Скільки солі треба для засолювання огірків на зиму: правильні пропорції

f83a33991c979e110a2d934bb30e0d43 Скільки солі треба для засолювання огірків на зиму: правильні пропорції

Солоні огірки подають як самостійну закуску, використовують для приготування багатьох популярних страв: розсольнику, солянки, азу, салату «Олів’є», вінегрету. Тому, ці овочі багато заготовляють на зиму. Для того, щоб заготовка мала збалансований смак і не псувалася, потрібно знати, скільки саме солі потрібно для засолювання огірків, чи потрібно додавати цукор і кислоту.

Як відбувається засолювання огірків, чим відрізняється від маринування

Недосвідчені господині часто плутають засолювання і маринування овочів, але це різні процеси, і вони дозволяють отримати не зовсім однаковий результат.

  • Засолювання огірків відбувається під дією молочнокислих бактерій. Вони виробляються в ході бродіння. Для того щоб воно відбулося, огірки заливають теплим або остиглим розсолом і залишають на деякий час в теплі. За цей час сік з овочів частково перейде в розсіл, через що він може переливатися за краї ємності, в якій знаходяться огірки. До завершення бродіння огірки прибирають на час в прохолодне, але не сильно холодне місце. Через якийсь час вони повернуть первинний об’єм, наситившись розсолом. Для того. щоб зупинити бродіння, заготовку переносять в холодний погріб або стерилізують. Процес бродіння займає 10-15 днів в залежності від різних умов.
  • Маринування овочів відбувається під дією оцтової, лимонної або іншої кислоти, яка не виробляється природним шляхом в ході бродіння, а додається в маринад. Тобто при маринуванні процесу бродіння не відбувається, а в якості консерванту виступає не молочнокисла бактерія, а оцтова, лимонна або інша кислота (наприклад, іноді огірки маринують в яблучному соку).
  • Розсіл не містить кислот, в нього додається лише сіль. Іноді до складу вводять і цукор, так як він активізує бродіння. Маринад містить сіль, цукор і будь-яку кислоту, і цукор в ньому потрібний для додання заготівлі збалансованого смаку. У маринад зазвичай додають менше солі, ніж в розсіл, але іноді і стільки ж.

Смак солоних огірків залежить не від кількості солі і цукру, а від використаних спецій. Це можуть бути парасольки кропу, горошини перцю, часник і інші гострі або пряні добавки. Часто для кращого збереження огірків використовують гірчицю, а для того, щоб вони залишалися хрусткими, дубове листя та хрін.

Пропорції солі і води для засолювання огірків

  • Для засолювання огірків підходить 6-8-процентний соляний розчин. Це означає, що на 1 л води потрібно взяти 60-80 г солі. Це 2-3 столові ложки.
  • Якщо хочеться додати і цукор, то його беруть в кількості 20-30 г на 1 л води, тобто 2-3 відсотки.

Оцту та інших кислот в розсіл не додають!

Розсіл для засолювання огірків холодним способом

fe6651098a537a126abc052f3e5fdd2e Скільки солі треба для засолювання огірків на зиму: правильні пропорції

Склад (на 10 л):

  • вода – 5 л;
  • сіль – 0,3 кг;
  • листя хрону, часник, парасольки кропу – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Помийте і обдайте окропом дубову діжку або бочку, на дно покладіть частину вимитих приправ. Покладіть ретельно вимиті огірки (близько 6 кг), пересипаючи приправами.
  • Воду змішайте з сіллю і прокип’ятіть 5 хвилин. Дозвольте розсолу охолонути до кімнатної температури, залийте ним огірки.
  • Залиште ємність з огірками на 3-4 дні в теплій кухні, потім перенесіть на 1,5-2 тижні в прохолодне приміщення.
  • Через зазначений час долийте розсолу, якщо його залишилося мало (він повинен повністю прикривати овочі). Перенесіть ємність з огірками в холодний погріб.

Якщо ви плануєте зберігати огірки в банках, їх можна простерилізувати на водяній бані, закрити поліетиленовими кришками. Зберігати такі заготовки все одно потрібно в прохолодному місці!

Розсіл для засолювання огірків гарячим способом

402fda532fe2aefe4b884b123ba14379 Скільки солі треба для засолювання огірків на зиму: правильні пропорції

Склад (на 3 л):

  • огірки – 1,6 – 1,8 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • сіль – 90-100 г;
  • парасольки кропу – 2 шт.;
  • лист хрону – 2 шт.;
  • листя вишні або смородини – 3 шт.;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • лаврове листя – 3 шт.;
  • чорний і запашний перець горошком – по 5-6 шт.

Спосіб приготування:

  • Простерилізуйте банку, покладіть на дно лист хрону, кріп і листя плодових дерев. Помістіть в банку попередньо добре вимиті огірки. Накрийте їх залишившими листочками хрону.
  • У каструлю покладіть лаврового листя і перець, всипте сіль, влийте воду. Доведіть розсіл до кипіння, прокип’ятіть 5 хвилин. Підкладіть під банку лезо ножа, щоб скло не тріснуло від перепаду температур, і наповніть ємність з огірками гарячим розсолом.
  • Залиште банку в теплі, поки не почнеться бродіння. Переставте її в прохолодне місце і дочекайтеся, коли бродіння завершиться.
  • Злийте розсіл з банки, прокип’ятіть, поверніть в банки. Закатати їх, переверніть і укутайте, залиште так до охолодження.

Зберігати таку заготовку можна в будь-якому прохолодному місці. Якщо в будинку немає підвалу, то підійде і неопалювана кімнати-кладова!

Розсіл для засолювання огірків з додаванням цукру

Склад:

  • вода – 1 л;
  • цукор – 20 г;
  • сіль – 60 г;
  • лист хрону, насіння гірчиці, кріп – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Закип’ятіть воду, розчиніть в ній сіль і цукор.
  • Огірки укладіть в підготовлену ємність, пересипаючи спеціями.
  • Залийте овочі холодним або гарячим маринадом. Дозвольте їм перебродити протягом тижня.
  • Зупиніть бродіння шляхом стерилізації банок на водяній бані, кип’ятіння розсолу або охолодженням заготовки.

Зберігати заготовку потрібно на холоді . Якщо консерви пройшли термічну обробку після завершення бродіння і були герметично закриті, то їх можна зберігати при температурі не вище 16-18 градусів, інакше вони вимагають зберігання в холодному погребі.

pinit fg en rect red 28 Скільки солі треба для засолювання огірків на зиму: правильні пропорції

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради