Добрий день! Сьогодні хочу запропонувати популярний зимовий страва, без якого не обходиться жоден святковий стіл. Холодець, холодець, холодець, все це традиційні назви нашого улюбленого страви, настільки популярного і смачного.
Рецептів існує безліч, я люблю готувати з свинячих ніжок, він застигає без желатину, за смаком насичений. Але не менш цікаві рецепти і з курячого м’яса, він не такий жирний і наваристий. Найбільш цікавими варіантами, сьогодні поділюся з вами.
Знаєте, що головне в цій страві? Колаген — білок сполучної тканини, просто кажучи це кістки, жили, хрящі. Якщо хочете приготувати курячий і не додавати желирующих речовин, додайте лапки, вони дають відмінний навар, і ваше блюдо добре застигне.
Але лапок потрібно як можна більше, підлогу кілограм, можна кілограм, якщо помістити дві штучки на каструлю, то цього виявиться дуже мало.
Подавати його можна з гірчицею або хріном, саме гостренькі і пікантні соуси, відмінно поєднуються з цими стравами.
У бульйон кладуть різні спеції і коріння (петрушку, пастернак, селера тощо) Але врахуйте, смак стане насичений, і не всім може сподобатися, тому я, традиційно, кладу цибулю і моркву.
Що робити, якщо холодець не застиг? З нього потрібно злити рідину. 20 грам желатину нам знадобиться на 1 літр бульйону. Желатин заливаємо склянкою теплого бульйону, і наполягаємо 40 хвилин. Змішуємо желатин і бульйон, прогріваємо помішуючи щоб розчинити желатин, і заливаємо м’ясо.
Не готуйте велика кількість, так як на 3 день він починає підтікати і танути, це говорить про те, що продукт не свіжий.
Холодець з курки з желатином (класичний покроковий рецепт)
Знаєте, у чому переваги такої страви? В тому що воно дуже швидко готується, і відмінно застигає, з цього приводу можна не хвилюватися. Плюс красиво виглядає на столі, і не розтане, якщо буде стояти весь вечір.
Джерело: https://www.youtube.com/watch?v=thCar5sjsj0
Інгредієнти:
- Стегна курячі 3 шт.
- Морква 1 шт.
- Цибуля 1/2 шт.
- Часник 2 зубчика.
- Перець горошком 1 ч. л.
- Лавровий лист 2 шт.
- Желатин 1 ст. л
- Петрушка
Курячі стегна, або будь-які інші частини, заливаємо холодною водою, залишаємо на пару годин, потім воду зливаємо, і заливаємо новою порцією води.
Доводимо до кипіння і зливаємо воду, частини промиваємо. В цьому блюді, прийнято першу воду зливати, так він смачніший і прозоріше.
Тепер поміщаємо в чисту каструлю стегна, кладемо очищену моркву, цибулю (кладемо в лушпинні, але попередньо вимитий, і зрізаний з двох сторін). Солимо, перчимо, додаємо лавровий лист. Заливаємо водою, щоб м’ясо було покрито на 2 пальця вище м’яса.
Варимо на повільному вогні 2 години.
Заливаємо 1 столову ложку желатину 100 мл холодної води. Залишаємо набухати на 10 хвилин.
Коли все звариться, виймаємо м’ясо і овочі з бульйону в окремі миски. Краще взяти одну для м’ясо, другу для овочів. Нам може стати в нагоді тільки морква для прикраси.
Проціджуємо бульйон через сито, або можна використовувати марлю, додатково помітивши її на сито. Бульйон можна спробувати і досолити за смаком, а також, за бажанням додати чорний мелений перець.
М’ясо розбираємо на волокна, його можна нарізати кубиками. Шкірку і кістка викидаю.
Готувати можна в будь-яких ємностях. Викладаємо м’ясо, варену моркву і листочки петрушки.
У вливаємо бульйон желатин, добре перемішуємо, переконавшись що нема крупинок. І заливаємо м’ясо. Залити потрібно так, щоб воно було вкрите бульйоном на 1-2 пальця.
Потім ємність прибираємо в холодильник, і залишаємо до повного застигання. Я готую ввечері, вранці вже можна ласує. Як правило, роблю 30 грудня, і 31 вранці вже пробуємо.
Смачний і прозорий холодець з курки з морквою і зеленим горошком
Цей рецепт виходить у всіх, і навіть у самих недосвідчених і молодих господинь, застигання 100%, а все завдяки желатину. Бульйон виходить не жирний, м’ясо теж. Це відмінний варіант дієтичного продукту.
Зберігається продукт у холодильнику 2-3 дні, не довше, якщо потрібно зберегти, його можна заморозити.
Джерело: https://www.youtube.com/watch?v=X7M3W3rkEII
Інгредієнти:
- 1 кг курячого м’яса (будь-які частини)
- 2 невеликі цибулини
- 2 невеликі морквини
- 20 грам желатину
- 1,3-1,5 літра води
- сіль за смаком (~2 ч. л.)
- 1-2 шт. горошин чорного перцю
Технологія процесу така, курячі ніжки (або будь-які інші частини) заливаємо холодною водою, вимочуємо 3 години. Потім кладемо в каструлю, заливаємо водою, варимо 3 хвилини з моменту закипання. Воду виливаємо. Каструлю і ніжки сполоснути від залишків піни. Складаємо м’ясо в каструлю.
Кладемо очищену і вимиту моркву і цибулю в лушпинні. Саме лушпиння цибулі і моркву буде давати гарний колір бульйону. Обрізаємо корінці у цибулі, ретельно промиваємо.
Заливаємо все холодною водою, так, щоб вона була вище м’яса на 2 сантиметри.
Доводимо до кипіння, знімаємо пінку шумівкою, варимо 1.5 години на невеликому вогні. Також, відразу додаємо перець горошком.
При варінні холодцю важливо стежити за бульйоном, він не повинен бурхливо кипіти, інакше він вийде каламутним. Через 30 хвилин, виймаємо морква, вона стане в нагоді для прикраси.
За 30 хвилин до готовності потрібно додати в бульйон сіль за смаком і пару лаврушек. Коли м’ясо звариться, дістаємо його з бульйону, даємо трохи охолонути, і перебираємо. Прибираємо кістки і шкурки. Цибулю потрібно викинути.
М’ясо нарізаємо і складаємо в миску, потім ми його будемо розкладати в лоточки.
Бульйон проціджуємо. Для цього поміщаємо на друшляк каструлю, і вистилаємо його чистою марлею, яку складаємо в 2-3 шари. Залишаємо бульйон охолонути, марлю можна випрати і висушити, або викинути.
У склянку злегка теплого бульйону всипаємо 20 грам швидко розчинної желатину. Розмішуємо, даємо йому набрякнути 30 хвилин.
Виливаємо склянку з желатином до бульйону, злегка прогріваємо і розмішуємо, щоб желатин розчинився, і розміщався. Нагрівати не більше ніж 60 градусів, не кип’ятимо.
Для холодцю використовуємо будь-які ємності. Для прикраси заливного використовуємо варену моркву, для цього нарізаємо її кружечками, можна зробити квіточку або зірочку за допомогою формочок.
Заповнюємо форми м’ясом, не більше ніж на 2/3 по висоті. Викладаємо моркву, і консервований зелений горошок. Це дуже смачно, і гарно виглядає.
Заливаємо бульйоном, важливо заливати повільно, щоб м’ясо сильно не спливало. Коли форми охолонуть, їх потрібно прибрати в холодильник. Застигання за рахунок желатину швидке, і гарантоване.
Як зварити холодець з домашньої курки і свинячих ніжок без желатину
Саме свинячі ноги багаті колагеном, а якщо використовувати домашнього півня, як правило, його і тримають для приготування такої страви. М’ясо в нього жорстке, а в цьому блюді вариться буде досить довго, тому встигне приготуватися.
Можна використовувати домашню курку, або куплену на ринку, в магазині, у бабусь (якщо ви довіряєте, і тушка пройшла перевірку). І приготувати чудове блюдо холодець.
Джерело: https://www.youtube.com/watch?v=8woupnGicdQ
Інгредієнти:
- 1.8 кг курка
- 1 кг свинячих ніжок
- 2-3 лаврових аркуша
- 1 цибулина
- 1 морква
- 8 горошин запашного перцю
- сіль і перець за смаком
- часник за бажанням
Відразу скажу, часник ми будемо додавати у вже готовий бульйон для пікантного смаку продукту. Але якщо любите, то можна додати і відразу, при варінні, але додавання в кінці, пр дасть насичений смак.
М’ясо добре вимити і залити на ніч холодною водою, воду зцідити. Курку краще розрізати на частини, щоб за ніч вийшла вся кров. Ніжки добре чистимо ножем.
Знову заливаємо, доводимо до кипіння, і зливаємо воду, промиваємо м’ясо і каструлю. І лише тепер приступаємо до приготування. Заливаємо м’ясо водою
Варимо 4-5 годин періодично знімаючи піну і стежимо, щоб не було бурхливого кипіння. За 1.5 години до готовності додаємо очищену моркву і цибулю в лушпинні (вимитий), сіль і спеції.
Потім потрібно вимкнути вогонь, вийняти м’ясо, остудити і перебрати, як любите, хочете жирне в одну посуд, пісне в іншу. Жир можна прибрати, все на ваш смак. Шкірку і кістки я викидаю.
Проціджуємо бульйон через сито і марлю, це необхідно, щоб позбавити його від дрібних можливих кісточок, які в нього могли потрапити при варінні.
Желатин не додаю. М’ясо розбираю на волокна, складаю в миски і лотки, і заливаю бульйоном. Коли все охолоне, прибираємо в холодильник до повного застигання.
Перед тим як залити, видавлюємо в навар часник через прес. Можна не класти, якщо не любите.
Бульйон, якщо говорити про правильному приготуванні холодцю, краще закип’ятити, так як ми його проціджували, переливали. Так продукт не скисне, і буде зберігатися довше.
Холодець з курячих лапок і філе
Мені дуже подобається ця страва з лапками, багато разів готувала, і завжди застигає. Повірте, це варте блюдо, не жирне, не важкий, дуже смачне. Сподобається всім без винятку. Є різні рецепти, і легкі, і для любителів ситно поїсти.
Джерело: https://www.youtube.com/watch?v=Pp464Qo_boc
Інгредієнти:
- 600 грам курячого філе
- 600 грам курячих лапок
- 1 цибулина
- 1 морква
- часник за смаком
- сіль за смаком
- 5 шт. чорний перець горошком
- 2 шт. лавровий лист
Якщо берете лапи з «кігтями» їх потрібно обрізати. Зістригає їх кухонними ножицями. Опустіть їх в гарячу воду, з них тоді добре сходить шкіра. Але важливо не перетримати у воді, інакше вони розлазитимуться.
Філе розрізаємо навпіл, кладемо в каструлю, кладемо, також, і курячі лапки. Заливаємо водою так, щоб все було покрито на 10 див. Моркву очищаємо і ріжемо навпіл.
Коли вода закипить, кладемо очищену цибулину.
Варимо 1 годину на вогні повільно. У процесі приготування буде виділятися пінка на поверхні. Її потрібно акуратно знімати.
Філе виймаємо, а лапки варимо на повільному вогні 4-5 годин.
Через зазначений час, ніжки розваряться, виймаємо цибулю, моркву, ніжки. Морква залишимо для прикраси.
У бульйон додаємо сіль, перець, лавровий лист, ставимо на вогонь і варимо 10-15 хвилин. Потім вимикаємо газ. Солі кладемо за смаком, я люблю холодець трохи солонуватий.
М’ясо розбираємо на волокна, і поміщаємо на дно. Викладаємо моркву кружечками (за бажанням). На м’ясо викладаємо дрібно нарізаний часник. Заливаємо бульйоном проціджуючи його через сито. Потрібно налити так, щоб він покрив м’ясо на 1.5 см.
Залишаємо остигати, а потім прибираємо в холодне місце. Через 3 години холодець буде готовий, він відмінно застигне. Такий продукт дуже багатий хондроїтином, і дуже корисний для організму.
Відео рецепт приготування холодцю з індички і курки
Якщо у вас є можливість купити індичку, або ви вирощуєте, то можете приготувати ніжний і ароматний бульйон, він відмінно застигає. Використовувати можна шиї індички, лапи, ніжки, і інші частини.
Для того щоб це зробити, натисніть на кнопку відео в центрі, запускайте, і дивіться. Я іноді купую індиче м’ясо, воно ніжне і дієтичне.
Як приготувати холодець з курячими стегенцями в пластиковій пляшці
А чи знаєте ви, що холодець можна готувати в пластиковій пляшці, він відмінно виглядає на святковому столі. Кожен гість може взяти собі шматочок, і оцінити смак, це дуже зручно. Я готувала, він не розтанув на столі, і відмінно виглядав, нарізала кружальцями.
Джерело: https://www.youtube.com/watch?v=gzuGMSOrmac
Інгредієнти:
- 2 курячих стегенця
- 20 грам желатину
- 3 лаврових аркуша
- 1 чайна ложка солі
- чорний перець горошком за бажанням
- 2 зубчики часнику (за бажанням)
- 1 літр 200 мл. води
Цей варіант дуже простий. Стегенця вимити, покласти в каструлю, залити 1.200 літрами холодної води. Ставимо на вогонь і даємо закипіти. Знімаємо піну, додаємо спеції і варимо 40 хвилин на середньому вогні.
Виймаємо м’ясо з бульйону, проціджуємо його, додаємо желатин, перемішуємо, залишаємо, хай набухне. Бульйон перемішуємо, прогріваємо, і знову перемішуємо, домагаємося розчинення желатину.
Перебираємо м’ясо, я зазвичай видаляють шкірку і кістки, м’ясо розбираю руками на волокна. Наповнюємо літрову пляшку шматочками м’яса. Заливаємо бульйоном, струшуємо, ставимо вертикально. Після охолодження в цьому ж вертикальному положенні прибираємо в холодильник на 7-8 годин.
Потім прорізаємо гострим ножем пляшку, але робимо це дуже обережно, щоб не пошкодити курячий рулет. Звільняємо від пляшки і нарізаємо шматочками.
Насправді, так можна готувати з будь-якого виду м’яса, не обов’язково прив’язуватися до певного виду. Але желатин тут обов’язковий, так як при його використанні все застигне залізно, адже нам потрібно щоб він добре нарізався.
Як правильно зробити холодець зі свинячої рульки і курки
Цей варіант зовсім не дієтичного страви. Він дуже жирний, але жир можна зняти, я обожнюю на ньому смажити картоплю, він такий насичений і ароматний. Картопля виходить, просто бомба.
Джерело: https://www.youtube.com/watch?v=mqby42HGOGQ&t=68s
Інгредієнти:
- 1 курка
- 1 свиняча гомілка (рулька)
- 2 цибулини
- 1 головка часнику
- 4 чайні ложки солі
- 5 запашний і стільки ж чорних перців горошком
- 2-3 лаврових аркуша
Пташине і свиняче м’ясо потрібно замочити у воді на ніч, ви можете бачити, скільки крові утворилося при вимочуванні. Заливаю я холодною водою.
Воду зливаємо, а м’ясо моєму. Краще порізати птицю на частини, і голяшку розрізати. Ножем почистити шкурочку, прибрати або зчистити ножем друк, якщо вона є.
Заливаємо водою, ставимо на вогонь, і стежимо, дуже важливо зняти всю піну, яка піднімається, інакше він може бути каламутним.
Додаємо сіль, збираємо останню піну, і ставимо каструлю на розсікач, на самий повільний вогонь. Варимо 6 годин, через 4 години додаємо спеції і всі інші інгредієнти.
Додаємо цибулю, обов’язково пробуємо на сіль. Якщо потрібно, то саме час досолити. Він повинен бути добре солоний, так смачніше. Після того, як все звариться, виймаємо м’ясо, проціджуємо бульйон.
У нього видавлюємо часник. М’ясо перебираємо, і розподіляємо по формочках. Працюємо чистими руками.
Кип’ятити кілька хвилин бульйон з часником, і вимикаємо вогонь, відставляємо, а тим часом займаємося відділення м’яса від кісток.
Жирне можна в окремий посуд, нежирне в іншу. Розподіляємо м’ясо по формочках, і заливаємо бульйоном. Дуже важливо після застигання чайною ложечкою зібрати жир, на ньому виходить смачна смажена картопля.
Жир можна прибирати паперовими серветками. Кидаємо їх у бульйон, вона насичується жиром, і виймаємо її. Але я збираю і смажу картоплю. Холодець прибираємо в холод для застигання.
Курячий холодець з яловичиною і говяжьими ніжками
У цьому рецепті м’ясо нарізано дрібно, виходить смачне м’ясне заливне. Подавати його можна з хріном або гірчицею. Я обожнюю використовувати кілька видів м’яса, так смачніше, у мене вся сім’я любить.
Інгредієнти:
- вода — 3 літри
- яловича гомілка — 1 кг
- курка домашня (гомілки, крила, шия, куприк, кістки грудини) — 0,6-0,7 кг
- морква — 1 шт.
- цибуля — 2 шт.
- часник — 1 невелика головка або 1/2 великої головки
- перець чорний горошком,
- перець запашний — по 5-6 горошинок
- перець чорний мелений — 1/2 чайної ложки
- сіль — 1 столова ложка (пробуйте на свій смак)
- можна взяти одну свинячу ніжку
М’ясо залити холодною водою, вимочити 5 годин, або залишити на ніч. Обов’язково поріжте його на шматочки.
Першу воду при варінні холодцю зливаємо, варимо його 6 годин. Додаємо відразу спеції, сіль, цибулю з морквою. Часник очищаємо і додаємо.
Потім виймаємо м’ясо в ємність. Овочі можна викинути. Також, важливо залишити морква, якщо будете прикрашати нею. Можна викинути, якщо не любите морквяне прикраса.
Обов’язково пробуйте на свій смак, якщо вам здається багато спецій, або ви не любите насичений смак бульйону, зменшіть кількість спецій.
М’ясо перебираємо, дрібно нарізаємо, а бульйон проціджуємо, його треба прокип’ятити. Расскладваем м’ясо в лотки, заливаємо бульйоном, остуджуємо, і прибираємо в холодильник.
Рецепт холодцю в мультиварці Редмонт
Якщо ви є щасливчиком і володієте мультиварка, причому будь-якої марки, в ній дуже зручно готувати. Помістив, залив, включив і забув, піч, яка сама варить, і про яку всі мріяли. Пропоную приготувати страву в цьому диво агрегаті.
Готувати можна з агар-агаром, желатином, або без нього, щоб у вас вийшов чудовий і застиг, то дотримуйтесь інструкції, і все вийде, якщо в чомусь сумніваєтеся, додайте желирующее речовина.
Секрети приготування ідеального холодцю
1. Для прикраси ви можете використовувати горошок, кукурудзу, солодкий перець, лимон, зелень петрушки, ці продукти можна додавати в ємність. Вони додадуть відмінний смак і красивий вигляд.
2. Важливо вимочити м’ясо щоб прибрати кров.
3. Важливо першу воду злити з моменту закипання кип’ятити кілька хвилин, м’ясо промити від зсілого білка, каструлю також.
4. Дуже важливо збирати пінку і щоб кипіння було мінімальним, ставимо його на розсікач, або прибираємо на невелику конфорку.
5. При бурхливому кипінні він буде каламутним.
6. Заливати можна у будь-які форми, головне щоб вони були герметичними кришками, щоб не набиралися сторонніми запахами.
7. Бульйон проціджуємо, і його краще перекип’ятити.
8. Часник можна додати відразу, але краще в кінці, він дасть свій аромат і додасть неповторний смак.
9. Щоб прибрати жир, ви можете зібрати його після застигання, або зібрати опускаючи паперову серветку зверху, вона просочується жиром, і ви її забираєте.
10. Якщо є сумніви в застиганні, додайте відразу желатин. Для холодцю добре підходять курячі лапки, свинячі ніжки, яловичі кістки, з ними бульйон відмінно застигає.
Сподіваюся, поради та рекомендації допоможуть вам приготувати ідеальне блюдо і порадувати всю свою сім’ю. Всім чудових свят, і відмінних вдалих страв! Приємного апетиту!
