Салат з кальмарів – це делікатесне і по-справжньому святкове холодну страву з морепродуктів, про який багато хто згадує з наближенням важливих подій і, звичайно ж, при плануванні вишуканого меню для святкування Нового року. У звичайні будні дні у більшості людей не виникає бажання возитися з обробкою кальмарів, тому якщо вже захотілося чогось смачненького, то простіше, наприклад, купити в магазині готові крабові палички і швидко настругати з них простий і смачний салатик. Однак, щоб порадувати всю свою рідню і друзів, які зібралися з урочистого приводу за великим святковим столом, має сенс витратити трохи часу і зусиль і запропонувати їм безпрограшний варіант закуски, подавши чудовий салат з ніжних відварених кальмарів, який спокусить кожного і викличе найщиріші захоплення.
Сьогодні я хочу запропонувати вам рецепти дуже простих і смачних салатів з кальмарами, які були багаторазово випробувані і прижилися в нашій родині, оскільки вони досить універсальні і подобаються практично всім. Крім того, я поділюся з вами усіма тонкощами вибору, варіння і чищення цих смачних морепродуктів, які допоможуть приготувати самих ніжних і м’яких кальмарів, гарантують ідеальний смак і консистенцію вашого салату. Варені кальмари добре поєднуються з багатьма продуктами, тому з них можна зробити різноманітні варіанти святкових смачних салатів, наприклад, підійдуть яйця, горошок, огірки, цибуля, кукурудза і багато іншого, в загальному, вивчайте рецепти і вибирайте самі!
Як вибрати кальмари
В наш час кальмари – це досить поширений продукт, який можна придбати в супермаркетах, і в маленьких магазинчиках «біля дому», і на галасливих ринках, але в кожному разі шукати їх треба у відділах заморожених продуктів. Звичайно, якщо ви живете біля моря, то, напевно, краще за мене знаєте, де можна дістати самі свіжі і смачні морепродукти, але в середній смузі Росії дорога до них завжди пролягає через морозильник. Однак, це не так страшно, оскільки заморожені кальмари добре зберігаються, практично не втрачаючи свого смаку і користі, тому в магазині можна брати будь-який продукт, перевіривши тільки на упаковці термін придатності. Ще важливо звернути увагу, щоб всередині вакуумної упаковки не було покладів льоду і снігу, оскільки це означає, що продукт размораживался і може бути навіть не один раз, що, звичайно, негативно позначиться на його якості.
Іноді в магазинах, особливо преміум-класу, можна зустріти вже очищені тушки або кільця кальмарів, які, безумовно, привертають увагу своєю білизною і можливістю ухилитися від клопітного процесу чищення. Тим не менш, я не раджу витрачати чималі гроші на покупку подібних очищених кальмарів, оскільки після варіння вони мають злегка гумову структуру і ніколи не виходять такими ніжними, як прості і непоказні тушки.
Як чистити кальмари
Існує два підходи до чищення кальмарів, перший з яких передбачає попередню разморозку морепродуктів. В ідеалі кальмари краще розморожувати в холодильному відділенні, однак, це дуже довгий процес, який може зайняти близько доби, що не завжди прийнятно, тому у мене є експрес-метод, що дозволяє отримати розморожені тушки протягом всього лише години – двох. Для цього у ванну або раковину з закритим зливом треба налити трохи гарячої води і замість кораблика запустити туди у вільне плавання пачку щільно запечатаних кальмарів. До речі, точно так само можна вчинити і з замороженим рибним філе, якщо забули заздалегідь вийняти його з морозилки або просто несподівано захотілося рибних страв.
Розморожені тушки кальмарів виглядають не дуже апетитно, так як зовні вони покриті непоказною шкіркою, а всередині містять повний набір всяких органів, які перед варінням необхідно видалити. Спочатку тушку кальмара слід акуратно вивернути навиворіт і рукою відокремити від неї всі органи та інші субстанції, що не мають відношення до зовнішніх м’ясистим стінок, які йдуть у їжу. Крім того, всередині і зовні м’ясо кальмара вкрите тонкою безбарвною плівкою, яку треба постаратися розгледіти і обов’язково повністю зняти, інакше після варіння м’ясо може вийти жорстким і навіть злегка гірчити.
Потім кальмара треба вивернути назад і зняти з нього зовнішню щільну пофарбовану шкірку і згадану вище плівочку. Щоб не витрачати зайвого часу на ці процедури, я раджу більше зосередитися на плівці, оскільки вона видаляється одночасно з зовнішньою шкіркою. Так як плівка часто буває зовсім непомітна, то можна спробувати навмання підчепити її нігтями або невеликим ножем і коли у вас в руках опиниться край плівки, треба повільно і акуратно знімати її з тушки, наче панчоха. Звичайно, плівка дуже тонка і може легко порватися, але не треба впадати у відчай і продовжувати з того місця, на якому це сталося.
