Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Є рецепти, які відомі всім. Тільки назви виробів різні. В Україні – це вареники, в Італії – равіолі, в Росії – пельмені. А ще – пянсе, хінкалі, манти і чаклуни. Географія цієї страви охоплює практично весь світ. Чи є відмінності? Звичайно. Але це найчастіше стосується кулінарних традицій цих держав, вибором способу приготування і начинкою.

Але, якщо говорити конкретно про начинки для вареників, то можна сміливо заявити, що тут обмежень немає. У кожній області свої пріоритетні інгредієнти. Багато дуже змішаних варіантів. Але на першому місці, все ж, виступає картопля і її варіанти.

Цікаво, що навіть тісто може складатися з пюрированной картоплі або замість води, в ньому використаний картопляний відвар. Найчастіше в такі страви потрібна дуже проста начинка. Тоді смак вареників буде з ніжним відтінком картопляного пюре. Це дуже оригінально виглядає. І таке частування можна навіть виставити на святковий стіл.

Покажу начинки, та соуси, які чудово виступають у дуеті з цим овочем.

Начинки:

• Цибуля;
• Овочі;
• Гриби;
• Бекон.

Соуси:

• Гриби;
• Рослинні олії;
• Цибулю, моркву (або окремо);
• Молоко/вершки;
• Сир.

Хочеться наочно показати НАЙБІЛЬШ виграшні комбінації.

Вареники з картоплею — класичний рецепт

Класичний рецепт досить швидкий і простий у приготуванні. Так як начинка складається з звичайного пюре з зеленню. Виходить приблизно 70 вареників, дуже смачних, особливо зі сметаною.

Тісто:

• Борошно — 350 г
• Яйце — 1 шт
• Гаряча вода — 200 мл
• Оливкова олія — 1 ст. л. (можна рослинне)
• Сіль за смаком

Начинка:

• Картопляне пюре — 400 г
• Кріп — 3 ст. л.
• Сіль, перець за смаком

Просіваємо борошно, додаємо сіль, масло, яйце.

Потім поступово вливаємо гарячу воду і перемішуємо. Замішуємо тісто. Накриваємо рушник, залишаємо в теплі на 20-30 хвилин.

Тонко розкачуємо тісто і вирізаємо кружечки.

Готуємо начинку. Відварюємо картоплю, зливаємо воду, пюрируем, додаємо зелень, сіль і перець за смаком. Начиняємо вареники. Краї закріплюємо виделкою. Відварюємо в підсоленій воді 5 — 7 хвилин. У готове блюдо кладемо вершкове масло і перемішуємо. Подаємо зі сметаною або іншим улюбленим соусом.

Вареники з картоплею і цибулею

Тісто по цьому рецепту виходить дуже ніжне, не розвалюється і має апетитний жовтий відтінок. У картоплю можна додати вершкове масло і підсмажену цибулю. У підсумку виходять вареники з найніжнішим смаком і аромат вершкового масла в поєднанні з солодким підсмаженою цибулькою. Звичайно, можна зробити і зовсім без цибулі.

Інгредієнти для яєчного тіста:

• 500 гр. борошна
• 2 курячих яйця
• 150 мл. води
• 1 ч. л. солі

Для начинки і соусу:

• 1000 гр. картоплі
• 30 мл. оливкової олії
• 50 гр. вершкового масла
• 150 гр. сметани
• Одна цибулина
• Свіжа зелень петрушки
• Сіль, перець за смаком

Чистимо, ріжемо і промиваємо картоплю. Відварюємо в підсоленій воді протягом 30-35 хвилин після закипання.

Готуємо тісто. Вбиваємо в миску 2 яйця, додаємо близько 1 ч. л. солі і 150 мл води. Борошно просіваємо в іншу ємність.

Збиваємо яйця віночком, всипаємо близько 450 грам борошна. Перемішуємо, якщо тісто липке, вводимо ще борошно.

Викладаємо на стіл, посипаний борошном, вимішуємо руками, поки не отримаємо пружне еластичне тісто, накриваємо його мискою і залишаємо відпочити.

Цибулю обсмажуємо на улюбленому олії. Товчемо картоплю, додаємо вершкове масло і обсмажені цибулю, сіль і перець за смаком.

Розкачуємо тісто і вирізаємо кружечки діаметром 5 див.

Наповнюємо начинкою, защипуємо краю.

Тепер можна відварювати. Не забудьте підсолити воду. Відварюємо поки вони не спливуть. Готові вареники заправляємо маслом і подаємо з улюбленим соусом.

Рецепт вареників з картоплею та грибами

Це мій улюблений варіант. В рецепті використовуються консервовані печериці, але цілком підійдуть і свіжі, навіть можна не відварювати їх заздалегідь. Досить обсмажити його з цибулею. Адже печериці можна їсти навіть сирими!

Інгредієнти (на 3 порції):

• Борошно — 2 склянки
• Вода — 3/4 склянки
• Сіль — 0,5 ч. л.

Начинка:

• Картопля — 4шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Печериці (консервовані) — 100 гр.
• Сіль, зелень за смаком

Варимо картоплю до готовності в підсоленій воді.

Ріжемо дрібно цибулю.

Подрібнюємо консервовані печериці. Відправляємо разом з цибулею обсмажуватися на рослинному маслі.

З картоплі зливаємо воду і робимо сухе пюре, додаємо обсмажені цибулю з грибами і перемішуємо.

У борошно додаємо сіль (близько 0,5 ч. л.), додаємо потроху води і вимішуємо пружне, еластичне тісто. І відправляємо його на 30 хвилин у холодильник.

Розкачуємо тісто, вирізаємо склянкою гуртки. Трохи розтягуємо гурток, кладемо начинку, краї тіста змочуємо водою і скріплюємо. Вареники кладемо на присипану борошном тарілку, щоб вони не злиплися.

Можна відправити в морозилку на майбутнє, а можна відварити відразу. У підсолену киплячу воду кладемо напівфабрикати і варимо 3-4 хвилини після того, як вода знову закипить.

Зварені вареники заправляємо маслом і зеленню. Подавати краще всього зі сметаною.

Вареники з картоплею і салом

Інгредієнти для тіста:

• Вода — 1 стакан
• Борошно — 300 грам
• Сіль — 1/2 чайної ложки

Для начинки:

• Картопля — 4 шт.
• Цибуля — 2 шт.
• Для підливи — сало 150 грам

Картоплю відварюємо. Наприкінці варіння підсолюємо. Зливаємо воду і пюрируем.

Ділимо порцію борошна навпіл. В одну половину додаємо сіль і вливаємо окріп — робимо заварне тісто.

Замішуємо тісто, додаючи решту муки.

Залишаємо тісто на 20 хвилин полежати, відпочити. А самі продовжуємо працювати. Цибулину ріжемо дрібно і обсмажуємо на олії. На іншій сковороді обсмажуємо сало у власному соку.

Цибулю додаємо в пюре. Перемішуємо. Розкачуємо тісто і видавлюємо кружечки за допомогою склянки.

Наповнюємо і формуємо вареники. Закидаємо в киплячу підсолену воду. Коли вони спливуть, їх можна діставати.

Поливаємо вареники жиром зі шкварками.

Пісний рецепт вареників з картоплі з капустою

Не варто забувати приготувати не тільки смачну їжу, але і красиву!

Пісне тісто без яєць:

• Борошно – 3 ст. (по 150мл)
• Вода – 75-100мл
• Сіль

Для начинки нам знадобиться:

• Картопля – 4 (середніх) шт.
• Цибуля – 1 великий або 2 середніх
• Морква – 1 шт.
• Капуста – 200гр
• Рослинне масло – 1-2ст.л.
• Сіль, лавровий лист

Готуємо:

Очистимо овочі. Моркву натираємо на крупній тертці.

Одну половину цибулини нарізаємо невеликими квадратиками. Другу – півкільцями.

Капусту шаткуємо. Розрізаємо на дуже маленькі шматочки.

Ми взяли свіжу капусту. Але можна її протушкувати або заздалегідь заквасити. Всі ці варіанти допустимі, кожен дуже смачний. Мені ж було цікаво використовувати саме сорт червоної капусти, щоб начинка виглядала дуже гарно.

Висипаємо капусту в миску. Підсолюємо (на свій смак) і віджимаємо її руками, щоб вона пустила сік.

Ще раз віджимаємо капусту після того, як додамо в неї цибулю півкільцями і ? частину моркви.

