Маринована капуста хороша не тільки взимку. Крім зимової заготівлі, для багатьох це звичний салат зі свіжої маринованої капусти або закуска для зустрічі гостей. З капусти можна приготувати не тільки гаряче перше або друге блюдо, в свіжому вигляді вона прекрасно підходить для салату. При цьому в поєднанні з іншими свіжими овочами і придатними спеціями набуває вишуканий смак.
Як тільки приходить сезон збору врожаю, моя мама дістає свій зошит з рецептами заготовок і гортає до сторінки де безліч рецептів з капустою. Ми починаємо повний процес підготовки до зими.
Іноді просто маринували і ставили відразу на стіл. Можна сказати, як репетиція для свят. Якщо нам подобався зроблений салат з капусти за новим рецептом, то він обов’язково готувався як святкове частування.
Тільки уявіть картину: на тарілці лежить свіжа, ніжна, а може і з кисло-солодкою заправкою, капусточка з овочами. Ммм! Аж слинки побігли))) Вгадала?
До того ж капуста це джерело корисних для організму поживних речовин. Господині обов’язково скористаються уявними рецептами цієї статті.
Маринована капуста з болгарським перцем
Дуже смачна маринована капуста з додаванням болгарського перцю. Хрусткий різнобарвний перчик додасть приємний смак, прикрасити салат.
Інгредієнти:
- Капуста – 1,5 кг.
- Болгарський перець – 200-250г.
- Морква – 200-250г.
- Часник – 6-7 середнього розміру зубчиків.
- Інгредієнти для маринаду:
- Вода – 500мл.
- Сіль – 1ст.л.
- Цукор – 100гр.
- Масло рослинне – 100мл.
- Оцет 9% – 100мл.
- Спеції: гвоздика – 1-2шт; чорний і запашний перець горошком – по 3-4шт; лавровий лист – 1 шт середнього розміру.
Приготування:
1. З качана знімаємо верхній шар листя, зазвичай вони брудні, тому точно не знадобляться і моєму качан під струменем води.
2. Розділимо на дві частки, можна і на чотири, качан і накрошим капусту маленькими смужками.
Якщо Ви не фанат тонких смужок, можна сильно не дрібнити, оскільки маринуватися салат буде під вантажем.
3. Беремо чашку і поміщаємо в неї капусту.
Змішувати її з сіллю поки не треба, зробимо це пізніше. Трошки помнем капусту. Відставимо її в бік.
4. Візьмемося за моркву. Обмиемо від бруду, піску або землі і чистимо за допомогою звичайного ножа або овоче чищення. Другий більш зручний спосіб.
5. Настругаем її ножем середнього розміру соломкою. Сил і часу багато не займе.
6. Болгарський перець обмиваємо, видаляємо плодоніжки, вони будуть зайвими.
Якщо Ваша мета одноколірний салат, то можна брати перець лише червоного або тільки жовтого, зеленого кольору. Але рекомендую червоний, він солодший.
7. Вирізаємо серцевини з насінням, інакше при попаданні в салат вони додадуть недоречну гіркоту.
8. Перець розрізаємо середніми шматочками. Основна частина маринаду – вода, вона може розм’якшити тонкі шматочки.
Зберегти перець у свіжому вигляді можна порізавши його і нехай лежить в морозилці. Зате всю зиму можна додавати овоч в будь-які страви.
9. З зубчиків часнику зчищаємо захисну лушпиння і відрізаємо засохлі кінці.
10. Подрібнити часник на дрібні кубики.
11. Всі підготовлені раніше овочі з’єднуємо.
12. Інгредієнти просто змішуємо між собою. Накриваємо кришкою або чистим рушником, щоб уникнути потрапляння пилу або непотрібних смітинок.
13. Беремо каструлю, наповнюємо водою і ставимо на включену плиту. Всипаємо цукор, сіль, вливаємо олію. Чекаємо закипання, нехай кипить дві – три хвилини.
Додаємо інші спеції і оцет, перемішуємо. Вимикаємо вогонь і закриваємо кришкою, не даємо оцту випаруватися.
