Холодець на Новорічному столі — бажаний усіма гість. Це ситне і смачне блюдо хоч і готується довго, але вільного часу практично не забирає. Поставив його на плиту і нехай собі вариться. Потім розлив по формам і поставив остуджуватися. Тому, багато господинь готують його до Нового року. Поки він вариться можна і зайнятися іншими справами.
Холодець придумали зовсім випадково. Один спритний француз зауважив, що якщо довго варити м’ясний бульйон, то після його охолодження він застигає. В цій країні таке відкриття швидко оцінили і допрацювали. Вже потім страву з успіхом розійшлося і по інших містах.
Зараз домашній холодець — рівноправний господар новорічного столу, поряд з салатом Олів’є і Оселедцем під шубою. Це холодну м’ясну страву кожна господиня готує по-різному. Деякі рецепти ми переймаємо від наших бабусь і мам. Але і нових ідей приготування зараз дуже багато. Напередодні головного свята року, я підготувала для вас підбірку самих смачних варіантів холодцю.
Меню
- Холодець з курки, свинячих ніжок і свинячої рульки
- Рецепт домашнього холодцю з яловичини і курки, з зеленню
- Холодець з курки з желатином, томатами і солодким перцем
- Відео — Домашній холодець з трьох видів м’яса
Холодець з курки, свинячих ніжок і свинячої рульки
Дуже смачний і насичених холодець виходить за цим рецептом. Курку краще брати домашню, бульйонну. Якщо такої немає, то підійде і звичайна бройлерна тушка. М’ясо, рулька і ніжки свинини забезпечать більш наваристий і смачний холодець.
Інгредієнти:
- півкіло свинячий м’якоті;
- дві свинячі ніжки (приблизно на півкіло);
- курка або півень (бульйонний) — приблизно на 1 кілограм 200 грам;
- рулька свиняча — приблизно 1 кілограм 200 грам;
- три цибулини;
- 6 часточок часнику середнього розміру;
- три невеликих морквини;
- 4 лаврушки;
- 6-8 горошин запашного перцю;
- трохи горошкового чорного перчика;
- петрушка;
- сіль, вода.
Приготування:
1.Все м’ясо помити і помістити у велику посуд. Залити холодною водою доверху. Залишити в такому вигляді, в прохолодному місці на 3-5 годин. При необхідності, рідину можна злити і залити нову. Цей процес потрібен для того, щоб позбавиться від залишків крові. Так наш холодець буде більш прозорим і апетитним. На завершення настоювання вода повинна стати блідо-рожевого кольору. Злити її.
2. Знову залити холодною водичкою. Вона повинна покривати м’ясо на пару сантиметрів вище. Поставити каструлю на плиту і встановити максимальний вогонь. Коли вміст почне закипати, буде утворюватися піна. Її обов’язково потрібно зняти шумівкою.
3. Цибуля очистити від верхнього шару луски, не очищаючи повністю. Зрізати корінці. Помити і відправити в варіння в такому вигляді. Моркву помити, почистити і також цілком відправити в бульйон. Також додати лаврушку і горошковый перчик (запашний і чорний). Додати солі за смаком. На цьому етапі достатньо 0,5 — 1 столової ложки. У процесі варіння можна буде врегулювати її рівень.
4. Накрити кришкою, нещільно. Варити на мінімальній потужності мінімум 4-5 годин. Через 3 години варіння дістати морквину. На цьому етапі спробуйте бульйон і відрегулюйте кількість солі. Прикрити кришку і доварити ще 1-2 години.
Збираємо холодець
5. Готове м’ясо повинне бути розсипчастим і легко відділятися від кістки. Капніть трохи бульйону і розітріть краплю подушечками пальців. Вони повинні злипатися.Тепер потрібно дістати м’ясо і цибулю.
6. М’ясо остудити до стану, при якому з ним можна буде працювати. Потім відокремити його від кісток і, за бажанням, від шкіри. Нарізати шматочками.
7. Бульйон до того часу вже став теплим і на ньому утворився жирний шар. Його потрібно акуратно зняти. Тепер потрібно, з допомогою спеціально преса, придушити часник прямо в бульйон. Перемішати і залишити на 10 хвилин.
8. На дрібне сито постелити паперову серветку. Поставити над мискою і процідити бульйон.
