Як запекти гусака з яблуками в духовці, щоб він був м’яким і соковитим?

Доброго дня читачі мого блогу! Ще пам’ятаю із самого дитинства батьки на новий рік або на різдвяні свята готували гуску. Виходив він дуже ароматний з хрусткою скоринкою. Але на жаль приготувати його вдається далеко не всім. Не багато люди правильно маринують його і готують. А потім починають бідкатися, що він у них жирнуватий, жорсткий або сухий. Але ж не дарма це блюдо вважається кулінарним шедевром. А якщо у вас був невдалий досвід, то може варто задуматися і спочатку вивчити, як правильно це зробити і спробувати приготувати ще раз.

В одній з минулих статей вже було розказано, як запекти гусака в духовці цілком. Так що, якщо бажаєте, то можна подивитися. Зараз-таки хотілося далі розглянути цю тему і показати ще кілька способів. Думаю будь-яка господиня, яка любить готувати, вибере для себе який-небудь цікавий рецепт.

417ceaa23b0952742b7fdb803c9dcfe7 Як запекти гусака з яблуками в духовці, щоб він був мяким і соковитим?Гуска запечена з яблуками в духовці

Для того, щоб блюдо вийшло м’яким і в міру жирним, потрібно знати наступне:

Приберіть всі внутрішні потрухи. З випотрошеного гусака прибрати залишки пір’я. Зробити це можна за допомогою пінцета. Крильця потрібно зрізати, залишивши товсті частини. Тонкі при запіканні підгорять, а цього нам зовсім не потрібно. Відріжте шию і ті місця, де багато жиру. Обов’язково, зубочисткою або ножем, зробіть проколи шкіри не зачіпаючи м’ясо. Потрібно це для того, щоб зайвий жир при запіканні витік.

Коли всі ці процедури зробили, необхідно викуповувати тушку в окропі. Спочатку гусака опустіть в окріп шиєю вниз на 1 хвилину, потім переверніть його і дочекавшись закипання води знову занурте на цей же час.

Робити цю процедуру краще в х/б рукавичках, натягнутих на них гумові.Тоді буде більше ймовірності, що ви не обпалите руки і вони залишаться цілі.

Далі гусака гарненько просушіть зовні і всередині, а потім натріть приготованою сумішшю з солі, чорного перцю і запашних трав. Підвісьте тушку в холодне місце на 1-2 дні. При такому посолі м’ясо стане м’яким, ніжним, а шкіра висохне і при запіканні вийде золотистої і хрусткою.

Запам’ятайте золоте правило, на 1 кг випотрошеного гусака, потрібно брати 1 столову ложку солі.

Як приготувати гусака з яблуками в духовці цілком?

Таке смачне різдвяне блюдо гідно зайняти місце на вашому святковому столі. Впевнений, воно не залишить гостей без уваги і всі будуть задоволені. М’ясо виходить ніжним, а смак надовго запам’ятається.

Цей спосіб перейшов до мене від батьків. Тепер кожен рік ми дотримуємося традицію і готуємо цю страву.

f14d737bb96f86dbbae85c5ce2a830d7 Як запекти гусака з яблуками в духовці, щоб він був мяким і соковитим?

Інгредієнти:

  • Гусак – 1 шт.;
  • Сіль – 1 ст. л. на 1 кг тушки;
  • Майоран або прованські трави – 1 ст. л.;
  • Перець чорний – 1 ст. л.;
  • Перець червоний – 1 ч. л.;
  • Яблука – 5-6 шт.;
  • Олія оливкова – 4 ст. л.;
  • Часник – 2 голівки.

1. Виконайте всі ті процедури, які були написані вище. Натріть тушку перцем і сіллю залиште солитись.

ae94bb57e66ce82053ea03a6aa81a037 Як запекти гусака з яблуками в духовці, щоб він був мяким і соковитим?

2. Готуємо маринад. Часник чистимо і видавлюємо через прес в окрему миску.

Кілька зубчиків часнику можна покласти всередину. Він додасть приємний аромат нашій страві.

3. У чашку з видавленим сумішшю додаємо сіль, перець червоний, прованські трави оливкова олія. Все перемішуємо.

48bdb689081f79c7891703aaf4610f05 Як запекти гусака з яблуками в духовці, щоб він був мяким і соковитим?

4. Далі приготуємо начинку. Яблука чистимо, ріжемо на 4 частини. Вирізаємо серцевину, чистимо від шкірки. Додаємо до них часник, який ми відклали. Беремо верхню частину маринаду і відправляємо туди-ж. Це робиться для просочування ароматом внутрішньої частини гусака. Всю начинку перемішуємо. Від цього тепер наші яблука не почорніють.

До речі, якщо бажаєте, можна збризнути на них соком лимона, сто теж дуже добре від потемніння.

6b9d5c3d6274f523459d00ecab48a729 Як запекти гусака з яблуками в духовці, щоб він був мяким і соковитим?

5. Як тільки гусак просолится, натираємо його маринадом. Причому більшу його частину всередині птиці. А вже залишилися мажемо тушку з верху.

b02c622c81b5c9ed62f797d000371782 Як запекти гусака з яблуками в духовці, щоб він був мяким і соковитим?

6. Шлунок і серце розрізаємо на шматочки. При цьому перші необхідно почистити.

064ffb571e8b5500884af5b9cd0aca1b Як запекти гусака з яблуками в духовці, щоб він був мяким і соковитим?

7. Запихаємо всі інгредієнти подрібнені разом з яблуками всередину гусака. Зашиваємо його і мотузкою прив’язуємо ноги до тулуба, щоб вони не рвали фольгу і не розсувалися.

dc57aaf82959a754083cac030150194d Як запекти гусака з яблуками в духовці, щоб він був мяким і соковитим?

8. Загортаємо птицю у фольгу і ставимо маринуватися на 5 годин.

e327ead3a1f381a2d1d47294b238f68a Як запекти гусака з яблуками в духовці, щоб він був мяким і соковитим?

9. Після пройденого часу поміщаємо нашу страву в попередньо розігріту духовку (250°) і запікаємо 3о хвилин. Потім знижуємо температуру до 200° і залишковий час випікаємо при ній.

Запам’ятайте, залишковий час тримання гусака в духовці залежить від того скільки він важить. На 1 кг. маси береться приблизно 50 хвилин.

10. Як тільки час приготування підійшло до кінця, фольгу і жир який витік прибираємо. Попередньо обмазуємо птицю зверху і ставимо дбати ще на 30 хв. Таким чином ми зробимо, щоб скоринка була хрусткою.

Взагалі в останні хвилини запікання мазати його необхідно кожні 10 хв.

9647d95a4a9841342c6a9efca37edd99 Як запекти гусака з яблуками в духовці, щоб він був мяким і соковитим?

Ось і готові, приємного апетиту!

Готуємо гусака шматочками, щоб він був м’яким і соковитим

Мене всі знайомі запитують про те, як його приготувати шматочками. Ось нарешті дочекалися цього дивного способу. Таке м’ясо виходить смачним, а так як запікається з яблуками, ще і дуже ніжним. Якщо птах дуже велика і ви не можете її осилити, то цей рецепт підходить, як не можна краще.

27acf49a952d1f7df700231e8369f53f Як запекти гусака з яблуками в духовці, щоб він був мяким і соковитим?

Нам знадобитися:

  • Шматочки гусака (у мене ніжки) – 2 шт.;
  • Яблука – 2 шт.;
  • Сіль (велика), чорний перець – за смаком;
  • Цибуля – 1 шт.;
  • Часник – 1 головка;
  • Апельсин – 1 шт.;
  • Лимон – 0,5 шт.;
  • Приправа 5 спецій – 2-3 ч. л.

1. Спочатку готуємо суміш спецій. Для цього натираємо цедру апельсина в окрему миску (білу шкірку не чіпаємо, вона гірка).

Присутність цитруса допомагає розщепити жир, а також надати смак і аромат нашій страві.

2. Додаємо сіль, чорний перець і приправу до цедри і в місці з нею перетираємо. Зробити це можна за допомогою ступки. Приправу можна зробити самому. У неї входять звичайні спеції, які продаються в супермаркетах. Це гвоздика, аніс, насіння фенхелю, касія (китайська кориця), сичуанський перець. Я не став заморочуватися і просто купив готову.

2ae7bee9a87b8ccb7964c56561080f07 Як запекти гусака з яблуками в духовці, щоб він був мяким і соковитим?

3. Беремо шматочки, у мене будуть ніжки, ви можете взяти будь-які і ножиком робимо надрізи шкіри у самих жирних частинах. Тільки акуратно, не дістаючи м’ясо. Це допоможе набагато швидше витопити жир і просочити блюдо спеціями.

4. Натираємо гусака нашої приготованою сумішшю і ставимо в холодне місце на добу.

2d5ac06016275e2c6c457a37025e3885 Як запекти гусака з яблуками в духовці, щоб він був мяким і соковитим?

5. Починаємо робити основу до нашого гусака. У форму, де будете випікати викладаємо порізані яблука, цибулю, часник, пів лимона і апельсин.

c9421d33bb9f196d9b21f38fb2329e4b Як запекти гусака з яблуками в духовці, щоб він був мяким і соковитим?

6. Зверху подушки укладаємо шматочки м’ясо.

7bd1a59647e7418d25d1acd14ac8269a Як запекти гусака з яблуками в духовці, щоб він був мяким і соковитим?

7. Розігріваємо духовку до 220° і ставимо нашу страву на 25-30 хвилин. Далі дістаємо і зливаємо зайвий жир. Ставимо знову на 170° ще на 40-50 хвилин.

За бажанням також в духовці, можна запекти картоплю. Попередньо посолити, поперчити і обмазати гусячим жиром.

454d8e4f63f5ce3620148dbf86b86f04 Як запекти гусака з яблуками в духовці, щоб він був мяким і соковитим?

Накриваємо страви і даємо відпочити 15 хвилин. За цей час соки розподіляться в м’ясі і воно буде соковитим і м’яким. Якщо ж його не накрити, а розрізати відразу сік витече й м’якоть буде жорсткою.

 

3337faed18effeeb735c0bd33bbe8edf Як запекти гусака з яблуками в духовці, щоб він був мяким і соковитим?

Ось і все, переходимо до наступного рецептом.

Гусак в рукаві, запечена з яблуками і чорносливом

Рукав для запікання придумав дуже розумна людина. Адже все приготоване залишається у власному соку і ароматі. Головне, що деко після приготування зовсім не потрібно мити, він залишається чистим.

Цікаве в цьому способі те, що чорнослив надає аромат, наче блюдо приготовлено на багатті. Яблука ж вбираючи гусячий жир стають дуже смачними.

55eb7359cf6e77a8e58e838d32911bb2 Як запекти гусака з яблуками в духовці, щоб він був мяким і соковитим?

Інгредієнти:

  • Гусак – 1 шт.;
  • Сіль – 1 ст. л. на 1 кг гусака;
  • Перець – 1 ст. л.;
  • Яблука – 5-6 шт.;
  • Чорнослив – 150 гр.;
  • Суміш запашних трав – за вашим бажанням.

1. Гусака розморозити і помістити в окріп на 1 хвилину. Потім посолити, поперчити, додати суміш трав. Все в нього добре втираємо і залишаємо в прохолодному місці солитись на 2 дні.

2. Яблука порізати на шматочки і видалити з них серцевину. Чорнослив помити.

3. Кладемо гусака в рукав для запікання, а в нього начинку. Зашиваємо птицю, рукав зав’язуємо.

4. Запікаємо в духовці 2 години при температурі 200°.

3af18174a513ac866aa7de21976e7955 Як запекти гусака з яблуками в духовці, щоб він був мяким і соковитим?

За 20 хвилин до кінця приготування рукав розріжте, змастіть жиром наше блюдо і продовжуйте готує. Жир, що накопичився в пакеті, можна прибрати.

5. Ось і все ріжемо на шматочки і подаємо до столу.

3521c7af347ad87fb76c31e03cb88cbe Як запекти гусака з яблуками в духовці, щоб він був мяким і соковитим?

Приємного апетиту!

Відео рецепт приготування дикого гусака в духовці

Знайшов в інтернеті ролик, в якому автор готує дикого гусака. У ньому докладно розповідається як підготувати птицю. А саме він замочує його в мінералці. Чесно скажу, що ніколи до такого методу не вдавався, але знаю що газована вода робить м’ясо м’якше. Від цього час приготування скорочується в рази. Та й начинка дуже смачна і солодка, а в поєднанні з м’ясом вийде просто неймовірний і чарівний смак.

Ну як вам рецепт? Я особисто вирішив випробувати його найближчим часом. Може запрошу гостей на вихідні і пригощу їх цією стравою. Тільки проблема в тому, що я не мисливець і десь потрібно буде взяти дику птицю. Треба про це подумати на дозвіллі. А я з вами прощаюся, до зустрічі!

pinit fg en rect red 28 Як запекти гусака з яблуками в духовці, щоб він був мяким і соковитим?

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою і натисніть: ctrl + enter

Дякуємо!
Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: