Існує безліч рецептів зимових салатів з огірками. Всі вони дуже смачні, користуються успіхом на будь-якому святі. Зараз, коли достигають огірки, саме час поговорити про заготовках з них. Сьогодні ми розберемо самі смачні, популярні закуски-салати з огірків на зиму без стерилізації. Адже стерилізація в банках – процес нелегкий. Доводиться поміщати банки у воду і кип’ятити
Але є і такі рецепти, які не потребують додаткового кип’ятіння. Сьогодні ми з ними познайомимося.
Пропоную вам розглянути ці рецепти і спробувати їх на ділі. Адже кожен салат смачний по-своєму. Крім того, вони прості в приготуванні. Пригощайтеся!
Простий салат з огірків з цибулею на зиму — пальчики оближеш
Цей рецепт один з найпростіших. Він містить у складі лук і огірки. При цьому, він відомий серед досвідчених господинь, як дуже смачний. Ті, хто пробував такий салат, це підтвердять.
Інгредієнти:
- 5 кг свіжих огірків
- 5 столових ложок цукру
- Зелень за смаком і за бажанням
- 4 великі цибулини
- Сіль – 2 столові ложки
- 100 мл 9% оцту
- Щіпка перцю горошком
Приготування:
Хоча для цього рецепта можна брати будь-які, навіть переросли огірки, я все ж віддаю перевагу брати маленькі. Вони гарніше виглядають в банку. Їх можна нарізати кільцями. Але якщо у вас огірки великі, то можна нарізати півкільцями або четвертинками, нічого страшного не буде
Лук очищаємо і нарізаємо соломкою. Перемішуємо овочі в одній каструлі, бажано емальованому. Посолимо, додамо цукор, залишимо на півтори години. За цей час овочі трохи зменшаться в розмірі і випустять сік.
Тепер відправляємо сюди горошки перцю, оцет. Також додаємо дрібно нарізану зелень. Добре розмішуємо, ставимо на плиту. Встановимо середній нагрів, дочекаємося закипання. Як тільки огірки почнуть міняти колір, знімаємо з вогню. Інакше вони втратять свій пікантний хрускіт.
Розкладаємо масу відразу по стерильним банкам і закатуємо.
Розстилаємо плед або куртку, розкладаємо банки шийкою вниз і вкриваємо вільними кінцями. У такому вигляді вміст остигає повільно, протягом 12-15 годин. Тільки потім забираємо у комору для зимового зберігання.
Смачний салат з огірками на зиму в рослинному маслі без стерилізації з варінням
Цей салат на смак схожий на вищеописаний. І склад практично схожий. Тільки сюди ми додамо рослинне масло. Буде трохи інший, м’який смак та яскравий колір.
Інгредієнти:
- Півкіло ріпчастої цибулі
- 2,5 столові ложки цукру
- Пучок кропу
- 2 кг свіжих огірків
- Чайна ложка перцю горошком
- 100 мл 9% оцту
- Півтори столові ложки солі
- 100 мл олії без запаху
Приготування:
Огірки ви можете брати будь-якого розміру. Навіть врятувати переросли овочі. Помиємо їх, зріжемо кінчики. Залежно від діаметра, будемо нарізати їх пластинками, напів-або чверть-кружечками, товщиною близько 4 міліметрів. Поміщаємо в емальований посуд для подальшої варіння
Цибулини очищаємо, ріжемо соломкою, не дуже тонкою. Зелень миємо, отряхиваем від вологи, дрібно рубаємо. Всі перекладаємо до огірків
Висипаємо цукор, солимо, додаємо горошки перцю. Тепер наливаємо олію. Ретельно розмішуємо, не менше 2 хвилин. Потім накриваємо щільно кришкою, залишаємо на столі приблизно на 3 години. Овочі відразу стануть менше за обсягом, практично наполовину
Поки майбутній салат настоюється, підготуємо тару для зберігання. Спочатку моєму банки з кришками в содовому розчині, потім добре споліскують. Банки розкладаємо в холодну духовку, на решітку і вмикаємо нагрівання до 160 градусів. Залишаємо на 20 хвилин. Кришки просто заливаємо окропом на 10 хвилин.
Після закінчення часу настоявшийся салат ставимо на плиту. На середньому вогні чекаємо закипання. Як тільки це відбудеться, варимо приблизно 3-5 хвилин і відразу вимикаємо. Не можна переварювати
Розкладаємо овочі по підготовленій тарі. Рівномірно розливаємо сік
Щільно закручуємо, ставимо шийкою вниз на рушник або ковдру. Накриваємо зверху. Коли охолонуть, через 12-15 годин, прибираємо на зберігання.
Такий салат відмінно підходить до картопляного пюре, іншим гарнірів або просто стане чудовою закускою на свято. Обов’язково спробуйте!
Зимовий салат з огірків на зиму з цибулею і олією без варіння і стерилізації
Можливо, ви здивуєтеся, але салат для зимівлі не обов’язково варити або стерилізувати. Огірки в ньому будуть ще корисніше, більш хрусткі. Адже, піддається термічній обробці, вони втрачають частину смаку та хрусту. Правда, у цього рецепту є своя тонкість – зберігаємо такі заготовки тільки в холодильнику
Інгредієнти:
- 3 кг свіжих огірків(можна використовувати будь-які за розміром, ступенем зрілості)
- 2 великі головки часнику або 2 середніх
- 100 г крупної солі
- 100 мл столового оцту
- Півкіло ріпчастої цибулі
- 200 г рослинної олії
- 180 г цукру
Із зазначеної кількості виходить приблизно 9 банок по 390 грам місткістю.
Приготування:
Огірки ретельно миємо, зрізаємо кінчики. Самі овочі після миття обсушуємо від вологи. Нарізаємо їх, залежно від діаметра, кільцями або брусочками. Як я вже зауважив, ви можете брати навіть великі перестиглі плоди
Перекладаємо в емальований таз або каструлю. Так само можна брати і пластиковий контейнер. Головне, не використовувати металеву тару без емалі або з тріщинами на ній. Цибулю ріжемо соломкою середньої товщини. Часник пропускаємо через прес. Все це перекладаємо до огірків
Додаємо всі інші продукти зі списку, старанно все розмішуємо, руками або лопаткою. Не шкодуйте на це часу, адже всі інгредієнти повинні повноцінно перемішатися між собою. Зверху обтягуємо плівкою, не в контакт з овочами. У такому вигляді залишимо їх на кухні на 12 годин. Зазвичай ми робимо це ввечері, приступаємо до наступного етапу вранці. Але, бажано, за цей час, кілька разів перевернути вміст
Банки обов’язково стерилізуємо. Це дуже важливо, адже салат не проходив термічної обробки і буде закладатися холодним. Можна прожарити в духовці або скористатися іншим способом. Спочатку щільно закладаємо сюди овочі, а потім рівномірно розливаємо залишився в мисці сік
Відразу ж закручуємо прокип’яченими кришками.
Зберігати такий салат слід в холодильнику. Але якщо у вас є підвал або інше приміщення, з температурним режимом не вище +10 градусів, то можна зберігати і там. Виходить такий салат просто чудовим – пальчики оближеш! Рекомендую спробувати!
Відео рецепт найсмачнішої заготовки з огірків — салат на зиму
Крім солоних і маринованих огірків існує ще маса салатів з цими овочами. Адже огірочки на столі завжди користуються попитом, в будь-якому вигляді. Ними можна похрумтіти просто так, подати до гарніру або закусити чарочку в дружній компанії.
Для салатів підійдуть будь огірки. Якщо, наприклад, після маринування цілком у вас залишилися перерослі плоди, які не хотілося класти в банку, дайте їм нове життя під смачний салат. Урожай не пропаде, забезпечите сім’ю смачною закускою на зиму.
Сподіваюся, вам сподобалися наші рецепти. Раджу забрати статтю собі в закладки або соціальні мережі. Адже огірки дають хороший урожай аж до осені, вам ще не раз захочеться їх заготовити про запас.
Бажаю вам успіхів! До швидких зустрічей!
