Зовні (якщо дивитися здалеку) ця страва може нагадати борщ. Червоний колір, яскраві острівці зелені, томатний запах… Але з першої ложки стає зрозуміло, що це зовсім інший суп: насичений, несподівано-горіховий, з рисом, та ще й без картоплі.
Харчо — страва густе, ситне, але не утяжеляющее шлунок. Створили його у Грузії. Але для багатьох людей «родом з СРСР» це — один з найулюбленіших кухарів супів. Коли-то його часто подавали в студентських їдальнях. Зараз же харчо можна замовити в ресторанах грузинської кухні… Або приготувати вдома, тим більше, що це нескладно.
До речі! Харчо готують не тільки з свинини, але і з телятини, баранини, курки. Підійдуть також копчені реберця. При бажанні в суп можна додавати картоплю, корінь кінзи і петрушки, стручок червоного перцю. А, щоб надати йому ще кілька родзинок, влийте в зажарку пару ложок сухого білого вина або велику ложку аджики (також підійде ткемалі).
Суп харчо з свинини з рисом
Інгредієнти:
- Близько 900 мл води
- 300 г свинини (можна брати шматок з кісточкою)
- 1,5 або 2 цибулини (все залежить від розміру)
- 2 моркви
- 1,5 маленької ложечки томатної пасти
- 1-3 помідора
- 75 г рису (на фото пропарений, але можна брати звичайний)
- 3 столових ложки колотих волоських горіхів
- 1,5 чайної ложечки хмелі-сунелі (також можна додатково взяти ложечку уцхо-сунелі)
- 3-4 зубчики часнику
- від 1 до 2 чайних ложечок солі
- пара ложок рослинного масла
- кілька гілочок свіжої зелені кінзи (коріандру)
Вихід: 6 порцій, тобто тарілок.
Приготування:
М’ясо заливаємо водою. Додаємо цибулю (трохи), моркву (можна не цілий корінець, а тільки шматочок)
Відварюємо м’ясо до готовності. На це піде близько години. Після цього м’ясо виймаємо на тарілку, дозволивши йому охолонути, а бульйон проціджують. Відварені овочі можна викинути
Цибулю і моркву засмажуємо на олії
Додаємо томатну пасту і кілька ложок бульйону
Після цього викладаємо в сковорідку помідори, порізані дрібними кубиками
Тушкуємо овочі до м’якості. Ось зажарка готова
Рис промиваємо. М’ясо відокремлюємо від кісток, ріжемо на невеликі частини
Часник видавлюємо. Горіхи рубаємо ножем або перетираємо в ступці. У першому випадку вони вийдуть великими шматочками і будуть відчуватися в супі (на фото саме рубані горіхи). У другому краще вони «увіллються» в харчо майже непомітно, роблячи його смак ще більш насиченим.
Змішуємо всі компоненти супу, ставимо каструлю на плиту. Варимо харчо до готовності рису.
Кінзу дрібно рубаємо або всипаємо по дрібці цієї зелені в кожну тарілку при подачі, або відразу всю засипаємо в каструлю за 2-3 хвилини до готовності, дозволяючи зелені прокипіти в супі.
Подавати харчо можна і з вітчизняної зеленню (свіжими петрушкою, кропом). Але саме кінза, сушена, а ще краще — свіжа додасть супу ці незабутні нотки «ресторанності», «закордонність», одним словом — грузинської кухні.
Відео рецепт приготування грузинського супу Харчо з рисом
Обов’язково приготуйте смачний суп — він дозволить вашій сім’ї не тільки отримати гурманське насолоду, але й доторкнутися до вікових традицій чудовою гостинної Грузії. Причому зварити харчо можна запас — на кілька днів. Настоявшись у холодильнику, суп стане ще смачніше.
