Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Є рецепти, які відомі всім. Тільки назви виробів різні. В Україні – це вареники, в Італії – равіолі, в Росії – пельмені. А ще – пянсе, хінкалі, манти і чаклуни. Географія цієї страви охоплює практично весь світ. Чи є відмінності? Звичайно. Але це найчастіше стосується кулінарних традицій цих держав, вибором способу приготування і начинкою.

Але, якщо говорити конкретно про начинки для вареників, то можна сміливо заявити, що тут обмежень немає. У кожній області свої пріоритетні інгредієнти. Багато дуже змішаних варіантів. Але на першому місці, все ж, виступає картопля і її варіанти.

Цікаво, що навіть тісто може складатися з пюрированной картоплі або замість води, в ньому використаний картопляний відвар. Найчастіше в такі страви потрібна дуже проста начинка. Тоді смак вареників буде з ніжним відтінком картопляного пюре. Це дуже оригінально виглядає. І таке частування можна навіть виставити на святковий стіл.

dc894463c751823a4456d9a755c39529 Вареники з картоплею – покрокові рецепти
Вареники з картоплею – покроковий рецепт

Покажу начинки, та соуси, які чудово виступають у дуеті з цим овочем.

Начинки:

  • Цибуля;
  • Овочі;
  • Гриби;
  • Бекон.

Соуси:

  • Гриби;
  • Рослинні олії;
  • Цибулю, моркву (або окремо);
  • Молоко/вершки;
  • Сир.

Хочеться наочно показати НАЙБІЛЬШ виграшні комбінації.

Вареники з картоплею — класичний рецепт

Класичний рецепт досить швидкий і простий у приготуванні. Так як начинка складається з звичайного пюре з зеленню. Виходить приблизно 70 вареників, дуже смачних, особливо зі сметаною.

Тісто:

  • Борошно — 350 г
  • Яйце — 1 шт
  • Гаряча вода — 200 мл
  • Оливкова олія — 1 ст. л. (можна рослинне)
  • Сіль за смаком

Начинка:

  • Картопляне пюре — 400 г
  • Кріп — 3 ст. л.
  • Сіль, перець за смаком

Просіваємо борошно, додаємо сіль, масло, яйце.

2dc40fae505f216e8a31c8c9ef379acc Вареники з картоплею – покрокові рецепти
Автор https://www.instagram.com/daniya_alt/

Потім поступово вливаємо гарячу воду і перемішуємо. Замішуємо тісто. Накриваємо рушник, залишаємо в теплі на 20-30 хвилин.

ffd6c64b23210b94ca9bb76c110034f6 Вареники з картоплею – покрокові рецепти
Автор https://www.instagram.com/daniya_alt/

Тонко розкачуємо тісто і вирізаємо кружечки.

18783d32850ee317d043a475b166323a Вареники з картоплею – покрокові рецепти
Автор https://www.instagram.com/daniya_alt/

Готуємо начинку. Відварюємо картоплю, зливаємо воду, пюрируем, додаємо зелень, сіль і перець за смаком. Начиняємо вареники. Краї закріплюємо виделкою. Відварюємо в підсоленій воді 5 — 7 хвилин. У готове блюдо кладемо вершкове масло і перемішуємо. Подаємо зі сметаною або іншим улюбленим соусом.

f25c3b3585d5f3a10a5e231fc4120fd5 Вареники з картоплею – покрокові рецепти
Автор https://www.instagram.com/daniya_alt/

Вареники з картоплею і цибулею

Тісто по цьому рецепту виходить дуже ніжне, не розвалюється і має апетитний жовтий відтінок. У картоплю можна додати вершкове масло і підсмажену цибулю. У підсумку виходять вареники з найніжнішим смаком і аромат вершкового масла в поєднанні з солодким підсмаженою цибулькою. Звичайно, можна зробити і зовсім без цибулі.

Інгредієнти для яєчного тіста:

  • 500 гр. борошна
  • 2 курячих яйця
  • 150 мл. води
  • 1 ч. л. солі

Для начинки і соусу:

  • 1000 гр. картоплі
  • 30 мл. оливкової олії
  • 50 гр. вершкового масла
  • 150 гр. сметани
  • Одна цибулина
  • Свіжа зелень петрушки
  • Сіль, перець за смаком

1a9c01d8015a529f29ea2edbb40690ab Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Чистимо, ріжемо і промиваємо картоплю. Відварюємо в підсоленій воді протягом 30-35 хвилин після закипання.

