У сезон дозрівання овочів одним з фаворитів любителів домашньої консервації є баклажан. Смачний і поживний овоч маринують, солять і квасять, з нього готують салати і закуски. А також з апетитних овочів готують дивну ікру, про яку ми і поговоримо сьогодні. Не будемо перераховувати всілякі варіанти цієї страви і зупинимося на баклажанної ікри по ГОСТ СРСР. Насолоджуючись цим блюдом, старше покоління пригадає один з смаків свого дитинства, а молоде — познайомиться з однією з кулінарних сторінок минулих років.
Рецепт баклажанної ікри за Гостом СРСР
Інгредієнти:
- 1,2 кг баклажанів;
- 80 г ріпчастої цибулі;
- 100 г моркви;
- 15 г кореня петрушки;
- 7,5 г кореня селери;
- 7,5 г кореня пастернаку;
- 5 г свіжої зелені (петрушка, пастернак, селера);
- 190 г 12%-го томатного пюре;
- 100 мл соняшникової олії;
- 0,5 г чорного меленого перцю;
- 0,5 г меленого запашного перцю;
- 15 г солі;
- 7 г цукрового піску.
Етапи приготування:
- Очищені від шкірки баклажани наріжте кружальцями товщиною 2 см, цибулю — кільцями або половинками кілець по 5 мм, моркву — соломкою з гранями 5-7 мм
Шкірка баклажанів досить жорстка, тому для приготування ніжною ікри її потрібно зрізати
- Ароматні коріння очистіть від шкірки, натріть на дрібній тертці.
Для подрібнення білих корінь підійде дрібна терка або гострий ніж
- Свіжу петрушку, пастернак і селеру промийте, обсушіть.
Крім петрушки, пастернаку і селери, в ікру можна додавати кріп запашний
- У великій сковороді з товстим дном розігрійте олію.
Щоб уникнути різкого аромату звичайного соняшникової олії в ікрі, використовуйте для обсмажування овочів рафінований продукт
- У гаряче масло викладіть баклажани, обсмажте з двох сторін до легкого зарум’янювання, потім перекладіть їх на сито.
Обсмажуючи овочі, стежте за тим, щоб вони не підгоряли
- У тій же сковороді обсмажте моркву і білі коріння, потім — ріпчаста цибуля.
- Моркву і цибулю також викладіть на 10 хвилин в сито або друшляк. Ці дії допоможуть позбутися від надлишків олії;
- Подрібніть зелень.
Свіжа подрібнюється не раніше, ніж за 30 хвилин до введення в баклажанну ікру
- Обсмажені овочі і свіжу зелень помістіть в чашу кухонного комбайна або блендера, подрібніть до отримання однорідної маси.
Для подрібнення овочів можна використовувати стаціонарний або занурювальний блендер, кухонний комбайн або м’ясорубку
- Перекладіть ікру у велику каструлю і, постійно помішуючи, варіть протягом 10 хвилин.
Нагрівання овочевої суміші зробить структуру ікри більш однорідною
- Додайте в заготовку цукровий пісок, сіль, суміш чорного і запашного перцю, томатне пюре, швидко перемішайте все і готуйте до тих пір, поки повністю не розчиняться кристали сухих інгредієнтів.
Ретельно перемішуйте ікру з сухими інгредієнтами до тих пір, поки вони повністю не розчиняться
- Дайте ікрі охолонути до температури 70 градусів, потім розкладіть її у заздалегідь простерилізовану скляні баночки і накрийте простерилизованными кришками.
Наповнюйте баночки майже до верху банок, так як після стерилізації і охолодження їх вміст злегка осяде
- Поставте заготовки у велику каструлю з киплячою водою так, щоб вода доходила до плічок банок, і стерилізують (кип’ятіть на малому вогні) 30 хвилин.
Стерилізація забезпечить тривалий термін зберігання заготовки
- Почергово витягуючи баночки з каструлі, загорніть їх, переверніть догори дном, укутайте, дайте охолонути.
- Зберігайте баклажанну ікру в сухому, прохолодному, темному приміщенні (підвал, погріб, комора).
При виконанні всіх умов приготування, заготовка може зберігатися в підвалі не менше 1 року
Також я пропоную вам ще один варіант приготування радянської баклажанної ікри, познайомитися з яким ви зможете, переглянувши невеликий ролик нижче.
Відео: ікра з баклажанів за рецептом 1975 року
Я сподіваюся, що приготувати ікру з баклажанів по цьому рецепту, ви зможете насолодитися чудовим смаком з дитинства або познайомитеся з новою закускою, яка займе сторінку у вашому кулінарному блокнотику. З нетерпінням чекаю коментарів. Приємного апетиту!
