Якщо Ви робите закрутки на зиму, тоді сьогодні наші рецепти точно для Вас. Заготовлюючи огірочки і помідорчики в банках, не варто нехтувати соусами. Всупереч існуючій думці, соуси на зиму готуються дуже просто, вони смачні, і завжди до речі. А чому б не заготовити гострий соус на зиму? Адже такі рецепти нічим не відрізняються від звичайних закруток. Ну, крім того, звичайно, що вони гострі. 🙂
У цій збірці ми підготували для Вас кілька рецептів, які вже точно знайдуть відгук у Вашому серці. У приготування ми будемо використовувати різноманітні фрукти і ягоди, що зробить гострі соуси цікавішими за смаком.
Гострий томатний соус на зиму
Ми почнемо з максимально зрозумілого рецепту зі свіжими томатами і гострим перцем. Пікантності соусу будемо надавати сливами. Ви здивуєтеся, як це смачно. 🙂 Врахуйте, що ми готуємо соус на закрутку, так що обсяг інгредієнтів буде великим. При бажанні його можна пропорційно зменшити і приготувати менше соусу.
інгредієнти
- великі стиглі сливи – 3 кг;
- свіжі стиглі томати – 3,5 кг;
- ріпчаста цибуля – 5 головок (приблизно 0,5 кг);
- перець чилі – 5-6 стручків;
- гірчичний порошок – 1 ст. л. ;
- велика сіль – 3 ст. л. ;
- цукор – 150 г;
- яблучний оцет – 75 мл;
- пучок свіжої зелені – 1 шт. (Можете взяти спеціальну зелень, яку заздалегідь заготовляють для закруток);
- горошини чорного перцю – 15 шт .;
- гвоздика – 3-4 шт.
Покроковий рецепт гострого соусу на зиму
Не можна сказати, що гострий соус на зиму – це повноцінний соус з гострого перцю. По суті, перець в цьому рецепті виступає більше в якості спецій, надає пікантної пекучості соусу. Так що, гостроту можна регулювати за власними смаковими уподобаннями.
Покрокове приготування буде виглядати наступним чином:
- Підготуйте основні інгредієнти. Томати, сливу гарненько промийте і видаліть будь-якими способами зайву вологу. У помідор видаліть «попки і розріжте кожен на 4-8 частин (часточки). З слив видаліть кісточки, очистіть їх від плодоніжок.
- Цибулю очистіть від лушпиння, наріжте досить великими шматками.
- Всі підготовлені овочі і фрукти подрібнити блендером в пюре. Можливий і інший варіант – пропустіть заготовки через м'ясорубку з дрібною фракцією.
- Всю пюреобразную масу перекладіть в каструлю з дуже товстим дном (можна використовувати казан). Увімкніть повільний вогонь і доведіть масу до кипіння. Коли соус закипить, додайте сіль, цукор, гірчицю, зерна гвоздики, подрібнений чорний перець, добре перемішайте.
- Пучок зелені перемотайте кулінарною ниткою, опустіть в киплячий соус. Інший кінець можна прив'язати, наприклад, до ручки, щоб потім без проблем отримати пучок.
- Перець проколоти виделкою – так він краще буде віддавати смак. Чилі можна опустити в каструлю і «пустити у вільне плавання», а можна прив'язати за плодоніжки і прикріпити до пучку зелені. Перець в будь-якому випадку краще витягти з соусу перед закручуванням – такий спосіб зробить процес простіше і швидше.
- Соус хвилин 20 варити на повільному вогні, не забуваючи перемішувати постійно. Соус повинен кипіти, але не вирувати.
- Ще теплу масу пропустіть через сито. Це не тільки допоможе домогтися максимально гладкою текстури і однорідності, але ще і додатково розкриє всі запахи і смаки. Зелень і перець чилі на цьому етапі можна видалити.
- Повернути протерту масу на вогонь (повільний) і варити ще близько 20-30 хвилин. Теж перемішувати періодично.
- За кілька хвилин до того, як вимкнути соус, додайте оцет. Готовий гарячий соус розлити в стерилізовані тару, закатати і остудити. Все, соус готовий. Краще дати йому постояти хоча б кілька місяців перед вживанням.
Як бачите, рецепт гострого соусу з сливи на зиму досить простий. Та й готуватися соус досить швидко. Так що, обов'язково спробуйте його приготувати.
Уточнення на «всякий випадок»
Гострий соус можна вживати в тому вигляді, в якому він є з м'ясом або овочами. А можна використовувати його в інших рецептах, наприклад, тушкувати в соусі овочі або доповнювати локшину.
Гострий соус зі смородини або з агрусу на зиму
Можна ще приготувати гострий соус з червоної або чорної смородини на зиму. По суті, рецепт залишається таким же, як ми вже зазначили вище. Ось тільки 3 кіло сливи потрібно буде замінити 2,5 кілограмами смородини.
Ще можна приготувати гострий соус на зиму з зеленого агрусу. Саме зеленого. Тоді соус вийде більш кислим, але все ще з приємним смаком агрусу.
Насправді, такий простий томатний соус можна доповнювати будь-якими фруктами, наприклад, яблуком або аличею. У будь-якому випадку – смак кислої фрукти або ягід прекрасно підкреслює гостроту соусу.
Порада від Сошьера
До речі, для пікантності в будь-який соус на зиму можна додати трохи лимонного соку, рідкого меду, кориці. Будьте обережні з такими спеціями, як кориця, адже через свою специфічність вони можуть затьмарити смак деяких інших інгредієнтів.
Якщо ж Ви хочете гострий соус прямо тут і зараз, тоді радимо Вам подивитися нашу добірку рецептів гострих соусів. Вони у нас вийшли на будь-який смак, дуже пекучі і гострі. Так що обов'язково подивіться і в коментарях розкажіть, який соус Ваш улюблений. 😉
