Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептів

Добрий день! Сьогодні хочу запропонувати популярний зимовий страва, без якого не обходиться жоден святковий стіл. Холодець, холодець, холодець, все це традиційні назви нашого улюбленого страви, настільки популярного і смачного.

Рецептів існує безліч, я люблю готувати з свинячих ніжок, він застигає без желатину, за смаком насичений. Але не менш цікаві рецепти і з курячого м’яса, він не такий жирний і наваристий. Найбільш цікавими варіантами, сьогодні поділюся з вами.

Знаєте, що головне в цій страві? Колаген — білок сполучної тканини, просто кажучи це кістки, жили, хрящі. Якщо хочете приготувати курячий і не додавати желирующих речовин, додайте лапки, вони дають відмінний навар, і ваше блюдо добре застигне.

Але лапок потрібно як можна більше, підлогу кілограм, можна кілограм, якщо помістити дві штучки на каструлю, то цього виявиться дуже мало.

dcde5f82a17302aca9445f9bc283a47e Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептів

Подавати його можна з гірчицею або хріном, саме гостренькі і пікантні соуси, відмінно поєднуються з цими стравами.

У бульйон кладуть різні спеції і коріння (петрушку, пастернак, селера тощо) Але врахуйте, смак стане насичений, і не всім може сподобатися, тому я, традиційно, кладу цибулю і моркву.

Що робити, якщо холодець не застиг? З нього потрібно злити рідину. 20 грам желатину нам знадобиться на 1 літр бульйону. Желатин заливаємо склянкою теплого бульйону, і наполягаємо 40 хвилин. Змішуємо желатин і бульйон, прогріваємо помішуючи щоб розчинити желатин, і заливаємо м’ясо.

Не готуйте велика кількість, так як на 3 день він починає підтікати і танути, це говорить про те, що продукт не свіжий.

Холодець з курки з желатином (класичний покроковий рецепт)

Знаєте, у чому переваги такої страви? В тому що воно дуже швидко готується, і відмінно застигає, з цього приводу можна не хвилюватися. Плюс красиво виглядає на столі, і не розтане, якщо буде стояти весь вечір.

134e463fdfd08dccb677e9403dd565dc Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептівДжерело: https://www.youtube.com/watch?v=thCar5sjsj0

Інгредієнти:

  • Стегна курячі 3 шт.
  • Морква 1 шт.
  • Цибуля 1/2 шт.
  • Часник 2 зубчика.
  • Перець горошком 1 ч. л.
  • Лавровий лист 2 шт.
  • Желатин 1 ст. л
  • Петрушка

Курячі стегна, або будь-які інші частини, заливаємо холодною водою, залишаємо на пару годин, потім воду зливаємо, і заливаємо новою порцією води.

Доводимо до кипіння і зливаємо воду, частини промиваємо. В цьому блюді, прийнято першу воду зливати, так він смачніший і прозоріше.

Тепер поміщаємо в чисту каструлю стегна, кладемо очищену моркву, цибулю (кладемо в лушпинні, але попередньо вимитий, і зрізаний з двох сторін). Солимо, перчимо, додаємо лавровий лист. Заливаємо водою, щоб м’ясо було покрито на 2 пальця вище м’яса.

1194d6b31cb324f2245ff66ac0b66e83 Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептів

Варимо на повільному вогні 2 години.

Заливаємо 1 столову ложку желатину 100 мл холодної води. Залишаємо набухати на 10 хвилин.

eafe37255d5b26a7e7b9e7de92d9e06e Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептів

Коли все звариться, виймаємо м’ясо і овочі з бульйону в окремі миски. Краще взяти одну для м’ясо, другу для овочів. Нам може стати в нагоді тільки морква для прикраси.

Проціджуємо бульйон через сито, або можна використовувати марлю, додатково помітивши її на сито. Бульйон можна спробувати і досолити за смаком, а також, за бажанням додати чорний мелений перець.

27744bf354dbbc7b70651354116de093 Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептів

М’ясо розбираємо на волокна, його можна нарізати кубиками. Шкірку і кістка викидаю.

Готувати можна в будь-яких ємностях. Викладаємо м’ясо, варену моркву і листочки петрушки.

У вливаємо бульйон желатин, добре перемішуємо, переконавшись що нема крупинок. І заливаємо м’ясо. Залити потрібно так, щоб воно було вкрите бульйоном на 1-2 пальця.

f1b95d1390b245dee79144c752037991 Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептів

Потім ємність прибираємо в холодильник, і залишаємо до повного застигання. Я готую ввечері, вранці вже можна ласує. Як правило, роблю 30 грудня, і 31 вранці вже пробуємо.

Смачний і прозорий холодець з курки з морквою і зеленим горошком

Цей рецепт виходить у всіх, і навіть у самих недосвідчених і молодих господинь, застигання 100%, а все завдяки желатину. Бульйон виходить не жирний, м’ясо теж. Це відмінний варіант дієтичного продукту.

Зберігається продукт у холодильнику 2-3 дні, не довше, якщо потрібно зберегти, його можна заморозити.

952dc7d5d90c1ded2e384bce3b49c5b6 Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептівДжерело: https://www.youtube.com/watch?v=X7M3W3rkEII

Читайте також:  Дуже смачні рецепти приготування рибних котлет з щуки в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • 1 кг курячого м’яса (будь-які частини)
  • 2 невеликі цибулини
  • 2 невеликі морквини
  • 20 грам желатину
  • 1,3-1,5 літра води
  • сіль за смаком (~2 ч. л.)
  • 1-2 шт. горошин чорного перцю

Технологія процесу така, курячі ніжки (або будь-які інші частини) заливаємо холодною водою, вимочуємо 3 години. Потім кладемо в каструлю, заливаємо водою, варимо 3 хвилини з моменту закипання. Воду виливаємо. Каструлю і ніжки сполоснути від залишків піни. Складаємо м’ясо в каструлю.

Кладемо очищену і вимиту моркву і цибулю в лушпинні. Саме лушпиння цибулі і моркву буде давати гарний колір бульйону. Обрізаємо корінці у цибулі, ретельно промиваємо.

Заливаємо все холодною водою, так, щоб вона була вище м’яса на 2 сантиметри.

e42e750cc4208706bf7edb7e6cc42a35 Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептів

Доводимо до кипіння, знімаємо пінку шумівкою, варимо 1.5 години на невеликому вогні. Також, відразу додаємо перець горошком.

При варінні холодцю важливо стежити за бульйоном, він не повинен бурхливо кипіти, інакше він вийде каламутним. Через 30 хвилин, виймаємо морква, вона стане в нагоді для прикраси.

За 30 хвилин до готовності потрібно додати в бульйон сіль за смаком і пару лаврушек. Коли м’ясо звариться, дістаємо його з бульйону, даємо трохи охолонути, і перебираємо. Прибираємо кістки і шкурки. Цибулю потрібно викинути.

М’ясо нарізаємо і складаємо в миску, потім ми його будемо розкладати в лоточки.

fec68039c32f5922036acbc8822020b7 Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептів

Бульйон проціджуємо. Для цього поміщаємо на друшляк каструлю, і вистилаємо його чистою марлею, яку складаємо в 2-3 шари. Залишаємо бульйон охолонути, марлю можна випрати і висушити, або викинути.

У склянку злегка теплого бульйону всипаємо 20 грам швидко розчинної желатину. Розмішуємо, даємо йому набрякнути 30 хвилин.

c96c7ea38a137788800b02384dd96f1c Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептів

Виливаємо склянку з желатином до бульйону, злегка прогріваємо і розмішуємо, щоб желатин розчинився, і розміщався. Нагрівати не більше ніж 60 градусів, не кип’ятимо.

Для холодцю використовуємо будь-які ємності. Для прикраси заливного використовуємо варену моркву, для цього нарізаємо її кружечками, можна зробити квіточку або зірочку за допомогою формочок.

Заповнюємо форми м’ясом, не більше ніж на 2/3 по висоті. Викладаємо моркву, і консервований зелений горошок. Це дуже смачно, і гарно виглядає.

92a742d7f81b96035307f6af5d3ee18c Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептів

Заливаємо бульйоном, важливо заливати повільно, щоб м’ясо сильно не спливало. Коли форми охолонуть, їх потрібно прибрати в холодильник. Застигання за рахунок желатину швидке, і гарантоване.

Як зварити холодець з домашньої курки і свинячих ніжок без желатину

Саме свинячі ноги багаті колагеном, а якщо використовувати домашнього півня, як правило, його і тримають для приготування такої страви. М’ясо в нього жорстке, а в цьому блюді вариться буде досить довго, тому встигне приготуватися.

Можна використовувати домашню курку, або куплену на ринку, в магазині, у бабусь (якщо ви довіряєте, і тушка пройшла перевірку). І приготувати чудове блюдо холодець.

879175c9f381d75a3d18391d46a3ca0a Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептівДжерело: https://www.youtube.com/watch?v=8woupnGicdQ

Інгредієнти:

  • 1.8 кг курка
  • 1 кг свинячих ніжок
  • 2-3 лаврових аркуша
  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • 8 горошин запашного перцю
  • сіль і перець за смаком
  • часник за бажанням

Відразу скажу, часник ми будемо додавати у вже готовий бульйон для пікантного смаку продукту. Але якщо любите, то можна додати і відразу, при варінні, але додавання в кінці, пр дасть насичений смак.

