У багатьох святкових закусках присутня червона ікра. І щоб не зіпсувати гостям і собі свято, важливо правильно її вибирати при покупці, інакше це може обернутися неприємними наслідками. Одного разу напередодні сімейного свята я була дуже засмучена тим, що куплений напередодні делікатес виявився зіпсованим. Хоча я прочитала етикетку, потрясла баночкою. Але мабуть, я щось упустила. Оскільки розкривши баночку, щоб приготувати бутерброди на святковий стіл, я просто була в шоці. У банку знаходилася однорідна консистенція з невеликою кількістю червоних кульок і смердючим запахом. Тоді як же вибрати якісний делікатес і не розчаруватися в покупці? Про це докладно в статті.
Ні, я не стала викидати банку у відро для сміття. Хоча я була обмежена в часі, я не полінувалася і забрала назад баночку, так як магазин знаходився поруч. За Законом про захист прав споживачів, продавці зобов’язані взяти назад неякісний товар і замінити його на добрий або виплатити грошовий еквівалент.
А щоб не помилитися з покупкою, пропоную скористатися порадами експертів. Найважливіший момент при виборі баночки делікатесу – не поспішати і уважно читати інформацію на етикетці. Можливо, для цього доведеться комусь прихопити з собою в магазин окуляри. Як правило, найбільш важлива інформація про продукт чомусь завжди написана дуже дрібним шрифтом.
Червона ікра – у якої риби найкраща і смачна
На ринку є таке поняття, як лососева ікра. Але по ідеї, такого продукту в природі не існує, є породи лососевих риб, яких налічується всього 13 видів. Це кета, горбуша, нерка, кижуч, форель, чавичі і ін Це ті основні види лососевих, продукт яких можна зустріти на полицях в магазинах.
Яка ікра з них краще і чим вони відрізняються один від одного? За хімічним складом вони всі однакові. Кожна з них містить велику кількість білків і жирів. Калорійність 100 г становить 264 ккал. Це джерело великої кількості вітамінів, особливо групи В і мікроелементів. Але розмір ікринок і їх колір, у кожної риби різний.
- Найбільші бувають у кети і чавичі, їх розмір часом доходить до 7 мм.
- Трохи менше у горбуші, кижуча – у діаметрі вона може бути 4-5 мм.
- Сама дрібна у форелі і нерки, всього лише 2-3 мм в діаметрі.
За кольором вони теж відрізняються. Так, наприклад,
- горбуша вони світло-помаранчеві,
- кета – від блідо-червоного до світло-оранжевого кольору,
- кижуч, чавича і нерка – яскраво-червоний колір.
Гіркуватою на смак може бути ікра у нерки. Якщо ви їсте її у горбуші, кети або форелі, і вона гірчить, значить, це вже фальсифікат.
Найрідкісніша, смачна і дорога – ікра форелі. Найчастіше ми купуємо горбуші, вона не менш смачна, але більш доступна за ціною. І її найбільше підробляють.
Якісний продукт буде мати всередині ядро – зародок майбутньої рибки. Це можна побачити на просвіт. При купівлі потрясіть баночку, в ній не має характерного булькаючого звуку. Неякісна, якщо в банку багато джуса – ікринок, що лопнули. В нормі його не повинно бути більше 5%. Хороша продукція у відкритій банці, якщо її перевернути, не повинна вивалюватися з неї.
Як правильно вибрати червону ікру хорошої якості в жерстяних банках
Щоб правильно вибрати делікатес і не розчаруватися, при покупці в магазині, звертайте увагу на таке. Ідеальний варіант – баночки зі скла, там видно, що покладено в банки. Але частіше в продажі є жерстяні баночки. Але інформація на обох повинна мати такі відомості.
Назва. Звертайте увагу на напис. Якщо написано на етикетці «Ікра лососева зерниста», поставте банку назад, це фальсифікат. Як уже раніше було сказано, лососевої не існує. У такий банку може бути що завгодно, а саме продукт:
- самої дешевої риби,
- розмороженої риби,
- старої риби, тобто весь ікорний сміття.
Правильно буде, якщо на етикетці буде написано, продукт якої риби в банку.
Зліва якісна ікра, праворуч — фальсифікат
Місце розфасовки. Краще купувати продукт тих районів, де цю він проводиться, тобто там, де виловлюють рибу. Це Камчатка і Сахалін, Владивосток. Якщо на банці написано «Московська область» або «Житомир», задумайтеся, що там за делікатес.
Зовнішній вид банки. Зрозуміло, що банки не повинна мати жодних ушкоджень, вм’ятин, іржі, здуття. Особливо небезпечні бомбажные (здуті) банки. Така ікра може стати причиною такого грізного ускладнення, як ботулізм, який часто закінчується летальним результатом.
Дата розфасовки. Правильна дата та, яка вибита на покришці зсередини. І вона повинна бути не більше 1 місяця після засолу, на етикетці повинні в ідеалі повинно стояти: липень – серпень. Це той час, коли лососеві йдуть на нерест. Якщо ви бачите, що продукт розфасований в грудні – це точно підробка.
Ще на банці повинні бути вказані номер зміни, код завезення і код продукту. Вони також повинні бути вибиті на кришці банки.
Документ, за яким випускається цей вид продукції. Це може бути ГОСТ або ТУ. Довіряємо тільки ГОСТу, це гарантія того, що продукт натуральний. За ТУ у банках може бути все, що завгодно.
Склад. В правильний склад вмісту в банку повинні входити сіль, ікра, а також дозволені добавки: Е 200 (сорбінова кислота), Е 202 (сорбат калію), Е 211 (бензоат натрію), але більше 2 -х найменувань. Все, що написано більше, буде говорити про фальсифікованої продукції.
Часто, щоб зберегти довше продукт, у складі є добавка Е 239 (уротропін), він має сечогінну та протизапальну дію і часто призначається лікарями для лікування запальних захворювань сечо-видільної системи. Його не повинно бути в банку. З’єднуючись в шлунку з кислим середовищем шлункового соку, він утворює формальдегід – сильна отрута, який має токсичну дію на організм. Його присутність можна помітити в малосольної ікри, вона починає гірчити. У уротропіну є особливість — міняти побудову молекул білків, що надалі може привести до розвитку онкології. Тому він заборонений при виробництві. Але недобросовісні виробники досить часто цим грішать.
Щоб продукт не зіпсувався, виробники додають антибіотики. Хоча в нормі присутність антибіотиків може бути, і це регламентовано санітарними нормами. Допускається їх утримання не більше 3,0-3,5%. Але продавці іноді додають його в рази більше.
В складі також може бути гліцерин, щоб ікра не ссыхалась і довгий час могла бути у відмінному стані.
Яку краще купувати ікру на вагу
На вагу частіше продають відновлену ікру. Якщо вона підсохла, негарна і неапетитно на вигляд, недобросовісні продавці намагаються відновити зовні її товарний вигляд. Для цього вони додають яєчний білок, який-небудь жир, або той же гліцерин. Розмішують і продають за свіжу.
Найбільша небезпека походить від яєчного білка. Оскільки цей продукт – відмінна живильне середовище для більшості мікробів, а продукт перед вживанням не проходить термічну обробку, є реальний шанс заразитися сальмонельозом і зіпсувати Новорічний чи будь-яке інше свято.
Як можна визначити, що там є білок? При уважному розгляді при покупці ви можете побачити білу пінисту рідину. Це вірна ознака того, що там присутня яєчний білок і це відновлений продукт. Тож будьте особливо уважні при покупці делікатесу на вагу, там може бути все, що завгодно. Краще всього купувати його в баночках.
Є й інші ознаки неякісного продукту, коли його продають на вагу.
- Справжні ікринки блискучі, однакового розміру і не склеюються між собою.