Другий підхід, який часто застосовується для очищення кальмарів, хороший лише тим, що дозволяє обійтися без їх попереднього розморожування, оскільки в цьому випадку заморожені тушки на 5 хвилин заливають окропом з чайника. В результаті кальмари швидко розморожуються і зовнішня шкірка починає практично сама з них злазити, проте всі органи і трудомістка плівочка залишаються на своїх місцях, тому процес чищення ця процедура не сильно полегшує. Крім того, в даному випадку кальмари піддаються додатковій тепловій обробці, до якої вони дуже чутливі, що надалі не кращим чином позначається на їх консистенції.
Який би варіант чищення ви ні використовували, перед варінням тушки кальмарів потрібно добре промити прохолодною проточною водою зовні і всередині, після чого можна відразу ж приступати до наступного етапу.
Як варити кальмари
Варіння кальмарів – це дуже простий і швидкий процес, який, тим не менш, має першорядне значення в приготуванні смачного салату, так як кальмари ні в якому разі не можна довго тримати у киплячій воді, інакше вони стають жорсткими і скидаються на гуму. Тому я хочу поділитися з вами найкращим способом приготування кальмарів, який гарантує ідеальний результат і найніжніше м’ясо кальмара для салатів.
У каструлі середнього розміру треба закип’ятити воду і опустити туди одну підготовлену тушку кальмара, після чого відразу ж засікти час.
Рівно через хвилину кальмара потрібно акуратно вийняти шумівкою, потім дочекатися, коли вода в каструлі знову закипить і точно так само опустити туди таку тушку.
Таким послідовним способом треба приготувати всіх кальмарів, які є в наявності, і я гарантую, що вони будуть мати саму ніжну консистенцію, що відрізняє тільки правильно зварених кальмарів.
Незважаючи на те, що ця методика варіння кальмарів по одній штучці може здатися трудомісткою, тим не менш, вона займає зовсім не багато часу, зате дає впевненість, що кальмари будуть зварені саме так, як потрібно. Вся справа в тому, що якщо опустити в киплячу воду безліч кальмарів одним скопом, то вони помітно знижують температуру води і стає незрозуміло, варяться вони або ще немає і час засікати час, тому в різних ситуаціях вони можуть виходити сыроватыми або, навпаки, перевареними. У даному ж випадку кожен кальмар потрапляє в нормальну киплячу воду і вариться рівно той час, який необхідно для його оптимальної готовності.
Як приготувати салат з кальмарів — 3 найпростіших, найсмачніших і перевірених рецепту з покроковими фото
Класичний салат з кальмарів з яйцем
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 4 тушки кальмара
- 6 великих яєць
- 1 невелика цибуля
- 4 ст. л. майонезу
- сіль
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Щоб приготувати класичний салат з кальмарів з яйцем, кальмари потрібно очистити і відварити по описаній вище технології, а потім нарізати тонкою довгою соломкою і викласти в салатник.
2. Яйця залити холодною водою, поставити на середній вогонь і варити 13 – 15 хвилин після закипання. Готові яйця треба охолодити під струменем холодної води, очистити від шкаралупи і порізати крупними кубиками.
3. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями, після чого скласти його в миску і залити окропом.
4. Через 10 хвилин воду злити, а цибулю промокнути паперовим рушником і додати в салат.
Рада! Для приготування класичного салату з кальмарів не слід використовувати сирої ріпчасту цибулю, так як основна принадність цієї закуски полягає в надзвичайно ніжному поєднанні відварених кальмарів і яєць, яке легко зруйнувати гострим і хрустким луком. Тому цибулю обов’язково повинен бути размягчен з допомогою окропу і за формою і розмірами походити на скибочки кальмарів.
5. В кінці приготування салат потрібно посолити на свій смак, заправити майонезом і ретельно перемішати.
Незвичайно смачний і дуже ніжний класичний салат з кальмарів з яйцем, цибулею і майонезом готовий! Незважаючи на те, що цей салат готується елементарно просто і складається всього з чотирьох інгредієнтів, він нерідко входить у ресторанне меню, оскільки володіє вишуканим і при цьому універсальним смаком, що подобається практично всім. Спробуйте і переконайтеся самі!
Салат з кальмарів з яблуком і зеленим горошком
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 600 г кальмарів (4 невеликі тушки)
- 4 великих яйця
- 1 маленька банка зеленого горошку (200 г)
- 1 середнє яблуко
- 1/2 цибулі
- 3 ст. л. майонезу
- сіль
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Для того щоб приготувати простий і смачний салат з кальмарами, яблуком і зеленим горошком, спочатку потрібно розморозити і як слід очистити кальмарів, щоб вийшли акуратні і красиві тушки.
2. Потім тушки кальмарів треба відварити по одній в киплячій воді протягом хвилини, після чого остудити і нарізати соломкою.
3. Курячі яйця також відварити «круто» в киплячій воді протягом 13 — 15 хвилин і нарізати великими кубиками.
4. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати якомога дрібніше.
Рада! Запаси ріпчастої цибулі, безумовно, присутні в кожному будинку, оскільки це один з найбільш дешевих і поширених продуктів, який бере участь у приготуванні багатьох страв. Проте, я раджу трохи напружитися і купити в магазині спеціальний салатний цибуля — червоний або білий, оскільки він набагато смачніший в сирому вигляді та просто ідеально вписується в структуру салату з кальмарів.
5. Яблуко потрібно обов’язково очистити від шкірки і вирізати серцевину з насінням, після чого порізати його тонкою соломкою і додати в салатник. Для оптимального поєднання з іншими інгредієнтами салату яблуко повинно мати виражену кислинку, а крім того, максимально щільну і пружну м’якоть, інакше при нарізці і перемішуванні воно може перетворитися в неаппетитную кашу.
6. Останнім інгредієнтом цього салату з кальмарів буде зелений горошок, який треба відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина, і додати до інших компонентів страви.
7. Салат посолити, заправити майонезом і добре перемішати.
Для подачі салату з кальмарів я використовувала спеціальну форму, яка дозволяє сформувати апетитний пасочка «в ресторані», але звичайно, цей салат дуже гарний і без подібних хитрощів. Ніжні варені кальмари чудово поєднуються з яйцями і зеленим горошком, а гострий ріпчасту цибулю і кисло-солодке яблуко вносять дуже цікаву пікантну нотку у цей класичний смак. Відірватися просто неможливо!
Салат з кальмарами, кукурудзою і свіжим огірком
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 600 — 700 г кальмарів (4 тушки)
- 6 невеликих яєць
- 1 маленька банка кукурудзи (200 г)
- 2 середніх огірка
- 1/2 середнього ріпчастої цибулі
- 4 ст. л. майонезу
- сіль
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
1. Для того щоб зробити легкий і дуже смачний салат з кальмарів зі свіжими огірками і консервованою кукурудзою, тушки кальмарів необхідно розморозити, повністю очистити від нутрощів, шкіри і плівок і швидко відварити в киплячій воді до м’якої і ніжної консистенції.
2. Відварені тушки кальмарів треба нарізати довгими тонкими смужками і викласти в салатник великий красивий.
3. Яйця відварити протягом 13 — 15 хвилин після закипання води, потім прямо в каструлі залити холодною водою і повністю відсудити. Після цього яйця необхідно очистити і нарізати невеликими кубиками.
4. Ріпчасту цибулю треба порізати дуже дрібно, щоб він не занадто сильно виділявся в салаті. Якщо вам не дуже подобається смак сирого лука, то його можна обшпарити окропом, помістивши в металевий друшляк, або взяти зовсім трохи для пікантної остринки. Я ж віддаю перевагу використовувати для салатів червоний лук, який має більш м’який і солодкий смак, тому гармонійно поєднується з іншими інгредієнтами салату.
5. Огірки потрібно вимити і порізати довгою тонкою соломкою приблизно за розміром кальмарів.
Рада! Якщо ви використовуєте зимові парникові огірки з товстою шкіркою, то її краще зрізати ножем, інакше вона буде не дуже приємно відчуватися в салаті. У разі дрібних молодих огірочків шкірка не тільки не заважає, але й вносить у цю страву чимало вітамінів та інших корисних речовин. Тому раджу спочатку спробувати огірки на смак і вирішити цей момент на власний розсуд.
6. Нарешті, в салат покласти консервовану кукурудзу, з якої слід попередньо злити всю рідину.
7. Готовий салат з кальмарів треба змішати з майонезом і посолити.
Салат з кальмарами, кукурудзою і свіжим огірком легко готується і виходить дуже смачним і по-справжньому святковим. Солодка консервована кукурудза і свіжі огірки надають йому апетитний колір і освіжаючий пікантний смак, який напевно припаде до душі і малим, і великим ласунам. Приємного апетиту!
Друзі, якщо у вас є свій коронний рецепт салату з кальмарів, від якої без розуму ваші гості та домочадці, поділіться, будь ласка, в коментарях. Впевнена, що напередодні численних зимових свят ця інформація для багатьох буде дуже актуальна. Спасибі!
