Доброго дня читачі мого блогу! Ще пам’ятаю із самого дитинства батьки на новий рік або на різдвяні свята готували гуску. Виходив він дуже ароматний з хрусткою скоринкою. Але на жаль приготувати його вдається далеко не всім. Не багато люди правильно маринують його і готують. А потім починають бідкатися, що він у них жирнуватий, жорсткий або сухий. Але ж не дарма це блюдо вважається кулінарним шедевром. А якщо у вас був невдалий досвід, то може варто задуматися і спочатку вивчити, як правильно це зробити і спробувати приготувати ще раз.
В одній з минулих статей вже було розказано, як запекти гусака в духовці цілком. Так що, якщо бажаєте, то можна подивитися. Зараз-таки хотілося далі розглянути цю тему і показати ще кілька способів. Думаю будь-яка господиня, яка любить готувати, вибере для себе який-небудь цікавий рецепт.
Гуска запечена з яблуками в духовці
Для того, щоб блюдо вийшло м’яким і в міру жирним, потрібно знати наступне:
Приберіть всі внутрішні потрухи. З випотрошеного гусака прибрати залишки пір’я. Зробити це можна за допомогою пінцета. Крильця потрібно зрізати, залишивши товсті частини. Тонкі при запіканні підгорять, а цього нам зовсім не потрібно. Відріжте шию і ті місця, де багато жиру. Обов’язково, зубочисткою або ножем, зробіть проколи шкіри не зачіпаючи м’ясо. Потрібно це для того, щоб зайвий жир при запіканні витік.
Коли всі ці процедури зробили, необхідно викуповувати тушку в окропі. Спочатку гусака опустіть в окріп шиєю вниз на 1 хвилину, потім переверніть його і дочекавшись закипання води знову занурте на цей же час.
Робити цю процедуру краще в х/б рукавичках, натягнутих на них гумові.Тоді буде більше ймовірності, що ви не обпалите руки і вони залишаться цілі.
Далі гусака гарненько просушіть зовні і всередині, а потім натріть приготованою сумішшю з солі, чорного перцю і запашних трав. Підвісьте тушку в холодне місце на 1-2 дні. При такому посолі м’ясо стане м’яким, ніжним, а шкіра висохне і при запіканні вийде золотистої і хрусткою.
Запам’ятайте золоте правило, на 1 кг випотрошеного гусака, потрібно брати 1 столову ложку солі.
Як приготувати гусака з яблуками в духовці цілком?
Таке смачне різдвяне блюдо гідно зайняти місце на вашому святковому столі. Впевнений, воно не залишить гостей без уваги і всі будуть задоволені. М’ясо виходить ніжним, а смак надовго запам’ятається.
Цей спосіб перейшов до мене від батьків. Тепер кожен рік ми дотримуємося традицію і готуємо цю страву.
Інгредієнти:
- Гусак – 1 шт.;
- Сіль – 1 ст. л. на 1 кг тушки;
- Майоран або прованські трави – 1 ст. л.;
- Перець чорний – 1 ст. л.;
- Перець червоний – 1 ч. л.;
- Яблука – 5-6 шт.;
- Олія оливкова – 4 ст. л.;
- Часник – 2 голівки.
1. Виконайте всі ті процедури, які були написані вище. Натріть тушку перцем і сіллю залиште солитись.
2. Готуємо маринад. Часник чистимо і видавлюємо через прес в окрему миску.
Кілька зубчиків часнику можна покласти всередину. Він додасть приємний аромат нашій страві.
3. У чашку з видавленим сумішшю додаємо сіль, перець червоний, прованські трави оливкова олія. Все перемішуємо.
4. Далі приготуємо начинку. Яблука чистимо, ріжемо на 4 частини. Вирізаємо серцевину, чистимо від шкірки. Додаємо до них часник, який ми відклали. Беремо верхню частину маринаду і відправляємо туди-ж. Це робиться для просочування ароматом внутрішньої частини гусака. Всю начинку перемішуємо. Від цього тепер наші яблука не почорніють.
До речі, якщо бажаєте, можна збризнути на них соком лимона, сто теж дуже добре від потемніння.
5. Як тільки гусак просолится, натираємо його маринадом. Причому більшу його частину всередині птиці. А вже залишилися мажемо тушку з верху.
6. Шлунок і серце розрізаємо на шматочки. При цьому перші необхідно почистити.
7. Запихаємо всі інгредієнти подрібнені разом з яблуками всередину гусака. Зашиваємо його і мотузкою прив’язуємо ноги до тулуба, щоб вони не рвали фольгу і не розсувалися.
8. Загортаємо птицю у фольгу і ставимо маринуватися на 5 годин.
9. Після пройденого часу поміщаємо нашу страву в попередньо розігріту духовку (250°) і запікаємо 3о хвилин. Потім знижуємо температуру до 200° і залишковий час випікаємо при ній.
Запам’ятайте, залишковий час тримання гусака в духовці залежить від того скільки він важить. На 1 кг. маси береться приблизно 50 хвилин.
10. Як тільки час приготування підійшло до кінця, фольгу і жир який витік прибираємо. Попередньо обмазуємо птицю зверху і ставимо дбати ще на 30 хв. Таким чином ми зробимо, щоб скоринка була хрусткою.
Взагалі в останні хвилини запікання мазати його необхідно кожні 10 хв.
Ось і готові, приємного апетиту!
Готуємо гусака шматочками, щоб він був м’яким і соковитим
Мене всі знайомі запитують про те, як його приготувати шматочками. Ось нарешті дочекалися цього дивного способу. Таке м’ясо виходить смачним, а так як запікається з яблуками, ще і дуже ніжним. Якщо птах дуже велика і ви не можете її осилити, то цей рецепт підходить, як не можна краще.
Нам знадобитися:
- Шматочки гусака (у мене ніжки) – 2 шт.;
- Яблука – 2 шт.;
- Сіль (велика), чорний перець – за смаком;
- Цибуля – 1 шт.;
- Часник – 1 головка;
- Апельсин – 1 шт.;
- Лимон – 0,5 шт.;
- Приправа 5 спецій – 2-3 ч. л.
1. Спочатку готуємо суміш спецій. Для цього натираємо цедру апельсина в окрему миску (білу шкірку не чіпаємо, вона гірка).
Присутність цитруса допомагає розщепити жир, а також надати смак і аромат нашій страві.
2. Додаємо сіль, чорний перець і приправу до цедри і в місці з нею перетираємо. Зробити це можна за допомогою ступки. Приправу можна зробити самому. У неї входять звичайні спеції, які продаються в супермаркетах. Це гвоздика, аніс, насіння фенхелю, касія (китайська кориця), сичуанський перець. Я не став заморочуватися і просто купив готову.
3. Беремо шматочки, у мене будуть ніжки, ви можете взяти будь-які і ножиком робимо надрізи шкіри у самих жирних частинах. Тільки акуратно, не дістаючи м’ясо. Це допоможе набагато швидше витопити жир і просочити блюдо спеціями.
4. Натираємо гусака нашої приготованою сумішшю і ставимо в холодне місце на добу.
5. Починаємо робити основу до нашого гусака. У форму, де будете випікати викладаємо порізані яблука, цибулю, часник, пів лимона і апельсин.
6. Зверху подушки укладаємо шматочки м’ясо.
7. Розігріваємо духовку до 220° і ставимо нашу страву на 25-30 хвилин. Далі дістаємо і зливаємо зайвий жир. Ставимо знову на 170° ще на 40-50 хвилин.
За бажанням також в духовці, можна запекти картоплю. Попередньо посолити, поперчити і обмазати гусячим жиром.
Накриваємо страви і даємо відпочити 15 хвилин. За цей час соки розподіляться в м’ясі і воно буде соковитим і м’яким. Якщо ж його не накрити, а розрізати відразу сік витече й м’якоть буде жорсткою.
Ось і все, переходимо до наступного рецептом.
Гусак в рукаві, запечена з яблуками і чорносливом
Рукав для запікання придумав дуже розумна людина. Адже все приготоване залишається у власному соку і ароматі. Головне, що деко після приготування зовсім не потрібно мити, він залишається чистим.
Цікаве в цьому способі те, що чорнослив надає аромат, наче блюдо приготовлено на багатті. Яблука ж вбираючи гусячий жир стають дуже смачними.
Інгредієнти:
- Гусак – 1 шт.;
- Сіль – 1 ст. л. на 1 кг гусака;
- Перець – 1 ст. л.;
- Яблука – 5-6 шт.;
- Чорнослив – 150 гр.;
- Суміш запашних трав – за вашим бажанням.
1. Гусака розморозити і помістити в окріп на 1 хвилину. Потім посолити, поперчити, додати суміш трав. Все в нього добре втираємо і залишаємо в прохолодному місці солитись на 2 дні.
2. Яблука порізати на шматочки і видалити з них серцевину. Чорнослив помити.
3. Кладемо гусака в рукав для запікання, а в нього начинку. Зашиваємо птицю, рукав зав’язуємо.
4. Запікаємо в духовці 2 години при температурі 200°.
За 20 хвилин до кінця приготування рукав розріжте, змастіть жиром наше блюдо і продовжуйте готує. Жир, що накопичився в пакеті, можна прибрати.
5. Ось і все ріжемо на шматочки і подаємо до столу.
Приємного апетиту!
Відео рецепт приготування дикого гусака в духовці
Знайшов в інтернеті ролик, в якому автор готує дикого гусака. У ньому докладно розповідається як підготувати птицю. А саме він замочує його в мінералці. Чесно скажу, що ніколи до такого методу не вдавався, але знаю що газована вода робить м’ясо м’якше. Від цього час приготування скорочується в рази. Та й начинка дуже смачна і солодка, а в поєднанні з м’ясом вийде просто неймовірний і чарівний смак.
Ну як вам рецепт? Я особисто вирішив випробувати його найближчим часом. Може запрошу гостей на вихідні і пригощу їх цією стравою. Тільки проблема в тому, що я не мисливець і десь потрібно буде взяти дику птицю. Треба про це подумати на дозвіллі. А я з вами прощаюся, до зустрічі!