М’ясо добре вимити і залити на ніч холодною водою, воду зцідити. Курку краще розрізати на частини, щоб за ніч вийшла вся кров. Ніжки добре чистимо ножем.

Знову заливаємо, доводимо до кипіння, і зливаємо воду, промиваємо м’ясо і каструлю. І лише тепер приступаємо до приготування. Заливаємо м’ясо водою

Варимо 4-5 годин періодично знімаючи піну і стежимо, щоб не було бурхливого кипіння. За 1.5 години до готовності додаємо очищену моркву і цибулю в лушпинні (вимитий), сіль і спеції.

63fc0c541e09f9ad074e0a66d3fd522f Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептів

Потім потрібно вимкнути вогонь, вийняти м’ясо, остудити і перебрати, як любите, хочете жирне в одну посуд, пісне в іншу. Жир можна прибрати, все на ваш смак. Шкірку і кістки я викидаю.

Проціджуємо бульйон через сито і марлю, це необхідно, щоб позбавити його від дрібних можливих кісточок, які в нього могли потрапити при варінні.

Желатин не додаю. М’ясо розбираю на волокна, складаю в миски і лотки, і заливаю бульйоном. Коли все охолоне, прибираємо в холодильник до повного застигання.

Перед тим як залити, видавлюємо в навар часник через прес. Можна не класти, якщо не любите.

Читайте також:  Млинці з рибною начинкою – рецепти млинців з рибою

2c2df4663c177d591c22e7a6f4c9ef90 Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептів

Бульйон, якщо говорити про правильному приготуванні холодцю, краще закип’ятити, так як ми його проціджували, переливали. Так продукт не скисне, і буде зберігатися довше.

Холодець з курячих лапок і філе

Мені дуже подобається ця страва з лапками, багато разів готувала, і завжди застигає. Повірте, це варте блюдо, не жирне, не важкий, дуже смачне. Сподобається всім без винятку. Є різні рецепти, і легкі, і для любителів ситно поїсти.

8e3ba994eb692a5260b4d5433a6b44f9 Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептівДжерело: https://www.youtube.com/watch?v=Pp464Qo_boc

Інгредієнти:

  • 600 грам курячого філе
  • 600 грам курячих лапок
  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • часник за смаком
  • сіль за смаком
  • 5 шт. чорний перець горошком
  • 2 шт. лавровий лист

2747231c36daf42b31a28fae42829e60 Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептів

Якщо берете лапи з «кігтями» їх потрібно обрізати. Зістригає їх кухонними ножицями. Опустіть їх в гарячу воду, з них тоді добре сходить шкіра. Але важливо не перетримати у воді, інакше вони розлазитимуться.

01e0ae1ef0453ddc38a938fa3b0e47fb Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептів

Філе розрізаємо навпіл, кладемо в каструлю, кладемо, також, і курячі лапки. Заливаємо водою так, щоб все було покрито на 10 див. Моркву очищаємо і ріжемо навпіл.

Коли вода закипить, кладемо очищену цибулину.

Варимо 1 годину на вогні повільно. У процесі приготування буде виділятися пінка на поверхні. Її потрібно акуратно знімати.

Філе виймаємо, а лапки варимо на повільному вогні 4-5 годин.

8bae55d18bb5f3bc8d4d26cef046bd01 Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептів

Через зазначений час, ніжки розваряться, виймаємо цибулю, моркву, ніжки. Морква залишимо для прикраси.

У бульйон додаємо сіль, перець, лавровий лист, ставимо на вогонь і варимо 10-15 хвилин. Потім вимикаємо газ. Солі кладемо за смаком, я люблю холодець трохи солонуватий.

М’ясо розбираємо на волокна, і поміщаємо на дно. Викладаємо моркву кружечками (за бажанням). На м’ясо викладаємо дрібно нарізаний часник. Заливаємо бульйоном проціджуючи його через сито. Потрібно налити так, щоб він покрив м’ясо на 1.5 см.

01d71a7009329443f1f82cf13e8d0aef Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептів

Залишаємо остигати, а потім прибираємо в холодне місце. Через 3 години холодець буде готовий, він відмінно застигне. Такий продукт дуже багатий хондроїтином, і дуже корисний для організму.

Відео рецепт приготування холодцю з індички і курки

Якщо у вас є можливість купити індичку, або ви вирощуєте, то можете приготувати ніжний і ароматний бульйон, він відмінно застигає. Використовувати можна шиї індички, лапи, ніжки, і інші частини.

Для того щоб це зробити, натисніть на кнопку відео в центрі, запускайте, і дивіться. Я іноді купую індиче м’ясо, воно ніжне і дієтичне.

Як приготувати холодець з курячими стегенцями в пластиковій пляшці

А чи знаєте ви, що холодець можна готувати в пластиковій пляшці, він відмінно виглядає на святковому столі. Кожен гість може взяти собі шматочок, і оцінити смак, це дуже зручно. Я готувала, він не розтанув на столі, і відмінно виглядав, нарізала кружальцями.

e087edcf18daffc51520c1fcb21c3c71 Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептівДжерело: https://www.youtube.com/watch?v=gzuGMSOrmac

Інгредієнти:

  • 2 курячих стегенця
  • 20 грам желатину
  • 3 лаврових аркуша
  • 1 чайна ложка солі
  • чорний перець горошком за бажанням
  • 2 зубчики часнику (за бажанням)
  • 1 літр 200 мл. води

Цей варіант дуже простий. Стегенця вимити, покласти в каструлю, залити 1.200 літрами холодної води. Ставимо на вогонь і даємо закипіти. Знімаємо піну, додаємо спеції і варимо 40 хвилин на середньому вогні.

32ba93a0dea8df3f47d3483d5fc0c5be Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептів

Виймаємо м’ясо з бульйону, проціджуємо його, додаємо желатин, перемішуємо, залишаємо, хай набухне. Бульйон перемішуємо, прогріваємо, і знову перемішуємо, домагаємося розчинення желатину.

b132043ef63b80f46f4f42197d83374c Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептів

Перебираємо м’ясо, я зазвичай видаляють шкірку і кістки, м’ясо розбираю руками на волокна. Наповнюємо літрову пляшку шматочками м’яса. Заливаємо бульйоном, струшуємо, ставимо вертикально. Після охолодження в цьому ж вертикальному положенні прибираємо в холодильник на 7-8 годин.

3256a612f4f0ffb40cb1336e47aaac5f Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептів

Потім прорізаємо гострим ножем пляшку, але робимо це дуже обережно, щоб не пошкодити курячий рулет. Звільняємо від пляшки і нарізаємо шматочками.

Насправді, так можна готувати з будь-якого виду м’яса, не обов’язково прив’язуватися до певного виду. Але желатин тут обов’язковий, так як при його використанні все застигне залізно, адже нам потрібно щоб він добре нарізався.

Як правильно зробити холодець зі свинячої рульки і курки

Цей варіант зовсім не дієтичного страви. Він дуже жирний, але жир можна зняти, я обожнюю на ньому смажити картоплю, він такий насичений і ароматний. Картопля виходить, просто бомба.

5910cdabeb13a553b522f5c9f7de42d8 Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептівДжерело: https://www.youtube.com/watch?v=mqby42HGOGQ&t=68s

Інгредієнти:

  • 1 курка
  • 1 свиняча гомілка (рулька)
  • 2 цибулини
  • 1 головка часнику
  • 4 чайні ложки солі
  • 5 запашний і стільки ж чорних перців горошком
  • 2-3 лаврових аркуша

Пташине і свиняче м’ясо потрібно замочити у воді на ніч, ви можете бачити, скільки крові утворилося при вимочуванні. Заливаю я холодною водою.

Читайте також:  Скумбрія в розсолі в домашніх умовах: 6 дуже смачних рецептів

5f5aec44d65aab8e2ad4a19963c6c85c Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептів

Воду зливаємо, а м’ясо моєму. Краще порізати птицю на частини, і голяшку розрізати. Ножем почистити шкурочку, прибрати або зчистити ножем друк, якщо вона є.

Заливаємо водою, ставимо на вогонь, і стежимо, дуже важливо зняти всю піну, яка піднімається, інакше він може бути каламутним.

Додаємо сіль, збираємо останню піну, і ставимо каструлю на розсікач, на самий повільний вогонь. Варимо 6 годин, через 4 години додаємо спеції і всі інші інгредієнти.

e80758c0341b0af6c4f866ed747fc2c9 Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептів

Додаємо цибулю, обов’язково пробуємо на сіль. Якщо потрібно, то саме час досолити. Він повинен бути добре солоний, так смачніше. Після того, як все звариться, виймаємо м’ясо, проціджуємо бульйон.

У нього видавлюємо часник. М’ясо перебираємо, і розподіляємо по формочках. Працюємо чистими руками.

Кип’ятити кілька хвилин бульйон з часником, і вимикаємо вогонь, відставляємо, а тим часом займаємося відділення м’яса від кісток.

3034d96ae116dd6e6c27e718e869aca6 Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептів

Жирне можна в окремий посуд, нежирне в іншу. Розподіляємо м’ясо по формочках, і заливаємо бульйоном. Дуже важливо після застигання чайною ложечкою зібрати жир, на ньому виходить смачна смажена картопля.

Жир можна прибирати паперовими серветками. Кидаємо їх у бульйон, вона насичується жиром, і виймаємо її. Але я збираю і смажу картоплю. Холодець прибираємо в холод для застигання.

Курячий холодець з яловичиною і говяжьими ніжками

У цьому рецепті м’ясо нарізано дрібно, виходить смачне м’ясне заливне. Подавати його можна з хріном або гірчицею. Я обожнюю використовувати кілька видів м’яса, так смачніше, у мене вся сім’я любить.

7d0ad1e2d06b45014db67e8fd61330cc Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептів

Інгредієнти:

  • вода — 3 літри
  • яловича гомілка — 1 кг
  • курка домашня (гомілки, крила, шия, куприк, кістки грудини) — 0,6-0,7 кг
  • морква — 1 шт.
  • цибуля — 2 шт.
  • часник — 1 невелика головка або 1/2 великої головки
  • перець чорний горошком,
  • перець запашний — по 5-6 горошинок
  • перець чорний мелений — 1/2 чайної ложки
  • сіль — 1 столова ложка (пробуйте на свій смак)
  • можна взяти одну свинячу ніжку

М’ясо залити холодною водою, вимочити 5 годин, або залишити на ніч. Обов’язково поріжте його на шматочки.

70136de8f9fbecd9e303ff0aef21486d Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептів

Першу воду при варінні холодцю зливаємо, варимо його 6 годин. Додаємо відразу спеції, сіль, цибулю з морквою. Часник очищаємо і додаємо.

Потім виймаємо м’ясо в ємність. Овочі можна викинути. Також, важливо залишити морква, якщо будете прикрашати нею. Можна викинути, якщо не любите морквяне прикраса.

Обов’язково пробуйте на свій смак, якщо вам здається багато спецій, або ви не любите насичений смак бульйону, зменшіть кількість спецій.

2e629c477bca8348e8873fbaff844ad4 Як приготувати холодець з курки: 10 простих і смачних рецептів

М’ясо перебираємо, дрібно нарізаємо, а бульйон проціджуємо, його треба прокип’ятити. Расскладваем м’ясо в лотки, заливаємо бульйоном, остуджуємо, і прибираємо в холодильник.

Рецепт холодцю в мультиварці Редмонт

Якщо ви є щасливчиком і володієте мультиварка, причому будь-якої марки, в ній дуже зручно готувати. Помістив, залив, включив і забув, піч, яка сама варить, і про яку всі мріяли. Пропоную приготувати страву в цьому диво агрегаті.

Готувати можна з агар-агаром, желатином, або без нього, щоб у вас вийшов чудовий і застиг, то дотримуйтесь інструкції, і все вийде, якщо в чомусь сумніваєтеся, додайте желирующее речовина.

Секрети приготування ідеального холодцю

1. Для прикраси ви можете використовувати горошок, кукурудзу, солодкий перець, лимон, зелень петрушки, ці продукти можна додавати в ємність. Вони додадуть відмінний смак і красивий вигляд.

2. Важливо вимочити м’ясо щоб прибрати кров.

3. Важливо першу воду злити з моменту закипання кип’ятити кілька хвилин, м’ясо промити від зсілого білка, каструлю також.

4. Дуже важливо збирати пінку і щоб кипіння було мінімальним, ставимо його на розсікач, або прибираємо на невелику конфорку.

5. При бурхливому кипінні він буде каламутним.

6. Заливати можна у будь-які форми, головне щоб вони були герметичними кришками, щоб не набиралися сторонніми запахами.

7. Бульйон проціджуємо, і його краще перекип’ятити.

8. Часник можна додати відразу, але краще в кінці, він дасть свій аромат і додасть неповторний смак.

9. Щоб прибрати жир, ви можете зібрати його після застигання, або зібрати опускаючи паперову серветку зверху, вона просочується жиром, і ви її забираєте.

10. Якщо є сумніви в застиганні, додайте відразу желатин. Для холодцю добре підходять курячі лапки, свинячі ніжки, яловичі кістки, з ними бульйон відмінно застигає.

Сподіваюся, поради та рекомендації допоможуть вам приготувати ідеальне блюдо і порадувати всю свою сім’ю. Всім чудових свят, і відмінних вдалих страв! Приємного апетиту!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!