8d19e20aef14d6c7befb10ff979712d6 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Готуємо тісто. Вбиваємо в миску 2 яйця, додаємо близько 1 ч. л. солі і 150 мл води. Борошно просіваємо в іншу ємність.

34c970f76e7d6aad61310074e3d5da2b Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Збиваємо яйця віночком, всипаємо близько 450 грам борошна. Перемішуємо, якщо тісто липке, вводимо ще борошно.

a83fbf0709f58c1c84d45d4aa37462d4 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Викладаємо на стіл, посипаний борошном, вимішуємо руками, поки не отримаємо пружне еластичне тісто, накриваємо його мискою і залишаємо відпочити.

Читайте також:  Салат мімоза - класичні рецепти з правильною послідовністю шарів

aa8f8255d593ff39168ccf7ec162bec4 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Цибулю обсмажуємо на улюбленому олії. Товчемо картоплю, додаємо вершкове масло і обсмажені цибулю, сіль і перець за смаком.

59d470e6cd28794d70cbe1734bf5693c Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Розкачуємо тісто і вирізаємо кружечки діаметром 5 див.

559810518a58fab90a192d12a2d25a45 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Наповнюємо начинкою, защипуємо краю.

bf55e245a2639ed9fb1c813c19344c58 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Тепер можна відварювати. Не забудьте підсолити воду. Відварюємо поки вони не спливуть. Готові вареники заправляємо маслом і подаємо з улюбленим соусом.

66b214227a948051409328840d7b9b62 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Рецепт вареників з картоплею та грибами

Це мій улюблений варіант. В рецепті використовуються консервовані печериці, але цілком підійдуть і свіжі, навіть можна не відварювати їх заздалегідь. Досить обсмажити його з цибулею. Адже печериці можна їсти навіть сирими!

Інгредієнти (на 3 порції):

  • Борошно — 2 склянки
  • Вода — 3/4 склянки
  • Сіль — 0,5 ч. л.

Начинка:

  • Картопля — 4шт.
  • Цибуля — 1 шт.
  • Печериці (консервовані) — 100 гр.
  • Сіль, зелень за смаком

Варимо картоплю до готовності в підсоленій воді.

bd228443489a9c7407d2e3c6e46db063 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Ріжемо дрібно цибулю.

c22361115b42656f60f2daf39f54464e Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Подрібнюємо консервовані печериці. Відправляємо разом з цибулею обсмажуватися на рослинному маслі.

a7476b12c0e34ce444c628aefd408135 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

З картоплі зливаємо воду і робимо сухе пюре, додаємо обсмажені цибулю з грибами і перемішуємо.

fc135b80e04f6264fc0fb218865b1e74 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

У борошно додаємо сіль (близько 0,5 ч. л.), додаємо потроху води і вимішуємо пружне, еластичне тісто. І відправляємо його на 30 хвилин у холодильник.

204fcb944ddffe6e771f99167a391978 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Розкачуємо тісто, вирізаємо склянкою гуртки. Трохи розтягуємо гурток, кладемо начинку, краї тіста змочуємо водою і скріплюємо. Вареники кладемо на присипану борошном тарілку, щоб вони не злиплися.

976dd5ea0e3f46758989e4e2e7f0d81f Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Можна відправити в морозилку на майбутнє, а можна відварити відразу. У підсолену киплячу воду кладемо напівфабрикати і варимо 3-4 хвилини після того, як вода знову закипить.

Зварені вареники заправляємо маслом і зеленню. Подавати краще всього зі сметаною.

e473c3d1bd435715574b320cec14c089 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Вареники з картоплею і салом

Інгредієнти для тіста:

  • Вода — 1 стакан
  • Борошно — 300 грам
  • Сіль — 1/2 чайної ложки

Для начинки:

  • Картопля — 4 шт.
  • Цибуля — 2 шт.
  • Для підливи — сало 150 грам

Картоплю відварюємо. Наприкінці варіння підсолюємо. Зливаємо воду і пюрируем.

04af30a256d4a582ea7b21b737451abc Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Ділимо порцію борошна навпіл. В одну половину додаємо сіль і вливаємо окріп — робимо заварне тісто.

0023911cbe2ecb4e62512b1996b73983 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Замішуємо тісто, додаючи решту муки.

3e64a9dc14aa3774b74e880d346eeff2 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Залишаємо тісто на 20 хвилин полежати, відпочити. А самі продовжуємо працювати. Цибулину ріжемо дрібно і обсмажуємо на олії. На іншій сковороді обсмажуємо сало у власному соку.

d373fce1012a501680cc74e96b9c95bd Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Цибулю додаємо в пюре. Перемішуємо. Розкачуємо тісто і видавлюємо кружечки за допомогою склянки.

