Квашена капуста вважається національною стравою у багатьох країнах Європи і Азії, включаючи Корею і Китай. Отримують продукт шляхом молочнокислого бродіння. Застосовується вона як у чистому вигляді, так у вигляді салатів, гарнірів та заправок для супів. І люблять цей продукт не тільки відмінний смак, але і за численні корисні властивості для організму. Рецептів приготування дуже багато. Я вже писала, як приготувати мариновану й салати зі свіжої капусти. Сьогодні пропоную вам її заквасити на зиму.
Основний спосіб приготування квашеної капусти полягає в несильному розминанні подрібненого овоча з додаванням солі. Молочнокислі бактерії, які присутні на поверхні свіжого листя сприяють бродінню цукристих речовин в соку. В результаті утворюється молочна кислота, яка перешкоджає розвитку пліснявих грибів.
Основний добавкою при квашенні є морква. Вона не тільки надає красивий і естетичний вигляд готового продукту, але високим вмістом цукрів прискорює процес бродіння. Крім моркви додають журавлину або дрібно нарізані некислі овочі та фрукти, наприклад, яблука, буряк, помідори, стручковий перець і навіть мед.
Сподіваюся, що в сьогоднішній підбірці рецептів ви знайдете для себе найбільш вподобаний рецепт на зиму.
Квашена капуста на зиму швидкого приготування
Так готувала моя бабуся. Нічого зайвого, тільки капуста, моркву і сіль. Але виходила заготовка завжди дуже смачною і хрусткою. Причому ніяких точних мірок, всі інгредієнти клали «на око». Конкретно, скільки солі кладуть на 1 кг капусти, я дізналася зовсім недавно. Виявляється, для класичного рецепту необхідно класти 10% моркви і 2,5% солі від загальної маси головного інгредієнта. Інакше виходить, що на кожен кілограм білокачанної береться 100 г моркви і 25 г солі.
Отже, кількість інгредієнтів вже визначили, тому їх очищаємо і шаткуємо дрібною соломкою. Складаємо все в великий таз, пересипаємо сіллю і обережно все перемішуємо, а потім перекладаємо у велику емальовану каструлю або відро. Вистилаємо Дно листям, попередньо знятими з качана.
Накладаючи шар товщиною в 10 см, обережно притискаємо нашатковані овочі кулаком, щоб виділився сік. Так робимо до тих пір, поки все не перекладемо. Прикриваємо зверху залишилися листям,
а потім кладемо наверх перевернуту тарілку, а зверху на неї гніт. Залишаємо на кухні на 3 діб, і 2-3 рази за день протикаємо капусту для того, щоб вийшов весь утворився газ. Через 3 дні заготівля готова, її можна перекласти в банки, якщо будете зберігати в холодильнику. Або ж так і залишити в емальованій ємності і винести на холод – на балкон, в льох або холодну комору.
Дуже смачна квашена капуста в розсолі — у 3-літрових банках
Деяким людям дуже подобається не тільки квашена капуста, але і її розсіл. Особливо розсіл корисний тим, хто напередодні переборщив зі спиртним. У звичайних рецептах розсолу буває дуже мало. А в цьому рецепті розсолу виходить цілком достатньо.
Інгредієнти:
- Для приготування на 3-х літрову банку знадобиться качан вагою не більше 2,5 кг і 2 невеликі морквини.
- А для приготування 1,5 л розсолу 2 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру. За бажанням в розсіл можна додати 5 горошин перцю, 2 лаврових листочка.
Як приготувати
Спочатку потрібно приготувати розсіл. В гарячій воді розчиняємо сіль і цукор, додаємо (за бажанням) перець горошком і лаврушку. Все добре перемішуємо, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Залишаємо остуджуватися розсіл до кімнатної температури.
Поки остуджується розсіл, натираємо на крупній тертці моркву і нарізаємо тонкою соломкою капусту.
Капусту краще взяти білу і солодку. Якщо вона буде гірчити, то і в квашеному вигляді теж буде гірчити.
Нарізані овочі складаємо в глибоку ємність, в якому потім будемо перемішувати нарізані овочі. При перемішуванні м’яти овочі не потрібно! Потрібно просто перемішати, а потім перекласти їх в 3-х літрову банку. Укладати потрібно щільно, але не утрамбовувати.
Коли банку повністю наповниться, заливаємо охолоджений до кімнатної температури розсіл у банку. Розсіл повинен повністю прикрити капусту.
Заливати гарячим розсолом нив жодному разі не можна, інакше молочнокислі бактерії загинуть і процес квашення не запуститься.
Наповнені банки ставимо в глибоку ємність. Приблизно через добу почнеться бродіння і буде витікати сік з банки. У цей час утворюється вуглекислий газ, бульбашки якого будуть виштовхувати сік з банки.
Залишаємо кваситься капусту на 3 дні. І кожен день вранці і ввечері протикаємо вміст банки дерев’яною шпажкою, видаляючи вуглекислий газ. Виділився сік зливаємо назад у банку.
Джерело: https://youtu.be/lX03gsVJbGc
До кінця третього дня бродіння припиняється. Тоді банку прикриваємо капроновою кришкою і прибираємо банку на зберігання в прохолодне місце.
Класичний рецепт квашеної капусти з журавлиною
Додаючи при квашенні журавлину, тим самим прискорюється процес бродіння, а це також сприяє кращій її збереження. Крім того, журавлина не тільки покращує естетичний вигляд готової страви, але це ще додатковий набір корисних речовин. І хоча у кожної господині багато своїх рецептів, хотілося б, щоб вони звернули увагу на цей рецепт.
Необхідні інгредієнти:
Як зробити
Спочатку очищаємо качан від верхніх непотрібних листя і розрізаємо його на кілька частин, щоб зручніше було шаткувати. Нарізану тонкою соломкою капусту присипаємо сіллю. Злегка перетираємо і перемішуємо, щоб сіль розподілилася рівномірно. Потім нарізаємо тонкою соломкою моркву – на крупній тертці або ж ножем. З’єднуємо з капустою і знову акуратно перемішуємо.
Квасити Капусту найкраще в дерев’яних кадушках, як це робили раніше в старовину. Але оскільки зараз діжки не знайти і не зручно їх використовувати в міських квартирах, можна використовувати скляні банки або емальовані відра.
На дно ємності, в якій будемо квасити, кладемо лавровий лист і перець горошком. Потім укладаємо шарами нарізані овочі, притискаємо їх кулаком або з допомогою дерев’яної товкачика. Кожен шар пересипаємо жменею журавлини. Знову шар капусти, шар журавлини. Завершальний шар повинен бути з капусти.
Банку не обов’язково заповнювати доверху. Утворений сік в цьому випадку не буде виливатися з банки. Якщо банку наповнили вщерть, то її потрібно поставити в глибоке блюдо.
Капуста кваситься при кімнатній температурі протягом 3-4 днів. На другий день з’являється піна на поверхні соку, її треба прибрати. Також щоденно 2 рази на день необхідно протикати вміст банки з тим, щоб видалити утворюється газ, а готову страву надалі не горчило. Через 3 дні з’явиться характерний кисло-солодкий запах, що говорить про готовність. Тоді банку прикривають капроновою кришкою і прибирають зберігати у прохолодне місце.
Джерело: https://youtu.be/o8Z4hwzgdj8
Перед подачею на стіл капусту додають дрібно нарізану цибулю, поливають рослинним маслом, а зверху ще присипають ягодами журавлини.
Як приготувати квашену капусту, рецепт як у бабусі
Наші бабусі знали толк у квашеній капусті. Вона завжди у них виходила хрусткою і дуже смачною. Начебто і секретів особливих не було у них, але, спробувавши приготувати по їх рецептом, розумієш, що секрети все-таки є.
Витрата продуктів приблизно такий: на вилок приблизно в 3 кг беруть 0,5 кг моркви, 50 г солі.
Як робити
Знімаємо з качана верхні листки, але не викидаємо, вони знадобляться пізніше. Капусту шаткуємо тонкою соломкою і складаємо в просторий таз. Шаткувати можна простим або спеціальним ножем, або на дошці-шатківниці.
Моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці.
Капусту акуратно присипаємо сіллю, додаємо моркву і акуратно перемішуємо. Якщо хочете отримати хрустку капусту, ні в якому разі її не потрібно м’яти, перетирати або впливати на неї якимось чином. Вона сама дасть сік. Їй потрібно тільки для цього деякий час.
Капуста повинна посолена трохи міцніше, ніж на капустяний салат. Але в теж час її не можна пересолювати, інакше вона може не заграти.
Після перемішування нарізаних овочів, їх залишають на 15-20 хвилин. За цей час дасть капуста дасть сік і трохи осяде.
Дно каструлі (або бочки) прикриваємо листям, які були зняті з качана перед його шатківницею. І тепер овочі шарами вкладаємо в підготовлену ємність. Наклали один шар – приминаем несильно його кулаком. І так робимо до тих пір, поки не складемо всю капусту.
Укласти потрібно так, щоб в кінці капуста покрилася соком. Потім прикривають зверху тарілкою і на неї ставимо вантаж, наприклад, банку з водою. Залишаємо заготовку на кухні при кімнатній температурі, бажано в темному місці. При кожному зручному випадку, але не рідше 2-3 разів за добу протикаємо капусту паличкою. Це потрібно робити для того, щоб вуглекислий газ, що утворюється при молочнокислом бродінні, вийшов. Інакше готова заготівля буде гірчити.
Джерело: https://youtu.be/VRCs_MIu_Ns
Таким чином заготівля повинна постояти 3 дні. Як тільки розсіл посвітлішає, капусту перекладають у банки і прибирають на зберігання в прохолодне місце — в холодильник або льох.
Хрустка та смачна квашена капуста в домашніх умовах
Квашена капуста є традиційної російської закускою і не одне зимове застілля не обходиться без неї. Пропоную вам приготувати її по моєму коханому рецептом. Готується вона дуже просто, а виходить дуже смачною і хрусткою.
Для її приготування знадобляться:
- 1 вилок капусти вагою 2-2,5 кг;
- 2 середні морквини;
- 2 ст. л. анісу, замість нього можна взяти насіння кропу.
Для приготування 1 літра розсолу візьміть
- 100 г кам’яної солі,
- 1 столову ложку цукру.
Також заздалегідь підготуйте чисті і сухі 3-х літрові банки.
Приготування
Спочатку приготуйте розсіл. В 1 л води розчиніть сіль і цукор, дочекайтеся, поки вони не розчиняться в гарячій воді, доводимо до кипіння, кип’ятити розчин не обов’язково. Знімаємо каструлю з вогню і даємо розсолу охолонути. Охолоджений розсіл переливаємо в глибоку чашку.
Тим часом очищаємо качан від брудних і рваних листя і з допомогою дошки-шинкування або ножа нарізаємо тонкою соломкою. Забігаючи вперед, скажу, що на одну 3-літрову банку у мене пішов один великий вилок. Нашатковану капусту складаємо в миску, пересипаємо невеликою кількістю насіння анісу, кмину або кропу.
Аніс зменшує процес газоутворення і володіє приємним смаком, ароматом і чудовими цілющими властивостями. Тільки згадайте хоча б нашатирно-анісові краплі від кашлю. Тому якщо є така можливість прогуляйтеся по лугах і зберіть це корисне і ароматне рослина.
Моркву миємо, очищаємо і на крупній тертці натираємо її, додаємо в таз. Обережно перемішуємо вміст тазу – м’яти не потрібно! Поки ми перемішуємо нашатковані овочі, капуста і так дасть вже сік і стане вологою. Цього буде цілком достатньо. Головне, не дати капусті деформуватися.
Розсіл у нас охолов до кімнатної температури і далі поступаємо таким чином. Беремо з тазу жменю нашаткованих овочів, занурюємо їх у розсолі і відправляємо в банку. Наклавши шар капусти приблизно в 5-7 см притискаємо її в банку щільно кулаком.
