Всім привіт! На кінець-то зважився написати чудову статтю про цю смачну закуску, яка відмінно підійде для любителів пива. Адже погодьтеся для цього напою м’ясний делікатес хороше поєднання. Тому і було вирішено поділитися кулінарними секретами в’яленого м’яса.
До того, як почати писати цю статтю було перепробовано багато способів приготування різних маринадів. Але все таки методом проб, були знайдені найсмачніші. Яловичину найкраще маринувати в сухому маринаді, про який піде мова трохи нижче. Але так само дізнався від друзів мокрий спосіб і його звичайно ж опишу теж. Сушити будемо з допомогою електро сушарки, для чого буде потрібно менше часу, ніж для інших видів сушіння (при кімнатній температурі, біля батареї або в холодильнику). Тобто на всі приготування потрібні одні добу.
Щоб вас не мучити своїм описом скажу відразу, що з усіх видів цієї закуски (курки, козлятини, свинини) краще і хваленей з боку родичів і друзів виявилася все таки яловичина. Тому з неї і почнемо. Кому цікаво скажу, що з трьох кілограмів сирого м’яса виходить 1 кг. 120 грам вже в готовому вигляді. Але запевняю вас, якщо зробите за цими рецептами, шкодувати точно не доведеться. Виходить смачніше, ніж в магазині.
Як зробити в’ялене м’ясо яловичини в домашніх умовах?
Справа в тому, що кожну п’ятницю ми з друзями збираємося в лазні, щоб обговорити минулий тиждень та плани на майбутнє. Відповідно без пива цей процес ніколи не відбувається. А адже до нього потрібна хороша закуска. І нами була придумана гарна ідея, щоб не купувати м’ясо краще готувати самим в домашніх умовах. Так ми поступово роблячи кожен по своєму знайшли дуже смачні варіанти, які зараз вам опишу.
Солити яловичину будемо в посолочно-нитритной суміші, тому проста звичайна сіль нам не знадобиться. Скажу відразу знайти її у великих містах не складе праці.
Нитритная сіль в малих кількостях абсолютно безпечна для здоров’я і застосовується, як раз для таких цілей. Справа в тому, що вона добре вбиває бактерії з сирого м’яса і надає йому свіжість і приємний рожевий вигляд.
Нам знадобиться для сухого способу:
- Яловичина – 2 кг.;
- Перець гострий – 0,5 чайної ложки;
- Перець чорний – 1 чайна ложка;
- Нитритная сіль – на кожен кг. м’яса береться 25 гр., тобто нам потрібно 50 гр.;
- Паприка – 2 ст. л.;
- Імбир мелений – 1 ч. ложка;
- Розмарин – невелику щіпку, зовсім трохи;
- Соєвий соус – 2 ст. л. (можна замінити пивом або вином)
Інгредієнти для рідкого способу:
- Яловичина – 1 кг;
- Нитритная сіль – 25 гр.;
- Маринад універсальний (смажимо м’ясо) – 3 ст ложки.
1. Отже для двох способів у нас є 3 кг. свіжого м’яса. Його ми повинні гарненько вимити і висушити за допомогою рушників. Розрізаємо на смужки товщиною приблизно 1см.
Не забувайте обрізати всі жилки, щоб наша закуска була м’якше.
2. Беремо сіль і змішуємо з яловичиною. Як вже писав вище додавати її потрібно 25 гр. на один кг. Запевняю, це цілком достатньо, щоб м’ясо посолилось. Робимо заміс і ставимо в холодильник на одну годину. Намагайтеся все завішувати з допомогою кулінарних ваг.
3. Після пройденого часу переходимо до маринаду. Після нитритной солі шматочки стануть трохи липким, не лякайтеся, це повинно так бути. Далі розділимо м’ясо на 2 способи. Будемо готувати з сухими спеціями, а інший в рідкому маринаді. Я розділив на 2кг і 1 кг.
4. На столі розкачуємо харчову плівку, на неї кладемо яловичину, яку будемо маринувати сухим способом. Додаємо мелений імбир, суміш червоного і чорного перцю, паприку і трохи розмарину.
Його потрібно зовсім трохи, для аромату, тому не переборщіть.
5. Друзі, якщо у вас вийшло м’ясо суховатое, то можна додати пару столових ложок соєвого соусу. Замінити його можна пивом або вином. За смаком сильно відрізнятися не буде. Хоча кому як подобається, це вже на ваш вибір.
6. Далі усі інгредієнти добре перемішуємо. Щільно загортаємо в харчову плівку, щоб не потрапляло повітря і прибираємо в холодильник на добу, для маринування.
7. Таким же способом, але тільки замість сухих спецій, в іншу половину додаємо універсальний рідкий маринад. З ним теж виходить дуже смачно.
Якщо у вас сильно густий маринад (буває різний по консистенції), бажано процідити його через сито і прибрати уламки.
Також гарненько замішуємо, щільно загортаємо і теж прибираємо в холодильник на добу.
8. Ну ось м’ясце замаринувалося. Починаємо розкладати його в електро сушарку з невеликим простором між друг-іншому.
До речі хлопці в мою сушарку влазить рівно 3 кг., в ній 5 відсіків. Так що у кого вона менше, відповідно і м’ясо маринуємо менше.
9. Далі на сушарці ставимо 60-65° і сушимо 12-14 годин. Періодично змінюючи секції місцями, так як внизу м’ясо в’ялиться швидше.
10. Ну ось в’ялена яловичина готова, пробуємо і дивуємося, як все таки смачно вийшло.
Сподіваюся вам сподобалися ці рецепти? Тоді вперед в магазин за пивом і насолоджуємося справжнім смаком правильно в’яленого м’яса.