03d1add8871c945abf17cbda4aa305be Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Наповнюємо і формуємо вареники. Закидаємо в киплячу підсолену воду. Коли вони спливуть, їх можна діставати.

9979806f7f0edfb0800c5250293f9044 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Поливаємо вареники жиром зі шкварками.

ab7aa80fcfa32bae5c5e26346b89a849 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Пісний рецепт вареників з картоплі з капустою

Не варто забувати приготувати не тільки смачну їжу, але і красиву!

1b8d9b570fab4400e2d716d7953a2e56 Вареники з картоплею – покрокові рецепти
Пісний рецепт вареників з картоплі з капустою

Пісне тісто без яєць:

  • Борошно – 3 ст. (по 150мл)
  • Вода – 75-100мл
  • Сіль

Для начинки нам знадобиться:

  • Картопля – 4 (середніх) шт.
  • Цибуля – 1 великий або 2 середніх
  • Морква – 1 шт.
  • Капуста – 200гр
  • Рослинне масло – 1-2ст.л.
  • Сіль, лавровий лист

51b841cc413765a55796a89d14391539 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Готуємо:

Очистимо овочі. Моркву натираємо на крупній тертці.9b25af7cf21e072f4dee7dcd75991a17 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Одну половину цибулини нарізаємо невеликими квадратиками. Другу – півкільцями.

7cfc3f5301c4af659e60f433d5201d00 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Капусту шаткуємо. Розрізаємо на дуже маленькі шматочки.

Ми взяли свіжу капусту. Але можна її протушкувати або заздалегідь заквасити. Всі ці варіанти допустимі, кожен дуже смачний. Мені ж було цікаво використовувати саме сорт червоної капусти, щоб начинка виглядала дуже гарно.

831fabb87646a390ba86f17b80ed715d Вареники з картоплею – покрокові рецептиВисипаємо капусту в миску. Підсолюємо (на свій смак) і віджимаємо її руками, щоб вона пустила сік.

Ще раз віджимаємо капусту після того, як додамо в неї цибулю півкільцями і ½ частину моркви.

Читайте також:  Як замаринувати шашлик з баранини, щоб м'ясо було м'яким — найсмачніші маринади

53e173e45a66459e33d0be2da9359668 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Тісто готується дуже просто. У теплу воду додаємо сіль. Засипаємо невеликими порціями борошно, поки не отримаємо пружне ніжне тісто. Замісимо і відставимо, поки повністю не приготуємо наповнювач.

1d349b0e4364639656c808c1fa625f93 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Картоплю відправляємо варитися. Коли вона приготується, зробимо з неї пюре.

efbf67a6f46a98c327db20f43dd6f2f3 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Порізану дрібно цибулю і другу половину моркви пасеруємо на рослинній олії.

d44b456914f423363428f1968597407d Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Додаємо половину засмажки в пюре. Перемішуємо. Потім пюре змішуємо з капустою. Наповнювач готовий.

ed1b5c2a8ad2ff6cf5c7c6600da977d9 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Тісто знову добре вимішуємо. Розкачуємо в тонкий пласт (ок. 0,3 см). склянках видавлюємо круглі заготовки.

cce627b42d00aa31e48611463cb98728 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

У кожну заготовку щедро кладемо наповнювач і защипуємо краю.

be1f7d5ce116b7d12fc4627b66664506 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Посипаємо одну частину столу борошном і складаємо туди заготовки.

3e6e55b064bc9c3d5c76edc6fc60b44d Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Ставимо на вогонь воду. Підсолюємо її і кидаємо лавровий листочок. Коли вода закипить, лаврушку можна дістати. Опускаємо в окріп заготовки. Перемішуємо, щоб жодна з них не прилипла до дна.

Дістаємо вареники і посипаємо рештою засмажки.

d6091af3dc366838091876c68ad036c2 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Рецепт тіста на молоці з яйцем:

  • 500 гр борошна
  • 150-200 мл молока
  • 2 яйця

Для начинки:

  • 2 цибулини
  • 500 гр картоплі у вигляді пюре
  • 500 г курячої печінки
  • сіль і перець за смаком

Цибулю пропускаємо через м’ясорубку. Відварюємо печінка в підсоленій воді, перемелюємо на м’ясорубці в окрему ємність.

f85f8c125087e34012e13882a65e9d8d Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Мелений цибулю обсмажуємо на сковороді з маслом. Коли цибуля буде золотистого кольору, додаємо печінку, перемішуємо і обсмажуємо кілька хвилин.

