Не всі знають, що під словом «солянка» може матися на увазі не тільки наваристий суп, але й інше, не менш смачне блюдо. Так, під такою ж назвою ховається і чудове страву, основою якого є капуста, тушкована з м’ясом або рибою, овочами і грибами, бобовими, рисом та іншими інгредієнтами. Це блюдо російської кухні володіє насиченим смаком, яким хочеться насолоджуватися знову і знову. З урахуванням того, що на приготування будь-якого виду солянки необхідний невеликий запас часу, кулінари вважають за краще заготовити страва про запас. І сьогодні ми з вами поговоримо про те, як приготувати на зиму солянку з грибами.
Покрокові рецепти солянки з грибами на зиму
Солянка з лісовими грибами і помідорами
Заготівля на зиму, яка стане відмінним самостійним блюдом або доповненням до других страв.
Інгредієнти:
- 3 кг білокачанної капусти;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 1 кг моркви;
- 1 кг свіжих помідорів;
- 1,5 кг відварених лісових грибів;
- 3/4 ст. цукрового піску;
- 2 ст. л. солі;
- 1-1,5 ст. л. оцтової есенції;
- 0,5 л соняшникової олії;
- 8-10 лаврових листів;
- 5 бутонів сушеної гвоздики;
- 15 горошин чорного перцю;
- 5 горошин запашного перцю.
Приготування:
- Відварені гриби викладіть в сковороду або сотейник з однією склянкою рослинного масла, обсмажте 2-3 хвилини, накрийте кришкою і продовжуйте готувати ще 5-7 хвилин.
Використовуйте для солянки заздалегідь відварені в підсоленій воді гриби
- Цибулю наріжте дрібними кубиками.
Цибулю для солянки нарізають дрібними кубиками або шматочками довільної форми
- Перекладіть цибулю до грибів, перемішайте і обсмажуйте до напівготовності продуктів.
Лук повинен стати м’яким і напівпрозорим
- Зробіть на помідорах невеликі надрізи хрест-навхрест. Опустіть томати на 1-2 хвилини в киплячу воду, вийміть, очистіть від шкірки.
Щоб легко очистити помідори від шкірки, опустіть їх на кілька хвилин в окріп
- Наріжте помідори великими шматочками і додайте до грибів з цибулею.
Нарізайте помідори великими шматочками
- Моркву натріть на крупній тертці, перекладіть до решти інгредієнтів.
Моркву можна натерти на крупній тертці або нарізати половинками дуже тонких кружечків
- Додати в овочеву масу з грибами цукор і спеції, перемішайте все і тушкуйте під кришкою півгодини.
Щоб овочі і гриби тушкувалися швидше, не забувайте накривати сотейник кришкою
- Капусту нашаткуйте, засипте сіллю, трохи пам’ятайте руками.
Щоб капуста дала сік, рясно посоліть овоч після шинкування і злегка пам’ятаєте руками
- Помістіть капусту в казан або каструлю з товстим дном, додайте масло, перемішайте, тушкуйте 15 хвилин.
- Перекладіть гриби з овочами в ємність з капустою, перемішайте і готуйте 50-60 хвилин.
Тушкуйте страву, поки капуста не стане м’якою
- Коли капуста стане м’якою, влийте в заготовку оцет і готуйте страву 10 хвилин.
- Гарячу масу розкладіть у заздалегідь простерилізовану банки, накрийте стерильними кришками і закатайте.
Використовуйте для заготовок простерилізовані банки і кришки
- Переверніть баночки вниз кришками і дайте їм повністю охолонути.
- Подавайте солянку на стіл в гарячому або холодному вигляді.
Подавайте солянку на стіл холодною, теплою або гарячою
Відео: грибна солянка
Солянка з сушеними грибами і рисом
Цей варіант заготовки на зиму не тільки смачний, але і дуже ситний.
Інгредієнти:
- 1 кг білокачанної капусти;
- 2 склянки рису;
- 150 г сушених грибів;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- 5 ст. л. соняшникової олії;
- 2-3 ст. л. 9%-го оцту;
- 4 зубчики часнику;
- 4 ст. л. томатної пасти;
- 1/2 ч. л. меленого імбиру;
- 2-3 лаврових листа;
- сіль і чорний мелений перець — за смаком.
