Якщо ви оформили підписку і маєте можливість регулярно читати статті з рецептами, то ви знаєте, що я завжди намагаюся знаходити тільки цікаві та актуальні теми. От зараз саме час для помідорів. Ми вже готували з них лечо, аджику і навіть навчилися заготовляти в’ялені помідори на зиму. Сама собою напрошується тема про томатну пасту. Я не тільки підібрала рецепти, але і покажу, як можна домашню пасту зберегти до зими. Як використовувати кухонну техніку і які приправи прикрасять нашу консервацію.
Томатну пасту я завжди готую у великій кількості, в магазині купуємо вкрай рідко , тому як домашня є домашня, тим більше готується вона дуже просто і легко. Овочі (8 кг помідорів, 12 шт. болгарського перцю) чистимо, подрібнюємо через м’ясорубку або кухонним комбайном. Виливаємо все в каструлю і перемішуємо. Більше НЕ ЗАВАЖАЄМО! Ставимо на вогонь , як тільки закипить, знімаємо пінку і даємо покипіти так одну годину. Після чого видно, як більш рідка частина спливла наверх, її акуратно знімаємо чашечкою і проціджуємо — отримуємо сік. У решту густу частину додаємо 3 ст. л. солі ( без гірки), 3 ст. л. цукру, 1 ч. л. оцту 70%, тепер можна перемішати і даємо покипіти ще хвилин 5-10.
Розливаємо в стерилізовані банки , закриваємо кришкою , перевертаємо, закутуємо до наступного дня. У підсумку виходить густа, ароматна паста і ще майже цілих три літри натурального вкуснющего томатного соку. А тепер інші відмінні рецепти, які я зібрала в колекцію.
Томатна паста на зиму — рецепт Пальчики оближеш
Дуже смачна паста виходить по самому простому рецептом. Головне при цьому – запастися терпінням і виділити достатньо часу, щоб зробити таку страву. Принцип приготування заготовки завжди за однією схемою: проварювання томатів, подрібнення і загустіння маси. Правда, часом подрібнюють сирі помідори до проварювання. Зручніше за все це зробити за допомогою техніки, наприклад, м’ясорубки. Тоді подрібнювати можна навіть зі шкіркою.
Інгредієнти:
- Помідори. — 3,5 кг.
Вихід — 800 мл. пасти.
Приготування.
Нарізаємо помідори на невеликі шматочки і вирізаємо плодоніжку.
Каструлю з помідорами ставимо на вогонь хвилин на 20.
Овочі стануть м’якими і шкірка відокремиться.
Перетираємо в пюре через сито помідори.
Овочеве пюре вливаємо в широку каструлю, щоб рідина випарувалася швидше. Уварюють до потрібної консистенції. Щоб паста не пригоріла, її потрібно постійно помішувати.
Через години 2 пастою заповнюємо простерилізовані банки. Закручуємо кришками. Баночки перевертаємо і остуджуємо під ковдрою. Після чого зберігати їх можна в будь-якому прохолодному місці.
Дуже важливо взяти м’ясисті сорту. Помідори повинні бути дуже стиглими. І обов’язково овочі повинні бути без вад.
Простий рецепт томатної пасти з перцем через м’ясорубку
Наскільки густий повинна бути томатна паста? Все залежить від ваших уподобань. Вибираючи рецепт приготування, подумайте, як і для чого ви будете застосовувати свою заготовку? Для тих, хто любить соус яскравий за смаком, а за густотою лише трохи щільніше соку, я даю цей рецепт. Плюс цього рецепту в тому, що зробити пасту можна дуже швидко. Вона відмінно зберігається, незважаючи на те, що готувати ми будемо без оцту!
Інгредієнти:
- Помідори – 5 кг.
- Солодкий перець – 0,5 кг
- Гострий перець – 1 шт.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Паприка – 1 ч. л.
- Перець духмяний горошком
- Цукор – 2-3 ст. л.
- Сіль – 1 ст. л. (з гіркою)
Вихід – 4,5 л. томату.
Приготування.
Помідори розрізаємо навпіл. Вирізаємо плодоніжку. Нарізаємо на невеликі шматочки, щоб зручно було перемелювати їх через м’ясорубку.
Перець розрізаємо на 4 частини і вирізаємо насіння. У гострого перцю відрізаємо хвостик і перець розрізаємо на кілька частин. Подрібнюємо всі інгредієнти в м’ясорубці. Каструлю з овочевою сумішшю ставимо на вогонь.
