Томатна паста – незамінний інгредієнт в будь-якому холодильнику. В магазинах нам пропонують свій товар безліч виробників. Який з них краще, який-гірше. Досвідчені господині, шляхом проб і помилок, обрали свою улюблену марку і користуються тільки їй.
Але мало хто знає, що приготувати томатну пасту можна своїми руками. Тоді вам точно не доведеться вибирати, експериментувати і думати, а чи не зашкодить цей продукт?! Зроблена своїми руками, вона точно буде корисною і дуже смачною. Але в цій справі є свої секрети й тонкощі.
Сьогодні я підготувала для вас рецепти приготування томатної пасти в домашніх умовах. Слідуючи покроковому опису з фото, ви неодмінно впораєтеся і забезпечите себе натуральним продуктом, який ми зазвичай кладемо у безлічі страв!
Рецепт томатної пасти на зиму в домашніх умовах
Рецепт простий. Список інгредієнтів даю на кілограм томатів. Якщо плануєте заготовити більше, множте відповідно.
Інгредієнти:
- Кілограм стиглих помідор
- 50 мілілітрів води
- Неповна чайна ложка солі
- Повна чайна ложка цукрового піску
Приготування:
1. Помідори добре промити, зрізати скоринку від плодоніжки і розрізати на 2 частини. Викласти в каструлю з товстим дном. Залити воду. На сильною потужності дочекатися повноцінного закипання.
2. Як тільки це станеться, зменшити нагрів до середнього і накрити кришкою. Проварити, помішуючи, хвилин 15, поки помідори не стануть м’якими. Потім перекинути їх на сито, щоб позбутися від вологи.
3. М’якоть подрібнити блендером до однорідності. Перекласти її в сито з великими отворами і протерти масу в яку-небудь посуд. Потім знову перелити в каструлю.
4. Знову поставити на плиту. Після того, як картопля закипить, варити п’ять хвилин. При цьому необхідно постійно або часто помішувати, щоб томат не прикипів. Посолити, всипати цукровий пісок, добре розмішати і проварити на невеликій потужності ще хвилин 5-10. Потім відразу розлити по стерилізованим банкам.
5. Закрити стерилізованими кришками. Перед тим, як прибрати томат на зберігання, потрібно перевернути банки горловинами вниз і тепло укутати. В такому вигляді вони повинні повністю охолонути. Це послужить додатковою стерилізацією банок і самої пасти. Такі заготовки простоять всю зиму в холодильнику або льосі.
Томатна паста Пальчики оближеш на зиму з помідорів
Мабуть, кожному садівникові знайома ситуація, коли урожай томатів з’являється відразу і у великій кількості. З’їсти все відразу не виходить, чому помідори починають псуватися. Я пропоную уникнути такої втрати і заготовити томатної пасти на зиму. Тут можна використовувати переспілі, некрасиві і терті овочі. Головне, не брати зіпсовані, інакше заготівля незабаром зіпсується. Але якщо на плодах невеликі ознаки псування, їх можна просто зрізати з запасом на здоровий ділянку.
Інгредієнти:
- Помідори
- З 10 кілограм томатів вихід готової пасти – близько літра.
Приготування:
1. Овочі старанно помити і обсушити. Обов’язково видалити скоринку від місця кріплення плодоніжки. Нарізати помідори великими шматками.
2. Самий вдалий варіант подрібнення томатів – соковижималка. Тут ви отримаєте відразу пюре без шкірки і насіння. Але якщо такої техніки у вас немає, можна скористатися блендером або м’ясорубкою.
3. Якщо ви користувалися м’ясорубкою або блендером, потім масу потрібно перетерти. Але, щоб легше було це робити, спочатку треба їх проварити. Щільні, пружні томати варимо 20 хвилин. Соковиті і м’ясисті – 5-10 хвилин.
4. Масу добре протерти через сито. Сухий макуха викинути. Масу, що залишилася, потрібно помістити в марлю або, як варіант, чистий мішок з-під борошна і підвісити над якою-небудь мискою. В результаті цього, зайва вода стече. Висіти йому в такому вигляді кілька годин, а краще залишити на ніч.
5. Ранок ви помітите, що в мисці зібралося велике кількості майже прозорого соку, а в сумці або клунку густа томатна маса.
6. Її потрібно викласти в каструлю з товстим дном і включити нагрівання. Після цього, постійно помішуючи, довести до закипання. Потім на середньому вогні, часто перемішуючи, варити 20 хвилин.
Є ще один спосіб заготовити томатну пасту на зиму, без зливання соку. При цьому масу після протирання через сито виливають в каструлю і виварюють близько 5 годин. Це допоможе випаруватися рідини, яка скла б при способі із підвішуванням. При цьому потрібно постійно стежити за процесом, щоб маса не прикипіла. А коли вона почне густіти, потрібно звернути на неї ще більше уваги. Адже вона може підгоріти або почати «плюватися».
7. Підготуємо стерильні банки і кришки. Можете робити це будь-яким способом, яким звикли. Розкласти ще гарячу пасту, досить щільно. Закупорити. Після охолодження прибрати на зберігання в комору або інше прохолодне, темне і сухе місце.
Взимку, якщо ви відкриєте банку, але не використовуєте її відразу (що часто буває), налийте на поверхню трохи олії і добре розподіліть його. Воно закриє доступ кисню на масу і вона не запліснявіє.
