Щі зі свіжої капусти зі свинячими реберцями

Щі — різновид заправних супів, традиційне блюдо російської кухні. Основною особливістю є кислуватий смак готового блюда, тому що його зазвичай готують з квашеної капусти. Капуста і кислота є обов’язковими для будь-щів. Але у літній сезон, коли квашена заготовка з торішніх запасів вже з’їдена, готують страву з свіжого овоча. На сьогоднішній день існує багато варіантів приготування смачного супу зі свіжою капустою. Можна приготувати його з яловичиною, свининою, куркою, грибами, на м’ясному бульйоні або просто пісні. Сьогодні я вам пропоную покроковий рецепт з фото, як приготувати щі зі свинячими реберцями. Готується суп швидко, а виходить смачним і наваристим, просто пальчики оближеш!

shhi iz svezhejj kapusty so svinymi rebryshkami Щі зі свіжої капусти зі свинячими реберцями

Прообраз сучасних щей з’явився приблизно в IX столітті, коли на Русі стали вирощувати капусту. Спочатку суп називався юшкою, пізніше вона стала називатися «шті». Основою супу завжди була капуста. У простого народу це був основний суп, який варили кожен день, тому аромат юшки просочував всю хату.

Про великому значенні капустяного супу – щів говорить велика кількість різних приказок і прислів’їв.

«Щі да каша — їжа наша»,

«Де щі, там і шукай нас»,

«Ті ж яйця, та рідкіше влий»,

«Це тобі не лаптем щі сьорбати»,

«Повчи дружину щі варити» та ін.

З початку появи щів, лише одного разу була змінена його рецептура. За рахунок запрошення російської знаттю французьких кухарів, бульйон загущался борошняний заправкою, яка пізніше в російській кухні все-таки була виключена. Останнім часом в щі стали додавати картоплю, який загущает бульйон. Але і він в традиційному рецепті не є потрібним інгредієнтом. Кислий смак страви може надати додавання в нього щавлю, развара антонівських яблук, солоні гриби, що добре поєднується з капустою.

Як правильно приготувати щі з свіжої капусти зі свинячими реберцями

Як вже історично повелося, щі повинні бути з кислинкою. Кислинку в цьому супі дають помідори. Якщо їх немає в наявності, можна скористатися томатної соусом або пастою. А оскільки літо в розпалі, на городі можна нарвати свіжої моркви, цибулька і червоні помідори. Тобто страва у нас вийде повністю зі свіжих овочів.

Інгредієнти на 4 порції:

  • Свинячі реберця – приблизно 250 г,
  • Капуста – 150-200 г,
  • 1 середня морквина,
  • 3 середніх помідора, їх можна замінити 1 ст. л. томатного соусу або томатною пастою,
  • 2-3 невеликі цибулини,
  • Картопля – 2 невеликих бульби (але він не обов’язковий компонент),
  • Рослинна олія – 2 ст. л.,
  • Лавровий лист — 1 листочок,
  • Зелень кропу або петрушки.

shhi iz svezhejj kapusty so svinymi rebryshkami1 Щі зі свіжої капусти зі свинячими реберцями

Як правильно варити

Спочатку ставимо варити бульйон з свинячих реберець. У процесі варіння буде утворюватися піна, її необхідно обов’язково знімати. Тим часом займемося овочами, їх треба помити, почистити і нарізати.

На помідорах робимо хрестоподібний надріз і заливаємо їх окропом. Залишаємо на 5-10 хвилин. Після з них легко знімаємо шкірку і нарізаємо дрібними шматочками.

shhi iz svezhejj kapusty so svinymi rebryshkami2 Щі зі свіжої капусти зі свинячими реберцями

Капусту шаткуємо дрібною соломкою.

shhi iz svezhejj kapusty so svinymi rebryshkami3 Щі зі свіжої капусти зі свинячими реберцямиМоркву натираємо на крупній тертці, а цибулю нарізаємо півкільцями або дрібними шматочками.

shhi iz svezhejj kapusty so svinymi rebryshkami4 Щі зі свіжої капусти зі свинячими реберцями

Картоплю нарізаємо невеликими брусочками.

shhi iz svezhejj kapusty so svinymi rebryshkami5 Щі зі свіжої капусти зі свинячими реберцями

Варився бульйон 20 хвилин і після зняття піни став прозорим. Додаємо до нього капусту, продовжуємо варити суп. Через 5-10 хвилин додаємо нарізану картоплю.

shhi iz svezhejj kapusty so svinymi rebryshkami6 Щі зі свіжої капусти зі свинячими реберцями

Порада: щоб капуста швидше зварилася перед тим, як опустити в бульйон, пам’ятаєте її на обробній дошці руками, вона стане м’якше і швидше звариться.

На розігріту сковороду наливаємо олію і на ньому злегка обсмажуємо цибулю до прозорості.

shhi iz svezhejj kapusty so svinymi rebryshkami7 Щі зі свіжої капусти зі свинячими реберцями

Потім до цибулі додаємо моркву і обсмажуємо разом з цибулею 5 хвилин на середньому вогні.

shhi iz svezhejj kapusty so svinymi rebryshkami8 Щі зі свіжої капусти зі свинячими реберцями

Додаємо на сковороду подрібнені помідори. Якщо у вас не виявиться помідорів, то їх можна замінити томатним соусом або томатною пастою.

shhi iz svezhejj kapusty so svinymi rebryshkami9 Щі зі свіжої капусти зі свинячими реберцями

Готову піджарку додаємо в м’ясний бульйон,

shhi iz svezhejj kapusty so svinymi rebryshkami10 Щі зі свіжої капусти зі свинячими реберцями

перемішуємо і залишаємо варитися до готовності на самому малому вогні 1-1,5 години.

shhi iz svezhejj kapusty so svinymi rebryshkami11 Щі зі свіжої капусти зі свинячими реберцями

Незадовго до готовності в борщ додають лавровий лист, за бажанням перець горошком.

Щі зі свіжої капусти зі свинячими реберцями готові

Коли суп вариться на повільному вогні, він потихеньку нудиться. І від цього він стає більш наваристим і смачним. Якщо є можливість після того, як всі інгредієнти склали в бульйон, борщ ставлять нудитися в духовку, розігріту до 180 º с, на 1 годину.

shhi iz svezhejj kapusty so svinymi rebryshkami12 Щі зі свіжої капусти зі свинячими реберцямиА якщо ви варите суп в чавунній або керамічному посуді, да поставите суп нудитися в духовку, це буде рівнозначно тому, що ви готували капусняк в російської печі. Адже багато людей старшого покоління, напевно, до цих пір пам’ятають смак яйця, зварених саме в російської печі. Такий смак залишається в пам’яті надовго. Як шкода, що зараз російську піч зустрінеш не так часто.

shhi iz svezhejj kapusty so svinymi rebryshkami13 Щі зі свіжої капусти зі свинячими реберцями

Однак, і на повільному вогні на простий газовій або електричній плиті, щі виходять дуже смачними. Перед подачею покладіть в тарілку ложку сметани і посипте зеленню. Приємного апетиту!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!