Вівчарський або шепардский пиріг — традиційне британське страва з картоплі і м’яса. Готується вона за технологією, схожою з нашої запіканкою. Спочатку начинкою служила баранина, потім рецепти стали допускати яловичину. Сьогодні картопляний пиріг включає в себе більш широкий список інгредієнтів. Серед рецептів є і авторські.
Класичний варіант
Оригінальний пастуший пиріг відрізняється м’якістю, ситністю, соковитістю і легкої гостротою. Рецепт спрощено і адаптований до сучасності. Для цього пирога потрібно 500 г баранини або яловичини. Заздалегідь перетворити м’ясо у фарш. Інші складові пирога:
4-5 картоплин;
цибуля ріпчаста, морква — по 1 шт.;
часник — 1 зубок;
молоко — 200 мл;
яйце — 1 шт.;
масло вершкове — 20 г;
сир твердий 70 г;
горошок зелений — 6 ст. л.;
сіль, перець — за смаком;
прованські трави — пучку;
томатна паста — 1 ст. л.;
олія — для смаження.
Покроковий порядок готування пирога:
Поставте варитися картоплю. Після закипання підсолити воду.
Фарш обсмажте на сковороді разом з подрібненою на тертці морквою. Коли суміш стане розсипчастим, додайте до неї горошок, роздавлений часник і дрібно нашатковану цибулю. Змішайте пасту з невеликою кількістю окропу і влийте туди ж.
Тушкуйте суміш під кришкою 10 хв. Додайте спеції.
Зніміть готову картоплю з плити. Злийте воду. Закип’ятіть молоко і влийте в цю ж каструлю. Киньте вершкове масло і яєчний жовток (білок в рецепті не потрібно). Перетворіть в однорідну суміш.
Увімкніть духовку на 180 °С. Підготуйте таку форму для запікання пирога, щоб м’ясна частина з підливою зайняла в ній половину або трохи менше обсягу. Поверх начинки викладіть пюре.
Надішліть пиріг в жар приблизно на 30-40 хв. Перевіряйте готовність зубочисткою.
Рада. Завдяки опцій «Гриль» або «Верхній нагрів» у пирога з’явиться золотава скоринка. Також допускається випікання в декількох порційних формочках.
Варіант від Джеймі Олівера
Апетитне блюдо за авторським рецептом тане в роті, якщо у точності дотримуватися технологію. Для пирога Джеймі Олівер використовує ніжне м’ясо ягняти. Підготуйте з нього фарш — приблизно 200 р. Для такої кількості м’яса потрібно:
картопля — 2-4 шт.;
паста каррі — 1 ст. л.;
лук фіолетовий — 1 шт. невеликого розміру;
перець червоний (гострий) — 1 дрібний стручок;
нарізані консервовані помідори — 200 г;
вершкове масло — 20 г;
свіжий корінь імбиру — 1 см;
часник — 2 зубки;
коріандр свіжий — 1 пучок;
насіння гірчиці чорної — пучку;
сіль морська, перець — за смаком.
Розібратися з процедурою готування пастушьего пирога допоможуть фото:
Розділіть навпіл очищену головку цибулі. Перець теж розріжте і звільніть від насіння. Дрібно наріжте по половинці кожного овочу.
Очищений часник і імбир подрібніть в блендері з рештою половинками перцю і цибулі. Розпечену сковороду змажте маслом (10 г). Обсмажте на ній 5 хв. фарш і пасту. М’ясо повинно посвітліти.
Додайте нарізані цибулю і перець і заправку з блендера. Зменшіть вогонь і смажте ще 10 хв. Кришкою не накривайте. Періодично перемішуйте вміст.
Очищений картопля поставте на вогонь в підсоленій воді. Варіть до готовності.
Увімкніть духовку на 180 °С.
До м’ясної начинки додайте томати і 1 ст. питної води. Перемішайте. Підсильте нагрівання сковорідки і добийтеся кипіння вмісту.
Знову знизьте інтенсивність вогню. На цей раз — до мінімуму. Випаровуйте близько півгодини. Суміш для пирога повинна загуснути.
Зварену картоплю (без води) змішайте з листям коріандру, які залишилися олією, сіллю, перцем і злегка обсмаженою сумішшю з подрібнених стебел коріандру і гірчиці.
Рада. Випікання пирога відбувається так само, як і в першому випадку.
Страва від Гордона Рамзі
Для цього рецепта знадобиться півкіло нежирної ягнятини і кіло картоплі. Інші компоненти пирога:
курячий бульйон — 0,5 л;
цибулю, моркву — по 1 шт.;
часник — 2 зубки;
томатне пюре — 1 ст. л.;
вустерширський соус — 2 ст. л.;
сир Пармезан — 4 ст. л.;
яйця — 2 шт.;
розмарин — 1 гілочка;
чебрець — 1 пучок;
сіль, перець, оливкова олія;
червоне столове вино — 250 мл
Готуйте пастуший пиріг по цьому рецепту так:
Обсмажте фарш на сковороді пару хвилин на сильному вогні. Моркву, цибулю і часник пропустіть через тертку і додайте туди ж.
Через 10 хв. доповніть суміш подрібненим розмарином, пюре, соусом, вином і листочками чебрецю.
Зменшіть нагрів до мінімуму. Не накривайте кришкою, щоб вино випарувалося.
Додайте бульйон. Підсильте вогонь. Після закипання знову приглушіть конфорку і смажте до загустіння. Не забувайте заважати вміст.
Очистіть і відваріть картоплю в підсоленій воді. Злийте її і випаруйте з каструлі залишки.
Перетріть картоплю і збийте його з жовтками (білки не потрібні) і половиною порції Пармезану. Додайте спеції за смаком.
Заповніть форму для випікання пастушьего пирога спочатку м’ясом, потім картоплею. Кожен шар розрівняйте. Присипте залишилися сиром.
Тримайте цей пастуший пиріг у духовці при 180 °С приблизно 20-25 хв. Ознака готовності страви — підсмажена золотиста скоринка. Подавайте пиріг в якості повноцінної гарячої закуски.
А ви пробували готувати пиріг з аналогічним рецептами?
Вівчарський або шепардский пиріг — традиційне британське страва з картоплі і м’яса. Готується вона за технологією, схожою з нашої запіканкою. Спочатку начинкою служила баранина, потім рецепти стали допускати яловичину. Сьогодні картопляний пиріг включає в себе більш широкий список інгредієнтів. Серед рецептів є і авторські.
