Шашлик – верчене м’ясо на дровах. Багато хто вважає, що блюдо прийшло з Кавказу, але це помилкова думка. У кожного народу свої рецепти приготування, і назви шашлику, єдиним залишається тільки приготування на вугіллі
З того моменту як людина роздобув вогонь, люди почали готувати м’ясо на рожні. Використовуючи для смаку і збереження свіжості, різні трави. На царському столі було обов’язковою присутність цієї страви.
Якщо ми маємо цілорічну можливість виїзду на природу – це страва всесезонна. Але частіше, відкриття шашликового сезону припадає на травневі свята. З початку весняних вихідних днів, у спеціальних зонах приготування цієї страви дуже багато народу, всі хочуть спробувати приготований власноруч шашлик.
Я вже писав про маринадах для шашлику з свинини у статті маринади для шашлику з свинини
При смаженні, сік потрапляє на вугілля і виділяється шкідлива речовина. Для зменшення шкідливості канцерогену маринуємо м’ясо у підкисленому середовищі.
Шашлик зі свинини з найсмачнішим маринадом з оцтом і цибулею
Один з простих способів маринування. Для деяких це навіть символічне поєднання – м’ясо з димком, цибуля, оцет. Рецепт з часів СРСР, так готували в кожній другій родині
Інгредієнти:
- Свинина – 1500 м
- Оцет 70% — 1 ст. л.
- Цибуля ріпчаста 600 г
- Сіль – 1,5 ч. л.
- Вода — 200 мл
- Спеції — за смаком
- Кайенский перець — для гостроти
Приготування:
Свинину вибираємо свіжу, бажано парну. Нарізаємо шматками, приблизно по 50 г
Нарізаємо кружечками лук. Укладаємо шарами в каструлю.
Спочатку цибулю, потім м’ясо
Сіль, перець, додаємо між шарами будь-які спеції, які у вас є під руками, або ви любите.
Повторюємо шари, поки не закінчиться м’ясо і цибулю
Розчиняємо в склянці води одну столову ложку оцтової есенції
Заливаємо м’ясо з склянки
Руками гарненько все мнемо і перемішуємо
Залишаємо в теплі на один, півтора години. Цього часу достатньо, щоб м’ясо стало м’яким і соковитим. Але якщо, наприклад, м’ясо маринується на завтра, його необхідно закрити кришкою і прибрати в холодильник.
На наступний день нанизуємо на шампури, чергуючи з цибулею
В мангалі розпалюємо вугілля, чекаємо, поки вони стануть попелястого кольору, розрівнюємо і складаємо шампури
При появі вогню не рекомендується поливати рідиною, так як порушується температура і м’ясо втрачає соковитість. Посипаємо сіллю, місця загоряння. Перевертаємо шашлик, контролюючи ступінь готовності
Готовий шашлик, з апетитною підсмаженою скоринкою, подаємо в тарілці. Свіжі овочі, кетчуп, маринований лук, що залишився після маринування шашлику і лаваш додадуть страві неповторний смак.
Рецепт приготування м’якого шашлику з свинини на кефірі з цибулею без оцту
Кисломолочний продукт – чим некисла середовище? Свинина, маринована в кефірі, виходить із запеченою скоринкою, ніжна і соковита. Готується на дерев’яних шпажках. В холодильнику, термін зберігання в маринованому вигляді, досягає семи днів
Інгредієнти:
- М’ясо – 1500 м
- Кефір – 400 мл
- Цибуля ріпчаста -400 р
- Цукор – 1 ч. л.
- Пекучий перець – 1 шт.
- Сіль – 1 ч. л.
- Зелена цибуля – 20 г
- Листя хрону – 20 г
- Часник – 15 г
- Базилік – 10 г
- Кріп – 15 г
Приготування:
Свинину нарізаємо на шматки
Додаємо крупно нарізану цибулю
Зелень
Додаємо в каструлю дрібно нарізаний червоний пекучий перець
Додаємо спеції, солимо
Заливаємо кефіром
Перемішуємо
Ставимо в холодильник на 1-2 доби. Замариновану свинину нанизуємо на шпажки
Викладаємо на решітку над вугіллям, смажимо до рум’яної скоринки
Подаємо, не знімаючи зі шпажок, посипаємо зеленню, зі свіжими овочами. Кефір добре промаринует м’ясо, до м’якого стану, і створить шар, що захищає від втрати соку.
Як зробити швидко шашлик з шиї свинини смачним і соковитим
Самий хороший шашлик виходить саме з шиї. У цій частині м’ясо шарується з жирком, який витопиться в процесі смаження. Свинина залишиться дуже соковитою, і смак у неї – особливий
Інгредієнти:
- Свиняча шия – 1500 м
- Цибуля ріпчаста – 1000 г
- Сіль -1,5 ст. л.
- Перець мелений – 1 ст. л.
- Яблучний оцет – 3 ч. л.
- Вода – 200 мл
Приготування:
Замаринуем цибулю. Для цього наріжемо дві цибулини, заллємо сумішшю яблучного оцту з водою. Трохи помнем і залишимо на дві години.
Нарізаємо шию середніми шматочками
Солимо, посипаємо чорним перцем. Зверху нарізаємо півкільцями цибулю
Добре мнемо цибулю, до виділення соку
Залишаємо на 1,5-2 години маринуватися. Цього цілком достатньо для цього м’якого м’яса
Через дві години нанизуємо м’ясо на шампури
Кладемо на мангал з вугіллям, який завчасно розпалили
Смажимо шашлик на вугіллі, постійно перевертаємо, щоб м’ясо не підгоріло
Фахівці кажуть, щоб шашлик вийшов смачним, перевертають тільки два рази. Але ми не будемо ризикувати і перегорнемо кілька разів
Рум’яний, із запахом самої природи, шашлик готовий. Викладаємо шампури на велику тарілку, засипаємо підготовленим цибулею. Пробуємо — соковите, м’яке м’ясо вже ввібрало аромат маринованого овоча. Дуже смачно!
Як правильно приготувати шашлик з лопатки свинини на мангалі з пивом без оцту
Шашлик на швидку руку, з незвичайним способом маринування – в пиві. Воно надає страві карамельний смак. Лопатка, ідеально підходить до цього методу. Для повного приготування знадобиться всього 1,5 години
Інгредієнти:
- Лопаткова частина – 600 г
- Цукор – 1/3 ч. л.
- Сіль – ? ч. л.
- Суміш трав – ? ч. л.
- Світле пиво – 200 мл
- Цибуля ріпчаста – 200 г
- Перець – 1/3 ч. л.
Приготування:
Нарізаємо м’ясо невеликим шматком. Додаємо нарізану цибулю. Посипаємо зверху спеції і суміш трав
Ретельно розминаємо, заливаємо пивом
Поки готуємо вугілля, м’ясо маринується. Нанизуємо на шампури. Кладемо на мангал, залишаючи відстань між шампурами 2 см
Перевертаємо після утворення скоринки. Готовий шашлик знімаємо в тарілку
Подаємо з нарізкою зі свіжих овочів. Можна запекти картоплю, загорнувши його у фольгу, на вугіллі.
Відео рецепт приготування свинячого шашлику на мінеральній воді
Будь-який з способів приготування маринаду, знайде свого шанувальника. Хтось любить просто поперченное і підсолене м’ясо, смажене на вугіллі. Комусь до душі велику кількість спецій. Подача цієї страви можлива з грибами, помідорами, огірками. А також з маринованою цибулею. Додавати кетчуп при подачі чи ні справа смаку, вибір за вами. Успіхів вам у приготуванні і хорошого апетиту!
