Всім привіт!
Кожен завзятий грибник знає — знайти в лісі грузді буває не так-то просто. Можна сказати, що це свого роду делікатес. Тому заготівлі з них особливо цінуються.
Незалежно від того, яким способом ви засолите ці грибочки, смак у них буде відмінним. Тим не менш, сьогодні я пропоную поговорити саме про гарячою засолюванні, яка має свої особливості та переваги.
Зручність гарячого способу засолювання груздів в тому, що процес приготування триває безперервно. Тобто вам не доведеться раз у кілька днів перевіряти гриби і міняти воду, як це робиться при холодному способі. І, відповідно, немає ризику того, що наше «виріб» закисне.
Гарячий спосіб також відмінно підійде, якщо потрібно швидко приготувати солону закуску до найближчого вечері або прийому гостей. А ще можливо і тривале зберігання таких заготовок, якщо тримати їх в холодному місці.
Як засолити грузді гарячим способом у банках на зиму
У першому рецепті навчимося робити зимові заготовки з солоних грибів. Вийде дуже смачна і поживна закуска, яка буде нагадувати про теплі літні днинки в холодні вечори.
Інгредієнти:
- Грузді;
- Гвоздика;
- Суміш перців (горошком);
- Сіль;
- 10 листочків вишні;
- 5 лаврових листочків;
- 0,5 головки часнику;
- Вода — по потребі.
Інгредієнти, кількість яких не зазначено, беруться за смаком.
Спосіб приготування:
1. В першу чергу нам потрібно промити гриби. Зубною щіткою акуратно прибираємо з них бруд і листя. Занадто довгі ніжки вкорочуємо ножем.
2. Вимиті і очищені плоди нарізаємо на великі часточки.
3. У такому вигляді відправляємо сировину в каструлю. Додаємо сюди ж за смаком сіль і заливаємо гриби водою. Варимо масу протягом 15 хвилин, після чого, не виймаючи, залишаємо остигати.
У процесі варіння утворюється пінка — її необхідно прибирати.
4. Після цього відкидаємо наші гриби на друшляк.
5. А самі підготуємо всі необхідні спеції. Вишневі листя моєму, часник очищаємо і нарізаємо пластинками. Також не забуваємо про суміш перців і лавровий лист.
6. Беремо ємність, в якій будемо солити страву. Вистилаємо дно листям вишні. Інші спеції обдаємо окропом і викладаємо сюди.
7. Поверх усього насипаємо трохи солі. Шарами викладаємо гриби. Кожен шар теж помірно солимо.
8. Зверху закриваємо гриби всіма тими ж листочками і спеціями, що використовували до цього: вишня, лаврове листя, гвоздика, перець.
9. Кладемо вийшло блюдо на тарілку. На неї ставимо вантаж. Після цього прибираємо заготовку у прохолодне місце. Ідеальна температура — від 10 до 20 градусів.
10. З грибів повинен виділитися їх власний сік, в якому вони будуть маринуватися. Якщо його виділяється занадто мало, можете додати кип’яченої води. Так заготівля зберігається протягом 5 днів, після чого закочується в чисті банки під капронові кришки. Зберігати тільки в холодильнику або льосі!
Солоні грузді на зиму з оцтом (гарячий спосіб)
Наш наступний варіант буде досить простий. Подивіться на список інгредієнтів — вам не знадобиться нічого особливого. Тим не менш, в результаті вийде дуже смачне блюдо!
Інгредієнти:
- Оцет — 50 мл;
- Сіль — 6 ч. ложок;
- Грузді — 3 кг;
- Чорний перець горошком — 6 шт.;
- Гвоздика — 2 штуки.
Спосіб приготування:
1. Як слід відмиваємо плоди від бруду і прилиплої листя.
Для того, щоб результат вийшов більш якісним, можна гриби замочити на кілька годин у воді.
2. Гриби з великими капелюшками ріжемо на шматочки дрібніші — так їх зручніше розкладати по банках. Поміщаємо грузді в каструлю, заливаємо водою і варимо 20 хвилин після закипання.
3. Після відкидаємо вариво на друшляк і даємо стекти рідини. Заливаємо все свіжою водою. В ній розчиняємо сіль (додаємо з розрахунку 3 ч. л. на літр рідини), також не забуваємо про спеції. Варимо ще 20 хвилин.
4. За допомогою шумівки перекладаємо гарячі гриби в стерилізовані банки. Заливаємо розсолом, в якому вони варилися. Також у кожну банку вливаємо по 50 мл оцту. Після закатуємо, даємо охолонути, ставимо в прохолодне місце.
Рецепт швидкого приготування солоних груздів в банках
Нижче запропонованою методикою навчимося заготовляти грибочки на зиму буквально за годину. Такий спосіб по достоїнству оцінять ті, у кого на «метушню» з заготовками не знаходиться зайвого часу.
Інгредієнти:
- Грузді;
- Сіль;
- Часник;
- Лаврушка;
- Гострий стручковий перець;
- Кріп;
- Чорний перець горошком.
Спосіб приготування:
1. В першу чергу як слід відмиємо гриби. Для цього їх замочимо в холодній воді на 30-40 хвилин.
Щоб грузді швидше отмокла, зверху покладемо що-небудь важке. Наприклад, це може бути важка тарілка.
2. Далі за допомогою зубної або металевої щітки для посуду прибираємо бруд. Особливу увагу при цьому слід звернути на внутрішню поверхню капелюшки. Після цього ще раз гриби промиваємо під струменем води і, розрізавши найбільші з них на менші шматочки, перекладаємо в каструлю.
3. Заливаємо водою і додаємо за смаком сіль.
4. Гриби варимо протягом 25-30 хвилин, періодично прибираючи з’являється на поверхні води пінку.
5. Варені плоди відкидаємо на друшляк. Від розсолу при цьому не позбавляємося — він нам ще знадобиться трохи пізніше.
6. Займемося наповненням банок. Беремо банки ємністю 0,7 л. Необхідну кількість спецій на такий обсяг:
- 5-8 горошин чорного перцю;
- парасолька кропу;
- 1-2 гвоздики;
- 1 лавровий лист;
- маленький шматочок гострого перцю;
- порізаний зубчик часнику.
Всі їх викладаємо на дно чистої ємності.
7. Після цього шарами кладемо гриби. Кожен шар пересипаємо сіллю — приблизно ? чайної ложки.
8. На середині кладемо в банку ще одну гілочку кропу і зубчик часнику.
9. Те ж саме повторюємо в кінці. Додаємо ще гвоздику і перці при бажанні.
10. Доводимо до кипіння розсіл, в якому варилося нашу сировину, і заливаємо їм банки.
11. Щільно закриваємо кожну з них стерилізованої кришкою.
12. Заготовки вкриваємо чим-небудь теплим і залишаємо повільно остигати. Після чого прибираємо в холодне місце на більш тривале зберігання.
Грузді, солоні гарячим способом без стерилізації
Один з етапів, який забирає досить багато часу при приготуванні заготовок на зиму — стерилізація. Наступна рецептура покаже нам, як обійтися без неї, що істотно полегшить процес приготування. Дивимося і запам’ятовуємо!
Інгредієнти:
Для заповнення банок:
- Грузді — 1,5 кг;
- Парасольки кропу — 2 шт.;
- Лавровий лист — 2 шт.;
- Сіль — 2 ст. ложки;
- Оцет 9% — 2-3 ст. ложки;
- Чорний перець горошком — 3 шт.;
- Запашний перець — 2 штуки.
Для приготування розсолу:
- Вода — 1 л;
- Гвоздика — 2-4 бутона;
- Лавровий лист — 2-3 шт.;
- Сіль — 1 ст. ложка;
- Запашний перець — 2-3 шт.;
- Чорний перець горошком — 2-3 горошини.
Спосіб приготування:
1. Перед тим, як почати підготовку, гриби обов’язково потрібно очистити. Для цього замочуємо їх на 2 години в холодній воді. Якщо додати пару ложок 9%-ного оцту, процес отмокания буде ефективніше. Після цього гриби промиваємо під струменем води, губкою або щіткою прибираємо з них бруд. Тим часом у 2 літрах води розводимо столову ложку солі. Доводимо до кипіння. У киплячу воду опускаємо наші грибочки.
2. Варимо протягом 20 хвилин. Не забуваємо прибирати пінку!
3. Далі зливаємо воду, плоди відкидаємо на друшляк. Промиваємо їх холодною водою.
4. Знову готуємо сольовий розчин (пропорції солі та води ті ж), опускаємо туди гриби, варимо ще 20 хвилин.
5. Відкидаємо грузді на друшляк. Промиваємо. У каструлю наливаємо літр води. Даємо їй закипіти. Після цього додаємо столову ложку солі.
6. Сюди ж відправляються спеції: лаврове листя, гвоздика, перець. «Варимо» розсіл періодично помішуючи, щоб розчинилася вся сіль.
7. На дно чистої банки викладаємо перець (обох видів), кріп і лаврушку.
8. А потім буквально «набиваємо» її грибами. Заливаємо грузді гарячим розсолом.
9. Прикриваємо банку кришкою (не закочує) і ставимо в тепло на 4-5 днів. В цей час гриби можуть виділяти свій природний сік, тому підставте під банку тарілочку на випадок, якщо рідина раптом переллється через край.
10. Після цього закриваємо банку капроновою кришкою і прибираємо в холодильник ще на 10-12 днів. Після закінчення цього часу гриби можна подавати до столу або далі зберігати до зими.
Відео про те, як приготувати грузді, солоні гарячим способом на зиму в банках
І наостанок познайомлю вас ще з однією процедурою заготовки грибочків про запас. Готові? Тоді тримайтеся, ми починаємо! Все як завжди гранично просто, а от хрускіт вийде обладнаний.
Тепер ви знаєте, як приготувати смачні солоні грузді гарячим способом для цілої родини або великого застілля. Обов’язково напишіть, чи сподобалися вам запропоновані тут рецепти.
Всім приємного апетиту і до нових зустрічей!