Заздалегідь простерилизуем банки і кришки. Высушим їх.
Додаємо в каструлю паприку, перець, лавровий лист, цукор і сіль.
Перемішуємо і кип’ятимо томат 20-30 хвилин на середньому вогні.
Коли густа частина пасти почне осідати, а зверху стане пузириться рідина, можна розливати соус по банкам.
Банки закочує в стерилізованих банках, наливаємо до самого верху і закручуємо кришками. Перевертаємо і чекаємо, коли охолонуть. От і все!
Смак у томата дуже приємний і насичений кисло-солодкий, в міру солоний і трохи гострий. Зберігати готовий томат можна як у прохолодному місці, так і при кімнатній температурі. Така заготівля взимку стане знахідкою для будь-якої господині! Для приготування хорошого домашнього томату нам знадобляться повністю доспілі помідори, червоний солодкий болгарський перець, гострий перчик і спеції, про них трохи пізніше.
Томатний соус з яблуками і оцтом в домашніх умовах
Таку пасту в радянський час називали краснодарської. Саме вона містить яблука. Щоб смак соусу став багатогранним, додаються спеції. І є ще один інгредієнт, який впливає і на смак, і на збереження заготовки – це оцет.
Інгредієнти:
- Помідори – 2,5 кг.
- Яблука – 6 шт.
- Часник – 1 головка
- Цибуля – 6 шт.
- Перець солодкий – 4 шт.
- Спеції: чорний перець (1 ч. л.), запашний перець (1 ч. л.), лавровий лист (6 шт.), гвоздика (1 ч. л.), кориця (2 ч. л.)
- Сіль – 1,5 ст. л.
- Оцет (яблучний) – 150 мл
- Цукор – 8 ст. л.
Приготування.
Всі овочі подрібнюємо в м’ясорубці.
Перемішуємо масу. Вводимо спеції. Для зручності, щоб потім можна було легко вийняти їх із каструлю, спеції загортаємо в марлю і кладемо в каструлю (крім кориці; порошок або палички вводимо в овочеву масу).
Ставимо каструлю з овочами на вогонь. доводимо до кипіння і уварюють до потрібної консистенції.
Уварюємо години 3-4. Дістаємо спеції.
Додаємо сіль, цукор і оцет в масу. Цукор і оцет вводимо половину, щоб потім відкоригувати смак.
Перемішуємо і перебиваємо масу блендером.
Доводимо пасту до кипіння і заливаємо в стерильні банки.
Можна видалити насіння і макуха, перетираючи соус через сито.
Відкоригувати густоту соусу можна уваривая пасту.
Банки з пастою закатуємо кришками. Ставимо на кришки і закутуємо.
Дуже важливо перебрати помідори. І готувати потрібно тільки з якісних продуктів.
Як приготувати томатну пасту в мультиварці без оцту
Якщо у вас є така помічниця, як мультиварка, варто скористатися нею, щоб приготувати смачну пасту з найменшими зусиллями. Заготівля за цим рецептом добре стоїть в квартирі. Тільки добре стерилізуйте банки і кришки.
Інгредієнти:
- Помідори
- Сіль (за смаком)
Приготування.
Нарізаємо помідори на невеликі шматочки. Видаляємо плодоніжки.
Шматочки пересипаємо в чашу мультиварки. Мультиварку включаємо режим «Гасіння» на 40 хвилин.
Утворену рідину зливаємо.
Скористаємося друшляком.
М’якоть томатів пюрируем заглибним блендером.
Пасту підсолюємо. Перемішуємо. Пересипаємо її в банки і закручуємо кришками.
Зберігати пасту потрібно в холодильнику. Заготовку можна зберігати і у пластиковому контейнері тільки в морозилці.
При бажанні можна попередньо з помідорів зняти шкірку.
Густа паста з помідор – рецепт як в магазині
Щоб отримати густу пасту, зазвичай використовують один із методів: відділяють сік або уварюють. Який із способів ви вважаєте для себе більш підходящим? Про те, як злити зайву рідину, ми поговоримо в останньому рецепті. Тут я покажу другий метод.
Інгредієнти:
- Помідори – 9 кг.
- Сіль – 50 гр.
Приготування.
Нарізаємо помідори невеликими шматочками. Паралельно видаляємо плодоніжки.
Складаємо помідори в каструлю і ставимо на плиту.
Помідори доводимо до кипіння і варимо приблизно 30 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
Один момент! Уварювати до пом’якшення помідорів потрібно, якщо ви будете в подальшому протирати овочі через сито. Якщо хочете використовувати соковижималку, можна навіть сирі томати пропустити через «агрегат», а потім отриманий сік уварювати.
У нашому випадку томати тільки кип’ятимо.
Томатну масу остуджуємо і пропускаємо через соковижималку 2-3 рази.
Ось стільки макухи вийде — близько 900 гр. з 9 кг помідор.
Сік варимо на невеликому вогні, помішуючи кожні 10 хвилин.
Через 1,5 години, коли соус загусає, заважати потрібно частіше. Додаємо сіль і перемішуємо.
Густу пасту помішуємо безперервно. Банки стерилізуємо. Вливаємо в сухі банки пасту і закручуємо їх кришками.
Ставимо банки остуджуватися під одеялко. А потім відправляємо їх на зимівлю у прохолодне місце.
Домашня томатна паста через блендер
Подрібнити помідори можна дуже просто, блендером. Тоді томатна маса стане однорідною, а значить, при подальшому приготуванні вона краще увариться. І заготівля вийде більш високої якості. Для відділення пасти від рідини можна використовувати мішок з тюлі або капронову сумку.
Інгредієнти:
- Помідори.
Приготування.
У помідор вирізаємо плодоніжки і зіпсовані місця.
Нарізаємо овочі на невеликі шматочки. Подрібнюємо свіжі помідори блендером.
Ставимо масу з томатів на вогонь. доводимо до кипіння і проварюємо 10-30 хвилин, залежно від сорти помідор, і того, як швидка томати стануть м’якими.
Помідорну масу пропускаємо через сито. Макуха видаляємо.
Зціджуємо сік за допомогою чистої наволочки, поліпропіленового мішка або іншим зручним вам способом. Просто заливаємо в мішок масу і підвішуємо її, щоб зайва рідина скла.
Рідина стікатиме від кількох годин до доби.
Густу томатну масу ставимо на вогонь і часто помішуючи, варимо.
Коли маса закипить і почне густіти, розливаємо пасту по стерильним банкам і закатуємо кришками.
Підкажу спосіб, як зберегти пасту у відкритій банці. Якщо вона вся не використовувалася, залишок може пропасти. Щоб цього не сталося, зверху в банку наливається шар рослинної олії.
Як зробити пасту з часником
Гостру пасту, приготовану з часником, часто застосовують для італійських страв; вона підходить до м’яса і риби. Додавши пряні трави, можна отримати дуже смачний соус. Але це вже на ваш розсуд. Я покажу один з таких рецептів.
Інгредієнти:
- Помідори – 250 гр.
- Часник – 2 зуб.
- Кінза – невеликий пучок
- Масло рослинне – 1 ст. л.
- Сіль і цукор – по 0,5 ч. л.
Приготування.
Бланшируем помідори, знімаючи шкірку з овочів. Вирізаємо плодоніжку. Нарізаємо кінзу.
Крупно нарізаємо часник.
Все складаємо в чашу блендера. Всипаємо цукор і сіль, вливаємо олію.
Пюрируем соус.
Такий соус можна вже зараз додавати в страви. Але, якщо ми його уварим до густого стану, зможемо зберегти таку смакоту до зими, законсервувавши в стерилізованих банках.
Заготівля томатної пасти через соковижималку
З приводу соковижималки. Не важливо, яка вона у вас, ще з радянських часів, або сучасна. Головна умова її якості, щоб вона давала чистий сік без шкірки і насіння. І щоб відходи були добре відтиснуті, майже сухі.
Інгредієнти:
- Помідори.
Приготування.
Пропускаємо помідори через м’ясорубку.
Збираємо весь сік і заливаємо його в щільний мішок (можна використовувати спеціальні мішки для сиру). Залишаємо сік на 2-4 години. Даємо стекти зайвій воді.
Густу пасту перекладаємо в каструлю і ставимо на вогонь.
Даємо пасті закипіти помішуючи. Закладаємо продукт в простерилізовані банки і закочує їх.
Дуже простий рецепт. А головне, з інгредієнтів тільки помідори.
Який з рецептів вам сподобався настільки, що захотілося його повторити? Розкажіть про нього у себе на сторінках соцмереж і залиште посилання на цю статтю, щоб ваші друзі змогли заготовити на зиму пасту з томатів.
