Вітаю!
Що може бути краще холодним зимовим вечором, ніж парочка літніх заготовок під рукою? Це не тільки відмінний спосіб підняти собі настрій, пробудивши спогади про теплі днинки, але й прекрасний засіб для зміцнення свого здоров’я.
Сьогодні поговоримо про те, як заготовити на зиму баклажани. Я зібрала для вас цілих 8 рецептів смачних салатів, від яких за вуха не відтягнеш як дорослих, так і дітей. І що найголовніше — з приготуванням кожного з них будь впорається з легкістю.
Салати з баклажанів стають відмінним гарніром для гарячого м’яса або картоплі. Можна подавати і як самостійне частування. Складне і багате вітамінами страва обов’язково сподобається вашим друзям і близьким.
Залишайте свої коментарі про те, який варіант закуски сподобався вам найбільше, а які рецепти ви могли б поліпшити. Ну і звичайно ж, не бійтеся задавати питання, якщо щось залишилося незрозумілим. Днями до речі, закрила пару банок огірків і помідорів, а також томатну пасту і кетчуп. А поки — починаємо.
Смачний салат Баклажан рай — рецепт пальчики оближеш
Цей салат напевно має бути вам відома, якщо ви хоча б раз гостювали взимку у бабусі. “Баклажан рай” користується великою популярністю у домогосподарок, і нам з вами теж обов’язково потрібно спробувати.
Основні інгредієнти:
- 2.3 кг баклажанів;
- 600 г моркви;
- 700 г червоного болгарського перцю;
- Часник — 6 зубчиків;
- 1.3 кг кабачків;
- 1 кг помідорів;
- 700 г яблук;
- 1 пучок свіжої петрушки;
- Перець чилі — 1 стручок;
- 4 ст. л. цукру;
- Велика сіль — 2 столові ложки;
- 1 лавровий листочок;
- 0.5 склянки 9%-ного оцту;
- 1 кг цибулі;
- 3 ст. л. сушеної петрушки.
Для приготування баклажанів:
- 3 л води;
- 100 г крупної солі.
Послідовність:
Першим ділом помиємо наші баклажани. У кожного з них потрібно відрізати кінчики. Ось так.
Далі ту частину, яка залишилася, ріжемо кубиками. Вони повинні бути достатньо великими.
Інакше замість салату вийде каша з овочів.
Перекладаємо синенькі в каструлю. Засипаємо їх 100 грамами солі. Перемішуємо — нам потрібно, щоб кожен шматочок просолился як слід.
Далі наливаємо сюди ж воду. Варимо баклажани близько 10 хвилин.
Цибуля моєму, дрібно ріжемо і обсмажуємо на олії до легкої золотавості.
Додаємо 2 столові ложки цукру.
І подрібнену за допомогою великої терки моркву. Все перемішуємо. Тушкуємо отриману суміш на середньому вогні.
Ріжемо кубиками болгарський перець. Подрібнюємо чилі. Додаємо і те, і інше в сковороду до моркви і цибулі.
Ще трохи тримаємо овочі на вогні.
З томатів потрібно зняти шкірку. М’якоть завантажуємо в блендер і подрібнюємо до стану кашки. Якщо є готовий томатний сік — можна скористатися ним.
Виливаємо пюре з томатів в сковороду до обсмаженою овочам.
Все перемішуємо і ставимо на вогонь. Коли маса закипить, варимо її ще 10-15 хвилин додаємо нарізані шматочками яблука.
Перемішуємо суміш з рубаною зеленню, сіллю і цукром (по 2 ст. л.), додаємо лавровий лист.
Варені синенькі відкидаємо на сито і даємо стекти зайвої рідини. Після цього разом з обсмаженими овочами перекладаємо їх у велику каструлю.
Додаємо нарізаний кубиками кабачок і дрібно порубані зубчики часнику.
Тримаємо салат на невеликому вогні, повільно помішуючи.
Залишилося тільки розкласти його по банках і дочекатися зими.
Салат з баклажанів Смакота на кожен день
Нітрохи не гірше попереднього — салат “Смакота”. Така заготівля відмінно доповнить інші страви або стане прекрасним інгредієнтом для ситного зимового супчика. Давайте подивимося, як її приготувати.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів;
- 1 пучок свіжого кропу;
- 500 г червоного солодкого перцю;
- 1 кг помідорів;
- 1 головка часнику;
- 1 пучок свіжої кінзи;
- 2 стручкових перцю;
- 1 ч. л. хмелі-сунелі;
- 1 ч. л. меленого коріандру;
- 2 ч. л. солі;
- 4 ст. л. рослинного масла;
- 2 ст. л. 9%-ного оцту;
- 3 ч. л. цукру.
Послідовність:
Помідори миємо й обрізають краї. Решту ріжемо шматочками. Те ж саме робимо з стручковим перцем. Якщо хочете, щоб він був менш гострим, перед додаванням в салат вичистіть з нього насіння. Змішуємо помідори і перець і додаємо до них крупно нарізані зубчики часнику.
