Чи знаєте ви, як приготувати смачну рибу під маринадом? Саме про цю страву ми сьогодні і поговоримо. Щоб вийшло смачно і соковито, важливо дотримуватися деякі пропорції і секрети. Все це ми розглянемо у наших сьогоднішніх рецептах.
Приготувати рибу під маринадом зовсім нескладно. Якщо ви будете дотримуватися покрокового опису рецепту, то у вас обов’язково вийде 100% смачне блюдо.
Риба під маринадом з цибулі і моркви з яблучним оцтом
За цим рецептом можна приготувати будь-яку рибу. Наприклад, як у даному випадку, щуку.
Інгредієнти:
- Кілограм щуки без голови і хвоста;
- Пару столових ложок яблучного оцту;
- Одна цибулина;
- 3 столові ложки борошна;
- Середня морквина;
- 3 столові ложки олії;
- 3-5 горошин перцю;
- Їдальня ложка цукрового піску;
- Одна лаврушка;
- Сіль на смак;
- 2 столові ложки томатної пасти.
Приготування:
1.Рибу випатрати, видалити голову, плавники і хвіст. Нарізати на шматочки, як ви ріжете її для смаження.
2.У борошні перемішати трохи солі. У цій суміші вмочити шматочки рибки і обсмажити з двох сторін до апетитного рум’янцю. (На фото я залишила хвостик, тому що люблю його підсмажити і просто так з’їсти, але маринувати його не треба.)
3.Очистити цибулю, нарізати дрібно і обсмажити в невеликій кількості олії до прозорості.
4.Тепер додати до цибулі натерту моркву і смажити разом ще 2 хвилини. Після чого потрібно накрити кришкою, зменшити полум’я і тушкувати 10 хвилин. Додати томатну пасту, лаврушку, горошини перцю і посолити.
5.Влити склянку води і всипати цукровий пісок. Розмішати і тушкувати разом ще 15 хвилин, прикривши кришкою. Потім зняти з плити, прибрати лаврушки і додати оцет. Розмішати.
6.У миску з високими бортами викласти рибу. Покрити зверху овочевою засмажкою. На ніч прибрати в холодильник. Вже вранці можна насолодитися холодною закускою.
Минтай під овочевим маринадом з томатною пастою
Таке блюдо краще готувати ввечері, щоб вранці можна було продегустувати своє творіння. Готується все дуже просто. Мабуть, найважче в цій справі – обробити рибу на філе. Але ви можете купити вже готове філе минтая.
Інгредієнти:
- Півкіло готового філе минтая;
- 2 чайні ложки цукрового піску;
- 50 грам петрушки;
- Пару столових ложок томатної пасти;
- Половина чайної ложки солі;
- 2-3 морквини;
- 3 гвоздички (спеція);
- 3 середні цибулини;
- Столова ложка дев’яти процентного оцту;
- Пару лаврушин;
- Трохи борошна;
- 7 горошин перцю.
Приготування:
1.У борошно додати мелений перець і сіль. Все добре розмішати.
2.Рибу обробити на філе, нарізати його невеликими шматочками.
3.На сковороді розжарити трохи олії. Шматочки риби обваляти в борошняної суміші і обсмажити на вогні трохи вище середнього буквально по 2-3 хвилини з кожного боку.
4.Тим часом, підготуємо овочеву суміш – маринад. Цибулю нарізати дрібними кубиками. Підрум’янити його на пісному маслі. Потім додати сюди томатну пасту, добре перемішати і обсмажити ще пару хвилин.
5.Перекласти моркву до цибулі. Налити сюди приблизно 150 мілілітрів води. Протушкувати під кришкою 10 хвилин. Потім додати дрібно нарізану зелень, сіль і мелений перчик на смак. Всипати 2 чайні ложки цукрового піску і влити оцет. Покласти сюди лаврушку, гвоздику і горошини перцю. Розмішати. Тушкувати під кришкою на невеликому вогні 15 хвилин.
