Шоколадний рулет «Чеський»

Шоколадний рулет – це прекрасне кондитерський виріб, від однієї назви якого захоплює дух і збуджується апетит, так що хочеться скоріше налити собі чашечку ароматного гарячого чаю і відрізати ніжне бісквітне колечко з прошарками густого і насиченого крему. У своєму житті Я пробувала різні варіанти бісквітних рулетів, і багато з них заслуговували щирих захоплень і похвал, проте, одним з найулюбленіших видів такої випічки в моїй родині є шоколадний рулет з темною глазур’ю і шоколадним кремом, який іноді зустрічається в магазинах і кафе під скромною назвою «Чеський». Рецепт цього рулету походить від відомого і надзвичайно смачного шоколадного торта «Прага», який був придуманий ще в радянські роки шеф-кухарем однойменного московського ресторану і дуже швидко завоював величезну популярність і любов у народі. І таким чином, рулет «Чеський» являє собою спрощений варіант цього чудового шоколадного десерту, який, тим не менш, завдяки красивому зовнішньому вигляду і ідеально збалансованому смаку цілком може претендувати на роль вишуканого святкового тістечка.

Шоколадний рулет «Чеський» досить простий у приготуванні, тому рецепт, який я хочу тут навести, доступний навіть для новачків. Для нього випікається легкий і ніжний шоколадний бісквіт, який виходить пружним і гнучким, тому без праці згортається, не ламаючись і не доставляючи інших неприємностей, з якими іноді доводиться стикатися в процесі формування рулету. Класичний масляний крем з додаванням какао легко готується і має настільки приємний і насичений аромат і смак, що його люблять практично всі дорослі і діти без винятку, причому деякі з них навіть не проти облизати контейнер і віночки від міксера в очікуванні, поки можна буде нарешті продегустувати сам рулет ? І завершує це прекрасне кондитерський виріб дуже густа і бархатиста темно-коричнева глазур, яка служить ідеальним прикрасою рулету і найкращим чином підкреслює його виражений шоколадний смак. Для всіх любителів торта «Прага» або інший шоколадної випічки з класичним поєднанням ніжного бісквіту і масляного крему, смачний рулет «Чеський» стане справжнім відкриттям і напевно увійде в список улюблених домашніх десертів для святкових або буденних чаювання!

Корисна інформація

Рівень складності: 3* Розмір порції: 75 г
Час приготування: 2 години Калорійність порції: 352 ккал
Кількість порцій: 8 Ціна однієї порції: 20 руб.

Як приготувати бісквітний шоколадний рулет з шоколадним кремом — рецепт шоколадного рулету «Чеський» покроково з фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

Тісто:

  • 75 г борошна
  • 15 г какао-порошку
  • 90 р цукру
  • 3 великих яйця

Крем:

  • 120 г розм’якшеного вершкового масла
  • 90 р цукру
  • 90 мл молока
  • 1 ст. л. крохмалю
  • 1 ч. л. какао-порошку
  • 1 ч. л. коньяку

Глазур:

  • 50 г темного шоколаду
  • 30 г вершкового масла

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Шоколадний бісквіт для рулету

1. Для того щоб спекти святковий шоколадний рулет з шоколадним кремом і глазур’ю «Чеський», спочатку треба замісити тісто і спекти тонкий бісквіт. Для цього в ємність для збивання слід викласти яйця і цукор.bf3da86f91e3f590a60b576d2487ccbf Шоколадний рулет «Чеський»

2. Збити яйця з цукром за допомогою міксера або кухонного комбайна на максимальній швидкості протягом 3 – 5 хвилин до збільшення їх обсягу в 2 – 3 рази.f8721a83e25c848b1b4526252133e141 Шоколадний рулет «Чеський»
3. Змішати какао з борошном і просіяти, після чого в два заходи ввести цю суміш в тісто, добре вимішуючи його ложкою або спеціальною лопаткою.6247eaa119aa07a01e72e402ccc86743 Шоколадний рулет «Чеський»
4. Тісто для шоколадного бісквіта повинно вийти досить рідким і обов’язково добре промешанным, так як в тонкому шарі рулету всі грудочки будуть добре помітні.8934fed06e967d4e909fa0334d2ff44f Шоколадний рулет «Чеський»
5. Стандартний великий лист для духовки вистелити пергаментом і змастити його вершковим маслом, після чого вилити тісто і лопаткою розподілити його по всій поверхні у вигляді прямокутника розміром приблизно 25 х 35 див.

Рада! Розподіл тесту на деко – це дуже відповідальний процес, від якого залежить якість шоколадного бісквіта для рулету. Треба постаратися, щоб тісто лежало рівномірним шаром однакової товщини, інакше у більш товстих місцях воно може роздутися, а в тонких, навпаки, висохнути.

