Готуємося до свята! Це – самий приємний момент, адже свято, а значить все добре (і подарунки, і класний настрій) нас чекає попереду. Зараз потрібно тільки зовсім трохи зусиль, і свято вдасться! Сьогодні на порядку денному у нас продовження складання меню. Ми вже зрозуміли, як оформити салати у вигляді щури на Новий рік 2020. Але давайте поговоримо про самих салатах. Є в нашій країні традиційні страви для зимових свят: олів’є, мімоза, гранатовий браслет. І знаменитий «Цезар» серед них. Я познайомлю вас із самими різними рецептами цього салату, щоб ви змогли поекспериментувати.
Класичний Цезар до речі готують без м’яса з салату, сиру і грінок під особливим соусом. Саме в такому вигляді його пізнав і полюбив весь світ. Пізніше страву почали доповнювати куркою, помідорами, яйцями або креветками, але і в найпростішому вигляді він дуже хороший своїм смаком і хрусткими властивостями.
Класичний Цезар з куркою як в ресторані з соусом
І знову м’ясної варіант. Ми з вами спробуємо приготувати ресторанну страву. До речі, в соусі є незвичайний інгредієнт. Сподіваюся, вам вдасться його роздобути. І увага, м’ясо і салат ми будемо подавати окремо! У цьому вся естетика цього варіанту. Звичайно, можна змішати, але по-моєму, так апетитніше і красивіше. Цей рецепт від відомого кухаря, ресторатора Гордона Рамзі, ресторан якого є одним з небагатьох отримали три зірки в Англії.
Інгредієнти:
- Хліб пшеничний (або чіабатти) – 200гр;
- Салат Ромен – 2 пучка;
- Сир Пармезан – 50гр;
- Курячі грудки – 1шт.;
- Оливкова олія;
- Сіль, перець.
Соус:
- Лимон (сік з нього) – 1шт.;
- Діжонська гірчиця – 1 год.л.;
- Яєчні жовтки – 2 шт.;
- Червоний (винний) оцет – 1ст.л.;
- Оливкова олія;
- Сир Пармезан (натертий) – 75гр;
- Часник – 2зуб.;
- Анчоуси – 50гр.
Приготування.
З’єднуємо жовтки, оцет і гірчицю.
Збиваємо віночком до однорідності. Соус починає густіти, вливаємо олію. Продовжуємо збивати до отримання густоти жирних вершків.
Часник пропускаємо через прес.
Подрібнюємо анчоуси разом з часником майже до пюреобразного стану.
Вводимо їх і тертий пармезан в заправку.
Видавлюємо в основу соусу сік лимона. Буквально 1-1,5 ст. л. води вливаємо в заправку. Перемішуємо. Заправка готова!
Нарізаємо кубиками хліб. Приправляємо сіллю і перцем. Обсмажуємо хліб на сковороді з розігрітим оливковою олією.
Як тільки на хлібі з’явиться золотава скоринка, посипаємо хліб тертим пармезаном.
Виведу цей пункт в окремий, так як він дуже важливий! Помішуємо! Потрібно, щоб хлібні шматочки на сковороді не злиплися.
Ось такі ароматні сирні сухарики повинні вийти. Я б була досить і цим блюдом, але Гордон продовжує готувати.
Нарізаємо листя салату на великі шматочки. Поливаємо їх соком лимона за смаком і половиною соусу.
Викладаємо на листя половину сирних грінок. Перемішуємо.
Перекладаємо салат на блюдо і зверху розміщуємо другу половину грінок. Посипаємо зверху ще і тертим сиром.
Філе розрізаємо «метеликом», тобто, вздовж, від товстої частини до тонкої. Розгортаємо грудку. Посипаємо м’ясо сіллю і перцем з обох сторін.
На розігріту сковороду ллємо олію і тут же викладаємо грудки. Обсмажуємо з кожного боку по 3-4 хвилини.
Знімаємо м’ясо зі сковороди і змащуємо (трохи) нашим соусом, щоб він розкрив свій аромат на гарячому м’ясі.
Нарізаємо ще теплу грудку на смужки.
А подавати м’ясо будемо в окремому блюді. На дно блюда викладаємо ложку соусу. Зверху – шматочки м’яса. Поливаємо зверху знову соусом!
Простий рецепт Салату Цезар з куркою і сухариками в домашніх умовах
Напевно, м’ясної варіант салату більш відомий всім. Я покажу, як приготувати Цезар з куркою. Рецепт дуже простий, щоправда, в ньому є один інгредієнт, який додасть страві особливого шарму.
