Спаржа — корисний продукт. З неї відкривається сезон свіжих овочів, адже рослина дозріває в кінці квітня або в перші дні травня. Одне з найпопулярніших страв на основі стручкових пагонів — спаржа по-корейськи. Воно має кілька рецептів. В залежності від інгредієнтів закуска виходить іноді пікантною, іноді гострою, іноді солодкуватою.
Класичний рецепт
Справжня гостра спаржа по-корейськи готується з таких продуктів:
- білі спаржеві пагони — 400 г;
- соєвий або інший гострий соус — 5 ст. л.;
- часник — 4 зубки;
- цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- мало рафінована рослинна — 2 ст. л.
Покроковий алгоритм приготування:
- Вимийте спаржеві стручки. Видаліть грубі частини пагонів. Очистіть ножем від середини до країв.
- Опустіть заготовки в киплячу підсолену воду. Витримайте півхвилини. Охолодіть в крижаній воді.
- Після бланшування вона вийде соковитіше і збереже свій колір.
- Обсушіть пагони на рушник. Розріжте на 2-4 поздовжні частини. Викладіть в зручну посуд.
- Приготуйте заливку для страви. Для початку подрібніть цибулю, натріть на крупну тертку моркву, пропустіть очищені часникові зубчики через прес. Змішайте всі компоненти і залийте соусом і олією. Відправте в холодильник на 5-6 год., після чого подавайте до столу.
Увага! Калорійність салату становить приблизно 80 ккал.
Модифікація цього рецепту — спаржеві стручки по-корейськи в кунжутній соусі. Ні моркви, ні лука, ні часнику не потрібно. Пікантності смаку додасть кунжут. Для такої ж кількості спаржі і соєвого або іншого соусу потрібно 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. кунжутної олії, 1 ч. л. зерен кунжуту.
Заправка для страви готується простим змішуванням усіх складових. Цим заливають спаржу, а потім салат пару годин наполягають в холодильнику.
Увага! Вміст цукру підвищує калорійність страви до 127 ккал.
Фучжу: опис, використання в кулінарії
Шанувальники оригінальної східно-азійської кухні люблять соєву спаржу. Але далеко не всі знають, з чого робиться цей продукт. Він також відомий під іменами фучжу, фупи і доупи. Заготівлю отримують в результаті термічної обробки сої. Це свого роду пінка, що утворюється під час кип’ятіння соєвого молока. Фучжу не має відношення до рослинної спаржі, в тому числі і за смаком.
Справжні зелені або білі спаржеві пагони — корисна, дієтична їжа. З неї готують легкі закуски і салати. Користь забезпечує багатий склад: фолієва кислота, вітаміни, мінерали. Спаржа із сої — ситний білковий продукт. В овочевих стравах вона виступає основним живильним компонентом і замінює м’ясо. У сої теж є вітаміни, амінокислоти, невелику кількість мінеральних речовин.
Увага! У 100 г рослинних пагонів міститься 20 ккал. У такому ж кількості сухої фучжу — 440 ккал.
Сам по собі продукт несмачний. Його потрібно замаринувати в гострому соусі на 10-12 ч. Для приготування корейської соєвого спаржі візьміть:
- доупи — 100 г;
- масло рослинне — 3 ст. л.;
- соєвий соус — 1 ст. л.;
- часник — 2-3 зубки;
- оцет столовий — 1 ч. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- цукор — 1 ч. л.;
- спеція «Суміш перців» — за смаком.
Увага! Перед використанням фупи замочують на 1 добу. у холодній воді.
Спосіб приготування простий:
- Наріжте фучжу на невеликі шматочки.
- Розмішайте в теплому оцті сіль і цукор. Введіть соус і масло. Додати видавлений часник.
- Заповніть спаржею зручну за розміром скляну банку. Залийте маринадом. Рідина повинна повністю покрити вміст. Присипте спеціями.
- Накрийте пластиковою кришкою. Поставте в холодильник на 10-12 год.
Рада. Фучжу за цим рецептом використовують в якості самостійної закуски або у складі інших страв. Наприклад, обсмажують з овочами.
Соєвий корейський салат під пресом
Спаржа по-корейськи з грибами відрізняється неординарним поєднанням інгредієнтів. Братися за рецепт краще в другій половині дня. Страви потрібно настоятися близько 12 год в холодильнику. Інгредієнти:
- спаржа сухе — 250 г;
- печериці — 250 г;
- морква — 1 шт. невеликого розміру;
- соус соєвий — 2 ст. л.;
- олія оливкова — 1 ст. л.;
- оцет 9% — 1 / 2 ст.;
- часник — 2-3 зубчики;
- сіль — 1/2 ч. л.;
- гострі спеції — за смаком.
Рецепт:
- Зробіть сухий спаржі процедури в холодній воді. Для цього рецепта вимочувати добу корейська продукт не потрібно. Вистачить і 3 ч. Відкиньте на друшляк, просушіть і наріжте тонкими смугами довжиною по 5 див.
- Очищену моркву вимийте, наріжте тонкими смугами. Краще використовувати спеціальну терку для салатів по-корейські.
- Вимийте, висушіть печериці. Тонко нашаткуйте.
- Змішайте овочі і гриби. Введіть часникову кашку.
- Посоліть. Додайте спеції, оцет, масло і соус. Перемішайте.
- Викладіть салат в зручну посуд. Притисніть гнітом. Для спаржі по-корейськи досить предмета масою 200 р.
- З ранку блюдо готове до вживання.
Рецепти спаржі по-корейськи кардинально відрізняються за смаком і способом приготування. Ріднить їх тільки гострота. Все залежить від головного інгредієнта. Можна приготувати закуску з цієї зеленої або білої спаржі, а можна — з сухого напівфабрикату з магазину східно-азійської кухні.
А ви готуєте страви вдома по-корейськи?
