Кабачкова ікра як заготовки на зиму може бути приготовлена за різними рецептами, де кожен має свій особливий відтінок смаку. Одні вважають за краще варити її з кабачків, цибулі або моркви. Інші виявляють фантазію і додають інші овочі, трави, спеції.
Кращі рецепти кабачкової ікри на зиму
Зварити кабачкову ікру на зиму в домашніх умовах нескладно, але потрібні час і терпіння. Більшість рецептів включають в себе обов'язкове подрібнення до пюреобразного стану всіх компонентів, інакше не вийде потрібна консистенція. У цьому допоможе блендер, при його відсутності можна скористатися м'ясорубкою.
Щоб заготовки нормально зберігалися всю зиму, овочі ретельно миють. Якщо кабачки молоді, то м'які насіння і шкірку можна залишити – вони ізмельчат, перетворившись в однорідну масу. Коли шкірка і оболонка насіння затверділи, то їх видаляють. Банки з кришками попередньо миють і стерилізують.
класичний рецепт
Це простий рецепт кабачкової ікри на зиму в банках. Однак він подобається багатьом господиням за хороший смак і швидке приготування.
Складові:
- кабачки – 6 кг;
- цибуля – 2,7 кг;
- морква – 2,7 кг;
- томатна паста – 220 мл;
- цукор – ? ст .;
- сіль – 2,5 ст. л .;
- лимонна кислота – 2 ч. л .;
- рослинне масло – 330 мл.
Приготування закуски на зиму:
- Кабачки порізати кружальцями, посипати сіллю. Дати постояти півгодини для видалення зайвої вологи.
- Розігріти казан або каструлю, залити масло, всипати злегка віджаті кабачки.
- Обсмажувати до жовтого кольору, всипати нарізану цибулю і натерту моркву.
- Обсмажити. Після накрити кришкою, тушкувати 20 хвилин.
- Подрібнити суміш за допомогою м'ясорубки або блендера. Приєднати інші інгредієнти.
- Гасити ще хвилин 20, не забуваючи заважати.
- Киплячу кабачкову ікру обережно розкласти по стерильним сухим банкам, закрити, накрити ковдрою.
ВІДЕОінструкція приготування ікри, як в дитинстві:
З помідорами і яблуками
Це один з найстаріших і поширених рецептів кабачкової ікри на зиму, що нагадує за смаком ГОСТІВСЬКА.
Що взяти:
- кабачки – 2,8 кг;
- помідори зрілі – 7 шт .;
- зелені яблука – 5 шт .;
- морква – 4 шт .;
- цибуля – 4 головки;
- часник – 5 зубчиків;
- томатна паста, наприклад «Помідорка» – 60 г;
- соняшникова олія без запаху – 7 ст. л .;
- перець мелений – ? ч. л .;
- зелень петрушки – 1 ст. л .;
- оцет 70% – 1,5 ч. л .;
- сіль за смаком.
Як зробити домашню ікру на зиму:
- Кабачки і цибулю почистити, нарізати довільно – кільцями або кубиками.
- Помідори ошпарити окропом, очистити від шкірки, подрібнити.
- Яблука звільнити від насіннєвих камер і шкірки, нарізати кубиками.
- Морква нарізати невеликими шматочками.
- Часник подрібнити.
- Казан поставити грітися. Влити масло, покласти підготовлені овочі, крім часнику.
- Злегка обсмажити, накрити щільно кришкою. Гасити 1 годину.
- Додати петрушку, часник, спеції. Гасити ще 5 хвилин.
- Перетворити овочеву суміш в пюре блендером.
- Прокип'ятити 3 хвилини, додати оцет, розкласти по банках.
- Закрити кришками, укутати.
Ікра в мультиварці
Корисний, смачний, незвичайний рецепт кабачкової ікри на зиму.
Складові:
- очищений кабачок – 1,5 кг;
- капуста білокачанна – 300 г;
- цибуля – 3 середніх головки;
- морква – 3 середніх або 2 великих;
- помідори – 3 великих і добре дозрілих;
- сіль – 1 дес. л .;
- цукор – 2-3 дес. л .;
- рослинне масло – 50 мл;
- перець, спеції за смаком.
рецепт:
- На мультиварці включаємо режим смаження. Вливаємо олію в чашу, кладемо нарізану цибулю, смажимо 4-5 хвилин помішуючи.
- Додаємо нарізану дрібними кубиками моркву і нарізану соломкою перець. Смажимо ще 5 хвилин.
- Кладемо нарізану кубиками кабачок. Готуємо 10 хвилин.
- Засипаємо в чашу нарізані помідори, слідом нашатковану капусту.
- Закриваємо кришку. Включає режим «Випічка» на 60 хвилин.
- Відкриваємо кришку, додаємо цукор, перець, сіль. Перекладаємо в ємність.
- Подрібнюємо блендером до однорідної пюре. Розфасовуємо по стерильним банкам і закочує.
Дивіться, як готувати:
Кабачкова ікра – пальчики оближеш
За цим рецептом виходить дуже смачна кабачкова ікра на зиму. Масла використовується зовсім небагато – тільки для легкого обсмажування.