Тісто готується дуже просто. У теплу воду додаємо сіль. Засипаємо невеликими порціями борошно, поки не отримаємо пружне ніжне тісто. Замісимо і відставимо, поки повністю не приготуємо наповнювач.

Картоплю відправляємо варитися. Коли вона приготується, зробимо з неї пюре.

Порізану дрібно цибулю і другу половину моркви пасеруємо на рослинній олії.

Додаємо половину засмажки в пюре. Перемішуємо. Потім пюре змішуємо з капустою. Наповнювач готовий.

Тісто знову добре вимішуємо. Розкачуємо в тонкий пласт (ок. 0,3 см). склянках видавлюємо круглі заготовки.

У кожну заготовку щедро кладемо наповнювач і защипуємо краю.

Посипаємо одну частину столу борошном і складаємо туди заготовки.

Ставимо на вогонь воду. Підсолюємо її і кидаємо лавровий листочок. Коли вода закипить, лаврушку можна дістати. Опускаємо в окріп заготовки. Перемішуємо, щоб жодна з них не прилипла до дна.

Дістаємо вареники і посипаємо рештою засмажки.

Рецепт тіста на молоці з яйцем:

• 500 гр борошна
• 150-200 мл молока
• 2 яйця

Для начинки:

• 2 цибулини
• 500 гр картоплі у вигляді пюре
• 500 г курячої печінки
• сіль і перець за смаком

Цибулю пропускаємо через м’ясорубку. Відварюємо печінка в підсоленій воді, перемелюємо на м’ясорубці в окрему ємність.

Мелений цибулю обсмажуємо на сковороді з маслом. Коли цибуля буде золотистого кольору, додаємо печінку, перемішуємо і обсмажуємо кілька хвилин.

Перчимо і солимо за смаком.

Висипаємо в картопляне пюре і перемішуємо до однорідного стану.

У 2/3 борошна додаємо 2 яйця. Вливаємо підсолене молоко і замішуємо тісто, поступово додаючи борошна.

Начиняємо вареники і відварюємо в підсоленій воді, помішуючи. Виймаємо через 1-2 хвилини після того, як спливуть.

Подаємо з маслом, смаженою цибулею та салом.

Рецепт тіста на вареники з картоплею, яке не розвалюється

Сьогодні ми з вами розглянули вже тісто на яйцях, заварне тісто з окропом, пісне тісто на воді і всі вони не розвалюються! Тісто виходить тонким, не розбухає при варінні, добре і тонко розкочується, добре піддається ліпленню і в готовому вигляді воно м’яке і приємне.

Але хочеться розповісти вам про не менш смачне пишному тесті на кефірі з содою:

• 1 ст. кефіру
• 500-550 гр. борошна(приблизно 3 склянки)
• 1 шт. яйце (можна не додавати, якщо пісний рецепт)
• 1 ч. л. соди
• 0,5 ч. л. солі
• 1 ст. л. цукру

Виливаємо кефір в миску, додаємо соду, перемішуємо. Кефір почне пінитися. Потім додаємо сіль, цукор, яйце і перемішуємо. Вводимо борошно і вимішуємо ніжне тісто. Коли воно вже досить густе, стіл посипаємо борошном і продовжуємо вимішувати, додаючи борошна, але не довго, щоб тісто не загрубело.

До речі, з такого тіста готують вареники на пару, детальніше у відео:

Як варити вареники з картоплею

Але залишається ще одне маленьке питання: як і скільки варити вареники, щоб вони не втратили смаку, не переварилися і апетитно виглядали на столі?

Отже поради:

1. Беріть краще широку низьку каструлю. По-перше, в ній швидше закипить вода. По-друге, менша ймовірність того, що вареники злипнутися.
2. Води в каструлі має бути багато — близько 2/3 каструлі, щоб вода не вибігала при кипінні на плиту.
3. Щоб вареники не злиплися, варіть невеликими порціями.
4. Навіть якщо у вас солодка начинка, все одно хоча б трохи соліть воду — сіль додасть смаку і запобігає злипанню. Щоб вода швидше закипіла, сіль кидайте відразу в холодну воду.
5. При варінні у воду можна додати трохи рослинного масла для запобігання злипання;
6. Закидайте тільки в киплячу воду.
7. Якщо начинка вже готова (наприклад, варена картопля), то для варіння потрібно мінімум часу — 2-3 хвилини після того, як вареники спливуть.

