Вам ще не доводилося робити рибну заготівлю на зиму? Ви багато втратили. Смачну, а головне ситну заготовку зі скумбрією і овочами господині готують у багатьох куточках нашої землі. Жирненька морська рибка чудово поєднується з овочами: цибулею, морквою, томатами. Запевняю, ваші домочадці будуть просити подвійну порцію, так як в цьому рецепті дивно вдале поєднання продуктів.
Збільшуйте порцію, якщо вам потрібен рецепт на 2 — 4 кг скумбрії.
А ось і перелік інгредієнтів:
- 1 велика скумбрія з головою (приблизно на 1,5 кг);
- ріпчаста цибуля, солодкий болгарський перець — по 0,5 кг;
- помідорів — 10 середніх штук;
- моркви — 12-13 штук;
- рослинної олії — 150 мл;
- цукру — 1 чарка;
- оцту 9% — 1 чарка
- сіль — 1 столова ложка з гіркою;
- перець горошком — 20 шт.
Крок 1. Підготуємо моркву для консервації. Натираємо моркву на великій тертці, на тертці для корейської закуски або ріжемо на невеликі брусочки з допомогою ножа. Мені більше подобається в салаті на зиму нашаткована моркву, але набагато швидше її натерти на крупній тертці.
Крок 2. Яблучка добре миємо під проточною водою. Видаляємо серцевину, подрібнюємо на невеликі шматочки і закидаємо їх в електричну м’ясорубку. Немає під рукою м’ясорубки? Скористайтеся теркою.
Крок 3. Видаляємо насіння з болгарського перчика, м’якоть подрібнюємо ножем соломкою або кубиками. Все на ваш розсуд. Півкільцями подрібнюємо цибулю.
Крок 4. Скумбрію очистити від кишок, відрізаємо голову. Миємо, нарізаємо на шматочки і викладаємо в каструлю. Рибу добре солимо і заливаємо киплячою водою. Кип’ятимо на повільному вогні до тих пір, поки м’ясо не почне відділятися від кістки. Тільки тоді морепродукт буде повністю готовий для приготування консерви.
Для цього знадобиться 15-20 хвилин і приблизно стільки ж часу потрібно, щоб її остудити при кімнатній температурі.
Потім руками відокремлюємо філейну частину від кістки при цьому шкірку, яка як раз і видаємо сорт риби, залишаємо.
Моркву, цибулю і перець перекладаємо в жаровню. Туди ж закидаємо 50 г цукрового піску. Перемішаємо і дамо овочі в спокої на 20 хвилин. За цей час повинен виділитися сік.
Крок 5. Томати перекручуємо або подрібнюємо їх заглибним блендером. В томатну суміш виливаємо рослинне масло. Перемішуємо. Рідкої томатною сумішшю заливаємо підготовлені овочі, які чекають свого часу в казані.
Крок 6. Все ретельно перемішуємо і вмикаємо вогонь. Чекаємо поки закипить і тушкуємо, не збавляючи газ, 40 хвилин, помішуючи раз в 5 хвилин. Тим часом підготуємо скляні баночки і гвинтові кришки звичним для нас способом.
Крок 7. Пора до овочів відправити скумбрію, всю порцію солі, горошки перцю і 100 мл. оцту. Перемішуємо і варимо ще чверть години.
Крок 8. Збавивши вогонь так, щоб рибно-овочева маса злегка вирувало, розкладаємо заготовку по баночках.
От і все! Голодної зими не буде, навіть в період коронавіруса! Приємного апетиту.