Приготування:
- Сушені гриби промийте, залийте окропом і залиште на 1 годину.
Перед початком приготування сушені гриби необхідно замочити в гарячій воді
- Підготуйте необхідну кількість овочів.
Свіжі овочі надають страві соковитості і насичений смак
- Капусту наріжте смужками товщиною близько 1 см.
Щоб капуста не розварилася в процесі варіння, нарізайте овоч досить крупно
- Моркву наріжте маленькими брусочками або соломкою.
Нарізайте морква брусочками або товстою соломкою
- Цибулю подрібніть, як хочеться.
Цибулю можна порубати ножем в довільній формі
- Гриби разом з настоєм помістіть в казан або товстостінну каструлю. Додайте промитий в декількох водах рис, капусту, сіль і чорний мелений перець за смаком.
- Влийте в казан воду так, щоб вона злегка покривала продукти, перемішайте все і поставте тушкуватися на маленькому вогні.
Щоб рис вийшов розсипчастим, кілька разів промийте його у воді
- Цибулю і моркву обсмажте в сковороді до напівготовності, перекладіть в казан з іншими інгредієнтами.
Обсмажуйте цибулю з морквою до золотистого кольору
- Часник подрібніть будь-яким зручним способом.
- Додайте в солянку часник, мелений сушений імбир, томатну пасту. Продовжуйте готувати страву до тих пір, поки рис та капуста не стануть м’якими. Запропоновані спеції можна замінити будь-якими іншими на свій смак.
В солянку можна додати будь-які спеції і приправи на свій розсуд
- За 10 хвилин до закінчення варіння додайте в казан оцет.
- Розкладіть заготовку в заздалегідь підготовлену (простерилизованную) тару і закрутіть.
Солянку потрібно закочувати в простерилізовані банки
Солянка без капусти з маслюками і болгарським перцем
Ця солянка сподобається тим, хто любить поєднання овочів і грибів, але не є фанатом тушкованої капусти.
Інгредієнти:
- 2 кг відварених маслюків;
- 2 кг моркви;
- 1 кг цибулі;
- 1 кг червоного болгарського перцю;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 2 ст. соняшникової олії;
- 100 мл 9%-го оцту;
- 1-2 ч. л. чорного меленого перцю;
- 8 ч. л. солі.
Приготування:
- Очистіть гриби від сміття і землі, зріжте корінці.
Перед приготуванням ретельно очистіть гриби від бруду і сміття
- Зніміть шкірку з грибних капелюшків, промийте маслюки під проточною водою і обсушити.
Щоб видалити зайву рідину, обсушивайте гриби з допомогою кухонних рушників
- Наріжте гриби великими кубиками, викладіть в каструлю з підсоленою водою і варіть 30-40 хвилин. Готові маслюки відкиньте на друшляк.
Щоб солянка не перетворилася на ікру, нарізайте маслюки великими шматочками
- Червоний болгарський перець наріжте квадратиками або товстою соломкою, моркву — кубиками, цибулю — тонкими півкільцями.
- Окремо потушкуйте всі овочі до напівготовності, потім додайте до грибів.
Змішуйте гриби з овочами, доведеними до напівготовності
- Перекладіть заготовку для солянки в казан або велику каструлю з антипригарним покриттям, додайте томатну пасту, сіль, тушкуйте під кришкою 1 годину.
Регулюйте кількість солі на свій смак
- За 5-10 хвилин до закінчення приготування влийте в казан оцет і всипте чорний мелений перець за смаком, перемішайте.
- Розкладіть гарячу солянку у півлітрові скляні банки.
Для заготовки рекомендується використовувати тару невеликого обсягу
- Стерилізуйте (кип’ятіть на малому вогні) банки, накривши кришкою, 40-45 хвилин.
- Загорніть банки переверніть, укутайте і залиште на ніч.
- Остиглу заготівлю перемістіть для зберігання в льох.
Зберігайте заготовку в погребі чи холодильнику
Відео: салат з грибами на зиму
Любителі солянки з грибами знають, що в сучасній кулінарії існують десятки варіантів улюбленої страви. Я розповіла лише про трьох рецептах, але впевнена, що наші читачі поповнять цей маленький список, поділившись своїми способами заготівлі ароматного страви на зиму, написавши коментарі нижче. Приємного апетиту вам і вашим близьким!
