Щі — різновид заправних супів, традиційне блюдо російської кухні. Основною особливістю є кислуватий смак готового блюда, тому що його зазвичай готують з квашеної капусти. Капуста і кислота є обов’язковими для будь-щів. Але у літній сезон, коли квашена заготовка з торішніх запасів вже з’їдена, готують страву з свіжого овоча. На сьогоднішній день існує багато варіантів приготування смачного супу зі свіжою капустою. Можна приготувати його з яловичиною, свининою, куркою, грибами, на м’ясному бульйоні або просто пісні. Сьогодні я вам пропоную покроковий рецепт з фото, як приготувати щі зі свинячими реберцями. Готується суп швидко, а виходить смачним і наваристим, просто пальчики оближеш!
Прообраз сучасних щей з’явився приблизно в IX столітті, коли на Русі стали вирощувати капусту. Спочатку суп називався юшкою, пізніше вона стала називатися «шті». Основою супу завжди була капуста. У простого народу це був основний суп, який варили кожен день, тому аромат юшки просочував всю хату.
Про великому значенні капустяного супу – щів говорить велика кількість різних приказок і прислів’їв.
«Щі да каша — їжа наша»,
«Де щі, там і шукай нас»,
«Ті ж яйця, та рідкіше влий»,
«Це тобі не лаптем щі сьорбати»,
«Повчи дружину щі варити» та ін.
З початку появи щів, лише одного разу була змінена його рецептура. За рахунок запрошення російської знаттю французьких кухарів, бульйон загущался борошняний заправкою, яка пізніше в російській кухні все-таки була виключена. Останнім часом в щі стали додавати картоплю, який загущает бульйон. Але і він в традиційному рецепті не є потрібним інгредієнтом. Кислий смак страви може надати додавання в нього щавлю, развара антонівських яблук, солоні гриби, що добре поєднується з капустою.
Як правильно приготувати щі з свіжої капусти зі свинячими реберцями
Як вже історично повелося, щі повинні бути з кислинкою. Кислинку в цьому супі дають помідори. Якщо їх немає в наявності, можна скористатися томатної соусом або пастою. А оскільки літо в розпалі, на городі можна нарвати свіжої моркви, цибулька і червоні помідори. Тобто страва у нас вийде повністю зі свіжих овочів.
Інгредієнти на 4 порції:
- Свинячі реберця – приблизно 250 г,
- Капуста – 150-200 г,
- 1 середня морквина,
- 3 середніх помідора, їх можна замінити 1 ст. л. томатного соусу або томатною пастою,
- 2-3 невеликі цибулини,
- Картопля – 2 невеликих бульби (але він не обов’язковий компонент),
- Рослинна олія – 2 ст. л.,
- Лавровий лист — 1 листочок,
- Зелень кропу або петрушки.
Як правильно варити
Спочатку ставимо варити бульйон з свинячих реберець. У процесі варіння буде утворюватися піна, її необхідно обов’язково знімати. Тим часом займемося овочами, їх треба помити, почистити і нарізати.
На помідорах робимо хрестоподібний надріз і заливаємо їх окропом. Залишаємо на 5-10 хвилин. Після з них легко знімаємо шкірку і нарізаємо дрібними шматочками.
Капусту шаткуємо дрібною соломкою.
Моркву натираємо на крупній тертці, а цибулю нарізаємо півкільцями або дрібними шматочками.
Картоплю нарізаємо невеликими брусочками.
Варився бульйон 20 хвилин і після зняття піни став прозорим. Додаємо до нього капусту, продовжуємо варити суп. Через 5-10 хвилин додаємо нарізану картоплю.
Порада: щоб капуста швидше зварилася перед тим, як опустити в бульйон, пам’ятаєте її на обробній дошці руками, вона стане м’якше і швидше звариться.
На розігріту сковороду наливаємо олію і на ньому злегка обсмажуємо цибулю до прозорості.
Потім до цибулі додаємо моркву і обсмажуємо разом з цибулею 5 хвилин на середньому вогні.
Додаємо на сковороду подрібнені помідори. Якщо у вас не виявиться помідорів, то їх можна замінити томатним соусом або томатною пастою.
Готову піджарку додаємо в м’ясний бульйон,
перемішуємо і залишаємо варитися до готовності на самому малому вогні 1-1,5 години.
Незадовго до готовності в борщ додають лавровий лист, за бажанням перець горошком.
Щі зі свіжої капусти зі свинячими реберцями готові
Коли суп вариться на повільному вогні, він потихеньку нудиться. І від цього він стає більш наваристим і смачним. Якщо є можливість після того, як всі інгредієнти склали в бульйон, борщ ставлять нудитися в духовку, розігріту до 180 ? с, на 1 годину.
А якщо ви варите суп в чавунній або керамічному посуді, да поставите суп нудитися в духовку, це буде рівнозначно тому, що ви готували капусняк в російської печі. Адже багато людей старшого покоління, напевно, до цих пір пам’ятають смак яйця, зварених саме в російської печі. Такий смак залишається в пам’яті надовго. Як шкода, що зараз російську піч зустрінеш не так часто.
Однак, і на повільному вогні на простий газовій або електричній плиті, щі виходять дуже смачними. Перед подачею покладіть в тарілку ложку сметани і посипте зеленню. Приємного апетиту!
