Ікра баклажанна за Гостом СРСР: рецепт з фото і відео

У сезон дозрівання овочів одним з фаворитів любителів домашньої консервації є баклажан. Смачний і поживний овоч маринують, солять і квасять, з нього готують салати і закуски. А також з апетитних овочів готують дивну ікру, про яку ми і поговоримо сьогодні. Не будемо перераховувати всілякі варіанти цієї страви і зупинимося на баклажанної ікри по ГОСТ СРСР. Насолоджуючись цим блюдом, старше покоління пригадає один з смаків свого дитинства, а молоде — познайомиться з однією з кулінарних сторінок минулих років.

Рецепт баклажанної ікри за Гостом СРСР

Після двох років проживання за межами рідної країни я зрозуміла, що мене більше мучить ностальгія. Щоб відволіктися від сумних думок, я стала готувати улюблені з дитинства страви. Олів’є, вінегрет, голубці, млинці… І тільки сьогодні я зрозуміла, що геть забула про існування такої чудової речі, як баклажанна ікра. Перед очима чітко вималювалася картинка півлітрової баночки, яка продавалася в радянські часи за копійки. Я вирішила приготувати цю страву як можна швидше. Інтернет рясніє чималою кількістю рецептів ікри з баклажанів, які претендують на звання саме тієї, з дитинства, тому довелося трохи попрацювати, знайти вірний варіант.

Інгредієнти:

  • 1,2 кг баклажанів;
  • 80 г ріпчастої цибулі;
  • 100 г моркви;
  • 15 г кореня петрушки;
  • 7,5 г кореня селери;
  • 7,5 г кореня пастернаку;
  • 5 г свіжої зелені (петрушка, пастернак, селера);
  • 190 г 12%-го томатного пюре;
  • 100 мл соняшникової олії;
  • 0,5 г чорного меленого перцю;
  • 0,5 г меленого запашного перцю;
  • 15 г солі;
  • 7 г цукрового піску.

Етапи приготування:

  1. Очищені від шкірки баклажани наріжте кружальцями товщиною 2 см, цибулю — кільцями або половинками кілець по 5 мм, моркву — соломкою з гранями 5-7 мм
    ikra baklazhannaya po gostu sssr: recept s foto i video18 Ікра баклажанна за Гостом СРСР: рецепт з фото і відео

    Шкірка баклажанів досить жорстка, тому для приготування ніжною ікри її потрібно зрізати

  2. Ароматні коріння очистіть від шкірки, натріть на дрібній тертці.
    ikra baklazhannaya po gostu sssr: recept s foto i video19 Ікра баклажанна за Гостом СРСР: рецепт з фото і відео

    Для подрібнення білих корінь підійде дрібна терка або гострий ніж

  3. Свіжу петрушку, пастернак і селеру промийте, обсушіть.
    ikra baklazhannaya po gostu sssr: recept s foto i video20 Ікра баклажанна за Гостом СРСР: рецепт з фото і відео

    Крім петрушки, пастернаку і селери, в ікру можна додавати кріп запашний

  4. У великій сковороді з товстим дном розігрійте олію.
    ikra baklazhannaya po gostu sssr: recept s foto i video21 Ікра баклажанна за Гостом СРСР: рецепт з фото і відео

    Щоб уникнути різкого аромату звичайного соняшникової олії в ікрі, використовуйте для обсмажування овочів рафінований продукт

  5. У гаряче масло викладіть баклажани, обсмажте з двох сторін до легкого зарум’янювання, потім перекладіть їх на сито.
    ikra baklazhannaya po gostu sssr: recept s foto i video22 Ікра баклажанна за Гостом СРСР: рецепт з фото і відео

    Обсмажуючи овочі, стежте за тим, щоб вони не підгоряли

  6. У тій же сковороді обсмажте моркву і білі коріння, потім — ріпчаста цибуля.
  7. Моркву і цибулю також викладіть на 10 хвилин в сито або друшляк. Ці дії допоможуть позбутися від надлишків олії;
  8. Подрібніть зелень.
    ikra baklazhannaya po gostu sssr: recept s foto i video23 Ікра баклажанна за Гостом СРСР: рецепт з фото і відео

    Свіжа подрібнюється не раніше, ніж за 30 хвилин до введення в баклажанну ікру

  9. Обсмажені овочі і свіжу зелень помістіть в чашу кухонного комбайна або блендера, подрібніть до отримання однорідної маси.
    ikra baklazhannaya po gostu sssr: recept s foto i video24 Ікра баклажанна за Гостом СРСР: рецепт з фото і відео

    Для подрібнення овочів можна використовувати стаціонарний або занурювальний блендер, кухонний комбайн або м’ясорубку

  10. Перекладіть ікру у велику каструлю і, постійно помішуючи, варіть протягом 10 хвилин.
    ikra baklazhannaya po gostu sssr: recept s foto i video25 Ікра баклажанна за Гостом СРСР: рецепт з фото і відео

    Нагрівання овочевої суміші зробить структуру ікри більш однорідною

  11. Додайте в заготовку цукровий пісок, сіль, суміш чорного і запашного перцю, томатне пюре, швидко перемішайте все і готуйте до тих пір, поки повністю не розчиняться кристали сухих інгредієнтів.
    ikra baklazhannaya po gostu sssr: recept s foto i video26 Ікра баклажанна за Гостом СРСР: рецепт з фото і відео

    Ретельно перемішуйте ікру з сухими інгредієнтами до тих пір, поки вони повністю не розчиняться

  12. Дайте ікрі охолонути до температури 70 градусів, потім розкладіть її у заздалегідь простерилізовану скляні баночки і накрийте простерилизованными кришками.
    ikra baklazhannaya po gostu sssr: recept s foto i video27 Ікра баклажанна за Гостом СРСР: рецепт з фото і відео

    Наповнюйте баночки майже до верху банок, так як після стерилізації і охолодження їх вміст злегка осяде

  13. Поставте заготовки у велику каструлю з киплячою водою так, щоб вода доходила до плічок банок, і стерилізують (кип’ятіть на малому вогні) 30 хвилин.
    ikra baklazhannaya po gostu sssr: recept s foto i video28 Ікра баклажанна за Гостом СРСР: рецепт з фото і відео

    Стерилізація забезпечить тривалий термін зберігання заготовки

  14. Почергово витягуючи баночки з каструлі, загорніть їх, переверніть догори дном, укутайте, дайте охолонути.
  15. Зберігайте баклажанну ікру в сухому, прохолодному, темному приміщенні (підвал, погріб, комора).
    ikra baklazhannaya po gostu sssr: recept s foto i video29 Ікра баклажанна за Гостом СРСР: рецепт з фото і відео

    При виконанні всіх умов приготування, заготовка може зберігатися в підвалі не менше 1 року

Також я пропоную вам ще один варіант приготування радянської баклажанної ікри, познайомитися з яким ви зможете, переглянувши невеликий ролик нижче.

Відео: ікра з баклажанів за рецептом 1975 року

Я сподіваюся, що приготувати ікру з баклажанів по цьому рецепту, ви зможете насолодитися чудовим смаком з дитинства або познайомитеся з новою закускою, яка займе сторінку у вашому кулінарному блокнотику. З нетерпінням чекаю коментарів. Приємного апетиту!

Читайте також:  Дріжджове тісто для пиріжків — дуже смачне як пух
Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради