Ця страва популярна серед татар та башкирів. Начиняти його прийнято не тільки картоплею (причому не обов’язково свіжозвареною, підійде навіть вчорашнє пюре), але також з пшоняною кашею. По суті, кистибий — це картопляне пюре, заховане в шматок домашнього лаваша. Правда, готується цей лаваш не з прісного тіста з додаванням вершкового масла і яєць, завдяки чому виходить ніжним і м’яким.
Ці коржі гарні самі по собі. Вони готуються на сухій сковорідці, можуть використовуватися для приготування домашньої шаурми, бутербродів, несолодких рулетів — чудово підуть до перших-других страв замість недоречно закінчився хліба.
Нижче наведено базовий рецепт. Але кистибий можна зробити ще смачніше, змішавши картоплю з рубаною зеленню, спеціями, підсмаженим до сухого стану беконом, смаженими грибами або цибулею, тертим твердим сиром. В останньому випадку сир потрібно додати, коли картопля ще гаряча, щоб він трохи розплавився.
Татарська страва кистибий з картоплею на молоці
Це блюдо просте, нехитре, а рука так і тягнеться! З даного переліку інгредієнтів виходить гірка випічки, якої вистачить на сім’ю з 4 чоловік.
Інгредієнти:
- 1 велике яйце
- 300 мл молока (жирність може бути будь-який, але чим жирніше, тим смачніше)
- 500 г борошна (може знадобитися більше)
- 100 г вершкового масла (40 г в тісто, 40 г картоплю, решта для змазування готових коржів)
- 2 чайні ложки солі (по одній в тісто і начинку)
- щіпка цукру (не обов’язково)
- 1 кг картоплі
Приготування:
Збиваємо розтоплене або розм’якшене масло, яйце, сіль, цукор. Додаємо молоко. Після цього просіваємо борошно.
Вимішуємо м’яке тісто (консистенція повинна бути приблизно як на вареники, тобто по м’якості правильне тісто нагадує мочку вуха). Важливо не забити його борошном, зробивши м’яким, не «гумовим». Після цього його потрібно прикрити вологим рушником або пакетом, залишити на 15 хвилин.
Відокремлюємо по шматочку. Злегка посипаємо стіл борошном, тонко розкочуємо.
Обсмажуємо лаваші з двох сторін на сухій сковорідці. Важливо, щоб вони підрум’янилися, але не підгоріли (кыстыбый повинні бути м’яким, не сухим).
Якщо коржі зняти зі сковорідки, скласти стопкою, їх краю висохнуть, лаваші неможливо буде згорнути, не зламавши. Тому гарячі коржі варто відразу накривати глибокою тарілкою або вологим рушником.
Тим часом відварюємо картоплю. Зливаємо воду. Переминаем картоплю з шматочком масла, доливаючи гарячий відвар так, щоб вийшло пюре мастка.
Розкладаємо паляниці на столі. Половину змащуємо начинкою.
Складаємо коржі. Формуємо з них «башточку», змащуючи кожну кыстыбый розтопленим вершковим маслом.
Татарські господині подають кыстыбый з солодким чаєм.
Втім, не менш смачними кистибий будуть зі свіжої овочевої нарізкою. Їх можна подавати теплими, або остиглими розігрітими в мікрохвильовці.
Відео рецепт кистибий класичний з цибулею і тестом на кефірі
Таке чудове блюдо татарської кухні сподобається дорослим і дітям. Обов’язково спробуйте, ви будете приємно здивовані!
Беріть собі на замітку рецепт. Приходьте ще на наш блог, будемо публікувати нові рецепти! До нових зустрічей!