І так робимо до тих пір, поки не укладемо всю капусту в банку. Коли банка наповниться повністю, до цього часу в банку виділиться сік. Він повинен повністю покрити овочі.
Потім банку ставимо в глибоке блюдо, а зверху прикриваємо блюдцем. Залишаємо для бродіння на кухні на 2-3 дні.
Протягом дня кілька разів протикаємо вміст банки. Я зазвичай для цього користуюся кухонним набором, протикаю іншим кінцем ополоника. Протикати потрібно обов’язково, інакше готовий продукт буде гірчити.
Щоб капуста довше залишалася хрусткою, в неї можна додати дрібно нарізані коріння хрону.
Про готовність буде говорити кисло-солодкий запах. Готову заготовку забирають на зберігання на холод, можна поставити її в холодильник, а можна взагалі винести на балкон або холодну комору. Не бійтеся, якщо капуста замерзне. Варто її принести додому, вона швидко відтає, при цьому вона не втрачає своїх смакових якостей.
Як зробити квашену капусту з медом у банках (відео)
Мед, як і журавлина прискорює процес бродіння при квашенні. Можливо, ви таку ще й не пробували. Так що є привід спробувати приготувати за цим рецептом. Сподіваюся, що ви не будете розчаровані, так як відгуки про це рецепті самі утішні.
Для приготування знадобиться:
- 1 качан капусти вагою приблизно на 3,5 кг,
- 1 велика морквина,
- 3 ст. л. солі,
- 1 ст. л. меду.
Рецепт досить простий, але краще ви його подивитеся в короткому відео.
Як приготувати капусту з яблуками у відрі?
Різноманітні добавки надають квашеній капусті різні відтінки смаку. За традицією в капусту часто додають яблука. Кислі яблука, ніби Антонівки, надають якусь кислинку і це дуже багатьом подобається. І при цьому виходить багатий «вітамінний букет», готове блюдо виходить більш соковитим і пікантним.
Приготуйте:
- Качан на 3,5 – 4 кг,
- 5 кислих яблук, краще «Антонівку»,
- 3 моркви, приблизно 200 г,
- Сіль – 3 ст. л. без гірки,
- Перець горошком і запашний – по 5 шт.,
- Гвоздика – 4 шт.
Для квашення краще взяти пластмасове відерце, призначене для харчових цілей.
Як приготувати
Нарізаємо качан на невеликі шматки, щоб було зручно тримати в руках і ножем нарізаємо тонкою соломкою. Морква також нарізаємо тонкою соломкою, тоді капуста не забарвиться в помаранчевий колір. Багато моркви класти не потрібно, вона нам потрібна тільки для краси.
Замість моркви для краси можна додати буряк.
Нашатковану капусту розкладаємо товстим шаром на столі, розсипаємо відміряну кількість солі по всій поверхні овоча, і злегка перемішуємо. Потім додаємо моркву, знову перемішуємо акуратно і в кінці 2 рази приминаем. Цього достатньо, щоб капуста дала сік. Нашатковані овочі умовно поділяємо на 3 частини. А яблука розрізаємо кожне на 4 частини, виймаємо серцевину.
Спочатку в відерце кладемо одну третину всієї капусти, розкидаємо поверх по 2 штучки запашного і перцю горошком, 2 штучки гвоздики. Зверху розкладаємо четвертинки яблук. Потім другий шар овочів, знову трохи спецій і залишилися яблука. Наступний шар — третина, капусти і спеції по одній штучці. Все щільно притискаємо руками, щоб виділився нагорі сік.
Прикриваємо зверху тарілкою і ставимо на неї вантаж, наприклад, банку з водою. Залишаємо бродити на 3 дні. Кожен день вранці і ввечері протикає вміст відерця дерев’яною паличкою, щоб випустити газ. Через 3 доби, капуста буде готова і її можна прибрати на зберігання в підпідлогу, погріб, на балкон або в холодильник.
Джерело: https://youtu.be/LIdS5sonqUI
Коли квасити капусту в 2019 році за місячним календарем
На вулиці осінь, а це значить, що прийшла пора квасити капусту. На Русі білокачанну квасили давно, це був єдиний спосіб зберегти овоч на зиму, зрозуміло, тоді холодильників не було і в помині. В свіжому овочі корисні речовини з часом втрачаються, так само як її цінність. А при такому способі збереження овоча корисні речовини не тільки губилися, а навіть примножувалися.
Але не всяка капуста підходить для квашення. Щоб почався процес молочнокислого бродіння, необхідно достатній вміст у ньому цукру. Таким умовам відповідають середньо-пізні сорти: Слава, Білоруська, Подарунок, Ринда, Харківська зимова, Московська пізня і т. п. Слід мати на увазі, що в пізніх сортах відразу після прибирання з грядки цукру міститься недостатньо. Лише через пару місяців овоч накопичує достатню кількість цукрів, і тільки тоді може запуститися процес молочнокислого бродіння. Ранньостиглі сорти абсолютно не підходять для заготовки, готовий продукт з них не буде таким хрустким і швидко закисне.
Придатність для квашення легко визначають за зовнішнім виглядом і на смак. Качан має бути практично білого кольору, листки соковиті і солодкі.
Зазвичай починають квасити капусту, коли встановлюються постійні заморозки. Зазвичай це друга половина жовтня. Наші предки орієнтувалися на Воздвиження – церковний празник, який буває 27 вересня.
Але тим, хто орієнтується на місячний календар, найкращий час для заготівлі — зростаюча місяць, а точніше, п’ятий день від молодика. Ще краще буде, якщо ці дні припадають на понеділок, вівторок або четвер. Самим невдалим днем вважається повний місяць. Заготівля, приготована в цей день, вийде точно несмачною і м’якою.
Найкращими днями для закваски в 2019 за Місячним календарем будуть наступні дні: 1-13 і 29-31 жовтня. У ці дні Місяць перебуває у фазі зростання, і в ці дні бродіння відбувається найбільш активно і швидко, заготовка буде зберігається довше. Але особливо вдалими виходять заготовки, зроблені 5, 6, 12, 13 жовтня.
Користь і шкода квашеної капусти для організму
Багатий вітамінний склад квашеної капусти дуже благотворно діє на багато системи і органи. Белокочанный овоч благотворно впливає на організм чоловіків і жінок, корисний вагітним, дітям, допомагає протистояти бактеріям і вірусам, підвищує імунітет і зберігає молодість, покращує стан стінок кровоносних судин.
Так, вміст вітаміну С тут навіть більше, ніж у цитрусових. Аскорбінова кислота допомагає боротися з вільними радикалами, продовжуючи життя і зберігаючи молодість організму. А регулярне споживання аскорбінової кислоти стимулює вироблення інтерферону, який сприяє правильній роботі імунної системи.
Вітаміни групи В чинять благотворний вплив на роботу нервової системи, покращують ліпідний обмін і знижують рівень цукру в крові. Вітамін К сприяє нормального згортання крові і кращому засвоєнню кальцію.
Квашена капуста – низькокалорійний продукт, що поліпшує апетит. Калорійність її становить 19 ккал, що дуже корисно для схуднення. Це натуральний пробіотик, перешкоджає розвитку патогенної мікрофлори в кишечнику, покращує його перистальтику.
І в народній медицині цінують це продукт. Його застосовують для збереження сексуальної сили, полегшує стан при токсикозі вагітних жінок. А вже для зняття похмільного синдрому без неї ніяк не обійтися.
Ну, а всім корисний цей продукт? Якщо у вас є загострення захворювань підшлункової залози, нирок, жовчнокам’яна хвороба або виразка шлунка, від такого корисного продукту варто все-таки відмовитися. В період ремісії дозволяється вживати дуже невелика кількість, тобто не потрібно зловживати, інакше захворювання може знову загостритися.
Знаючи можливу шкоду, не відмовляйтеся від цього корисного продукту, робіть квашену капусту запас і приємного вам апетиту!
