Приготувати смачні тефтелі – це півбіди, а ось приготувати до них смачну ароматну підливу – це вже дійсно ціла справа. Багато несвідомо (або спеціально) нехтують соусами, підливаючи, думаючи, що це далеко не найважливіше, а даремно. Адже саме ці компоненти страви просочують його запахами, смаками, роблять більш ніжним і соковитим. Сьогодні на черзі для вивчення – сметанно-томатна підлива для тефтелей. Ніжний вершковий смак сплітається з трохи кислими томатами і іншими овочами – ну, що може бути краще? А готуватися підлива – зовсім нескладно, скоро Ви в цьому переконаєтеся самі.
Сметанно-томатна підлива для тефтелей
інгредієнти
- томатна паста – 70 г;
- сметана – 2-3 ст. л. ;
- борошно – 1 ст. л. ;
- вода – 150 мл;
- сіль, перець, спеції і прянощі – за смаком.
Як приготувати підливу?
Спершу, звісно, необхідно підготувати тефтелі. Вони можуть бути з будь-якого м'яса: яловичини, свинини, курятини або мішані – тут все на Ваш смак. Тефтелі потрібно обов'язково довести до напівготовності, так як підлива сама по собі практично готова, то і довго гасити тефтелі в ній – сенсу немає.
Отже, коли м'ясні кульки готові, перекладіть їх в сотейник (або на сковороду з товстим дном) і приступайте до підливі. Для цього:
- Візьміть 70 г томатної пасти, покладіть її в піалу, додайте половину заготовленої води і ретельно розмішайте до однорідності.
- Іншу воду змішайте зі сметаною і борошном. Добре перемішайте, щоб не було грудок.
Уточнення «про всяк випадок»
Борошно необхідна, щоб згустити майбутню підливу. В якості альтернативи можна використовувати крохмаль, але він далеко не завжди є на кухні.
- Дві заготовки (паста + вода, сметана + вода + борошно) змішайте в одному посуді. Додайте солі, перцю і будь-які улюблені прянощі. Якщо томатна паста сильно кислий, не завадить так само повна (без гірки) чайна ложка цукру. Добре перемішайте отриманий соус. Ми підійшли до фінального етапу.
- Холодну підливу зі сметаною і томатною пастою влийте до тефтелі так, щоб останні були покриті рідиною. Увімкніть середній вогонь і почекайте, поки суміш закипить. Після закипання вогонь зменшити, накрити кришкою, томити під кришкою на повільному вогні хвилин 10-17.
Ось такий НЕ вигадливий рецептик у нас вийшов. Подавати до столу тефтелі в сметанно-томатному підливі, звичайно ж, краще з картопляним пюре (та з маслічком і молочком). Вийти нереально смачно!
А, якщо хочете якісь більш цікаві статті, читайте іншу нашу статтю – підлива для тефтелей, як в дитячому садку (спойлер – там не тільки один рецепт). 😉
А чи є більш складна альтернатива?
Як і будь-який рецепт, наш рецепт підливи теж можна значно ускладнити. По сезону можна використовувати свіжі овочі. Зараз розповімо, як. Для початку, інгредієнти:
- томати – 3 шт .;
- ріпчаста цибуля – 2 зубчики;
- базилік – кілька листочків;
- сметана – 2-3 ст. л .;
- борошно – 1 ст. л .;
- вода – 50-100 мл;
- цукор – 1 ч. л .;
- сіль, перець, спеції – за смаком;
- болгарський перець – за бажанням 1 шт.
А тепер приготування:
- Для початку підготуємо томати. Для цього знімаємо з них шкірку. Закип'ятіть воду, на томатах зробіть хрестоподібні неглибокі надрізи (з боку попки і з протилежного). Помістіть томати в глибокий посуд і залийте окропом. Залиште на пару хвилин, а потім з легкістю зніміть шкірку – вона повинна сама відходити, якщо томат досить стиглий.
- Очистіть цибулю і часник.
- Все очищені овочі (в тому числі і томати) наріжте дрібними кубиками.
- На розігріту сковороду з маслом відправляємо спочатку цибулю і часник. Кілька хвилин пасеруємо, додаємо томати. Хвилин 5-7 готуйте на середньому вогні і знімайте. Лук не повинен бути сирим!
Порада від Сошьера
На етапі, коли цибуля і томати ще на сковороді, до них, за бажанням, можна додати болгарський перець. Його необхідно очистити від кісточок, промити і нарубати кубиком. Час готування від цього збільшується до 10 хвилин. Потім так само знімаєте з вогню.
- Вміст сковорідки відправте в стакан для погружного блендера. Туди ж додайте сіль, перець, спеції і кілька листочків свіжого базиліка (можна замінити сушеним). Все перебити до однорідності.
- Сметану змішати з водою і борошном. Добре розмішати, щоб не було грудок.
Уточнення «про всяк випадок»
Обсяг води тут залежить від водянистості Ваших томатів. Якщо вони були занадто водянистими, то радить взяти 50 мл, а якщо через чур «жилаві» – беріть більше води.
- Кисіль з борошна і сметани додайте до томатного соусу, знову перемішайте.
- Готовою сумішшю можна заливати тюфтельки. Готувати також хвилин 10-20, але тут краще все-таки довше, щоб м'ясо забрало в себе всі аромати.
Як бачите, рецепт став дійсно трохи складніше. Плюс, процеси тут більш трудомісткі і енергозатрантие. Але чи варто це того? Однозначно, так, адже смак виходить більш яскравий, натуральний і насичений.