Вареники з сирою картоплею

Знайшла ще один цікавий відео рецепт, не змогла пройти повз. Вареники з сирою картоплею. Зізнаюся, перший раз побачила таке блюдо і відразу захотіла спробувати – просто пісня!!! Раджу всім спробувати, вони не такі як з пюре, вони смачніші в 100 разів!! А ось і сам рецепт на порцію близько 65 вареників.

Тісто на соняшниковій олії:

• 4 ст. борошна
• 1 ст. теплої води
• 4 ст. л. соняшникової олії
• 1 яйце
• 1ч.л. солі
• 1 ч. л. цукру.

Начинка:

• 12 великих картоплин
• 100 гр. сала, можна взяти бекон (за смаком)
• 2 великі цибулини

У борошно додаємо сіль, цукор, вбиваємо яйце, олію.

Додаємо порціями воду і вимішуємо, поки не стане однорідним (близько 10 хвилин). Таке тісто дуже еластичне, не липне до рук і не вимагає багато борошна. Залишаємо відпочивати в целофані хвилин на 20.

Займемося начинкою. Чистимо, миємо і висушуємо рушником картоплю.

Трьом картоплю і цибулину на крупній тертці. Також, щоб блюдо було ситніше можна натерти шматочок сала (охолодженого).

Беремо частину тіста, скачуємо в ковбаску, нарізаємо і формуємо кружечки.

Тоненько розкачуємо гурток, кладемо в центр начинку і склеюємо краю.

У киплячу воду кладемо лавровий лист, сіль і закидаємо порцію вареників. Коли вода знову закипить, відраховуємо 10 хвилин виймаємо. Додаємо масло, зелень. Подаємо з аджикою або сметаною.

Ще варіант вареників з сирою картоплею у відео:

Ледачі картопляні вареники

Ліниві вареники виходять дуже ніжними, мягенькими, схожими на повітряне пюре.

Для тесту нам потрібно:

• 0.5 кг картоплі
• 1 яйце
• близько 150-170 г борошна
• зелень будь-яка
• сіль за смаком

Для засмажки:

• 1 цибулина
• соняшникова олія
• 1 ст. л вершкового масла

Смажимо цибулю на соняшниковій олії до золотистого кольору, в кінці додаємо вершкове масло.

Варимо картоплю, зливаємо воду і робимо пюре. У пюре додаємо зелень, сіль, перець, остуджуємо.

Додаємо яйце

Додаємо борошно і вимішуємо, як звичайне тісто.

Робимо з тіста ковбаски і нарізаємо їх на коржики. Вони не повинні бути тонкі, щоб не розвалилися при варінні.

Закидаємо в киплячу воду, варимо до кипіння і ще 2 хвилинки. Виймаємо шумівкою. Додаємо нашу зажарку і акуратно перемішуємо. Варенички дуже ніжні і смачні.

А можна приплюснути ковбаски і нарізати їх на трикутнички.

І тоді вийдуть під такі апетитні картопляні ліниві вареники.

Наприкінці хочеться трохи розповісти про соусах.

Без них не вийде зробити так, щоб тісто не слиплось, і не перетворилося в один суцільний вареник. До вибору соусу потрібно підійти не менш серйозно, ніж до самого блюда.

Важливо, щоб соус:

• Гармоніював за смаком (а часом і за кольором) з іншими інгредієнтами, зокрема, до начинки.
• Його було не багато, але і не мало. Щоб не «забити» смак самого блюда.
• Останнє, але не менш важлива вимога. Щоб задовольняв вимогам тих, кого ви будете пригощати варениками.

Враховуючи те, що багато дітей не люблять овочі ні в якому вигляді, можна «сховати» їх, пюрируя або приховуючи смак вершковим або помірно-пряним присмаком.

А в іншому, справа особисто ваших уподобань. Деколи можна самому стати автором одного з варіантів начинки, тесту або соусу!

Якщо у вас саме так і вийшло, розкажіть! Поділіться своїм рецептом і покажіть фото вашого кулінарного шедевра.

Нагадую, що ви можете розмістити посилання на мій сайт у себе в соцмережах. І не забудьте оформити передплату, щоб отримати нові статті.