8adf47ed482c2e448dd28c918977a4a8 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Перчимо і солимо за смаком.

fdc48184b08489401611fce040943fa9 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Висипаємо в картопляне пюре і перемішуємо до однорідного стану.

1b72a7bfd553710d7b0371ed9768feac Вареники з картоплею – покрокові рецепти

У 2/3 борошна додаємо 2 яйця. Вливаємо підсолене молоко і замішуємо тісто, поступово додаючи борошна.

8eb167b8fd30c3764fed9582f0ad5d51 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Начиняємо вареники і відварюємо в підсоленій воді, помішуючи. Виймаємо через 1-2 хвилини після того, як спливуть.

6ed8f03e873b79a616a6466267057fa2 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Подаємо з маслом, смаженою цибулею та салом.

ad28b2b92cf092191b338b349dbf70fc Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Рецепт тіста на вареники з картоплею, яке не розвалюється

Сьогодні ми з вами розглянули вже тісто на яйцях, заварне тісто з окропом, пісне тісто на воді і всі вони не розвалюються! Тісто виходить тонким, не розбухає при варінні, добре і тонко розкочується, добре піддається ліпленню і в готовому вигляді воно м’яке і приємне.

Але хочеться розповісти вам про не менш смачне пишному тесті на кефірі з содою:

  • 1 ст. кефіру
  • 500-550 гр. борошна(приблизно 3 склянки)
  • 1 шт. яйце (можна не додавати, якщо пісний рецепт)
  • 1 ч. л. соди
  • 0,5 ч. л. солі
  • 1 ст. л. цукру

Виливаємо кефір в миску, додаємо соду, перемішуємо. Кефір почне пінитися. Потім додаємо сіль, цукор, яйце і перемішуємо. Вводимо борошно і вимішуємо ніжне тісто. Коли воно вже досить густе, стіл посипаємо борошном і продовжуємо вимішувати, додаючи борошна, але не довго, щоб тісто не загрубело.

14677f01da1391f8f9a30975e63aeefe Вареники з картоплею – покрокові рецепти

До речі, з такого тіста готують вареники на пару, детальніше у відео:

Як варити вареники з картоплею

Але залишається ще одне маленьке питання: як і скільки варити вареники, щоб вони не втратили смаку, не переварилися і апетитно виглядали на столі?

Отже поради:

  1. Беріть краще широку низьку каструлю. По-перше, в ній швидше закипить вода. По-друге, менша ймовірність того, що вареники злипнутися.
  2. Води в каструлі має бути багато — близько 2/3 каструлі, щоб вода не вибігала при кипінні на плиту.
  3. Щоб вареники не злиплися, варіть невеликими порціями.
  4. Навіть якщо у вас солодка начинка, все одно хоча б трохи соліть воду — сіль додасть смаку і запобігає злипанню. Щоб вода швидше закипіла, сіль кидайте відразу в холодну воду.
  5. При варінні у воду можна додати трохи рослинного масла для запобігання злипання;
  6. Закидайте тільки в киплячу воду.
  7. Якщо начинка вже готова (наприклад, варена картопля), то для варіння потрібно мінімум часу — 2-3 хвилини після того, як вареники спливуть.
Читайте також:  Київський торт - 5 рецептів простих способів в домашніх умовах

Вареники з сирою картоплею

Знайшла ще один цікавий відео рецепт, не змогла пройти повз. Вареники з сирою картоплею. Зізнаюся, перший раз побачила таке блюдо і відразу захотіла спробувати – просто пісня!!! Раджу всім спробувати, вони не такі як з пюре, вони смачніші в 100 разів!! А ось і сам рецепт на порцію близько 65 вареників.

Тісто на соняшниковій олії:

  • 4 ст. борошна
  • 1 ст. теплої води
  • 4 ст. л. соняшникової олії
  • 1 яйце
  • 1ч.л. солі
  • 1 ч. л. цукру.

Начинка:

  • 12 великих картоплин
  • 100 гр. сала, можна взяти бекон (за смаком)
  • 2 великі цибулини

У борошно додаємо сіль, цукор, вбиваємо яйце, олію.

654f6b0274e6c6ed899614642d5d1995 Вареники з картоплею – покрокові рецепти
Автор https://youtu.be/nISRfhKKSjg

Додаємо порціями воду і вимішуємо, поки не стане однорідним (близько 10 хвилин). Таке тісто дуже еластичне, не липне до рук і не вимагає багато борошна. Залишаємо відпочивати в целофані хвилин на 20.