14. Всю овочеву масу складаємо в каструлю відповідного розміру.
Заливаємо получившимся маринадом, поки він не охолов.
15. Рукою або товкачиком несильно спрессовываем овочі, зверху кладемо тарілку, меншого діаметру, ніж каструля.
Це дія дозволить більш рівномірно розподілитися тиску ваги вантажу під час пресування.
16. Водружаем на блюдце важкий предмет.
Скористаємося каструлею або банкою з водою або чистий кругляк. Кому як зручно.
Час для маринування шість – вісім годин, не прибираємо в холодильник, залишаємо в кімнаті.
Як час мине ставимо в холодильник, щоб салат став холодним і подаємо на стіл! Капуста зберігається, приблизно, місяць в холодному місці, але ви не помітите з якою швидкістю її з’їдять)))
Приємного апетиту!
Капуста маринована по-корейськи
Способів як маринувати капусту дуже багато. Хороша новина для любителів гостренького. Цей рецепт не тільки для тих, кому подобається «обпалювати мову», але він підійде і до святкового столу для гостей і на кожен день.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 600-800г.
- Часник – 3-4 зубчики
- Морква – 1шт.
- Гострий перець (чилі) – 1шт.
- Цибуля – 1шт.
- Коріандр зернами – 1ч.л.
- Коріандр мелений – 1ч.л.
- Чорний перець горошком – 1ч.л.
- Масло рослинно рафінована – 4ст.л.
- Вода – 1 л.
- Сіль велика – 1,5 ст. л.
- 9% оцет – 80мл.
- Цукор – 6ст.л.
Приготування:
1. Почистимо і омиємо зверху капусту. При попаданні бруду в салат, він зіпсується.
2. Нарізаємо її кубиками середнього розміру.
3. Моркву миємо і чистимо від верхнього шару.
Протираємо через тертку за формою для корейських салатів.
4. Візьмемося за перець чилі. Помиємо і обсушим.
Поріжемо його кільцями середньої товщини. Насіння можна не вичищати.
5. Цибулю чистимо від луски і обмиемо його водою.
Нарізаємо півкільцями. Він таким чином повноцінно передасть увесь свій смак в маринад.
Щоб не лити «крокодилячі сльози» від цибулі, рекомендую промити його і ніж холодною водою, довго тримаючи під струменем. Так лезо ножа охолоне, запобігаючи сильний запах цибулі.
6. Чистимо зубчики часнику від шкірки і ріжемо шматочками.
7. Беремо каструлю, приблизно, 2-х, 3-х літрову і викладаємо інгредієнти шарами.
Спочатку шар капусти, за тим шар моркви. Покриваємо цибулею, кільцями перцю чилі і часником. Посипаємо меленим коріандром і зернами і додаємо перець горошком.
8. Повторюємо шари кілька разів, на скільки це можливо. Намагаємося сильно щільні шари не робити, для кращого процесу маринування. Таким чином всі овочі в повній мірі вберуть всі спеції і обміняються між собою смакові якості.
9. Вливаємо олію.
10. Готуємо маринад. Іншу каструлю наповнюємо водою, насипати в неї сіль і цукор. Доводимо до кипіння. Після однієї – двох хвилин вливаємо оцет і відключаємо плиту.
11. Готовим гарячим маринадом покриваємо овочеву масу в каструлі. Закриваємо кришкою і залишаємо охолоджуватися при кімнатній температурі.
12. Відправляємо капусту в холодильник приблизно на п’ять – шість годин настоюватися.
Як вийшло, подаємо до основних страв столу або як закуску. Зберігаємо в холодильнику закривається кришкою ємності не зливаючи маринад.
Приємного апетиту!
Смачна маринована капуста з буряком
У готовому вигляді капуста набуває красивий рожевий або майже схожого з буряком кольору відтінок. Та й корисність продукту для організму, в такому випадку, підвищується.
