Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

Не всі знають, що під словом «солянка» може матися на увазі не тільки наваристий суп, але й інше, не менш смачне блюдо. Так, під такою ж назвою ховається і чудове страву, основою якого є капуста, тушкована з м’ясом або рибою, овочами і грибами, бобовими, рисом та іншими інгредієнтами. Це блюдо російської кухні володіє насиченим смаком, яким хочеться насолоджуватися знову і знову. З урахуванням того, що на приготування будь-якого виду солянки необхідний невеликий запас часу, кулінари вважають за краще заготовити страва про запас. І сьогодні ми з вами поговоримо про те, як приготувати на зиму солянку з грибами.

Покрокові рецепти солянки з грибами на зиму

Про те, що тушкована капуста з різними добавками називається солянкою, я дізналася від господині квартири, яку винаймала кімнату. Жінка завжди мала невеликий, але дуже різноманітний запас заготовок на зиму, якими частенько і пригощала своїх квартирантів. В один з холодних зимових вечорів вона запросила мене повечеряти з ними. Я з радістю погодилася, тому що гуляє по квартирі чудовий аромат не давав зосередитися на написанні конспектів. Як виявилося, на вечерю була саме солянка з грибами. Вже за трапезою жінка розповіла мені про те, що для економії часу і сил багато років закочує таку смакоту в банки, а потім просто розігріває її та подає на стіл. Сьогодні я пропоную вам добірку з моїх улюблених рецептів солянки з грибами.

Солянка з лісовими грибами і помідорами

Заготівля на зиму, яка стане відмінним самостійним блюдом або доповненням до других страв.

Інгредієнти:

  • 3 кг білокачанної капусти;
  • 1 кг ріпчастої цибулі;
  • 1 кг моркви;
  • 1 кг свіжих помідорів;
  • 1,5 кг відварених лісових грибів;
  • 3/4 ст. цукрового піску;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1-1,5 ст. л. оцтової есенції;
  • 0,5 л соняшникової олії;
  • 8-10 лаврових листів;
  • 5 бутонів сушеної гвоздики;
  • 15 горошин чорного перцю;
  • 5 горошин запашного перцю.
Читайте також:  Пишні сирники із сиру, як у садку — класичні рецепти на сковороді

Приготування:

  1. Відварені гриби викладіть в сковороду або сотейник з однією склянкою рослинного масла, обсмажте 2-3 хвилини, накрийте кришкою і продовжуйте готувати ще 5-7 хвилин.

solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video62 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

Використовуйте для солянки заздалегідь відварені в підсоленій воді гриби

  • Цибулю наріжте дрібними кубиками.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video63 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    Цибулю для солянки нарізають дрібними кубиками або шматочками довільної форми

  • Перекладіть цибулю до грибів, перемішайте і обсмажуйте до напівготовності продуктів.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video64 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    Лук повинен стати м’яким і напівпрозорим

  • Зробіть на помідорах невеликі надрізи хрест-навхрест. Опустіть томати на 1-2 хвилини в киплячу воду, вийміть, очистіть від шкірки.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video65 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    Щоб легко очистити помідори від шкірки, опустіть їх на кілька хвилин в окріп

  • Наріжте помідори великими шматочками і додайте до грибів з цибулею.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video66 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    Нарізайте помідори великими шматочками

  • Моркву натріть на крупній тертці, перекладіть до решти інгредієнтів.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video67 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    Моркву можна натерти на крупній тертці або нарізати половинками дуже тонких кружечків

  • Додати в овочеву масу з грибами цукор і спеції, перемішайте все і тушкуйте під кришкою півгодини.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video68 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    Щоб овочі і гриби тушкувалися швидше, не забувайте накривати сотейник кришкою

  • Капусту нашаткуйте, засипте сіллю, трохи пам’ятайте руками.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video69 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    Щоб капуста дала сік, рясно посоліть овоч після шинкування і злегка пам’ятаєте руками

  • Помістіть капусту в казан або каструлю з товстим дном, додайте масло, перемішайте, тушкуйте 15 хвилин.
  • Перекладіть гриби з овочами в ємність з капустою, перемішайте і готуйте 50-60 хвилин.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video70 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    Тушкуйте страву, поки капуста не стане м’якою

  • Коли капуста стане м’якою, влийте в заготовку оцет і готуйте страву 10 хвилин.
  • Гарячу масу розкладіть у заздалегідь простерилізовану банки, накрийте стерильними кришками і закатайте.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video71 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    Використовуйте для заготовок простерилізовані банки і кришки

  • Переверніть баночки вниз кришками і дайте їм повністю охолонути.
  • Подавайте солянку на стіл в гарячому або холодному вигляді.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video72 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    Подавайте солянку на стіл холодною, теплою або гарячою

Відео: грибна солянка

Солянка з сушеними грибами і рисом

Цей варіант заготовки на зиму не тільки смачний, але і дуже ситний.

