Смачний і ситний м’ясний салат під назвою «Пасажирський» з’явився в 60-ті роки XX століття. Хтось каже, що його придумав кухар з прізвищем Пасажир, а хтось стверджує, що блюдо було створено спеціально для подачі трудящим у вагонах-ресторанах. Справжню причину, чому салат отримав таку назву, зараз вже й не з’ясуєш. Проте спробувати варто. Салат дуже просто і швидко готується і при цьому має чудовий смак.
Класичний рецепт салату «Пасажирський»
Класичний рецепт цього салату передбачає використання виключно яловичої печінки. Для більшої ніжності перед приготуванням її можна пару годин вимочити в молоці.
Інгредієнти на 4 порції:
- 400 г яловичої печінки;
- 2 ст. л. борошна;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 морквина;
- 2 солоних огірка;
- 70 г майонезу;
- сіль і чорний перець за смаком.
Рецепт приготування:
- Яловичу печінку обваляти в борошні і обсмажити на розігрітій олії (1 ст. л.), посоливши і поперчив за смаком.
Печінка не потрібно обсмажувати довго, достатньо 4-5 хвилин з кожного боку
- Потім дати охолонути і нарізати невеликими брусочками.
Для нарізки печінки потрібен гострий ніж
- Нарізати солоні огірки соломкою.
Солоні огірки не потрібно очищати від шкірки
- Цибулю нарізати півкільцями, а моркву натерти на крупній тертці. Обсмажити овочі на розігрітому маслі (1 ст. л.).
Обсмажені овочі потрібно трохи остудити
- З’єднати всі інгредієнти і заправить майонезом. Для більш ефектної подачі можна використовувати кулінарні кільця.
Класичний салат «Пасажирський» перед подачею повинен постояти в холодильнику півгодини
Салат «Пасажирський» з яєчними млинцями
Така варіація страви відрізняється дуже ніжним, але в той же час пікантним смаком.
Продукти на 4-6 порцій:
- 500 г яловичої печінки;
- 2 ст. л. борошна;
- 4 ст. л. рослинного масла;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 морква;
- 2 яйця;
- 1/2 ч. л. гірчиці;
- 100 г майонезу;
- сіль і чорний перець за смаком.
Рецепт приготування:
- Печінка обваляти в борошні і обсмажити на розігрітому рослинному маслі (2 ст. л.). В процесі обсмажування посолити і поперчити її за смаком. Після остудити і нарізати брусочками. На цій же сковороді, додавши масла (1 ст. л.), обсмажити цибулю, подрібнену півкільцями, і моркву, натерту на тертці.
Яловича печінка швидше смажиться під кришкою
- Збити яйця з сіллю і гірчицею.
Яйця з сіллю і гірчицею можна збити за допомогою виделки
- Обсмажити яєчні млинці на гарячій олії (2 ст. л.).
З двох яєць виходить чотири яєчних млинчика
- Остудити їх і нарізати соломкою.
Соломка з яєчних млинців повинна бути не дуже дрібної
- З’єднати всі інгредієнти для салату і заправити майонезом. Вирівняти на смак сіль і дати постояти 1 годину в холодному місці.
Салат «Пасажирський» з яєчними млинцями можна посипати подрібненою свіжою зеленню
Подачу салату можна урізноманітнити. Для цього треба випекти не чотири, а вісім чи десять млинчиків і решту використовувати для формування конвертиків. Їх можна начинити салатом і подати на стіл як складну закуску.
Відео: рецепт з корейською морквою
Якщо ви любите експериментувати на кухні і згадувати забуті рецепти, то салат «Пасажирський» для вас! Його можна подавати не тільки як закуску, але і як повноцінне друге блюдо, настільки він ситний. І на святковому столі страва займе гідне місце, здивувавши гостей.