- Потріть між пальцями кілька ікринок. Якщо вони легко ковзають по шкірі, значить в продукт додали рослинне масло. Крім того, що цим прийомом вони хочуть надати продукту товарний вигляд, так вони цим ще збільшують вагу. Натуральний делікатес буває розсипчастим, не склеюється.
- Спробуйте на смак. Натуральна буде лопатися, а штучна — прилипати до зубів.
Якщо у вас з’явилися сумніви в якості продукту, запитайте у продавців сертифікати якості (хоча і це можна легко підробити) і запитайте, як зберігалася до цього продукція.
Найкраще ваговий продукт не брати, так як в більшості випадків це відновлений продукт. І крім того, при продажу не дотримується температурний режим її зберігання. У відкритому вигляді вона швидко обсіменяється патогенною мікрофлорою з повітря і може стати відмінним живильним середовищем для її подальшого розмноження.
Як визначити підробку червоної ікри – поради експертів
У гонитві за прибутком недобросовісні виробники роблять штучний делікатес, який часом не можуть відрізнити від натурального люди, які добре на цьому знаються. Його можуть просто домішувати в хороші види продукції, розбавляти і здешевлювати. На червону ікру заборон немає, як на чорну, тому її частіше і підробляють. Тоді як визначити, це натуральний продукт або підробка?
Сучасні технології приготування штучної дійшли до такої міри, що навіть люди, які добре знаються на цій темі, не можуть відрізнити натуральну від штучної. Тому що за смаком вона може мати рибний присмак, лопається при раскусывании і відділяється желеподібна складова, залишаючи плівочку. І навіть на зовнішній вигляд в ній присутні темні цятки, які дуже схожі на зародки в натуральній ікрі.
Експерти радять визначати натуральний продукт з допомогою наступних способів. Вони не вимагають якихось спеціальних реактивів, все, що потрібно можна знайти на вашій кухні. А результат буде зі 100% вірогідністю.
- Заморозьте кілька ікринок в морозильній камері. Після розморожування, якщо натуральна, вона збереже зовнішні властивості і смак. Підробка перетвориться в незрозумілу масу, вона втратить свою форму і буде видно багато відокремилася рідини.
Зліва — натуральна ікра, праворуч — фальсифікат
- Цей спосіб підійде тим, у кого є кішка чи кіт. Запропонуйте своєму вихованцеві трохи ласощів і поспостерігайте, як він буде реагувати на неї. Нерозпещений кіт на штучну ніяк не відреагує.
- А цей спосіб найбільш поширений і доступний. Візьміть невелику кількість окропу і залийте їм кілька ікринок. У натуральній вода побіліє, так як білок в ньому міститься, згорнувся, і за рахунок цього вода стала каламутною і білої. У штучної – вода залишається прозорою з дрібними жиринками на поверхні.
Зліва натуральна ікра, праворуч — фальсифікат
- За принципом окропу можна провести перевірку перекисом водню. Результат буде аналогічним, тобто, у натуральній розчин побіліє і стане каламутним, а штучної – залишиться прозорим.
- Покладіть ікринки на суху тарілку і подуйте на них. Якщо вони прилипли до тарілці – продукт поганий, якщо розлетілися – хороший.
Відео з телепередачі «Контрольна закупівля» про те, які марки червоної ікри краще
За статистикою головними споживачами смачного делікатесу в світі є росіяни. Тим не менш, ми не знаємо, що червона ікра не червона, а правильно — лососева. Крім того, часто ми не знаємо, як співвідноситься ціна і якість цього продукту. Коли на прилавку кілька сортів, буває дуже важко вибрати щось одне, але якісне. І в цьому вам допоможе телепередача «Контрольна покупка».