Рецепт досить простий у приготуванні і часу на сам процес багато не потребує. Велика частина йде на саме маринування. У підсумку виходить дуже смачна і, мало того, красива капуста. Маринувати ми будемо в банку.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 2кг
- Буряк середнього розміру – 2шт.
- Морква середня – 1шт.
- Зубчики часнику – 5шт.
- Інгредієнти для маринаду:
- Вода – 1 л і 100 мл
- Оцет – 150мл.
- Цукор – 6ст.л.
- Сіль – 2ст.л.
- Масло рослинне – 2ст.л.
- Лист лавровий – 3шт.
- Перець горошком – на ваш смак.
Також нам знадобляться: трилітрова банка і невелика каструля.
Приготування:
1. Знімаємо з капусти верхні брудні і в’яле листя. Обмиемо її і обсушим.
2. Нарізаємо кубиками. Легко і просто.
3. Буряк помиємо і очистимо: зрізаємо верхній шар і видаляємо хвостики і верхню частину, з якої зростає бадилля.
4. Нарізаємо середньої соломкою, втім кому як зручно. Буряк з задоволенням віддає свій кольоровий сік і фарбує.
5. Морква добре промиємо і очистимо від шкірочки. Стругаем тим же способом, як і буряк – соломкою.
6. Зубчики часнику виймаємо з лушпиння, при необхідності помиємо їх.
Ріжемо його на тонкі пластинки.
7. Беремо трилітрову банку і починаємо складати в неї інгредієнти шарами по черзі.
Перший овоч – капуста, на неї складаємо моркву, потім буряк і часник. Повторюємо кілька разів шари. Намагаємося шари не робити дуже щільними, так капуста краще промаринується. Завершальний верхній шар складаємо з моркви і буряка.
8. Заклавши овочі в банку, приступаємо до маринаду.
У каструлю наливаємо воду, додаємо цукор, сіль, лавровий лист, перець – горошок. Кип’ятимо приблизно півтори – дві хвилини, поки не розійдеться повністю цукор і сіль. Вливаємо оцет і вимикаємо плиту. Виловлюємо лавровий лист.
9. Гарячий маринад заливаємо в банку з овочевою масою, так щоб він повністю покрив овочі. Вливаємо мало рослинна.
10. Закриваємо банку кришкою, можна капронової. Залишаємо охолоджуватися при кімнатній температурі. Як охолоне прибираємо в холодильник на дванадцять годин маринуватися і можна подавати до столу.
Приємного апетиту!
Рецепт маринованої капусти з журавлиною
Приємний і апетитний хрускіт з кислинкою і пікантною ноткою від журавлини. Рецепт дозволить приготувати смачну страву легко і швидко. Послужить відмінним видом для закуски. Приємно здивує ваших гостей.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 2кг
- Морква – 1-3шт.
- Журавлина – 40гр (20гр на 1кг)
- В маринад:
- Вода – 1 л.
- Сіль – 1ст.л.
- Цукор – 1ст.л.
- Лавровий Лист – 2шт.
- Перець духмяний горошком – 2-3шт.
- Оцет – 100мл.
- Масло рослинне – 100мл.
Приготування:
1. Верхній шар млявих і брудних прибираємо листя і обмиваємо капусту.
Нашинкуем капусту середніми шматочками. В іншому випадку, вона втратить свою здатність хрустіти. Перекладемо її з обробної дошки в будь-яку глибоку і широку ємність.
2. Морква добре промиваємо і зчищають верхній шар.
3. Настругаем її для краси невеликими брусочками.
4. Варимо маринад в каструлі.
З’єднуємо воду, сіль, цукор і масло. Додаємо перець запашний горошком, лавровий лист. Ставимо на плиту і кип’ятимо до розчинення цукру. Вливаємо оцет, накриваємо кришкою, нехай трохи охолоне.
5. Морква додаємо до капусти, туди ж викладаємо журавлину.
Акуратно перемішуємо, щоб журавлина не лопнула і не перетворилася на кашу.
6. Заливаємо маринадом і накриваємо перевернутою тарілкою.