Подрібнюємо все за допомогою блендера або м’ясорубки.
Вийде ось таке гарне пюре. Додаємо в нього сіль і цукор. Також, щоб закуска був більш соковитим, вливаємо в каструлю з нашої сумішшю рослинне масло. Включаємо невеликий вогонь і ставимо на нього ємність.
Тим часом підготуємо баклажани. Їх потрібно очистити від шкірки — вона нам не знадобиться. Залишиться тільки м’якоть. Нарізаємо її ось такими смужками.
Наступні на черзі — болгарські перці. Їх внутрішня частина нам не знадобиться, тому видаляємо. Інше ріжемо так само, як і синенькі.
Тепер нам потрібно змішати все разом в одній великій каструлі. Ставимо страву на вогонь і варимо приблизно 20 хвилин.
Пробуємо частування на смак. Якщо хочеться додати кислинки, використовуємо оцет.
Доповнюємо наше блюдо спеціями і подрібненою зеленню по своєму смаку. І відразу ж розливаємо його по банках!
Страва готова!
Як приготувати баклажан салат на зиму Десятка — фантастично смачно
Автор наступного варіанта розповідає нам, як приготувати салат “Десяточка”. Це теж досить відоме блюдо, яке я не могла обійти стороною. Поєднання декількох видів перцю, баклажанів і часнику змусить вас повертатися до цієї закуски знову і знову.
Інгредієнти:
- 10 баклажанів;
- 10 помідорів;
- Часник — 10 зубчиків;
- 0.5 л рослинного масла;
- Цукор — 100 г;
- Болгарський перець — 10 шт.;
- 10 цибулин;
- Сіль — 2 ст. л.;
- 200 мл 9%-ного оцту.
Послідовність:
Як завжди, почнемо з баклажанів. Їх нам потрібно помити і порізати. Ось так, як на цій картинці. Отримані шматочки заливаємо водою і не чіпаємо півгодини.
Тим часом перемикаємося на болгарські перці. Їх нутрощі нам не знадобляться, тому ретельно їх вичищаємо. Ще раз промиваємо перчики водою і ріжемо смужками. Помідори нам теж потрібно помити. Їх ми поділяємо на часточки. Кожен томат на 4-6 частин.
Чистимо цибулю. Його треба порізати півкільцями. Часник теж подрібнити.
Тепер нам потрібно змішати все в одній великій каструлі. До них ж додаємо рослинне масло. Не забуваємо все посолити і підсолодити по своєму смаку.
Накриваємо каструлю кришкою і доводимо овочеву суміш до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо овочі ще 30-40 хвилин. Якщо треба, додаємо сіль або цукор.
Після закінчення зазначеного часу додаємо в каструлю оцет і готуємо ще 5 хвилин.
Розкладаємо готову суміш по стерилізованим банкам.
Швидко закатуємо і залишаємо під теплим пледом до повного охолодження.
На тривале зберігання прибираємо салат в холодильник.
Рецепт приготування салату з баклажанів по-татарськи
Ще один відмінний спосіб запасти баклажани на зиму — приготувати їх по-татарськи. Абсолютно нічого складного в плані інгредієнтів, так і за технологією приготування. Але готове блюдо виходить настільки апетитним і ароматним, що здається, ніби перед вами вишукана закуска. Давайте спробуємо?
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів;
- 1 ст. л. солі;
- 250 мл соняшникової олії;
- 125 г цукру;
- 125 мл води;
- 125 мл 9%-ного оцту;
- 1.5 кг помідорів;
- 750 г болгарського перцю;
- 2 головки часнику.
Послідовність:
Першим кроком моєму помідори. Їх нарізаємо полуколечками, як показано на знімку.
У такому вигляді перекладаємо наші помідори в каструлю. Солимо їх, додаємо цукор. Сюди ж потрібно влити рослинне масло і воду в такій кількості, яке зазначено вище у списку інгредієнтів.
Трохи даємо нашим помидоркам постояти.
А поки вони готуються, подрібнюємо часник, баклажани і перець. Ріжемо все відносно крупно — ми ж не хочемо, щоб замість салату у нас була однорідна кашка?
Всі овочі складаємо каструлю, де вже знаходяться помідори. Варимо на середньому вогні 30-40 хвилин.
Залишилася пара хвилин до готовності? Саме час додати оцет!
От і все! Тепер розкладемо закуску по банкам.
Після повного охолодження прибираємо заготовки на зберігання в холодильник. Приємного апетиту.
Салат з баклажанів на зиму з квасолею дуже смачний рецепт
Якщо хочеться чого-небудь посытнее, відмінний варіант — баклажани з квасолею. Апетитний і поживний салат стане прекрасним вечерею для всієї родини.
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів;
- 2 ст. л. солі;
- 500 г болгарського перцю;
- 200 г часнику;
- 1.5 кг помідорів;
- 350 мл рослинного масла;
- 500 г білої квасолі;
- 100 мл 9%-ного оцту;
- 0.5 склянки цукру;
- 500 г моркви.