Займемося начинкою. Чистимо, миємо і висушуємо рушником картоплю.

1bf20f2a69a328bfb5baff287dfe7d44 Вареники з картоплею – покрокові рецепти
Автор https://youtu.be/nISRfhKKSjg

Трьом картоплю і цибулину на крупній тертці. Також, щоб блюдо було ситніше можна натерти шматочок сала (охолодженого).

Беремо частину тіста, скачуємо в ковбаску, нарізаємо і формуємо кружечки.

98449b77c4af136809521f68db262bd1 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Тоненько розкачуємо гурток, кладемо в центр начинку і склеюємо краю.

У киплячу воду кладемо лавровий лист, сіль і закидаємо порцію вареників. Коли вода знову закипить, відраховуємо 10 хвилин виймаємо. Додаємо масло, зелень. Подаємо з аджикою або сметаною.

a8ac91488df850a0258ce684f3230baa Вареники з картоплею – покрокові рецепти
Автор https://youtu.be/nISRfhKKSjg

Ще варіант вареників з сирою картоплею у відео:

Ледачі картопляні вареники

Ліниві вареники виходять дуже ніжними, мягенькими, схожими на повітряне пюре.

Для тесту нам потрібно:

  • 0.5 кг картоплі
  • 1 яйце
  • близько 150-170 г борошна
  • зелень будь-яка
  • сіль за смаком

Для засмажки:

  • 1 цибулина
  • соняшникова олія
  • 1 ст. л вершкового масла

Смажимо цибулю на соняшниковій олії до золотистого кольору, в кінці додаємо вершкове масло.

a7299c25e5ba9a93e61f43c08a135469 Вареники з картоплею – покрокові рецепти
https://youtu.be/ed-mIQX-FK4

Варимо картоплю, зливаємо воду і робимо пюре. У пюре додаємо зелень, сіль, перець, остуджуємо.

d14646cf849abb77902be4c475c8a309 Вареники з картоплею – покрокові рецепти
https://youtu.be/ed-mIQX-FK4

Додаємо яйце

b2520358a99f1acdfb2c1e86655064ab Вареники з картоплею – покрокові рецепти
https://youtu.be/ed-mIQX-FK4

Додаємо борошно і вимішуємо, як звичайне тісто.

35db769b571445bdf52074d9f3e9b738 Вареники з картоплею – покрокові рецепти
https://youtu.be/ed-mIQX-FK4

Робимо з тіста ковбаски і нарізаємо їх на коржики. Вони не повинні бути тонкі, щоб не розвалилися при варінні.

ec081137d81b26b33d9358ecee6a04ab Вареники з картоплею – покрокові рецепти

Закидаємо в киплячу воду, варимо до кипіння і ще 2 хвилинки. Виймаємо шумівкою. Додаємо нашу зажарку і акуратно перемішуємо. Варенички дуже ніжні і смачні.

762bb845d7da313fefa292091124749d Вареники з картоплею – покрокові рецепти
https://youtu.be/ed-mIQX-FK4

А можна приплюснути ковбаски і нарізати їх на трикутнички.

ece94f80ca237f4f77261868471a6055 Вареники з картоплею – покрокові рецепти

І тоді вийдуть під такі апетитні картопляні ліниві вареники.

c54e702398344ea4f5b9afc86f7fcbf9 Вареники з картоплею – покрокові рецептиНаприкінці хочеться трохи розповісти про соусах.

Без них не вийде зробити так, щоб тісто не слиплось, і не перетворилося в один суцільний вареник. До вибору соусу потрібно підійти не менш серйозно, ніж до самого блюда.

Важливо, щоб соус:

  • Гармоніював за смаком (а часом і за кольором) з іншими інгредієнтами, зокрема, до начинки.
  • Його було не багато, але і не мало. Щоб не «забити» смак самого блюда.
  • Останнє, але не менш важлива вимога. Щоб задовольняв вимогам тих, кого ви будете пригощати варениками.

Враховуючи те, що багато дітей не люблять овочі ні в якому вигляді, можна «сховати» їх, пюрируя або приховуючи смак вершковим або помірно-пряним присмаком.

А в іншому, справа особисто ваших уподобань. Деколи можна самому стати автором одного з варіантів начинки, тесту або соусу!

Якщо у вас саме так і вийшло, розкажіть! Поділіться своїм рецептом і покажіть фото вашого кулінарного шедевра.

Нагадую, що ви можете розмістити посилання на мій сайт у себе в соцмережах. І не забудьте оформити передплату, щоб отримати нові статті.

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!