Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

Всім привіт!

Кожен завзятий грибник знає — знайти в лісі грузді буває не так-то просто. Можна сказати, що це свого роду делікатес. Тому заготівлі з них особливо цінуються.

Незалежно від того, яким способом ви засолите ці грибочки, смак у них буде відмінним. Тим не менш, сьогодні я пропоную поговорити саме про гарячою засолюванні, яка має свої особливості та переваги.

9e32c9966b405a894cd50f07b944d4dd Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

Зручність гарячого способу засолювання груздів в тому, що процес приготування триває безперервно. Тобто вам не доведеться раз у кілька днів перевіряти гриби і міняти воду, як це робиться при холодному способі. І, відповідно, немає ризику того, що наше «виріб» закисне.

Гарячий спосіб також відмінно підійде, якщо потрібно швидко приготувати солону закуску до найближчого вечері або прийому гостей. А ще можливо і тривале зберігання таких заготовок, якщо тримати їх в холодному місці.

Як засолити грузді гарячим способом у банках на зиму

У першому рецепті навчимося робити зимові заготовки з солоних грибів. Вийде дуже смачна і поживна закуска, яка буде нагадувати про теплі літні днинки в холодні вечори.

e39aa5db6d75f99a8f5ffa18d23d0395 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

Інгредієнти:

  • Грузді;
  • Гвоздика;
  • Суміш перців (горошком);
  • Сіль;
  • 10 листочків вишні;
  • 5 лаврових листочків;
  • 0,5 головки часнику;
  • Вода — по потребі.

c5c4a5dde03646dfab0cfb96fc024250 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

Інгредієнти, кількість яких не зазначено, беруться за смаком.

Спосіб приготування:

1. В першу чергу нам потрібно промити гриби. Зубною щіткою акуратно прибираємо з них бруд і листя. Занадто довгі ніжки вкорочуємо ножем.

1bdbfc9da174cc866513d7f17303fba6 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

2. Вимиті і очищені плоди нарізаємо на великі часточки.

0d176dc365e0b7dc1f041cd186460730 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

3. У такому вигляді відправляємо сировину в каструлю. Додаємо сюди ж за смаком сіль і заливаємо гриби водою. Варимо масу протягом 15 хвилин, після чого, не виймаючи, залишаємо остигати.

8b7ed50fc9813290a361f62da9d55bf4 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

У процесі варіння утворюється пінка — її необхідно прибирати.

4. Після цього відкидаємо наші гриби на друшляк.

5e643f87e556b386308a39a91f6006e3 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

5. А самі підготуємо всі необхідні спеції. Вишневі листя моєму, часник очищаємо і нарізаємо пластинками. Також не забуваємо про суміш перців і лавровий лист.

Які продукти підвищують імунітет у дорослих і дітей: список

acd79a972c19aad41397602dfa9553f2 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

6. Беремо ємність, в якій будемо солити страву. Вистилаємо дно листям вишні. Інші спеції обдаємо окропом і викладаємо сюди.

969dffa15f843b18902f0c57f868b963 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

7. Поверх усього насипаємо трохи солі. Шарами викладаємо гриби. Кожен шар теж помірно солимо.

5f20de91f757e75073ed214492f1d214 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

8. Зверху закриваємо гриби всіма тими ж листочками і спеціями, що використовували до цього: вишня, лаврове листя, гвоздика, перець.

116d453176df602b8bac1cb423d25c04 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

9. Кладемо вийшло блюдо на тарілку. На неї ставимо вантаж. Після цього прибираємо заготовку у прохолодне місце. Ідеальна температура — від 10 до 20 градусів.

03198cb2679663c440f5c85f409b3075 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

10. З грибів повинен виділитися їх власний сік, в якому вони будуть маринуватися. Якщо його виділяється занадто мало, можете додати кип’яченої води. Так заготівля зберігається протягом 5 днів, після чого закочується в чисті банки під капронові кришки. Зберігати тільки в холодильнику або льосі!

6bf1e335cb60a2a8ac96a55567bb74dc Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

Солоні грузді на зиму з оцтом (гарячий спосіб)

Наш наступний варіант буде досить простий. Подивіться на список інгредієнтів — вам не знадобиться нічого особливого. Тим не менш, в результаті вийде дуже смачне блюдо!

Інгредієнти:

  • Оцет — 50 мл;
  • Сіль — 6 ч. ложок;
  • Грузді — 3 кг;
  • Чорний перець горошком — 6 шт.;
  • Гвоздика — 2 штуки.

Спосіб приготування:

1. Як слід відмиваємо плоди від бруду і прилиплої листя.

bd0ab8e3cf0bf8be36f007f72e83b9de Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

Для того, щоб результат вийшов більш якісним, можна гриби замочити на кілька годин у воді.

2. Гриби з великими капелюшками ріжемо на шматочки дрібніші — так їх зручніше розкладати по банках. Поміщаємо грузді в каструлю, заливаємо водою і варимо 20 хвилин після закипання.

18c38fda507355f638730a61202fccf2 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

3. Після відкидаємо вариво на друшляк і даємо стекти рідини. Заливаємо все свіжою водою. В ній розчиняємо сіль (додаємо з розрахунку 3 ч. л. на літр рідини), також не забуваємо про спеції. Варимо ще 20 хвилин.

c28fbcee2554f68f7a876027df6d9c63 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

4. За допомогою шумівки перекладаємо гарячі гриби в стерилізовані банки. Заливаємо розсолом, в якому вони варилися. Також у кожну банку вливаємо по 50 мл оцту. Після закатуємо, даємо охолонути, ставимо в прохолодне місце.

7701dc70b7406506214aba2c29908106 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

Рецепт швидкого приготування солоних груздів в банках

Нижче запропонованою методикою навчимося заготовляти грибочки на зиму буквально за годину. Такий спосіб по достоїнству оцінять ті, у кого на «метушню» з заготовками не знаходиться зайвого часу.

Згущене молоко за 15 хвилин в домашніх умовах — як зробити згущене молоко своїми руками

Інгредієнти:

  • Грузді;
  • Сіль;
  • Часник;
  • Лаврушка;
  • Гострий стручковий перець;
  • Кріп;
  • Чорний перець горошком.

d9f6f55383ce7ab9b5ea05ad656d720b Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

c4d4ee58b7a0178eecb44ce617c192e0 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

Спосіб приготування:

1. В першу чергу як слід відмиємо гриби. Для цього їх замочимо в холодній воді на 30-40 хвилин.

de9a354e5d4834c1fd857d98ccc1285e Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

Щоб грузді швидше отмокла, зверху покладемо що-небудь важке. Наприклад, це може бути важка тарілка.

3ea29d9bba78f389b0a8d3589e76e683 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

2. Далі за допомогою зубної або металевої щітки для посуду прибираємо бруд. Особливу увагу при цьому слід звернути на внутрішню поверхню капелюшки. Після цього ще раз гриби промиваємо під струменем води і, розрізавши найбільші з них на менші шматочки, перекладаємо в каструлю.

fd70f31f19ed55e7eba582faf50e37a9 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

3. Заливаємо водою і додаємо за смаком сіль.

4bb2a09e0a4157410dab7d1e753d5e17 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

4. Гриби варимо протягом 25-30 хвилин, періодично прибираючи з’являється на поверхні води пінку.

fe6aa7a13632221700ca9316f2d77845 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

5. Варені плоди відкидаємо на друшляк. Від розсолу при цьому не позбавляємося — він нам ще знадобиться трохи пізніше.

fd3951eaa9d9235196fbc7b3524df983 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

6. Займемося наповненням банок. Беремо банки ємністю 0,7 л. Необхідну кількість спецій на такий обсяг:

  • 5-8 горошин чорного перцю;
  • парасолька кропу;
  • 1-2 гвоздики;
  • 1 лавровий лист;
  • маленький шматочок гострого перцю;
  • порізаний зубчик часнику.

Всі їх викладаємо на дно чистої ємності.

d32a3b8dd8ed0c335d4b4c1af1cf17b4 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

7. Після цього шарами кладемо гриби. Кожен шар пересипаємо сіллю — приблизно ? чайної ложки.

15ae3bb78709e5acc6b53573c0f19f17 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

557f5c296788cc5ed72ae6b7fbd1a499 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

8. На середині кладемо в банку ще одну гілочку кропу і зубчик часнику.

d0bd6777554d6e5b9eb4fa29100886a3 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

9. Те ж саме повторюємо в кінці. Додаємо ще гвоздику і перці при бажанні.

a509dd64deb07ade185464c7c3e4c27c Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

10. Доводимо до кипіння розсіл, в якому варилося нашу сировину, і заливаємо їм банки.

