Рулька або як її ще називають — свиняча гомілка — частина окосту, прилегла до колінного суглобу. Для страви, яке буде сьогодні приготовлено, краще всього брати м’ясисту, тобто задню частину ляшки. Ну, а пиво краще купити темне з більш вираженим хмільним ароматом. Тоді вже після варіння, м’ясо стане ніжнішим і буде просто танути в роті».
Чому варто вибрати спосіб по-баварськи, а не просто взяти і запекти рульку в рукаві, попередньо замаринувавши її? Та все просто, маринувати – це дуже довгий процес і на нього йдуть добу, а то і більше. Тут запропоную рецепт, який готується дуже швидко і легко, а вже про смак і аромат і говорити не варто. Повірте, буде дуже смачно і м’ясо буде саме розвалюватися. А це означає, м’яке і соковите.
У Баварії – це блюдо називають «Schweinehaxe» і подають його на Октоберфесті – фольклорному фестивалі в німеччині. Це найбільше у світі народне гуляння, а запечена гомілку йде, як хороша закуска не тільки до пива, але і до інших спиртних напоїв.
А ви знаєте, що за німецьким рецептом свинячі ніжки обов’язково подають з квашеною капустою. Вона вважається кращим гарніром до цієї страви. Тому в даному покроковому фото рецепті, про це теж буде розказано.
Рецепт свинячої рульки в темному пиві по-баварськи
Це гарне частування відмінно підійде як для святкового столу, так і для всієї родини. У даному способі буде показаний звичайний класичний рецепт, який для мене самий смачний. І, якщо є можливість, намагаюся по ньому готувати рульку завжди.
Інгредієнти:
- Свиняча рулька – 2 шт.;
- Темне пиво – 2 літри;
- Морква – 1 велика;
- Цибуля – 1 головка;
- Часник – 1 головка;
- Селера – 80 гр.;
- Лавровий лист – 3-4 шт.;
- Гвоздика – 5 шт;
- Чорний перець горошком – 4 шт.;
- Запашний перець горошком – 5 шт.;
- Сіль – 1 ст. ложка;
- Кмин – 0,5 ч. ложка.
Для соусу:
- Мед – 2 ст. л.;
- Гірчиця – 2 ст. л.;
- Бульйон з пива від рульки – 100 мл
Для гарніру:
- Квашена капуста – 1 кг;
- Цибуля – 1 головка;
- Подрібнений коріандр – 0,5 ч. л.;
- Масло рослинне – 80 гр. (4-5 ст. л.);
- Кмин – 0,5 ч. л.;
- Пивний бульйон – 1 склянку.
Крок 1. Для початку рульки потрібно поскоблить ножем, позбавивши їх від зайвої щетини. Гарненько вимити, обсушити і покласти у велику каструлю і залити пивом. Потім поставити варитися на плиту.
Важливо: шкірку з гомілки прибирати ні в якому разі не можна, вона робить страву набагато смачніше і красивіше. Ну, а пиво повинно покривати м’ясо повністю, щоб не було сухих частин.
Крок 2. А поки пиво у нас закипає, підготуємо овочі. Цибулю чистимо від шкірки і встромляємо в нього гвоздику.
Крок 3. Селера ламаємо великими шматочками, а моркву чистимо й ріжемо кружальцями.
Крок 4. Часник чистимо і ламаємо на зубчики. Як Ви бачите, у мене домашній часник його просто довелося нарізати, так як він був цілком однією головкою.
Крок 5. Рулька закипіла, пора закидати сіль, всі спеції і підготовлені овочі.
Крок 6. Чекаємо до тих пір, поки бульйон закипить, робимо маленький вогонь. Як видно, починає з’являтися піна, відразу ж знімаємо її.
Крок 7. Варимо рульку в пиві 2 години на самому повільному вогні під закритою кришкою. Приблизно через годину м’ясо необхідно перевернути на іншу сторону. Аромат варто просто неймовірний, вже вся родина по дому ходить і чекає, коли ж все буде готово. Але весь процес тільки почався.
Поки рулька вариться перейдемо до приготування капусти.
Рулька в пиві по-баварськи з квашеною капустою
Це невід’ємна і дуже смачна частина в приготуванні. Не даремно адже німці її придумали, як кращий гарнір. Ефективна закуска і, якщо її подати відразу з м’ясом, то виходить навіть, якось незвично. Загалом, обов’язково спробуйте приготувати, це дивно смачно.
Нам знадобиться:
- Квашена капуста – 2 кг;
- Цибуля – 1 головка;
- Подрібнений коріандр – 0,5 ч. л.;
- Масло рослинне – 80 гр. (4-5 ст. л.);
- Кмин – 0,5 ч. л.;
- Пивний бульйон – 1 склянку.
Крок 8. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями.
Крок 9. Розігріваємо сковорідку, наливаємо в неї соняшникову олію й обсмажуємо цибулю до золотистої скоринки.
Крок 10. Капусту виймаємо з банки, вичавлюємо її від розсолу і відправляємо тушкуватися до цибулі. Даємо їй трохи прогрітися і заливаємо пивним бульйоном, в якому вариться рулька.
Капусту в сковорідку додаємо в такій кількості, скільки у вас людей. Щоб усім вистачило добре поїсти. Я взяв 2 кг.
Крок 11. Далі вміст сковороди, заправляємо залишилися спеціями, накриваємо кришкою і тушкуємо 30 хвилин. Не забуваємо іноді помішувати, щоб вона не пригоріла.
Крок 12. Подивіться на фото нижче, і побачите яка в результаті повинна вийде капуста. Пробуємо на смак і, якщо вже м’яка то вимикаємо плиту.
Все, нехай ця смакота чекає своєї години, а ми повернемося до наших рулькам.
Свиняча рулька з медом і гірчицею, запечена в духовці
Крок 13. Приготуємо соус: треба в невеликій ємності змішати мед, гірчицю і бульйон. Даємо йому трохи настоятися, щоб продукти з’єдналися між собою.
Крок 14. Деко застеляємо фольгою і викладаємо на неї окосту. Нехай охолонуть трохи і будемо обмазувати підготовленим соусом.
Крок 15. Кожну гомілку змащуємо з усіх боків. Робити цю процедуру потрібно руками, добре втираючи в шкіру соус.
Крок 16. Розігріваємо духовку до 160° і відправляємо в неї наші змащені рульки запікатися. Приблизно на 30-40 хвилин.
Якщо хочете, щоб на них з’явилася золотава скоринка, кожні 8-10 хвилин змащуйте окосту залишилися соусом і пивним бульйоном.
Подивіться на фото, яка краса повинна вийти.
Крок 17. Поділяємо готову рульку на шматочки. М’ясо просто відвалюється від кістки. Рулька вийшла дуже ніжна і соковита.
Крок 18. Останнім етапом, страва розкладаємо по тарілках і накладаємо капусту, яка нарешті дочекалася свого часу.
Також, якщо хочете, щоб на столі страва виглядало красиво, м’ясо не можна розламувати, а викласти в середину тарілки. А капусту розкласти по краях. Доповнити рульку найкраще свіжими овочами і посіченою зеленню.
Якщо робити таку смакоту, тільки як закуску, то подавати до столу необхідно таким варіантом. До міцних напоїв в гарячому вигляді, а до пива — у теплому або холодному.
Наш сьогоднішній рецепт вам дуже сподобається і після першого разу приготування ви постійно будете готувати. А якщо щось буде незрозуміло, запитуйте в коментарях, постараюся відповісти. Але, думаю, не виникне жодних проблем, тому готуйте та смакуйте на здоров’я. Приємного апетиту!
