Друзі, всім привіт! Коли вже набридли гарячі супи і борщі, хочеться холодного і легкого першого страви. І тут згадуєш про окрошку. Напевно мало хто може відмовитися від тарілочки прохолодного овочевого супчика.
В нашій родині його люблять усі. Готуємо відразу велику каструлю, щоб вистачило на пару днів. Заправляю великою кількістю свіжої зелені і овочів.
З настанням весни і появою молодих овочів, діти часто просять приготувати. Я готую, і роблю фотографії. І ось у мене вже назбиралося їх дуже багато, і сьогодні з радістю поділюся з вами. Також ми дуже любимо окрошку на квасі, і мінеральній воді. Але про все по порядку.
Холодний суп — є традиційними стравами російської кухні, і походить від слова кришити (тобто подрібнювати). Подають холодним. Він відмінно втамовує спрагу і насичує.
Набір продуктів завжди стандартний, це картопля, м’ясо і ковбаса, відварені яйця, свіжі овочі. Для заправки використовують кефір, сметану або майонезний соус.
А ось для пікантності і смаку, кладуть сік лимона, гостру гірчицю або трохи тертого кореня хрону. Якщо не пробували, рекомендую. Мене навчила мамина сестра. Гірчиця надає особливу пікантність і приємну гостроту, роблячи смак багатше та насиченим.
Окрошка з ковбасою — класичний рецепт з лимонною кислотою на майонезі і воді
Одним з наших улюблених страв, є окрошка з ковбасою на кип’яченою воді. Красивий і ароматний річний супчик завжди доречний в жарку пору. Відмінно наситити і вгамує спрагу.
Інгредієнти:
- 8 шт. вареної картоплі
- 10 відварених яєць
- 500 грам ковбаси (у мене варенка)
- 100 грам зеленої цибулі
- 3-4 свіжих огірка
- 20 грам зелені кропу
- 1.5-2 літра холодної кип’яченої води (в залежності від густоти)
- 3-4 столові ложки майонезу
- 1/2 чайної ложки лимонної кислолы
- 1 чайна ложка солі
Ось такі продукти для класичної окрошки з ковбасою. Я їх підготувала, щоб показати вам фотографію. Це той базовий набір продуктів для смачної окрошки. Картоплю я відварюю в шкірці, виймаю з окропу і остуджую.
1. Картоплю нарізаю кубиками. Можна порізати ножем, або використовувати металеву сіточку (яйцерезку). Його можна класти більше, або менше, залежно від смакових уподобань. Овоч додасть густоту.
Дуже важливо брати ті сорти картоплі, які не розварюються при варінні, щоб кубики були рівними і красивими.
2. Яйця нарізаю використовуючи яйцерезку. Так кубики виходять рівними і красивими. Причому можна брати магазинні, або домашні. Різниці немає. Домашні смачніше, і жовток у них яскравіше.
3. Ковбасу, також продавлюю через сіточку. У мене ковбаса без сала. Можна поєднувати кілька видів. Брати половину копченої, половину вареного.
А чи знаєте ви, що замість ковбасних виробів, у страву кладуть варену або солону або копчену рибу, в тому числі і червону. З рибою страва виходить ще смачніше.
4. Одним з важливих інгредієнтів, є свіжий соковитий огірочок. Зараз беремо на ринку. Але влітку можна використовувати, з грядки. Обов’язково перевірте, чи не гіркі вони.
Якщо вважаєте за потрібне, то зчистите шкуру. У мене вони молоденькі, шкурочка тоненька. Я їх вимила, зрізала з двох сторін, і накришила кубиками.
5. Всі продукти подрібнюємо і складаємо в каструлю. Вибирайте глибоку ємність, щоб зручніше було заправляти і змішувати компоненти.
6. Одним з не менш важливих компонентів є зелений лук. Я купила на ринку, перо зеленого лука не зовсім молоденьке, але гарне. Якщо у вас своя грядка, можна брати молоденькі тоненькі пір’ячко, вони і смачніше, і гарніше виглядають. Цибуля я нарізала з допомогою гострого ножа.
7. Воду, закип’ятіть заздалегідь, і остудіть. Після того як вона охолоне до кімнатної температури, помістіть його в холодильник, щоб охолодити.
Лимонна кислота є консервантом, кладіть її обов’язково. Завдяки цьому інгредієнту вона не заграє, і на 2 день буде така ж хороша, як і в перший.
Тепер потрібно додати лимонну кислоту і сіль. Тут все додається за смаком. Сіль беру звичайну кам’яну, всипаю в склянку, і кладу лимонку. І заливаю кип’яченою водою. Таким чином розчиняючи її ложкою, осад і камінчики з солі осідають на дно.
8. Потім кладу майонез, і заливаю холодною кип’яченою водою.
Чи знаєте ви, що для більш пікантного і збалансованого смаку, у страву кладуть ложку цукру. Воно набуває солодкуваті нотки. Але, попереджаю відразу, все це на любителя.
9. Перемішуємо ложкою, пробую на смак, чого недостатньо. Гірчицю і корінь хрону, у загальну ємність не кладу, так як у мене будуть їсти діти, а вони не люблять гостре. Тому, кожен буде класти собі в тарілочку.
Додаю зелень (у мене кріп. Якщо ви любите, можете додати петрушку. Кладу зелень, і розмішую. Можна подавати, якщо не терпиться. Або накрити кришкою і поставити в холодильник на годинку, щоб страва охололи, і настоялося.
Щоб ще більше розкрити смак кропу, його нарізають, присипаю сіллю, і перетирають використовуючи ступку. Якщо її немає, можна розім’яти ложкою.
10. У свою тарілку ви можете додати тертий корінь хрону, гостру російську гірчицю і редис. У мене чоловік так собі додає, все те що йому подобається. І дуже любить класти тертий хрін з червоним буряком, а також, трохи чорного перцю.
Як бачите, у кожного свої смакові уподобання, тому орієнтуйтеся на свої. Адже у кожної господині свій перевірений і улюблений рецепт.
Класична окрошка з ковбасою на квасі з редискою і огірком
Заправити можна домашнім хлібним квасом. А також, купити світлий або темний квас в магазині.
Інгредієнти:
- 8 варених яєць
- 7 відварених картоплин
- 350 грам ковбаси
- 3 свіжих огірка
- 4-5 шт. редиски
- 100 грам зеленої цибулі
- 1.5 літра темного або світлого хлібного квасу
- сметана або майонез за смаком
- 1 чайна ложка солі
1. Відварену картоплю і яйця подрібнюю шматочками. Свіжий огірок і цибулю, також, нарізаю. Ковбаску беріть без сала, якісну і смачну. Її потрібно нарізати, як і інші продукти.
2. Змішуємо в каструлі всі компоненти. Можна відразу заправити хлібним квасом, а можна накрити кришкою і помістити в холодильник.
3. На обід, розсипаємо в тарілки, кладемо свої улюблені продукти, сіль і улюблені спеції.
4. І заливаємо охолодженим хлібним квасом. У мене темний газований квас. Завдяки газів, смак виходить не такий як на воді, неймовірно приємний і незвичайний. Дивіться, як піниться квас.
Причому окрошка з домашнім квасом, ще краще. Рекомендую робити хлібний. Він дуже смачний як холодний напій, так і відмінно підходить в якості заправки літніх супів.
Виходить дуже цікаве ситне холодне блюдо. Воно багатокомпонентне, і неймовірно смачне.
Квас для страви можна готувати з темного хліба і родзинок в домашніх умовах, з дріжджами, або без дріжджів.
Або купити в магазині, якщо не хочете возитися будинку з напоєм. Зараз вибір дуже величезний, на будь-який смак і колір.
Відео, як приготувати холодний суп з вареної і копченою ковбасою
Пропоную вам рецепт окрошки з ковбасою на кефірі і воді, в моєму виконанні. Відео я додала з нашого сімейного каналу. Так що готуйте та смакуйте.
За бажанням, можна заправити айраном або таном. Мені дуже подобається з таном, я пробувала у друзів. Його можна купити в магазині, продають його змішаним з кропом, і класичний без добавок.
Інгредієнти:
- 4 — 5 шт. картоплі (середнього розміру)
- 6 шт. яєць
- 3 шт. огірки
- 4 шт. редису (середнього розміру)
- близько 400 грамів ковбаси (я використовую ковбасу двох видів)
- 40 грам зеленої цибулі
- пару гілочок кропу
- сіль, перець, гірчиця (за бажанням)
- 1 літр кефіру 2.5 % жирності
- 1 літр води (можна використовувати мінеральну воду або холодну кип’ячену)
Перед подачею, традиційно, страва охолоджують. Спосіб нарізки може бути будь, соломкою або брусочками, як подобається. Коли набрид традиційний спосіб, можна кришити по-іншому.
Швидка окрошка на тертці з сироваткою
Не менш цікавий варіант виходить, якщо всі овочі терти на тертці. Якось ніжніше все, і незвично виходить. Мені подобається, а от діти, звикли бачити улюблене блюдо кубиками. У мене зараз так готує мама, каже, що підсіли на окрошку через тертку.
Вона виходить легка, і не жирна, так як заправляється молочною сироваткою. При бажанні, щоб зробити її жирніше, можете додати майонез або сметану.
Інгредієнти:
- 300 грам ковбаси
- 4 картоплі
- 5 яєць
- 200 грам свіжих огірків
- 150 грам редиски
- 50 грам зеленої цибулі
- 1.5 літри сироватки (можна замінити квасом або водою)
- сіль за смаком
- лимонна кислота за бажанням
1. Яйця і картоплю натираю з допомогою терки. Я використовую велике полотно. Натираю відразу в каструлю, так швидше і зручніше.
2. Частина огірків можна потерти, а частина порізати кубиками. Це на ваш смак. Зелень нарізаємо гострим ножем.
3. Натираю на тертці ковбасу без сала. Редис, також натираю. Дрібно нарізами укропчик. Заливаємо сироваткою з холодильника, і перемішуємо. Тепер саме час додати сіль. А також, за смаком кладіть оцет або лимонну кислоту.
Додатково можна охолодити, поставивши на 1-2 години в холодильник.
Смачна окрошка на оцті з гірчицею і хріном
Для любителів гостренького стане знахідкою додавання коренів хрону і гірчиці. Причому, французьку в зернах краще не використовувати, беріть російську пастоподібну.
Інгредієнти:
- 3 картоплі
- 2 яйця
- 200 грам ковбаси
- 50 грам цибулі
- 1-2 огірки
- 2 ложки майонезу або сметани
- 1 літр холодної кип’яченої води
- 1/2 чайна ложка російської гірчиці
- 1/2 чайної ложки тертого на дрібній тертці хрону або з баночки
- 1-2 чайні ложки 9% оцту (в залежності від бажаної кислоти)
- 1/2 чайної ложки солі
1. Кришимо кубиком всі підготовлені продукти в каструлю, або будь-яку іншу ємність.
2. Заправляємо холодною водою, кладемо сметану або майонез, все за смаком.
3. Кладемо сіль, гірчицю, тертий хрін, оцет 9% (який можна замінити яблучним). Його можна купити в баночці, він продається в магазині у маленьких банках (звичайний або з буряком).
4. Програємо і балансуємо смак в залежності від своїх уподобань, і подаємо до столу.
Окрошка на сметані з ковбасою (сосисками) і лимонним соком
Мені дуже подобається класти на блюдо лимонний сік, з них смак виходить ніжним і дуже приємним. Звичайно, в залежності від ємності може знадобиться 1 або 2 лимона, але це того варто.
У блюдо, ви можете класти не тільки ковбасу варену і сервилат, але ще й сосиски або сардельки. Тільки беріть без сала. Вони нічим особливим не відрізняються, особливо, якщо накришити їх як в окрошці з ковбасою за класичним рецептом.
Інгредієнти:
- 4 сардельки (7-8 сосисок або 350 грамів ковбаси)
- 5-7 картоплин
- 6 яєць, відварених круто
- 1 свіжий огірок
- 1.5 літра води
- 2-3 ложки сметани
- 30-50 грам цибулі
- 20 грам кропу
- редис за бажанням
- 2-3 столові ложки соку лимона
- сіль за смаком
1. Приготуйте всі необхідні продукти для холодного весняного супчика. Як бачите, всі інгредієнти у мене на фото внизу.
2. Подрібніть сосиски або сардельки, овочі і яйця звичним для вас способом.
3. Помістіть всі продукти в каструлю. Додайте сік лимона, його я вичавлюю з свіжого фрукта, краще це зробити в окрему ємність, а потім додати в каструлю. Це робиться щоб в ємність не потрапили кісточки. Кладемо сіль.
4. Додаємо сметану, можна брати від 10% до 25% жирності. Або замінити домашньої. Відмінно підійде йогурт без добавок, я іноді беру грецький. Сметана бере як жирна, так і не жирна, в залежності від ваших уподобань.
5. Вливаємо холодну кип’ячену воду, яку цілком можна замінити газованою водою. Її можна купити в будь-якому магазині. Окрошка на газованій воді з ковбасою виходить дуже смачна, за рахунок того що вона містить газ.
Але заливати такою водою потрібно тільки беріз подачею. Інакше гази випаруються, а тут в тому і фішка, в колючим воді.
Ви можете додати кубики льоду і відправити в холодильник на 1 годину.
Перемішуємо, пробуємо на смак, чого не вистачає, кладемо свої улюблені продукти, і подаємо до столу. На мій смак, сметана + лимонний сік, робить страву м’якше і ніжніше.
Рецепт смачної окрошки з ковбасою на мінеральній воді і кефірі
Овочі можна нарізати соломкою або кубками, в будь-якому випадку це ніяк не псує смак. Заливати її можна квасом, сироваткою або айраном.
Інгредієнти:
- 350 грам ковбаси (або копченої курки)
- 2 шт картопля
- 3-4 яйця ( білки+ жовтки)
- 2 шт огірки свіжі
- 10-12 шт редиска
- 2 см цибуля порей ( не обов’язково)
- 150 г зелений лук, кріп, петрушка, кінза
- 1/3 ч. л перець
- 1 ч. л хрін
- 1/2 ч. л гірчиця гостра
- 1 ч. л цукор
- 1/4 ч. л лимонна кислота
- 2 ст. л сметани сіль за смаком
- кефір + газована вода 1:1
1. Всі продукти підготувати і нарізати. Зелень помістити в миску і перетерти ложкою з сіллю, так вона віддасть свій смак і аромат. Він буде більш яскравіше. Білки нарізаємо окремо, жовтки складаємо в мисочку.
2. Готуємо заправку. Жовтки подрібнюємо виделкою, кладемо хрін і гірчицю, лимонну кислоту, а також, сметану. Все змішати до однорідного стану. Так як маса густа, можна влити трохи кефіру, і перемішати. Вливаємо її в каструлю.
3. Потім виливаємо залишки кефіру і мінеральну (газовану) воду. Перемішуємо. Водою, доводимо страву до бажаної густоти.
Ми любимо густий літній суп. Тому вливаємо невелику кількість води. Як бачите, приготування зовсім не складне. Приготувала на раз поїсти. Щоб охолодити, поставте на годину в холодильник.
Окрошка на воді з шинкою
Додам вам відео, не судіть строго, готує син, висловив сам бажання зробити перше на обід. В цей раз ми використовуємо шинку, у страви, виходить цікавий м’ясний смак.
Інгредієнти на 5 літрову каструлю:
- Відварна картопля — 600 гр.
- Курячі яйця — 10 шт.
- Огірки — 300 гр.
- Зелена цибуля — 80 гр.
- Кріп — 30 гр.
- Шинка — 400 гр.
- Майонез — 200 гр.
- Холодна кип’ячена вода — 2 літри
- Сіль — 1.5 ч. ложки
- Лимонна кислота — 1/2 ч. ложки
Звичайний холодний суп, а готується різними способами, і від цього він виходить ще смачніше.
Традиційно, можна відварити для страви шматок свинини або яловичини. Більш ніжний смак у окрошки виходить з індичкою або куркою.
Знову ж можна брати як філе, так і будь-яку іншу частину. Не менш смачно виходить зі слабосоленої червоною рибою. Я пробувала у свекрухи, вона іноді готує, коли набридає класика.
Чим заправити окрошку, вибирайте самі. Варіантів дуже багато. Ми пробували різні, і всі вони гарні по своєму. Буду рада, якщо ви поділіться своїми рецептами, і нотатками. Напишіть кінці статті, в коментарях. Приємного апетиту!