Послідовність:
Єдиний складний момент у цьому варіанті — той, що заздалегідь потрібно підготувати квасолю. Замочуємо її на ніч у холодній воді. Коли настане ранок, відварюємо, поки квасоля не буде повністю готова.
І відкидаємо на друшляк, щоб стекла зайва вода — інакше салат вийде дуже рідким.
Далі приготуємо пюре з помідорів і зубчиків часнику. В цьому нам допоможе звичайна м’ясорубка.
Також необхідно потерти моркву.
І болгарський перець нарізаємо кубиками.
Те ж саме робимо з баклажанами.
Доводимо до кипіння томатно-часникове пюре. Додаємо в нього сіль і цукор. Вливаємо оцет, рослинна олія.
Коли суміш ще раз закипить, викладаємо в неї моркву, синенькі і перець. Тушкуємо овочі протягом 30 хвилин.
Додаємо в масу відварену квасолю.
Готово! Розкладаємо заготовку по банкам.
Болгарський салат з баклажанами, помідорами та солодкими перцями
Відома “трійка” продуктів, які часто беруться при приготуванні заготовок — баклажани, помідори та солодкий перець. Раджу вам обов’язково випробувати цей спосіб. Адже це вже практично класика “заготовочной” кулінарії.
Інгредієнти:
- 700-800 г баклажанів;
- 0.5 кг помідорів;
- 400-500 г ріпчастої цибулі;
- 600-700 г болгарського перцю;
- 3 зубчики часнику;
- 0.5 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. 9%-ного оцту;
- 100 мл рослинного масла;
- 1/3 стручка гострого перцю.
Послідовність:
Почнемо з нашого основного інгредієнта — баклажанів. Їх потрібно помити і нарізати ось такими товстими кружечками, як на фото. Після кружечки злегка посипаємо сіллю і не чіпаємо 20 хвилин. Потім сіль змиваємо під струменем води.
Помідори теж моєму. Розрізаємо кожен томат на 4-6 однакових шматочків. Область плодоніжки у них потрібно видалити.
У болгарського перцю вичищаємо всі нутрощі. Залишився нарізаємо смужками. Гострий перець теж подрібнюємо.
Цибулю нарізаємо на півкільця.
Дрібно рубаємо часник.
Всі овочі, крім часнику, відправляємо в каструлю. Даємо їм закипіти. Тепер уже можна додати часник, а разом з ним оцет. Солимо салат. Також не забуваємо про цукор. Накриваємо каструлю кришкою. Наші овочі будуть готуватися ще 30 хвилин.
Залишилося тільки розкласти закуску по банкам.
Коли заготовки охолонуть, прибираємо їх в холод до настання зими.
Тещин язик на зиму з баклажанів
Ну і завершує нашу добірку не менш відомий салат “Тещин язик”. Про назву якого ходить безліч жартів і цікавих історій. Давайте подивимося, як з його приготуванням справляється автор останнього варіанту.
Інгредієнти:
- 2 кг баклажанів;
- Гострий перець — 3-4 стручка;
- Помідори — 2 кг;
- 1 склянка цукру (250 мл);
- 0.5 склянки 9%-ного оцту;
- 2 ст. л. солі;
- Часник — 2 головки;
- Рослинна олія — 150 мл;
- Болгарський перець — 500 р.
Послідовність:
Насамперед давайте займемося нашим головним інгредієнтом — баклажанами. З кожного з них акуратно зрізаємо шкірку. І м’якоть ріжемо ось такими великими продовгуватими шматочками.
Далі ці шматочки нам потрібно запекти. Викладаємо їх рядами на деко. Запікати будемо 30 хвилин при температурі 220 градусів.
Протягом цього часу іноді відкриваємо духовку і перевертаємо якісь шматочки по необхідності.
Далі нам знадобляться помідори і болгарський перець. Разом з часником і гострим перцем зробимо з них пюре.
Для цього скористаємося блендером. Ну або підійде звичайна м’ясорубка.
Ось така кашка у нас виходить. Переливаємо його в каструлю, додаємо цукор і сіль. Ставимо на вогонь. Коли суміш закипить, відраховуємо ще 15-20 хвилин і готуємо масу протягом цього часу.
Суміш знову закипіла? Саме час відправити у каструлю наші запечені синенькі. Знову чекаємо, поки на поверхні маси не почнуть з’являтися бульбашки, і потім готуємо салат ще 3 хвилини.
Тепер нам потрібно тільки розкласти наш “Тещин язик” по банках.
Баклажани як гриби на зиму
У висновку згадала ще про один чудовий варіант приготування, а саме зробити баклажани, які за смаком нагадують всім гриби. Пам’ятайте, вже якось давала такий опис заготовок кабачків як груздів в іншому випуску. Рекомендую і синенькі перетворити в таку смакоту. Дивіться відео і готуйте з радістю.
Готово! Тепер ви знаєте цілих сім способів заготівлі баклажанів на зиму. Сподіваюся, що ви дізналися для себе щось нове і вже придумали, чим будете балувати своїх близьких у цьому році. Приємного апетиту!