склад:
- кабачки – 2 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- морква – 0,5 кг;
- часник – 3-5 зубчиків;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. 9% -ного оцту;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- вода – 0,5 склянки;
- рослинна олія;
- сіль – 1 ч. л.
приготування:
- У широку каструлю наливаємо трохи олії, кладемо нарізану цибулю і злегка обсмажуємо.
- Слідом всипаємо натерту моркву, теж злегка обсмажуємо.
- Додаємо трохи масла, кладемо нарізані кубиками кабачки, обсмажуємо.
- Пасту розводимо водою, вливаємо в обсмажені овочі, тушкуємо 15-20 хвилин.
- Подрібнюємо блендером, додаємо часник, оцет.
- Доводимо кабачкову ікру до кипіння, ретельно розмішуючи.
- Розкладаємо в стерильні гарячі банки, закупорюють.
Томатну пасту можна замінити помідорами без шкірки.
Ще один смачний рецепт:
Найсмачніша, з майонезом і томатною пастою
Ніжною, смачною, що тане в роті виходить кабачкова ікра без моркви за цим рецептом. Зазвичай вона з'їдається відразу, потрібно зварити нову порцію, щоб закрити її на зиму. Якщо продукт планується для тривалого зберігання – то необхідно додати оцет.
компоненти:
- 5 кг кабачків;
- 1 кг цибулі;
- 250 г томатної пасти;
- 400 г майонезу;
- 1 ч. Л. перцю;
- 1 стакан рослинного масла;
- 5 ст. л. цукру;
- 3 ст. л. солі;
- 200 мл 9% -ного оцту.
Спосіб приготування закуски на зиму:
- Кабачки очистити від шкірки, натерти на тертці.
- Лук очистити, протерти через м'ясорубку.
- У велику каструлю скласти цибулю і кабачки, варити близько години, щоб випарувалася рідина. При цьому заважати, щоб маса не пригоріла.
- Додати майонез, томат, олію, спеції. Варити 30 хвилин.
- Влити оцет, все перемішати, розлити по банках.
- Закатати кришки, перевернути догори дном, укутати.
Додавання чорного меленого перцю за смаком – можна покласти побільше і отримати більш гострий продукт або ж не класти зовсім.
За ГОСТом СРСР, як в магазині
Даний рецепт нагадує кабачкову ікру на зиму, яку виробляли на заводах в СРСР.
Перелік інгредієнтів:
- очищені від шкірки і насіння кабачки – 5,3 кг;
- морква – 1,8 кг;
- цибуля – 1,8 кг;
- масло соняшнику рафінована – 270 мл;
- паста томатна натуральна – 330 г;
- цукор – 1 ст .;
- сіль – 2,5 ст. л .;
- часник – 10 зубчиків;
- оцет 9% -ний – 150 мл;
- мелений чорний перець, корінь петрушки за бажанням.
Рецепт ікри на зиму покроково:
- Ріжемо кубиками кабачки. Тушкуємо у відкритому посуді на середньому вогні до м'якості і випарювання вологи в невеликій кількості масла.
- В іншому посуді в маслі пасеруємо нарізану цибулю і натерті на тертці моркву і корінь петрушки 10 хвилин.
- Змішуємо овочі і пропускаємо через м'ясорубку або блендер.
- Часник пропускаємо через прес.
- Велику каструлю або казан ставимо на вогонь. Вливаємо масло, що залишилося, кладемо овочеву суміш і тушкуємо 30-40 хвилин під щільною кришкою, періодично помішуючи.
- Додаємо цукор, сіль, спеції, перець.
- Тушкуємо ще півгодини.
- Кладемо часник і оцет. Доводимо до кипіння, розкладаємо по стерильним банкам і закочує.
- Остужаем, поставивши банки на кришки і укутавши ковдрою.
До перегляду рецепт:
У духовці на зиму
Для тих, хто уникає вживання смажених страв, підійде рецепт кабачкової ікри без обсмажування – її готують в духовці. Даний спосіб простий і забирає менше часу при варінні заготовок на зиму.
Що потрібно:
- підготовлені кабачки (очищені від шкірки і насіння, дрібно порізані) – 3 кг;
- морква, натерта на тертці – 1 кг;
- цибулю, порізану кубиками або кільцями – 1 кг;
- масло рослинне без запаху – 150 мл;
- цукор – 0,5 ст .;
- томатна паста натуральна – 100 г;
- оцет 9% -ний – 50 мл;
- сіль, спеції за смаком.
Як робити кабачкову ікру на зиму без обсмажування:
- Підготовлені овочі змішати у відповідній ємності, полити олією.
- Розкласти на деку рівномірним шаром.
- Запекти в духовці 30 хвилин при 150 ° С.
- Перекласти овочі в каструлю. Пробити блендером або пропустити через м'ясорубку з дрібним ситом.
- Покласти пасту, спеції, накрити кришкою.
- Поставити каструлю в духовку на 30 хвилин.
- Через кожні 10 хвилин перемішувати масу, щоб не пригоріла.
- В кінці гасіння додати оцет, сіль, цукор (якщо необхідно).
- Розфасувати в стерильні банки, закрити кришками, закутати.
Кількість солі і цукру може варіюватися – залежить від кислоти томатної пасти.
До перегляду рецепт:
Гостра з болгарським перцем
Це не просто кабачкова ікра на зиму, а справжнє асорті, яскраве не тільки на вигляд, але і на смак. Такий салат взимку піде до будь-якої страви.
Складові:
- 2 кг кабачків;
- 5 болгарських перців;
- 5 морквин;
- 5 помідорів;
- 7 цибулин;
- 10 часточок часнику;
- 10 ст. л. масла;
- сіль перець;
- 1 ст. л. оцтової есенції.
Рецепт ікри на зиму поетапно:
- Всі продукти очистити.
- Часник порубати, помідори подрібнити, інші компоненти нарізати кубиками одного розміру.
- Влити половину масла у велику сковороду і до прозорості обсмажити цибулю.
- Ввести морквину. Обсмажувати разом хвилин 10.
- Перекласти в каструлю, додати туди ж перець, кабачки. Поставити гаситися до м'якості.
- Прогріти другу частину масла, покласти часник, трохи обсмажити, вилити томатну масу і уварити її в 2 рази.
- Змішати всі інгредієнти в одній ємності, пюрировать блендером, посолити, поперчити за смаком.
- Прокип'ятити чверть години, влити ложку есенції, розмішати.
- Розкласти киплячу ікру по банкам.
Простий і смачний рецепт через м'ясорубку
Для приготування кабачкової ікри на зиму за цим рецептом знадобиться м'ясорубка з дрібним ситом. Дана кількість інгредієнтів розраховане на отримання 4,5 л готової продукції.
склад:
- кабачки – 4 кг;
- морква – 1 кг;
- цибуля – 1 кг;
- помідори – 1 кг;
- гострий перець – 2 шт .;
- масло рослинне – 250 мл;
- цукор – ? ст .;
- оцет 9% -ний – 100 мл;
- сіль – 1 ст. л.
приготування:
- Нарізати всі овочі, обсмажити в широкій каструлі на середньому вогні до золотистого кольору.
- Гасити 1 годину під щільною кришкою, періодично помішуючи.
- Якщо овочі почнуть пригорати, але будуть не готові – додати трохи води.
- Гарячу масу пропустити через м'ясорубку, знову скласти в каструлю, поставити на вогонь.
- Додати спеції, прокип'ятити 5 хвилин, влити оцет, добре перемішати.
- Розлити киплячу кабачкову ікру в стерильні сухі банки.
без стерилізації
Прогрівання банок забирає час і сили у господинь.
Як зробити кабачкову ікру на зиму без стерилізації:
- Підготувати 3 кг кабачків, нарізати кубиками. Гасити 2 години на великій каструлі з алюмінію, додавши води, щоб не пригоріли. Пюріровать.
- Обсмажити 3 головки цибулі. Пробити блендером.
- Додати 1 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, 3 ст. л. столового оцту, 100 мл олії соняшникової, по 250 г томатної пасти і майонезу. Варити 50 хвилин помішуючи.
- Розкласти в гарячі простерилізовані банки, закатати кришки. Укутати, залишити до повного накриття.
Будь-який з рецептів можна зробити без додавання оцту. Для цього його замінюють на інший консервант – лимонну кислоту. Її додають в кінці варіння на кінчику ножа.
Свіжозвареним кабачкову ікру можна стерилізувати в автоклаві. Для цього її розкладають по чистим банкам, ставлять в прилад, заливають воду, залишивши 3 см від верху. Нагрівають до 100 ° С, тримають 10 хвилин. Залишають остигати на 3 години, потім дістають заготовки з автоклава.
По-єврейськи
Смачна закуска на зиму, відмінна риса якої – овочі залишаються шматочками.
Як готувати:
- Нарізати дрібними кубиками 1,2 кг кабачків і 300-350 г моркви. Обсмажити на різних сковорідках до золотистого кольору.
- Покласти моркву до кабачків. Порізати 3 головки великого лука, посмажити в сковороді, де була морква, додати до суміші.
- В олії обсмажити 800 г червоних помідорів, все змішати. Ввести 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. копченої паприки, 1,5 ч. л. солі, 1 пучок кінзи, (якщо не подобається запах, замінити петрушкою), 2 ст. л. пасти з томатів, 40 мл 9% -ного оцту, 4 ст. л. рафінованої олії.
- Поставити на вогонь, гасити 20 хвилин. Розкласти по банках, закатати кришки.
Консервація кабачкової ікри на зиму під силу кожній господині, якщо вона уважно слід рецептом. Заготівля, приготована в домашніх умовах, має м'який приємний смак, густою консистенцією і поповнює запас вітамінів в зимовий період.
Як ви готуєте кабачкову ікру? Поділіться статтею з друзями і знайомими про заготовках на зиму, збережіть до себе на стіну.