7db7f2ed2a647a1fb4a6c7ff6771adf2 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

11. Щільно закриваємо кожну з них стерилізованої кришкою.

9706e8798b6d65a026b4b85f3432840b Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

12. Заготовки вкриваємо чим-небудь теплим і залишаємо повільно остигати. Після чого прибираємо в холодне місце на більш тривале зберігання.

989dc095cf068bdf6b059ceec01b3cd4 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

Грузді, солоні гарячим способом без стерилізації

Один з етапів, який забирає досить багато часу при приготуванні заготовок на зиму — стерилізація. Наступна рецептура покаже нам, як обійтися без неї, що істотно полегшить процес приготування. Дивимося і запам’ятовуємо!

Інгредієнти:

Для заповнення банок:

  • Грузді — 1,5 кг;
  • Парасольки кропу — 2 шт.;
  • Лавровий лист — 2 шт.;
  • Сіль — 2 ст. ложки;
  • Оцет 9% — 2-3 ст. ложки;
  • Чорний перець горошком — 3 шт.;
  • Запашний перець — 2 штуки.
Смачний і пишний омлет — 6 рецептів приготування на сковороді

Для приготування розсолу:

  • Вода — 1 л;
  • Гвоздика — 2-4 бутона;
  • Лавровий лист — 2-3 шт.;
  • Сіль — 1 ст. ложка;
  • Запашний перець — 2-3 шт.;
  • Чорний перець горошком — 2-3 горошини.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як почати підготовку, гриби обов’язково потрібно очистити. Для цього замочуємо їх на 2 години в холодній воді. Якщо додати пару ложок 9%-ного оцту, процес отмокания буде ефективніше. Після цього гриби промиваємо під струменем води, губкою або щіткою прибираємо з них бруд. Тим часом у 2 літрах води розводимо столову ложку солі. Доводимо до кипіння. У киплячу воду опускаємо наші грибочки.

e5a86de8bdec9ffe42ad7314e3dc1221 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

2. Варимо протягом 20 хвилин. Не забуваємо прибирати пінку!

286436e7a1051680a261a868dbed4c11 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

3. Далі зливаємо воду, плоди відкидаємо на друшляк. Промиваємо їх холодною водою.

e17620faac3c395ec6914fe80078b972 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

4. Знову готуємо сольовий розчин (пропорції солі та води ті ж), опускаємо туди гриби, варимо ще 20 хвилин.

4e032f344c43fbd5c7e219ed382ee0d4 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

5. Відкидаємо грузді на друшляк. Промиваємо. У каструлю наливаємо літр води. Даємо їй закипіти. Після цього додаємо столову ложку солі.

60059dc6f87a2e1a802099ce8cc3c693 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

6. Сюди ж відправляються спеції: лаврове листя, гвоздика, перець. «Варимо» розсіл періодично помішуючи, щоб розчинилася вся сіль.

25afad89c0257c55d385af389a031295 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

7. На дно чистої банки викладаємо перець (обох видів), кріп і лаврушку.

577184114548cfc37921da82436815fb Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

8. А потім буквально «набиваємо» її грибами. Заливаємо грузді гарячим розсолом.

e71ac9a51107ff5511ff0f46320ced72 Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

9. Прикриваємо банку кришкою (не закочує) і ставимо в тепло на 4-5 днів. В цей час гриби можуть виділяти свій природний сік, тому підставте під банку тарілочку на випадок, якщо рідина раптом переллється через край.

10. Після цього закриваємо банку капроновою кришкою і прибираємо в холодильник ще на 10-12 днів. Після закінчення цього часу гриби можна подавати до столу або далі зберігати до зими.

c829a38759df9293797d92f624b7b21b Грузді, солоні гарячим способом у банках на зиму за рецептами швидкого приготування

Відео про те, як приготувати грузді, солоні гарячим способом на зиму в банках

І наостанок познайомлю вас ще з однією процедурою заготовки грибочків про запас. Готові? Тоді тримайтеся, ми починаємо! Все як завжди гранично просто, а от хрускіт вийде обладнаний.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачні солоні грузді гарячим способом для цілої родини або великого застілля. Обов’язково напишіть, чи сподобалися вам запропоновані тут рецепти.

Всім приємного апетиту і до нових зустрічей!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!