Інгредієнти:

  • 1 кг білокачанної капусти;
  • 2 склянки рису;
  • 150 г сушених грибів;
  • 1 головка ріпчастої цибулі;
  • 1 морква;
  • 5 ст. л. соняшникової олії;
  • 2-3 ст. л. 9%-го оцту;
  • 4 зубчики часнику;
  • 4 ст. л. томатної пасти;
  • 1/2 ч. л. меленого імбиру;
  • 2-3 лаврових листа;
  • сіль і чорний мелений перець — за смаком.

Приготування:

  1. Сушені гриби промийте, залийте окропом і залиште на 1 годину.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video73 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    Перед початком приготування сушені гриби необхідно замочити в гарячій воді

  2. Підготуйте необхідну кількість овочів.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video74 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    Свіжі овочі надають страві соковитості і насичений смак

  3. Капусту наріжте смужками товщиною близько 1 см.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video75 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    Щоб капуста не розварилася в процесі варіння, нарізайте овоч досить крупно

  4. Моркву наріжте маленькими брусочками або соломкою.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video76 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    Нарізайте морква брусочками або товстою соломкою

  5. Цибулю подрібніть, як хочеться.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video77 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    Цибулю можна порубати ножем в довільній формі

  6. Гриби разом з настоєм помістіть в казан або товстостінну каструлю. Додайте промитий в декількох водах рис, капусту, сіль і чорний мелений перець за смаком.
  7. Влийте в казан воду так, щоб вона злегка покривала продукти, перемішайте все і поставте тушкуватися на маленькому вогні.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video78 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    Щоб рис вийшов розсипчастим, кілька разів промийте його у воді

  8. Цибулю і моркву обсмажте в сковороді до напівготовності, перекладіть в казан з іншими інгредієнтами.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video79 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    Обсмажуйте цибулю з морквою до золотистого кольору

  9. Часник подрібніть будь-яким зручним способом.
  10. Додайте в солянку часник, мелений сушений імбир, томатну пасту. Продовжуйте готувати страву до тих пір, поки рис та капуста не стануть м’якими. Запропоновані спеції можна замінити будь-якими іншими на свій смак.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video80 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    В солянку можна додати будь-які спеції і приправи на свій розсуд

  11. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте в казан оцет.
  12. Розкладіть заготовку в заздалегідь підготовлену (простерилизованную) тару і закрутіть.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video81 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    Солянку потрібно закочувати в простерилізовані банки

Солянка без капусти з маслюками і болгарським перцем

Ця солянка сподобається тим, хто любить поєднання овочів і грибів, але не є фанатом тушкованої капусти.

Інгредієнти:

  • 2 кг відварених маслюків;
  • 2 кг моркви;
  • 1 кг цибулі;
  • 1 кг червоного болгарського перцю;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • 2 ст. соняшникової олії;
  • 100 мл 9%-го оцту;
  • 1-2 ч. л. чорного меленого перцю;
  • 8 ч. л. солі.

Приготування:

  1. Очистіть гриби від сміття і землі, зріжте корінці.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video82 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    Перед приготуванням ретельно очистіть гриби від бруду і сміття

  2. Зніміть шкірку з грибних капелюшків, промийте маслюки під проточною водою і обсушити.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video83 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    Щоб видалити зайву рідину, обсушивайте гриби з допомогою кухонних рушників

  3. Наріжте гриби великими кубиками, викладіть в каструлю з підсоленою водою і варіть 30-40 хвилин. Готові маслюки відкиньте на друшляк.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video84 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    Щоб солянка не перетворилася на ікру, нарізайте маслюки великими шматочками

  4. Червоний болгарський перець наріжте квадратиками або товстою соломкою, моркву — кубиками, цибулю — тонкими півкільцями.
  5. Окремо потушкуйте всі овочі до напівготовності, потім додайте до грибів.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video85 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    Змішуйте гриби з овочами, доведеними до напівготовності

  6. Перекладіть заготовку для солянки в казан або велику каструлю з антипригарним покриттям, додайте томатну пасту, сіль, тушкуйте під кришкою 1 годину.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video86 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    Регулюйте кількість солі на свій смак

  7. За 5-10 хвилин до закінчення приготування влийте в казан оцет і всипте чорний мелений перець за смаком, перемішайте.
  8. Розкладіть гарячу солянку у півлітрові скляні банки.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video87 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    Для заготовки рекомендується використовувати тару невеликого обсягу

  9. Стерилізуйте (кип’ятіть на малому вогні) банки, накривши кришкою, 40-45 хвилин.
  10. Загорніть банки переверніть, укутайте і залиште на ніч.
  11. Остиглу заготівлю перемістіть для зберігання в льох.solyanka s gribami na zimu: poshagovye recepty s foto i video88 Солянка з грибами на зиму: покрокові рецепти з фото і відео

    Зберігайте заготовку в погребі чи холодильнику

Відео: салат з грибами на зиму

Любителі солянки з грибами знають, що в сучасній кулінарії існують десятки варіантів улюбленої страви. Я розповіла лише про трьох рецептах, але впевнена, що наші читачі поповнять цей маленький список, поділившись своїми способами заготівлі ароматного страви на зиму, написавши коментарі нижче. Приємного апетиту вам і вашим близьким!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради