У святкову ніч з 6 на 7 січня мільйони віруючих приходять у храм, де проходить різдвяна Божественна літургія, на честь знаменної події.
Після служби прийнято сідає за накритий стіл розговлятися не пісною, а скромною їжею, 7 січня святкуємо Різдво Христове, 19 січня Хрещення. Дванадцять днів, наступних за святом, мають назву святки, обов’язково поворожіть, це цікаво.
За повір’ям, саме тому, на столі повинні бути присутніми дванадцять страв. Два з них є обов’язковими — ця кутя та узвар. Всі інші — скромні прикрашають стіл.
На Різдво прийнято було збиратися всією сім’єю і сидіти за великим столом, радіти світлого дня і вітати один одного. Свято супроводжувалося пишним столом, повним достатком різних страв на будь-який смак.
Після того, як на небі з’являється перша зірочка, прийнято було розпочинати святкову вечерю. На самому початку застілля подається кутя та узвар.
Сочиво — що це таке і коли його їдять, історія
Страва неодмінно були присутні на Різдво, на Великдень. Слово святий вечір — ніч перед Різдвом, сталося — від куті або кутейник — кутя.
На протязі усього дня очікували радісної події, готували смачні частування та напої. Чим смачніше приготують кутя, тим більше врожаю зберуть в наступному році.
Всі продукти, які використовувалися в приготуванні страви, наділені особливою силою. Кожен компонент мав своє значення. Витлумачити його можна по-різному. Наприклад, пшоно — символ воскресіння до життя, мед знаменує здоров’я і щасливу (солодку) життя, мак обіцяє матеріальне благополуччя в родині.
В якості основи не завжди брали пшеницю. У південних регіонах Росії використовували рис. Всі інші компоненти завжди додавали в страва.
Простий класичний рецепт кутя з пшениці
Основний компонент сочиво — пшениця, тільки не меленная. За зовнішнім виглядом вона схожа з перловкою, але це інша крупа.
Існує думка, що продукт не піддавався варінні, його кілька годин вимочували в соках різних зерен.
Необхідні продукти:
- Пшениця (цілісна) — 0,5 кг;
- Мак — 100 г;
- Ізюм — 100 г;
- Волоські горіхи — 200 г;
- Цукор.
Готуємо кутю:
1. Ретельно промити крупу, заповнити ємність водою на два пальці вище рівня самої крупи на 4 години для набухання.
2. Знову прополіскуємо, переміщаємо в ємність і заповнюємо її водою, але вже на один палець вгору. Довести крупу до кипіння на максимальному вогні, після чого знизити нагрів і поставити мінімальний, томити протягом 40-60 хвилин, кришку відкрити.
3. Щоб мак та родзинки як слід розмокли, їх кладуть в ємність з окропом. Воду з-під маку міняють два рази, кожні півгодини. Родзинки повинен настоятися близько 20-25 хвилин.
4. Горіхи перемолоти, натискаючи на них качалкою, після чого прожарити на сковороді без масла. Вони придбають свій неповторний аромат і смак.
5. Розпарений мак з’єднати з невеликою кількістю цукру в ступці з товкачиком.
6. Всі інгредієнти викласти в тару в наступній послідовності: спочатку каша, присипана родзинками, полити її макової сумішшю і зверху викласти горіхи.
Як приготувати кутю з рису з родзинками
Рис вважається звичною крупою, яку часто готують їжу, на її основі можна створити смачна кутя. Виходить проста страва, не порушує традиції.
Потрібно:
- Рис — 1 склянка;
- Родзинки — 50г;
- Чорнослив — 50г;
- Курага — 50 г;
- Мигдаль або волоські горіхи — 50г;
- Мед — 3 ст. л.
Як приготувати
1. Крупу промити в декількох водах, наповнити тару водою і дати закипіти.
2. Процідити через друшляк і знову сполоснути.
3. У ємність з крупою влити воду і проварити до м’якості протягом 15 хвилин під закритою кришкою.
4. В гарячій воді витримати сухофрукти близько 15-20 хвилин.
5. Сухофрукти подрібнити.
6. Мигдаль розтовкти в ступці.
7. Якщо в каструльці з рисом залишилося рідина, її злити.
8. Рис охолодити і по черзі додати в нього всі інші підготовлені продукти, а також мед.
Різдвяна кутя з пшениці з маком і горіхами
Крім класичного способу приготування сочиво існує і схожий на нього варіант приготування. Вони не надто відрізняються один від одного, але мають практично однаковий склад.
Блюдо слід готувати з додаванням цукатів і горіхів. Виходить смачне ласощі, прикрашає будь-який святковий стіл. Для швидкого варіння вибираємо шліфоване зерно.
Необхідно підготувати наступні продукти:
- Шліфована пшениця — 750 г;
- Цукати 250-300 г;
- Горішки кешью — 200г;
- Мигдаль — 150 г;
- Мак — 250-300г;
- Мед — 400 г;
- Вода — 500 мл
Послідовність приготування:
1. Пшеницю промити, поставити на вогонь і варити близько 30-40 хвилин. Посолити, при необхідності підливати воду в міру википання. По мірі того, як зерно стане м’яким, вимкнути нагрів.
2. Щоб запарити мак, його всипаємо в ємність, залити її окропом, накриваємо кришкою і чекаємо близько півгодини. Також можна скористатися мікрохвильовою піччю. Так вдасться скоротити час приготування.
3. Для створення медового сиропу заливаємо мед водою і чекаємо поки він не розчиниться.
4. Підготовлений мак перекласти в миску, додати трохи води, в яку закладали і збити блендером, отримуючи тим самим білу масу.
5. Приступаємо до збірки куті. У кашу переливаємо сироп, додаємо до неї цукати, мелений мигдаль і кешью, попередньо обсмажену. За смаком доповнити блюдо медом чи іншими інгредієнтами.
6. Прикрасити рештою продуктами.
Як приготувати кутю з пшона
Пшоно корисно для здоров’я, завдяки високому вмісту мікроелементів. Таку крупу використовують деякі господині, проте з появою сучасної побутової техніки, процес варіння крупи став набагато зручніше і не займе багато часу.
За лічені хвилини можна зварити крупу для куті, скориставшись мультиварка. Всі приготування не займе багато часу, а результат неодмінно порадує гостей.
Необхідні компоненти:
- Пшоно — 1 склянка;
- Курага — 100 г;
- Родзинки — 50г;
- Кедровий горіх — 50 г;
- Вершкове масло — 30 г;
- Щіпка кориці;
- Сіль і цукор за смаком.
Сочиво готується наступним чином:
1. Замочити сухофрукти на півгодини, потім злити рідину і подрібнити інгредієнти.
2. Ставимо сковороду На плиту, нагріваємо її і кидаємо шматочок вершкового масла. У ньому обсмажуємо крупу. Весь процес повинен тривати не більше 2 хвилин. Перекладаємо крупу в чашу мультиварки.
3. У чашу вливаємо 3 склянки води, встановлюємо в програмі режим “Варка”, задаємо час до 30 хвилин.
4. Розтоплюємо невелика кількість вершкового масла і підсмажити на ньому сухофрукти і горіхи протягом 3 хвилин, періодично помішуючи, потім відключаємо плиту. Присипаємо підготовлені інгредієнти корицею.
5. Готові продукти перемішуємо, додаємо цукровий сироп, щоб підсолодити блюдо.
6. Прикрашаємо сочиво горішками та родзинками, пригощаємо близьких і хрещених.
Кутя на Різдво з булгуру
Цю крупу полюбили багато, його все частіше готують у вигляді гарніру до якого-небудь гарячого блюда. Також її вважають за краще використовувати в приготуванні куті. Блюдо виходить соковите і смачне, має незвичайний аромат.
Булгур є тією ж самою пшеницею, попередньо пройшла обробку окропом. Тому її вибирають в якості основного інгредієнта для приготування куті.
Необхідно підготувати наступні продукти:
- Булгур — 1 склянка;
- Мед — 1 ст. л.;
- Курага, чорнослив по 1 склянці;
- Горіхи — 50 г;
- Сік 1 мандарина.
Для страви потрібно:
1. Крупу ретельно промити, всипати в ємність, додати води з розрахунку: 1 склянка булгуру на 2 склянки рідини. Проварити протягом 25 хвилин. Злегка присолити, перемішати.
2. Сухофрукти заздалегідь закласти в окріп. Витримати приблизно 15-20 хвилин. Зайву рідину необхідно злити.
3. Горіхи злегка прожарити, так розкриється їх приємний смак і аромат.
4. Нарізати на скибочки, розмочені сухофрукти, і з’єднати разом з булгуром.
5. Горіхи необхідно дрібно нарубати ножем.
6. У завершенні змішуємо мед з крупою, видавлюємо туди сік мандарина. Всі компоненти вимішуємо між собою, дегустуємо і доповнюємо тим, чого не дістає.
7. Красиво оформляємо блюдо і пригощаємо гостей.
Сік мандарина створить нотку кислинки і подарує святковий настрій. Смачна страва займе центральне місце на накритому столі.
Готуємо кутю з перлової крупи
Перлова крупа також багата корисними речовинами, необхідними для підтримки імунітету. Щоб швидко і просто приготувати основу для куті — скористаємося мультиварка.
В крупу вводять горіхи, сухофрукти, мед, які знаменують символ достатку, здоров’я і сімейного благополуччя.
Підготуємо продукти:
- Перлова крупа — 1 мультистакан;
- Вода — 2,5 мультистакана;
- Трохи солі;
- Цукровий пісок — 1 ч. л.;
- Мак, мед, родзинки, горіхи — за смаком.
Готуємо страву:
1. Крупу промиваємо, до того моменту, поки рідина не стане прозорою. Засипаємо в чашу мультиварки, солимо, додаємо цукор за смаком. Заливаємо вказаним у рецепті об’ємом води. Вибираємо режим варіння, продукт — крупа і виставляємо приблизно 30 хвилин. Дочекавшись сигналу, відключаємо і витягаємо чашу з кашею.
2. Поки готується перловка, займемося підготовкою родзинок. Спочатку обполіскуємо його і закладаємо в окріп для набухання.
3. Горіхи перетираємо в ступці, вводимо в утворювались молочну масу цукор, все перемішуємо. На основі меду готуємо сироп, щоб додати солодкий смак страви.
4. Всі компоненти змішати і викласти на блюдо красиво. За бажанням можна прикрасити сухофруктами і горіхами.
Таке сочиво можна також заварити в термосі.
Святкове застілля неодмінно має супроводжуватися різними стравами та напоями, головним з яких є кутя. Воно дарує сім’ї добробут і щастя, приносить достаток у дім.
В цей день народився Христос, і всі вітають один одного з такою радісною подією!