Зверху притискаємо пресом, досить літрової баночки з водою. Залишаємо так маринуватися дві доби. Хрусткий, кисленький з пікантною ноткою салат з капусти готовий.
Зберігаємо в прохолодному місці, бажано в банку або в іншій закритої ємності.
Приємного апетиту!
Кольорова капуста маринована
Від звичайної білокачанної капусти відрізняється лише формою. Росте як би суцвіттями.
Дуже обожнюю цю капусту саме за її форму і яка вона стає смачна і ніжна під маринадом, та ще й з додаванням інших овочів. Такий салат не соромно і на святковий стіл поставити.
Інгредієнти:
- Капуста цвітна – 1кг.
- Перець болгарський – 2шт.
- Морква – 1шт.
- Маринад:
- Вода – 1 л.
- Сіль – 2ст.л. з гіркою.
- Цукор – 3ст.л. з гіркою.
- Масло рослинно – 5ст.л.
- Лавровий Лист – 2шт.
- Перець чорний горошком – 5-7шт.
- Зубчики часнику – 5-7шт.
Приготування:
1. Моєму цвітну капусту. При необхідності зрізаємо зіпсовані ділянки і щільну плодоніжку.
2. Ділимо її на суцвіття, навіть це можна зробити просто розламуючи руками. Якщо є великі шматки, то їх розрізаємо ножем.
3. Перець миємо і чистимо від серцевини з насінням.
Його кришимо середньої щільності соломкою або шматочками.
4. Беремося за моркву. Промиємо і почистимо.
Подрібнимо морквину тоненькими довгастими смужками, як для салату по-корейськи.
5. Поваримо суцвіття в киплячій, без солі, воді (1 літр, призначений для маринаду) одну – дві хвилини. Стежимо, щоб не розварилася. Вимикаємо плиту. Виловлюємо капусту дірявим ложкою. Відвар не зливаємо, на його основі будемо варити маринад.
6. Включаємо вогонь і в отриману рідину відправляємо часник, лавровий лист і перець. Всипаємо цукор і сіль.
Кип’ятимо, близько однієї – двох хвилин. Вливаємо олію і оцет. Останній з огляду на Ваш смак, можна менше, ніж прописано в інгредієнтах. Накриваємо кришкою і прибираємо з плити.
7. З’єднуємо раніше підготовлені овочі, складаємо в ємності з кришками.
8. Заливаємо гарячим маринадом овочеву суміш і залишаємо охолоджуватися при кімнатній температурі. Як охолонуть, накриваємо кришками і прибираємо в холодильник на двадцять чотири години.
Після закінчення заданого часу можна їсти)))
Приємного апетиту!
Як я вже писала раніше, рецептів багато. У цій статті представлена сама малість. Але ці рецепти принесуть вам користь і допомогу. А хто-то й нову потрібну інформацію знайде для себе. Сподіваюся стаття Вам сподобалася і стала частиною списку для заготовок і страв.
Бажаю всім удачі і бережіть своє здоров’я!
Відео — Хрустка швидка маринована капуста— два смаку
Інгредієнти:
Рецепт 1:
- Капуста (варена) …..600 г
- Моркву ….. ? Шт.
- Часник ….. 25 г
- Перець чилі …. ? Шт. (за смаком)
- Маринад:
- Лимонний сік …. 50 мл (за смаком)
- Сіль ….. 1 ? ч. л. (за смаком)
- Цукор …. 30 г (за смаком)
- Олія оливкова … 4 ст. л.
- Олія кунжутна … 1 ст. л.
- Вода …… 50 мл
Рецепт 2:
- Капуста свіжа ….. 800 г
- Буряк …. 1 шт. (невелика)
- Часник …. 35 г
- Лавровий лист …. 4-5 шт.
- Перець горошок …. 10-15 шт.
- Коріандр насіння …. ? Ст. л.
- Маринад:
- Вода (окріп)….. 500 мл
- Цукор …. 60-70 г (за смаком)
- Сіль …. 1 ст. л. (за смаком)
- Оцет 5-9 % …. 60 г
- Олія рослинна … 40 г
Приємного апетиту!
