Добрий день, дорогі читачі! У минулій статті я розповідав, як готував морс з журавлини на одне грандіозне. У цій же хотілося продовжити свою розповідь. Тепер я поділюся з вами своїм рецептом шашлику зі свинячої шиї. Хоча так можна маринувати і яловичину, і курку, і баранину.
Ви навіть уявити собі не можете, який він смачний вийшов. Тепер згадую і починають текти слинки. Хоча в той момент здавалося, що його наївся дуже надовго. Але це завжди так: сьогодні більше не хочу, а завтра з’являється думка, що непогано б все повторити!
Тільки свято пройшло, а ось м’ясо в магазині не закінчиться. Тому цілком можна піти і придбати ніжну шию порося. Хоча я робив такий маринад і з іншими частинами туші і виходило дуже смачно!
Знаю, що у кожного шашличника є свій улюблений і перевірений рецепт. Не сумніваюся, що результат виходить чудовий. Але я не люблю робити маринад з одного цибулі, так як м’ясо виходить кислуватим. Кефір, томатний сік, оцет – все це не для мене. Тому хочу, щоб ви спробували замаринувати м’ясо за моїм способом. Думаю ви оціните результат!
Як замаринувати свинячу шию для шашлику, щоб м’ясо було м’яким і соковитим
Отже, ви вирішили зробити шашлик і порадувати своїх рідних або друзів. Так, такий буде набагато смачніше покупного. Згоден, що думка посмажити м’ясо приходить раптово і не завжди ви готові чекати, коли воно приготується. Тому ви купуєте готовий. Іноді і я так роблю. Але часом хочеться зробити самому. Тому йдемо на ринок і купуємо шию.
Інгредієнти:
- Свиняча шия – 4 кг.;
- Цибуля ріпчаста – 1 кг;
- Помідори – 1,5 кг;
- Кріп – 1 пучок;
- Петрушка – 1 пучок;
- Сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Як бачите, набір продуктів дуже простий і в літній час його дістати не складе ніяких труднощів, так як в основному все це росте на городі. Крім порося! Купуємо м’ясо і все необхідне, чого нам не вистачає.
Прийшовши на ринок, будьте уважні, так як під виглядом шиї часто продають лопатку. В кращому випадку вам підсунуть шматок з половиною шиї і половиною лопатки, якщо ви не розбираєтеся!
М’ясо необхідно спочатку гарненько відмити від всякого сміття. Потім сушимо його паперовими рушниками. Завдання не з легких, так як шматок досить великий і перевертати його не так вже і просто. Але справу зроблено.
Тепер гострим ножем ріжемо його на невеликі шматочки розміром 4 x 4 див Відразу попутно видаляйте жилки, плівки, жир і все те, що вам не по душі. Мені сальні місця дуже навіть подобаються в шашлику, тому я їх залишаю. Та й з ними готовий буде набагато соковитіше. Складаємо в яку-небудь велику ємність.
Так як я буду маринувати 8 кг шиї, то всі пропорції я збільшив удвічі і замішувати все буду в тазу. А потім перекласти в саме велике відро, яке у мене є в будинку. До речі, купував м’ясо у знайомої, тому тут точно з ним все в порядку!
Тепер черга маринаду. Всі овочі мою і чищу. Зелень споліскую і даю стекти воді.
Ріжу цибулю. Ох, і нелегка ця робота! Сльози градом, діти сміються і теж плачуть! Подрібнюю його чверть кільцями. Хоча можна хоч як: дрібними кубиками, півкільцями або кільцями. Різниці немає. Головне швидше з ним розправиться. Коли всипаю в м’ясо, то гарненько його мну руками, щоб швидше виділився необхідний сік.
Тепер черга томатів. Не обов’язково купувати дорогі. Я взяв найдешевші і досить страшні на вигляд. Адже все одно їх ніхто не побачить. Подрібнюємо їх також як і ріпчасту – чверть шматочками. Також додаємо в м’ясо і мнемо.
Зелень, яка ароматна! Її дрібно рубаємо і відправляємо туди ж. Тепер все перемішуємо, при цьому намагаємося м’яти вміст.
Нам потрібно, щоб якомога більше соку від овочів було в м’ясі. Саме він зробить шашлик дуже м’яким і соковитим.
Тепер сіль і перець. Їх додаємо по своєму смаку, але краще недосіл – чим пересіл! Тому насипали, завадили і пробуємо. Я пробую завжди руки, не м’ясо! Мені достатньо, а вам? Ще раз всі мну, як тісто і перекладаю в ємність, у якій буде стояти аж цілу добу! Багато? Маринуйте на ніч або з самого ранку, якщо будете смажити ввечері.
Відправляємо в холодильник і чекаємо… Тільки не забудьте прикрити кришкою.
Ось і настав той довгоочікуваний момент. Дістаємо відро і відкриваємо. Ось це аромати, м-м-м! Вугілля готові, тому нанизуємо на шампури шматочки. Тільки прибирайте з нього всі овочі, вони все одно будуть горіти. М’ясо повинно бути надіто дуже щільно один до одного.
Відправляємо на мангал і перевертаємо час від часу. Запах йде чарівний! Смажимо приблизно 15 – 20 хвилин в залежності від жару ваших вугілля.
І ось він довгоочікуваний момент, шашлик готовий. Все до столу!
Думаю ви не відмовтеся приготувати і спробувати за моїм рецептом. А наостанок можу сказати одне шашлик вийшов м’яким і дуже соковитим. Приємного апетиту!
