Гострий соус на зиму: як правильно приготувати?

Якщо Ви робите закрутки на зиму, тоді сьогодні наші рецепти точно для Вас. Заготовлюючи огірочки і помідорчики в банках, не варто нехтувати соусами. Всупереч існуючій думці, соуси на зиму готуються дуже просто, вони смачні, і завжди до речі. А чому б не заготовити гострий соус на зиму? Адже такі рецепти нічим не відрізняються від звичайних закруток. Ну, крім того, звичайно, що вони гострі. 🙂
У цій збірці ми підготували для Вас кілька рецептів, які вже точно знайдуть відгук у Вашому серці. У приготування ми будемо використовувати різноманітні фрукти і ягоди, що зробить гострі соуси цікавішими за смаком.

Гострий томатний соус на зиму

Ми почнемо з максимально зрозумілого рецепту зі свіжими томатами і гострим перцем. Пікантності соусу будемо надавати сливами. Ви здивуєтеся, як це смачно. 🙂 Врахуйте, що ми готуємо соус на закрутку, так що обсяг інгредієнтів буде великим. При бажанні його можна пропорційно зменшити і приготувати менше соусу.
ostryj sous na zimu kak pravilno prigotovit fd992dc Гострий соус на зиму: як правильно приготувати?

інгредієнти

  • великі стиглі сливи3 кг;
  • свіжі стиглі томати3,5 кг;
  • ріпчаста цибуля5 головок (приблизно 0,5 кг);
  • перець чилі5-6 стручків;
  • гірчичний порошок1 ст. л. ;
  • велика сіль3 ст. л. ;
  • цукор150 г;
  • яблучний оцет75 мл;
  • пучок свіжої зелені1 шт. (Можете взяти спеціальну зелень, яку заздалегідь заготовляють для закруток);
  • горошини чорного перцю15 шт .;
  • гвоздика3-4 шт.

Покроковий рецепт гострого соусу на зиму

Не можна сказати, що гострий соус на зиму – це повноцінний соус з гострого перцю. По суті, перець в цьому рецепті виступає більше в якості спецій, надає пікантної пекучості соусу. Так що, гостроту можна регулювати за власними смаковими уподобаннями.
Покрокове приготування буде виглядати наступним чином:

  1. Підготуйте основні інгредієнти. Томати, сливу гарненько промийте і видаліть будь-якими способами зайву вологу. У помідор видаліть «попки і розріжте кожен на 4-8 частин (часточки). З слив видаліть кісточки, очистіть їх від плодоніжок.
  2. Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте досить великими шматками.
  3. Всі підготовлені овочі і фрукти подрібнити блендером в пюре. Можливий і інший варіант – пропустіть заготовки через м'ясорубку з дрібною фракцією.
  4. Всю пюреобразную масу перекладіть в каструлю з дуже товстим дном (можна використовувати казан). Увімкніть повільний вогонь і доведіть масу до кипіння. Коли соус закипить, додайте сіль, цукор, гірчицю, зерна гвоздики, подрібнений чорний перець, добре перемішайте.
  5. Пучок зелені перемотайте кулінарною ниткою, опустіть в киплячий соус. Інший кінець можна прив'язати, наприклад, до ручки, щоб потім без проблем отримати пучок.
  6. Перець проколоти виделкою – так він краще буде віддавати смак. Чилі можна опустити в каструлю і «пустити у вільне плавання», а можна прив'язати за плодоніжки і прикріпити до пучку зелені. Перець в будь-якому випадку краще витягти з соусу перед закручуванням – такий спосіб зробить процес простіше і швидше.
  7. Соус хвилин 20 варити на повільному вогні, не забуваючи перемішувати постійно. Соус повинен кипіти, але не вирувати.
  8. Ще теплу масу пропустіть через сито. Це не тільки допоможе домогтися максимально гладкою текстури і однорідності, але ще і додатково розкриє всі запахи і смаки. Зелень і перець чилі на цьому етапі можна видалити.
  9. Повернути протерту масу на вогонь (повільний) і варити ще близько 20-30 хвилин. Теж перемішувати періодично.
  10. За кілька хвилин до того, як вимкнути соус, додайте оцет. Готовий гарячий соус розлити в стерилізовані тару, закатати і остудити. Все, соус готовий. Краще дати йому постояти хоча б кілька місяців перед вживанням.

ostryj sous na zimu kak pravilno prigotovit e210f04 Гострий соус на зиму: як правильно приготувати?

Як бачите, рецепт гострого соусу з сливи на зиму досить простий. Та й готуватися соус досить швидко. Так що, обов'язково спробуйте його приготувати.

Уточнення на «всякий випадок»
Гострий соус можна вживати в тому вигляді, в якому він є з м'ясом або овочами. А можна використовувати його в інших рецептах, наприклад, тушкувати в соусі овочі або доповнювати локшину.

Гострий соус зі смородини або з агрусу на зиму

Можна ще приготувати гострий соус з червоної або чорної смородини на зиму. По суті, рецепт залишається таким же, як ми вже зазначили вище. Ось тільки 3 кіло сливи потрібно буде замінити 2,5 кілограмами смородини.
Ще можна приготувати гострий соус на зиму з зеленого агрусу. Саме зеленого. Тоді соус вийде більш кислим, але все ще з приємним смаком агрусу.
Насправді, такий простий томатний соус можна доповнювати будь-якими фруктами, наприклад, яблуком або аличею. У будь-якому випадку – смак кислої фрукти або ягід прекрасно підкреслює гостроту соусу.

ostryj sous na zimu kak pravilno prigotovit 9b89e46 Гострий соус на зиму: як правильно приготувати?

Порада від Сошьера
До речі, для пікантності в будь-який соус на зиму можна додати трохи лимонного соку, рідкого меду, кориці. Будьте обережні з такими спеціями, як кориця, адже через свою специфічність вони можуть затьмарити смак деяких інших інгредієнтів.

Якщо ж Ви хочете гострий соус прямо тут і зараз, тоді радимо Вам подивитися нашу добірку рецептів гострих соусів. Вони у нас вийшли на будь-який смак, дуже пекучі і гострі. Так що обов'язково подивіться і в коментарях розкажіть, який соус Ваш улюблений. 😉

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Додати коментар

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!