Як засолити в домашніх умовах червону ікру
Цей делікатес не з дешевих і не кожен може дозволити купити собі баночку делікатесу до свята. Якщо вам пощастило, і ви курили червону рибу з ястыками, то ви цілком можете самі засолити в домашніх умовах. Ястики — це такі мішечки всередині самки риби, в яких знаходяться ікринки. Зате ви будете впевнені в якості. Робиться просто, рецепт цілком доступний і його зможе подужати будь-яка господиня. Коштовний делікатес краще готувати з тільки що спійманої риби, але якщо такої немає, то можна використовувати ястика з свіжомороженої.
Для приготування, крім ікри, ще знадобиться:
- Чиста вода (колодязна, джерельна, очищена в бутлях, тобто без хлору),
- сіль, можна взяти дрібну, вона розчиниться швидше,
- 1 очищену картоплину,
- сито,
- сітка типу бадминтонной,
- 2 глибокі чашки.
Як приготувати
Заздалегідь приготуйте і стерилізуйте баночки, в яку будете потім складати готовий продукт. Кришечки теж прокип’ятіть.
Приготуйте сольовий розчин. Кількість солі не вказується, так як все залежить від кількості ікри. Але визначити ступінь концентрації можна за очищеної картоплині, яку опускають в сольовий розчин. Якщо картоплина не тоне і спливає на поверхню, значить концентрація розчину достатня. Якщо опускається на дно або ще плаває в товщі розчину, то ще потрібно додати сіль.
В іншу миску наливають теплу воду, вона повинна бути теплою, навіть ближче до холодної. У теплої (гарячої) води ікринки можуть лопнути і розчинитися.
Наступний етап — опускаємо ястики в теплу воду, плівка на них розтане і тому потрібно швидше зібрати ікру в друшляк. Можна вчинити по-іншому, діставши з теплої води ястики, їх обережно протирають через сітку (від бадмінтону). Так вийде набагато швидше очистити від пленочек.
Протерті через сітку ікринки разом з рідиною перекладаємо на друшляк і, обережно перемішуючи ложкою, чекаємо, поки вся вода стече. Ще раз перевіряємо не залишилися пленочки і прибираємо їх.
Потім, прямо в друшляку, опускаємо ікру в приготований заздалегідь сольовий розчин. Він повинен бути теплим, швидше прохолодним. Обережно перемішуючи ложкою, тримаємо в розсолі протягом 3 хвилин, так вона вийде слабосоленої. Якщо бажаєте отримати більш солону, то тримайте не більше 4-5 хвилин. Довше цього часу тримати не варто, інакше продукт вийде дуже солоним.
Потім піднімаємо друшляк з солоної води і чекаємо, поки стече вся вода з нього. Щоб прискорити цей етап, обережно перемішайте ложкою, і викладаємо на тарілку. Тут ще раз перевіряємо не залишилися плівочки або зруйновані оболонки, виявивши, їх прибираємо.
Тепер беремо трохи оливкової або рафінованої соняшникової олії і додаємо на тарілку, обережно перемішуємо, щоб не пошкодити ікринки. Це потрібно для того, щоб вони стали гарними, прозорими, товарного вигляду і не злиплися між собою.
Готовий делікатес розкладаємо по банках і прибираємо для зберігання в холодильник. Якщо вийшло його багато, прибираємо його в морозилку, де його можна зберігати до 1 року. Діставши з морозилки, баночку переставте в холодильник, щоб вона поступово розморозилася протягом 12 годин. Якщо дістати і відразу залишити при кімнатній температурі, ікринки можуть лопнути.
На закінчення ще кілька слів про те, як зберігати червону ікру. Оскільки це швидкопсувний продукт, вона з моменту розфасовки, при транспортуванні і на полицях у магазині повинна зберігатися при температурі +4+6?С. Після покупки баночка зберігається в холодильнику не більше 6 місяців з моменту розфасовки. Відкриту баночку необхідно використовувати відразу, або ж перекласти ікру в чисту суху банку і в закритому вигляді можна зберігати 2-3 дні в умовах холодильника.
Сподіваюся, що ці поради вам допоможуть у виборі якісного делікатесу і свято для вас буде святом. Всього доброго!