Простий рецепт томатної пасти на зиму в домашніх умовах через соковижималку
Це один з найпростіших рецептів приготування томатної пасти на зиму з мінімальними витратами сил і продуктів. Підійдуть будь-помідори – навіть переросли. Між іншим саме перерослі, соковиті і стиглі використовувати навіть краще. З твердих сортів або просто недоспілих плодів, маса вийде недостатньо ароматною і, можливо, гіркуватою.
Інгредієнти:
- Помідори
- Сіль
- Цукровий пісок
Всі продукти регулюйте на свій смак в залежності від того, скільки пасти хочете заготовити.
Приготування:
1. Овочі добре промити і обсушити від вологи. Нарізати на 2-4 частини, зрізати стрижень від плодоніжки. Помістити в соковижималку і переробити на сік.
2. Тепер перелити цю масу в великий шматок марлі, складений в кілька разів. Підвісити до чогось сталого, наприклад, до стільця. В рецепті вище ми вже обговорили, що можна помістити її також в чисту сумку з поліпропілену. Наприклад, з-під цукру чи борошна. Не забудьте поставити знизу миску, щоб сік не стікав на підлогу.
Сік, який стече, можна потім випити, він теж дуже смачний.
3. У такому вигляді вузлик повинен повисіти 3 години. Потім перелити масу в каструлю і встановити нагрівання. Посолити і підсолодити на смак. На пів-літрову банку піде приблизно столова ложка цукру і половина чайної – солі.
Можна залишити масу зціджуватися на всю ніч. Тоді час на уварювання піде менше.
4. Проварити її до потрібної консистенції і википання зайвої вологи. На це йде 1,5-2 години, в залежності від ступеня рідини. При цьому потрібно постійно перемішувати масу і не накривати кришкою.
5. Поки вона варилася, був час простерилізувати банки. Кришки теж потрібно залити окропом або прокип’ятити 5 хвилин.
6. Щільно розкласти масу по банкам. З 5 кіло томатів виходить близько 800 грам пасти. Але точну кількість може змінюватися від якості помідор і ступеня уварювання. Закупорити їх, тепло вкрити на кілька годин. Коли вони охолонуть, прибрати в місце постійного зберігання (холодильник, погріб чи комора).
Як приготувати пасту з пекучим перцем на зиму з допомогою блендера
Любителям гострого присвячується цей рецепт. Така паста підійде для безлічі блюд. Готувати її зовсім нескладно. Якщо у вас пропадає урожай томатів або ви просто хочете заготовити натуральну томатну пасту, та погостріше – цей рецепт для вас!
Інгредієнти:
- 6 літрів томатного соку (саморобного)
- Сіль на смак
- 150 грам гострого перцю стручкового
- 300 грам часнику
Приготування:
1. Помідори добре промити. Всі підгнилі ділянки зрізати, з запасом на здорову частину. Також обов’язково видалити стрижень від плодоніжки. Нарізати їх великими довільними шматками і відправити в чашу блендера.
2. Часник почистити. Гострий перець краще очистити від насіння. Якщо ви їх залишите, соус буде ще більш гострим. Відправити всі заготовлені продукти в блендер.
Якщо у вас є соковижималка, можете скористатися нею. Вона також збере макуха, видаючи тільки сік. Тому, можна опустити процедуру протирання через сито, описану нижче.
3. Тепер це пюре потрібно протерти через сито, за допомогою лопатки або віночка. Повинен залишитися сухою макуха. Рідку масу перелити в каструлю і включити нагрівання. Після закипання варити на середньому вогні, часто помішуючи, поки маса не увариться на 2/3части. Тобто від початкового кількості повинна залишитися третину густої маси.
4. Перемішувати потрібно дуже часто, тим більше тоді, коли маса почне густіти. На стінках і дні будуть утворюватися згустки – їх необхідно розчиняти. Приблизний час варіння 4-6 годин, залежно від соковитості томатів.
5. За 5 хвилин до готовності посолити на смак. А за час варіння потрібно підготувати стерильні банки з кришками. Готову густу пасту розкладати ще гарячою. Відразу ж закрити кришками. Накрити чимось теплим і дати охолонути. Тільки тепер можна переносити в темне і прохолодне місце. Тут паста простоїть всю зиму. Якщо після розтину ви не витратили відразу всю банку, налийте сюди пісне масло. Воно захистить масу від появи плісняви і псування.
Відео – Томатна паста за 30 хвилин. Самий швидкий рецепт
Автор цього ролика відкриє один секрет, завдяки якому можна приготувати пасту всього за 30 хвилин. Як так? – скажете ви. Адже з томатної маси потрібно якось виділити воду, а на це йде більше 5 годин.
Зараз ви всі дізнаєтеся з цього відео! Приємного перегляду!
Томатна паста – невід’ємна частина кожного холодильника. Ми готуємо з нею другі страви, робимо зажарку для супу і навіть заготовки на зиму. Я ж пропоную зробити її саму, як заготовку на зиму. Звичайно, вона виходить не дуже схожою на магазинний продукт – вона не така густа, колір теж інший. Однак тут немає консервантів і підсилювачів смаку.
Виходить паста теж дуже смачною. Нею сміливо можна замінювати закупний товар. Так що якщо у вас з’явився великий урожай помідорів чи ви просто купили їх у великій кількості – заготовте пасту на зиму.
Бажаю вам успіхів! Заходьте до нас частіше! До швидких зустрічей!