6.В плоский посуд викласти спочатку смажену рибу. Потім її покрити гарячим овочевим маринадом. Дочекатися охолодження і тільки потім прибрати в холодильник. Краще дати страві постояти 12 годин, а краще більше.
Готуємо рибу в томатному соусі на сковороді
Риба по цьому рецепту виходить дуже смачною і ніжною. Таке блюдо готували ще за часів СРСР і до цих пір воно не втрачає актуальності. Рибу, як і соус, ми приготуємо на сковороді, а потім з’єднаємо разом.
Інгредієнти:
- Півкіло філе риби (наприклад, минтай);
- Мелений перчик і сіль на смак;
- Пару лаврушин;
- Півтора склянки води;
- Одна велика морква;
- Пару цибулин;
- Пісне масло;
- Борошно;
- Щіпка цукрового піску;
- 2 столові ложки томатної пасти.
Приготування:
1.Цибуля почистити і нарізати тонкими напів-кільцями. Розжарити на сковороді трохи олії. Підрум’янити тут цибулю. Тим часом, очистити моркву і натерти її теркою. Відправити до цибулі.
2.Коли морква стане м’якою, додати сюди за смаком сіль і мелений перчик. В якості підсилювача смаку ми використовуємо цукор. Досить щіпки. Додати томатну пасту, перемішати і згасити хвилину.
3.Влити воду, приблизно половину 250-грамового склянки. Після скипання протушкувати кілька хвилин.
4.Рибу обробити на філе. Можна купити вже готове. Нарізати шматочками середнього розміру. Присолити, поперчити і перемішати прямо на обробній дошці. Тепер кожен шматок потрібно обваляти в борошні. На розпеченому пісному маслі обсмажити шматочки з двох сторін, до рум’яності.
5.Коли риба буде готова, покрити її овочевим маринадом. Зверху покласти лаврушку і тушкувати ще хвилин 15, під кришкою. Подавати можна відразу.
Як приготувати червону рибу під маринадом в духовці
Простий і смачний рецепт. Страва виходить не тільки смачним, але і дуже корисним. Адже поєднання риби з овочами особливо цінують прихильники правильного харчування. Всі продукти прості і доступні. Ви можете готувати його не тільки з червоною рибою, але і з будь-якої іншої.
Інгредієнти:
- Півтора кілограми червоної риби;
- 4 столові ложки томатної пасти;
- 5 невеликих морквин;
- 3-5 горошин перцю;
- 4 середні цибулини;
- Пісне масло;
- Борошно;
- Чайна ложка солі;
- 3 склянки води;
- Столова ложка цукрового піску;
- Пару лаврушин;
- Кілька гвоздик (приправа).
Приготування:
1.У широку тарілку насипати борошно. Посолити на смак і розмішати.
2.Рибу нарізати на середні стейки. Вона повинна бути попередньо очищеної і обпатраною, без плавників.
3.На сковороді розжарити трохи олії. Поки воно закипає, ретельно обваляти кожен шматочок риби в борошняній суміші. Коли масло закипить, відправити туди стейки і прожарити до рум’янцю з двох сторін.
4.Цибулю очистити, нарізати тоненькими напів-кільцями. Моркву теж треба почистити. Подрібнити її можна звичайною або спеціальною теркою для моркви по-корейськи.
5.В іншій сковороді знову розжарити трохи олії. Відправити в нього спочатку цибулька. Смажити треба до тих пір, поки він не стане напівпрозорим. Потім додати сюди моркву. Якщо потрібно, додайте ще масло, адже морква добре «увібрав» його в себе. Коли вона стане м’якою, влити сюди воду.
6.Покласти на цьому ж етапі і томатну пасту. Розмішати. Всипати сіль, цукровий пісок, додати гвоздику і горошини перчика. Вкласти сюди лаврушки і все добре розмішати. Тушкувати під кришкою на невеликому полум’ї плити, хвилин 15.
