Про універсальність томатного соку можна писати багато. Його п’ють просто так, з ним готують корисні напої, щось на зразок смузі. Нещодавно ми з вами розглядали варіанти приготування фаршированих перців, і там був рецепт з соком. А яке лечо з перцю і помідорів без нього? До цього списку можна додати ще багато страв, від супів до макаронних запіканок, соусів і маринадів. Звичайно, такий необхідний продукт хочеться завжди мати під рукою. А тому, варто поговорити, як приготувати своїми зусиллями томатний сік.
По своєму досвіду знаю, що сік готують трьох видів:
- Тільки сік, очищений від насіння і шкірки;
- Сік з насінням і шкіркою;
- Сік з добавками.
А добавками може бути що завгодно, і болгарський перець і приправи і зелень. Знаєте, мене колись пригощали навіть соком з салом. Екзотика! Шкода, що я так і не дізналася, чи це смачно, так би вам сказала.
У цю колекцію я постаралася включити самі різні рецепти, щоб ви могли вибрати щось на свій смак. Нагадаю вам, щоб ви не забували регулярно заглядати на сайт. Тут ви завжди знайдете актуальні сезонні страви. В продовження томатної теми, наприклад, є добірка солодких помідорів на зиму, є і колекції, які розглядають способи заморожування овочів і ягід. Підписуйтесь, і будете отримувати повідомлення про нових кулінарних (та інших) статтях!
Дуже смачний томатний сік у домашніх умовах на зиму
Ми всі завжди шукаємо рецепти, де не потрібно нічого зайвого, які не вимагають багато сил, часу. І щоб продукти були максимально прості. Знайшовши такі рецепти хочеться повторити їх. А, коли ми бачимо, що результат нас влаштовує, хочеться ще і ще раз приготувати це блюдо. Ось саме з таким рецептом я і хочу вас познайомити: простий, зрозумілий і не витратний! І найголовніше — дуже ароматний і смачний завдяки відмінному поєднанню спецій.
Інгредієнти:
- Помідори – 15 кг. (у томатів вже повинні бути обрізані плодоніжки)
- Лавровий лист – 4 шт.
- Гвоздика – 1 ч. л. (з гіркою) суцвіть
- Запашний перець – 1 ст. л.
- Чорний перець горошком – 1 ст. л.
Повинно вийти близько 9,5 л.
На кожен літр:
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
Приготування.
Помідори перекручуємо через м’ясорубку.
Пропускаємо отриманий сік через сито, щоб відфільтрувати зайвий макуха.
Сік ставимо на плиту і доводимо до кипіння.
Додаємо в сік приправи.
Сік з приправами повинен кипіти протягом 15 хвилин.
Дістаємо за допомогою сита приправи. Розливаємо сік по стерильним пляшках.
Пляшки закатуємо. Остуджуємо і відправляємо на зимівлю.
Як бачите, все дуже просто! Рецепт до геніальності легкий.
Відео про те, скільки солі і цукру потрібно на 1 літр томатного соку за класичним рецептом
Сіль і цукор варто розраховувати не на вагу овочів, а на літраж соку, який на виході. Помідори відрізняються один від одного, якісь сорти соковитіше, якісь- менш соковиті. Що важливо враховувати при додаванні солі і цукру? Підсолювати потрібно до трохи пересоленного стану. Помітили, скільки додали солі. І тут же, після солі, всипаємо те ж кількість цукру. Тоді смак соку буде збалансований, а консервація відмінно вистоїть всю зиму.
Рецепт з відео:
- Помідори
На 1 літр томатного соку:
- Сіль 2 чайні ложки
- Цукор 2 чайні ложки
Простий рецепт томатного соку без стерилізації
Можна ще більше скоротити час і прибрати один з важливих процесів, стерилізацію? Я сама знаю багатьох господинь, які звикли нічого не стерилізувати, і при цьому їх консервація відмінно вистоює зими. Як же вони це роблять? Чи є якісь хитрощі? Чи знову все просто і доступно кожному?
Інгредієнти:
- Помідори!
Приготування.
Помідори нарізаємо на четвертинки.
Пропускаємо їх через шнековий соковитискач. Макуха збираємо і знову пропускаємо через соковижималку, щоб отримати максимальну кількість соку.
Ставимо сік на вогонь і даємо йому прокипіти 5 хвилин. Пінку, яка збирається зверху, збираємо і видаляємо.
Розливаємо сік по стерилізованим банкам. Закатуємо кришки.
Банки ставимо на кришки і закутуємо ковдрою. Охолонуть банки, ставимо їх в прохолодне приміщення. Так що особливих хитрощів немає, як бачите, все дуже просто!
У складі цього соку ТІЛЬКИ томати! Немає нічого добавок, навіть солі!!! Взимку можна підсолити за смаком прямо в склянці.
Томатний сік на зиму в домашніх умовах через соковижималку без відходів
Напевно, цей спосіб найбільш знайомий усім! Так просто отримати сік за допомогою техніки, яка може витискати все до крапельки!) На сьогоднішній момент у мене соковижималка, яка видає так мало і такий сухий макуха, що навряд чи з нього вийде зробити аджику або пустити його на соуси, як це було раніше з іншого соковижималкою. Але якщо у вас центрифужна, як на фото нижче, то у неї дуже багато відходів, які ми не будемо викидати, а перетворимо в заготовку для борщів.
Приготування.
Помідори миємо, вирізаємо плодоніжки.
Пропускаємо шматочки томатів через соковижималку.
Отриманий сік зливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. доводимо до кипіння і варимо ще 30 хвилин.
Макуха не викидаємо, також відправляємо в каструлю і ставимо на вогонь.
Для того, щоб макуха вийшов більш однорідним, подрібнюємо його блендером, доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин, як і сік.
Можна протерти на сито, щоб видалити кісточки, але можна залишити і так. Це буде відмінна заготівля для борщів або фаршированого перцю.
Заливаємо пасту в стерилізовані банки.
Сік також розподіляємо по банкам до самого горлечка.
Закатуємо кришками.
Перевертаємо банки з соком і з пастою, закутуємо і чекаємо, коли банки повністю охолонуть. Якщо кришечки не здулися, ховаємо банки у прохолодне місце.
І ще момент! Деякі соковижималки відокремлюють піну. І це дуже допомагає в подальшій переробці продукту.
Рецепт соку з помідорів через м’ясорубку
А що, якщо немає соковижималки? Немає спеціальних насадок на м’ясорубці. Що тоді? Знаєте, я познайомилася з цим рецептом, і згадала, як матусю готувала сік на зиму. У нас була соковижималка. Але мама віддавала перевагу саме м’ясорубку, жартувала, що томатний сік тоді наваристий виходить.
Інгредієнти:
- Помідори
- Сіль (на кожен літр 0,5 ч. л.)
Приготування.
У чистих помідорів вирізаємо плодоніжку.
Пропускаємо шматочки помідорів через дрібну решітку м’ясорубки.
Отриманий сік розливаємо в каструлі.
Ставимо на вогонь. нехай сік закипить; дамо йому покипіти 10 хвилин.
Знімаємо сік з вогню і пропускаємо через сито, відфільтровуючи макуха.
Ось тепер додаємо сіль, виходячи від того, скільки у нас літрів соку. Перемішуємо.
Ставимо сік знову на вогонь і доводимо до кипіння.Стерилізуємо банки і кип’ятимо кришки.
Заливаємо сік в ці банки до самого верху.
Закатуємо кришки. Перевертаємо банки і ставимо їх остигати під тепле покривало.
Автор рецепта підказав, як можна отримати трохи більше соку. Для цього перед фільтрацією потрібно пробити сік заглибним блендером.
Найсмачніший рецепт томатного соку з болгарським перцем
Скільки себе пам’ятаю, мама обов’язково одну партію соку робила з солодким болгарським перцем. Зазвичай це були заготовки до борщу. Але потім ми стали готувати з цього соку абсолютно різні страви. Виявилося, що смак перцю настільки м’який і надає такий цікавий аромат готового продукту, що рецепт прижився, і навіть став нашим улюбленим.
Інгредієнти:
- Помідори – 6 кг.
- Перець – 100 гр.
- Чорний перець – 10 горошків
- Лавровий лист – 2шт.
- Сіль
- Цукор
Приготування.
Помідори миємо, відриваємо хвостики, якщо вони є. При необхідності розрізаємо овочі на кілька частин.
Пропускаємо помідори через соковижималку. Отримаємо близько 5 літрів. Отриманий сік зливаємо в каструлю.
У перцю видаляємо хвостик. Розрізаємо його навпіл і закладаємо в каструлю з соком, за бажанням можна і перекрутити його.
Ставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння. Варимо близько 40 хвилин. До цього моменту пінка уварюється, її немає.
Періодично сік помішуємо.
Коли пройде 40-45 хвилин, додаємо приправи, сіль, цукор.
Даємо соку закипіти. Стерилізуємо банки і кришки. Заливаємо сік в банки. Закатуємо.
Сіль, як і цукор, додається на ваш смак. Тобто, після додавання приправ важливо перевірити смак продукту, якщо потрібно підкоригувати.
Як приготувати томатний сік з допомогою блендера
І ще один спосіб отримання соку – блендер. Він відмінно подрібнює і, відповідно, вичавлює сік з овочів. Але остаточно виділиться сік тільки після того, як маса буде проварена. Звичайно, для отримання чистого соку без макухи, варто проробити ще кілька операцій…
Інгредієнти:
- Помідори – 4 кг.
- Сіль – 1-2 ст. л.
Приготування.
Вирізаємо в томатах плодоніжки. Розрізаємо на частини.
Прокручуємо шматочки помідорів через блендер.
Отриману масу зливаємо в каструлю.
Ставимо каструлю на сильний вогонь, поки не закипить. Після закипання вогонь зменшуємо до середнього і варимо ще 30 хвилин. Періодично перемішуємо.
Гарячий сік перебиваємо блендером.
Пропускаємо сік через сито і видаляємо весь макуха.
Повертаємо сік на вогонь і знову даємо покипіти 10-15 хвилин.
При бажанні можна додати сіль.
Розливаємо по банках. Закручуємо кришками, остуджуємо і відправляємо на зимівлю.
За такої ретельної переробки залишається так мало макухи і при цьому, він практично сухий. Дуже економічно і просто.
Як зробити томатний сік з томатної пасти в домашніх умовах
Повірте, для мене цей спосіб став відкриттям! Я завжди думала, що це соку роблять пасту, і так дуже вигідно. Але виявляється, можна зробити навпаки: пасту повернути в сік. Чи вигідно це? Давайте дізнаємося!
Інгредієнти:
- Томатна паста – 8-10 ст. л.
- Вода очищена охолоджена – 1 л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор – 0,5 ч. л.
Приготування.
Змішуємо в воді всі інгредієнти.
Перемішуємо, поки не розчиняться сіль і цукор, а паста не розійдеться.
Сік готовий! Його можна використовувати переважно для приготування страв.
Так! Сенс від цього є, але тільки для моментального застосування. Зберігати все ж краще сік в «концентрованому» пастоподібному вигляді.
Як приготувати томатний сік з помідорів через сито
А як вам отримання соку за допомогою сита? Теж варіант, коли немає відповідної техніки або хочеться спочатку отримати чистий продукт без кісточок, жилок і шкурок. Тут же я покажу 2 способи, запропонованих автором.
Приготування 1:
- Помідори розрізаємо на невеликі шматочки. Якщо є недоліки: чорні цятки або щось ще, видаляємо.
- Подрібнюємо в блендері.
- Протираємо через сито лопаткою або спеціальною насадкою в міксері для пюрирования продуктів.
Приготування 2:
Помідори розрізаємо на невеликі шматочки.
Складаємо шматочки в сотейник. Ставимо на вогонь і проварюємо 15-20 хвилин до розм’якшення овочів.
Ще гарячими відкидаємо шматочки томатів на сито. Перетираємо їх будь-яким зручним способом. Зручно міксером зі спеціальною насадкою.
Цей сік можна застосовувати при приготуванні страв або для зимової заготівлі.
Приготування томатного соку може зайняти всього декілька хвилин. І для цього не потрібно мати складну техніку, яка сама все робить: і збирає врожаї, і сама потім ці врожаї переробляє. Знаючи кілька практичних способів. Можна отримати чудовий продукт, який допоможе нам і узимку ласувати улюбленими стравами і не залишитися без вітамінів!
Всі ці методи я зібрала для вас! А ви можете подарувати друзям посилання на статтю, щоб і вони пізнали всі тонкощі томатно-сокового майстерності!