3750ff9c687b0b5a55f0d6b98ceeaf62 Шоколадний рулет «Чеський»
6. Випікати бісквіт в розігрітій до 185°С духовці приблизно 13 – 15 хвилин. При цьому дуже важливо не перетримати його в духовці, так як пересохлий бісквіт буде ламатися і звернути з нього акуратний рулет буде досить складним завданням. Готовність бісквіта можна перевірити зубочисткою, але оскільки він досить тонкий, то суха і пориста поверхня також буде вірною ознакою того, що його пора виймати з духовки.5b05406b35c56c5046049cf10a39e8d6 Шоколадний рулет «Чеський»

Масляний шоколадний крем

7. Шоколадний бісквіт для рулету треба зняти з дека і остудити, а тим часом слід зайнятися приготуванням масляного крему. Для цього треба всипати цукор в невелику каструльку або кухлик і залити 70 мл молока. Молоко, що залишилося, (20 мл) необхідно налити в склянку і розвести в ньому картопляний або кукурудзяний крохмаль.4756883c01d50fb792043b4daac9f676 Шоколадний рулет «Чеський»
8. Потім молоко з цукром довести до кипіння, влити в нього розведений крохмаль і варити суміш на маленькому вогні 2 – 3 хвилини до її помітного загустіння. Отриманий молочний сироп зняти з вогню і остудити до кімнатної температури.8176f430c844fb2932fef2b99dfc4323 Шоколадний рулет «Чеський»

9. Розм’якшене вершкове масло викласти в миску і інтенсивно збити міксером протягом хвилини.

Рада! Якість вершкового масла надзвичайно важливо в приготуванні масляного крему, оскільки це основний інгредієнт, що визначає його смак. Тому в даному випадку краще не гнатися за знижками і дешевими товарами, а брати тільки перевірене масло, смаку та якості якого ви впевнені. Особисто мені дуже подобається смак вологодського масла, але підійде будь-яке натуральне солодко-вершкове масло без будь-яких сторонніх присмаків і запахів.

75d5a8f91301bfac5a38d50676fd8ab3 Шоколадний рулет «Чеський»
10. Потім до маслу порціями додати молочний сироп і знову все збити до однорідної гладкої консистенції.190d486a2b0a16eeba6e31059d8b6e3a Шоколадний рулет «Чеський»
11. В самому кінці додати какао-порошок і за бажанням ложку коньяку, все збити і масляний шоколадний крем для Чеського рулету готовий.35ef195ddbff778521497a1868d2e561 Шоколадний рулет «Чеський»

Шоколадний рулет «Чеський»

12. Коли бісквіт охолоне до кімнатної температури, його треба перевернути на інший аркуш пергаменту, після чого обережно зняти з нього папір, на якій він випікався.

Рада! Якщо після випікання бісквіта ви помітили, що його краї трохи підгоріли або пересохли і кришаться, то краще відразу їх обрізати, так як при згортанні рулету вони будуть ламатися і заважати. Це може статися, якщо тісто лежало на деку нерівномірним шаром і утончалось до країв, проте, це незначний дефект, який після обрізки не позначиться на якості рулету.

По всій поверхні бісквіта розподілити шоколадний крем, але нерівномірно – з тієї сторони, яку ви почнете повертати (довгої), шар крему повинен бути більш товстим, а з протилежного, навпаки, тонким. Це пов’язано з тим, що в процесі згортання рулету крем буде видавлюватися назовні і таким чином його товщина поступово вирівняється.
Потім треба звернути все в щільний рулет, загорнути в пергамент, фольгу або плівку і залишити в холодильнику приблизно на добу. В принципі, це необов’язкова стадія приготування рулету можна закінчити в той же день, просто без вистоювання він вийде трохи більше сухуватим, але тим не менше, все одно дуже смачним.78d42ace7a69dde9f1a21565e0394885 Шоколадний рулет «Чеський»
13. На останньому етапі необхідно зробити шоколадну глазур для прикраси рулету. Для цього в невелику миску треба викласти поламаний шоколад і порізане кубиками вершкове масло і розтопити все в мікрохвильовці протягом 2 хвилин на максимальній потужності, після чого все ретельно перемішати, поки тягучий шоколад і рідке масло не об’єднаються в єдину однорідну масу.

Рада! Якщо у вас немає мікрохвильовки, то розтопити шоколад з маслом можна на плиті, поставивши ємність з ними на водяну баню. Причому, це самий правильний і безпечний, хоча і більш трудомісткий спосіб розтоплення шоколаду, здатний запобігти його згортання, яке легко відбувається при перегріванні.

d0c4be2c3337eca7d2162a900e8f3c9e Шоколадний рулет «Чеський»
14. За допомогою кулінарної кисті нанести шоколадну глазур на всю поверхню рулету і поки вона не застигла, на ній можна зробити який-небудь візерунок або рельєф, оскільки ніяких інших спеціальних прикрас в класичному рецепті Чеського рулету не передбачено. Потім рулет треба поставити в холодильник приблизно на 1 годину, щоб шоколадна глазур на ньому повністю застигла.
8e646196cba275a1a6fd9d72f5f66bd5 Шоколадний рулет «Чеський»
Перед подачею шоколадний рулет «Чеський» треба нарізати гострим ножем на акуратні симпатичні колечка, які можуть виступити в ролі дуже смачних, вишуканих тістечок для святкового столу або просто до чашки кави або чаю. Приємного апетиту!
a11fd37cc78d7622882dea8fa729e71f Шоколадний рулет «Чеський»

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!