7.У форму для випічки викласти рівним шаром половину овочевої маси. Розрівняти лопаткою. Зверху викласти рибку і знову покрити овочами. Акуратно вирівняти шар. Зверху накрити форму фольгою.
8.Розпалити піч до 180 градусів. Прибрати туди страву приблизно на 40 хвилин. Після закінчення цього часу, рибка під маринадом буде готова. Можна подавати до столу негайно!
Холодна риба під маринадом з лимоном
Готували таку страву дуже і дуже давно, ще донські козаки. Рибку спочатку смажили, а потім покривали овочевим маринадом і наполягали. Подавали в холодному вигляді. Зараз все частіше це блюдо забувається. А даремно! Адже воно дуже смачне і корисне. Подбайте про смачний обід з вечора, замаринувавши таку рибку.
Інгредієнти:
- 1,2 кілограма рибного філе (рибка може бути будь-яка);
- Один лимон;
- 4-5 столових ложок борошна;
- 3 морквини;
- Пару цибулин;
- 2 кореня пастернаку;
- Сіль, перчик, приправи до риби на смак.
Маринад:
- 800 мілілітрів води;
- 2/3 склянки оцту 9%;
- Неповна столова ложка солі;
- Пісне масло;
- 2 столові ложки цукрового піску;
- 2 лаврушины;
- Половина чайної ложки горошкового перцю;
- Чайна ложка зерен коріандру.
Приготування:
1.Ви можете використовувати вже готове філе або обробити цілу рибу. Тепер її потрібно нарізати акуратними шматочками.
2.Посолити, приперчити і всипати суміш спецій для риби на смак. Все розмішати і залишити на півгодини.
Холодна риба під овочевим маринадом зберігається в холодильнику не більше тижня. Від цього блюдо стане смачнішим. Тому, її сміливо можна готувати з запасом.
3.Рибу обваляти в борошні і смажити до готовності і рум’яності з двох сторін на пісному маслі.
4.Цибулю, моркву і пастернак почистити. Цибуля нарізати невеликими брусочками. Корінь і моркву можна нарізати соломкою або натерти на корейській тертці. У сковороді, на невеликій кількості олії підсмажити 2 хвилини спочатку цибулю і моркву. Потім додати біле коріння і готувати ще хвилин 3-5.
5.Воду налити в каструлю або сотейник. Додати сюди оцет і всі заготовлені для маринаду спеції. Довести до кипіння і прокип’ятити одну хвилину, не більше. Остудити до 45 градусів.
6.У подовжену посуд з високими бортами викласти рибу і покрити її щедрим шаром овочів. Якщо шматочки риби і овочі ще залишилися, можна повторити шари. Зверху розкласти кілька тонких скибочок лимона. Якщо ви формуєте блюдо в декілька шарів, то їх теж можна прокласти лимоном.
7.Зверху залити маринадом. Перед цим обов’язково перемішайте його, щоб підняти сіль і спеції з дна. Накрити кришкою, прибрати в холодильник на 3-4 години, а краще на всю ніч.
Як я вже сказала, риба зберігається досить довго. І чим більше настоюється, тим смачніше стає. Якщо вам несила скуштувати своє творіння, то почекайте хоча б 3-4 години.
Відео – Риба під маринадом від Ірини Хлебниковой
Пропоную вам наочний відео-рецепт смачною і соковитою рибки під овочевим маринадом. Автор ролика детально розповість вам про рецепті і головні секрети приготування. Не буду розкривати всіх карт!
Приємного перегляду!
Риба в маринаді – ностальгія з дитинства. Раніше ми готували її дуже часто. Я зараз все рідше і рідше. Але потрібно виправляти ситуацію. Адже страва це не тільки смачне, але і корисне. Можна подати для всієї родини або на стіл дорогим гостям. Риба може послужити відмінною закускою до чарочці російської міцного!
Бажаю вам успіхів! До швидких зустрічей!