Інгредієнти:
- Салат Айсберг – 450гр;
- Помідори черрі – 200гр;
- Куряче філе – 400 грн;
- Батон – 1/4шт.;
- Яйця перепелині – 5-6шт.;
- Сир Пармезан – 50гр;
- Часник – 2зуб.;
- Оливкова олія – 1-2ст.л.
Соус:
- Яйця курячі (кімнатної температури) – 2шт.;
- Сир Пармезан – 50гр;
- Часник – 2зуб.;
- Олія оливкова – 60мл;
- Гірчиця – 1 год.л.;
- Сік лимона – 3ст.л.;
- Перець, сіль.
Приготування.
Нарізаємо батон. Якщо у вас хліб, варто зрізати з нього скоринки перед тим, як розрізати хліб на кубики.
Часник нарізаємо на невеликі шматочки. Заливаємо часник маслом і ставимо в мікрохвильову піч на 30сек.
Сухарики викладаємо на деко. Змащуємо олією з часником. Випікаємо близько 10 хвилин при температурі 180?.
Куряче філе нарізаємо на невеликі шматочки. Солимо і перчимо. Обсмажуємо м’ясо на оливковій олії з обох сторін.
Відварюємо яйця перепелині в окропі протягом 5 хвилин.
Курячі яйця опускаємо в окріп на 1 хвилину. Остуджуємо близько 15 хвилин.
Видавлюємо сік з лимона.
Нарізаємо слайсами сир для салату.
У блендер закладаємо всі інгредієнти для соусу і пробиваємо, поки не отримаємо рівну консистенцію соусу.
Ось такий рідкуватий соус повинен вийти.
М’ясо промокаємо паперовими рушниками, щоб видалити зайвий жир.
Курку нарізаємо на шматочки. Рвемо на шматочки салат. Викладаємо на блюдо. На листя салату викладаємо м’ясо.
Додаємо сир і сухарі. Соус додаємо за смаком, розподіляючи його ложкою.
Прикрашаємо шматочками помідорів і перепелиних яєць. Цей варіант більш ошатний. А яйця і помідори додають нові фарби звичного страви.
Цезар з куркою, пекінською капустою, сухариками і помідорами черрі
Будемо відверті, більшість хазяєчок, зустрічаючи в рецепті «оливкова олія», відразу шукають йому заміну. З різних причин. Наприклад, не всім подобається присмак оливок або не хочеться купувати неякісний товар, а на даний момент в магазині немає улюбленої марки олії з оливок. А чим найчастіше замінюється це масло? Так! Соняшниковою. Але можна відразу замінити на майонез!!! Ну що ж, такий Цезар теж має право бути!
Інгредієнти:
- Куряче філе – 0,5 шт.;
- Помідори черрі – 5шт.;
- Перепелині яйця (вже варені) – 4 шт.;
- Салат – 8 аркушів;
- Лимон – 1 шматочок;
- Пармезан – 25гр;
- Хліб – 2 скибочки (вже нарізані на шматочки);
- Часник – 0,5 зуб.;
- Майонез – 2ст.л.;
- Соняшникова олія – 2ст.л.;
- Чорний перець – щіпка;
- Цукор – щіпка;
- Сіль – пару щіпок.
Приготування.
Готуємо соус. З’єднуємо майонез, сік лимона, перець і часник пропускаємо через прес). Перемішуємо. Соус готовий!
Курку нарізаємо на невеликі шматочки.
Нагріваємо в сковороді рослинне масло. Смажимо в ньому м’ясо. З кожної сторони обсмажуємо шматочки по 40 секунд.
Оброблену курку викладаємо на тарілку і підсолюємо.
Обсмажуємо в гарячому маслі шматочки хліба.
Нарізаємо яйця і помідори навпіл.
Помідори підсолюємо і притрушиваем цукром, щоб прибрати кислоту.
Натираємо на тертці сир.
Листя салату рвемо руками і складаємо в миску. На них кладемо м’ясо і сухарі. Додаємо соус і перемішуємо салат.
Викладаємо на блюдо.
Прикрашаємо його помідорами та яйцями.
Готовий салат посипаємо Пармезаном.
До речі, черрі і перепелині яйця можна замінити на звичайні помідори і курячі яйця. Ось тільки нарізка їх відрізнятиметься.
Смачний Цезар з сиром і пекінською капустою під майонезом з часником
Якщо продовжити тему заміни, тоді давайте подумаємо і про одного з основних інгредієнтах, про салаті. Його ми замінимо на пекінську капусту. Це для тих, хто любить зелень більш соковиту і солодку. А яка тут класна ідея підфарбувати курочку в золотистий апетитний колір кукрумой.
Інгредієнти:
- Капуста пекінська (листя) – 150гр;
- Куряче філе – 300гр;
- Помідори черрі – 6шт.;
- Хліб – 50гр;
- Сіль, перець;
- Куркума.
Соус:
- Сир Пармезан – 100 (50 – на соус і ще 50гр для прикраси);
- Майонез – 120гр (80 – на соус, інше для прикраси салату);
- Часник – 2зуб.;
- Олія рослинна 3ст.л.
Приготування.
Нарізаємо курячу грудку на невеликі смужки.
М’ясо посипаємо приправами і добре втираємо приправи до курки. Даємо замаринувати протягом 15-20 хвилин.
Розігріваємо олію на сковороді і обсмажуємо в ньому м’ясо до золотистої скоринки.
Хліб нарізаємо на невеликі шматочки.
Запікаємо сухарики 10 хвилин при 180?.
Нарізаємо капусту, видаляючи серединку листочка.
Помідори розрізаємо навпіл і видаляємо плодоніжки. Майонез змішуємо з тертим Пармезаном. Додаємо в соус натертий на тертці часник. Перемішуємо соус.
Соус змішуємо з половиною капусти і частиною помідор. Додаємо в основу салату половину шматочків м’яса. Перемішуємо.
Викладаємо цю частину салату на блюдо. Зверху викладаємо листя капусти.
Прикрашаємо салат помідорами. Зверху робимо сіточку з майонезу. Посипаємо тертим сиром. Викладаємо м’ясо і сухарики.
І приготування салату, та інгредієнти для нього в цьому варіанті Цезаря доступні і легко повторити. Ну а смак… треба пробувати!
Як приготувати салат Цезар з куркою і майонезом
Куряче м’ясо для такого простого салату, як Цезар, підходить ідеально! Якщо його не надто засмажувати, вона збереже соковитість. А ще курка відмінно підходить під будь-який соус, навіть для майонезу! До речі, його можна змішати зі сметаною — так ще смачніше. А які запашні грінки в цьому рецепті, ммм… Можна їх їсти замість сухариків за переглядом улюбленого фільму.
Інгредієнти:
- Помідори черрі;
- Сир твердий;
- Листя салату – 2пуч.;
- Багети – 2шт.;
- Куряче філе – 450гр;
- Чебрець;
- Кріп;
- Часник – 2зуб.;
- Сметана – 4ст.л.;
- Майонез – 3ст.л.;
- Лимон;
- Олія (для обжарювання курки);
- Оливкова олія (для приготування сухарів);
- Сіль, перець.
Приготування.
Нарізаємо філе на невеликі шматочки. Розігріваємо сковороду. Вливаємо олію і відразу ж відправляємо на обжарку курку. Смажимо м’ясо до золотистої скоринки. Перчимо і солимо.
В об’ємну каробочку наливаємо оливкову олію і розподіляємо його по дну.
Нарізаємо багети на шматочки. складаємо в ємність з маслом.
Підсолюємо і перемішуємо. Нарізаємо чебрець. Посипаємо його в ємність з грінками. Ємність закриваємо і перемішуємо, перевертаючи її.
Ось такі ароматні кубики у нас вийдуть.
Хліб відправляємо в розігріту до 180? духовку на 5 хвилин.
Змішуємо майонез зі сметаною. Перчимо і солимо. Додаємо лимонний сік.
Нарізаємо часник і змішуємо його з соусом.
Шаткуємо кріп. Додаємо в соус. Перемішуємо.
Формуємо салат. Листя салату рвемо і кладемо їх на блюдо. Викладаємо шматочки курки.
Зверху поливаємо соусом.
Наступний шар – нарізані навпіл помідори.
Накриваємо томати листям салату. Знову кладемо курку.
Трьом зверху сир. Помідори.
А зверху – ароматні сухарики.
Кількість деяких інгредієнтів повністю залежить від ваших смакових уподобань.
Відео про те, як робити салат Цезар від Івлєва
Як я і казала, соус в цьому салаті відіграє величезну роль. А тому, можна готувати ту заправку. Яка вам більше до душі. Наприклад, в цьому рецепті саме соусу приділяється особлива увага! Готувати самому майонез або брати готовий? Чи є місце в заправці соєвого соусу? Все це є в рецепті!!! А готувати буде сам Костянтин Івлєв – російський шеф-кухар, який став популярним в Росії завдяки телепередач «Запитайте кухаря» та «На ножах».
Сподобалася збірка? Тоді чекаю на ваші коментарі. Сподіваюся, що ви станете постійним відвідувачем, і будете часто заходити до мене на сайт за рецептами та іншими важливо потрібними словами) Розповідайте про статті, з цими та іншими рецептами, своїм друзям! І чекаю вас на нову статтю в гості!
