До Світлого свята Пасха, ми всі готуємося з особливою ретельністю і старанням. Прибираємо в хаті, і на дворі, накриваємо багатий стіл, прибираємо в святкові шати, і йдемо до церкви, щоб освятити продукти, і розділити святкову трапезу з рідними і близькими.
І одне з улюблених ласощів на великодньому столі є сирна паска, це атрибут свята, і солодкий десерт. Традиційно її готують з сиру, додаючи різні компоненти за смаком. Справжній сюрприз для ласунів.
Дуже смачно і красиво виходить, якщо в неї додати шоколад і какао, можна класти чорний чи молочний. Доповнивши улюбленими горіхами і сухофруктами, у вас вийде шикарний, і насичений десерт.
Якщо немає спеціальної пасочніци для приготування пасок, то ви можете скористатися відерцем або горщиком для орхідея. Я купила його в магазині і використовувала для приготування царської великодня. Але це може бути пластикова ємність з-пол томатної пасти, сметани, майонезу. На дні і по боках робите отвори використовуючи ніж або шило, для того щоб стікала рідина.
По текстурі маса виходить вона ніжна вершкова, надзвичайно смачна, схожа на магазинні сирки, але набагато смачніше, і корисніше. Смак насичений і бархатистий, незвичайно ніжний.
Шоколадна сирна паска — простий рецепт приготування без випічки з какао і сухофруктами
Для приготування сирої пасхи з сиру з шоколадом і какао за класичним рецептом, нам знадобляться досить прості і доступні продукти. Всі вони повинні бути хорошої якості, дуже свіжі і смачні.
Масло використовуємо не менше 82% жирності, вершки 33% і вище, можна їх замінити сільській не кислою сметаною, так як в магазині не завжди можна знайти жирні вершки. Сир беріть сільський. Якщо використовуєте зернистий магазинний сир, обов’язково протріть його через сито.
Щоб маса була однорідною і ніжною, замість цукру, раджу взяти пудру, є з ваніллю і корицею, можна взяти таку. Або приготувати з цукру в домашніх умовах.
З цієї кількості продуктів виходить 4 порції солодкого ласощі, щоб доповнити основну трапезу, або з’їсти як самостійне блюдо.
Інгредієнти:
- 300 грам сиру
- 200 грамів чорного шоколаду
- 50 грам цукрової пудри
- 250 мл. вершків жирністю 33%
- 1-2 столові ложки какао порошку
- 50 грам вершкового масла жирністю 82%
- 100-150 грам сухофруктів (ізюм, журавлина)
Крок 1
У сотейник виливаємо половину вершків (другу половину додамо до сиру), додаємо шоколад і какао. Ставимо на водяну баню щоб все підігріти і з’єднати. Масу потрібно постійно помішувати, по мірі нагрівання шоколад буде плавиться, і з’єднуватися з вершками.
Якщо використовувати шоколад, то можна брати з вмістом какао-бобів 70%, а от 90%, вже вважається экстрачерным. Для більш ніжного смаку можна змішувати чорний і молочний, або використовувати тільки молочний.
Крок 2
Поміщаємо сир в миску, і перебиваємо його використовуючи блендер. Можна пропустити через дрібне сито. Сир рекомендую взяти домашній, купіть на ринку, тільки пробуйте його, він не повинен бути «мокрий» і кислий. Перевагу краще віддати сухого сиру середньої жирності.
Крок 3
До сиру додаємо цукрову пудру, м’яке вершкове масло (дістаньте його з холодильника заздалегідь, і залиште на столі при кімнатній температурі). Також, вливаємо частину вершків.
Всі продукти потрібно ретельно перемішати. Якщо вам не вдалося знайти жирні вершки, замініть їх домашньою сметаною, або якісною, магазинної.
Крок 4
Візьміть занурювальний блендер і ще раз добре збийте масу. Вона виходить досить густа.
Крок 5
Додаємо шоколадну масу, вона вже встигла трохи охолонути і стала тягучою. Найзручніше її викладати силіконової лопаткою, щоб зібрати з країв.
Щоб маса була більш насиченою, кладіть какао порошок хорошої якості, для підсилення смаку можна додати 2 столові ложки какао. Розчинний для приготування напоїв, не підходить. Потрібно брати для кондитерських виробів. Ціна на нього різна, але віддайте перевагу якісному.
Крок 6
Перемішуємо масу, робимо це дуже добре, щоб не було білих смуг і вкраплень, маса повинна стати однорідного кавового кольору. Також, можна класти розчинну кави дрібного помелу, для посилення смаку. У масу, за бажанням, додаємо ванільний цукор.
Всипаємо сухофрукти. Їх потрібно вимити і обсушити на паперовому рушнику, або залити коньяком, залишивши на 10 хвилин, також, заливають гарячою водою. Після чого рідину зливають, і просушувати на рушник, щоб не було зайвої вологи.
В таке ласощі чудово підійде чорнослив, волоські горіхи, фініки, курага, інжир, різнокольорові цукати.
Крок 7
Масу добре перемішуємо. Підготуємо пасочницу, всередині її застеляємо марлею, складеною в два шари. Її треба промити водою, а потім добре віджати. Розподіляємо по формі так, щоб не було складочок.
Наповнюємо форму сирковою масою, злегка трамбуючи і розподіляючи по боках, щоб не було порожнеч.
Нещодавно я бачила таку форму в одній великій церковній крамниці, але якщо у вас такої немає, то підійде відерце або квітковий горщик (тільки візьміть новий).
Крок 8
Кінці марлі нам потрібно помістити всередину, акуратно поміщаємо їх усередину, щоб прикрити сирну масу. Зверху ставимо кришечку або блюдечко. Поміщаємо банку з водою, робимо «гніт». Можна взяти літрову або півлітрову.
Саму форму ставимо в тарілочку. Краще брати не плоску, а глибоку, так як в процесі приготування, буде стікати рідина.
Крок 9
В процесі приготування на тарілку буде стікати сироватка, її треба зливати. У такому вигляді з «гнітом», ставимо його в холодильник, або прохолодне місце. На 12-14 годин, і не забувайте зливати рідину.
Через 12 годин, прибираємо банку, перевертаємо форму на тарілку, знімаємо її, робимо це акуратно.
Крок 10
І не менш акуратно знімаємо марлю. Робимо це знизу вгору, тягнемо щоб не пошкодити цілісність виробу. Цю марлю можна викинути, або дуже добре прополоскати і висушити. Використовувати повторно, якщо ви найближчим часом зібралися ще готувати. А взагалі, раджу її викидати.
Тепер, нам залишилася тільки прикрасити шоколадну великдень з сиру. Для цього, присипаємо тарілочку какао, прикрашаємо їстівними намистинками, і будь-якими іншими прикрасами на великодню тематику. Вони, перед святом, продаються в будь-якому магазині.
Можна полити зверху розтопленим білим або темним шоколадом. Для цього розтопіть його на водяній бані, додавши 1-2 ложки молока, тоді маса не така густа. І краплі, будуть красиво стікати з вершини вниз.
Сира паска з сиру з какао, відмінно прикрасить святковий стіл, і стане відмінним доповненням до чаювання. Дуже ніжний оксамитовий смак нікого не залишить байдужим.
Сподобається любителям шоколаду. Цей яскравий і ошатний вигляд, так і манить до столу, а аромат, просто приголомшливий. Цей дивовижний дере ви можете прикрасити по своєму смаку, на свій розсуд.