9. Підготуйте тарілку, в якій ви плануєте подавати холодець. Нарізане м’ясо розрівняти першим шаром, товщиною приблизно в 2 сантиметри. Морквину, яку ми варили в бульйоні, нарізати красиво звичайним або фігурним ножем. Розкласти на м’ясо. Прикрасити петрушкою.
10. Акуратно, ополоником, залити бульйон. Він повинен бути вище рівня морквини на 1,5-2 сантиметри. До повного охолодження залишити холодець на столі. Потім прибрати в холод на 6-8 годин і більше.
Рецепт домашнього холодцю з яловичини і курки, з зеленню
Багато з тих чи інших причин не їдять свинину. Але це не привід залишатися без холодцю на Новий рік. На цей випадок я пропоную вам цей простий і дуже смачний спосіб приготувати холодець з яловичини і курки.
Інгредієнти:
- 1200-1500 грам яловичини (голяшка);
- одна морквина;
- курки (хребти з м’ясом) — близько кілограма;
- 4-6 лаврушек;
- одна велика цибулина;
- чайна ложка запашного перчика;
- сіль на смак;
- вода;
- свіжа зелень для оформлення.
Приготування:
1.М’ясо потрібно ретельно промити в холодній воді. Приділіть особливу уваги згустків крові та іншим дрібницям, які можуть викликати потемніння бульйону. Тепер, промите м’ясо потрібно замочити на 3 години в холодній воді.
2. Потім м’ясо залити новою порцією холодної води, щоб її рівень повністю покривав мяско. Поставити на плиту і дочекатися скипання. Потім злити воду. Після цього на каструлі і м’ясі залишаться сліди пінки. Їх треба обов’язково усунути, помивши і каструлю, і м’ясо.
3. Знову залити чистою водою так, щоб вона височіла над м’ясом сантиметра на 2. Після закипання зняти жир і пінку. Зменшити потужність до мінімуму і настоювати дві години. Очистити моркву і цибулю. У цілому вигляді, не нарізаючи, додати їх у бульйон. Після цього, на такому ж вогні, варити 3-3,5 години. За годину до зняття з плити додати сіль і спеції.
Жир, який плаває на бульйоні, краще прибирати, якщо ви хочете отримати прозорий холодець. Саме цей жирок, після заливання і охолодження перетворитися в білу шкірку зверху холодцю.
4. Після зняття з вогню, з бульйону прибрати м’ясо, моркву та цибулю. Остудити і нарізати м’ясо кубиками. Підготувати спеціальний посуд для холодцю і викласти на дно мяско.
6. Нарізати моркву кільцями і прикрасити м’ясо зверху. Ті, хто не любить варену моркву, її можна не додавати.
7. Прикрасити гілочками зелені і залити бульйоном. Якщо у вас залишилося м’ясо, його можна також додати зверху. Залишити до повного застигання на столі, а потім на ніч прибрати в холодильник.
До подачі на стіл холодець теж потрібно тримати в холодильнику.
Холодець з курки з желатином, томатами і солодким перцем
Як желюючий речовини часто застосовують желатин. Особливо, якщо варять холодець з курки, без додавання свинячих ніжок і інших наваристих м’ясних продуктів. Зараз я покажу вам наочно як приготувати смачний холодець із курячої грудки з желатином.
Інгредієнти:
- 500-600 грам курячої грудки на кісточці;
- 1-2 морквини;
- одна велика або дві середні цибулини;
- літр води;
- 2 лаврушки;
- 4 зубки часнику;
- 100 грамів консервованого або свіжого горошку;
- 20 грам желатину;
- зелень;
- один стебло селери;
- сіль і горошковый перчик на смак;
- червоний перець і томати черрі для прикраси.
Приготування:
1.Грудку очистити від шкіри і жиру. Повинно залишитися чисте м’ясо на кості. Ретельно промити її.
2. Цибулю, моркву і часник почистити. Нарізати не потрібно. Селера ретельно промити.
3.Курку залити водою і поставити на плиту. На максимальній потужності довести бульйон до закипання. Незабаром, безпосередньо перед вскипанием, почне утворюватися піна. Її обов’язково потрібно усунути шумівкою. Перемішувати бульйон з пінкою не можна, інакше пластівці осядуть вниз і холодець буде каламутним. Потім додати моркву, цибулю і селеру. Варити півгодини на мінімальній потужності.
4. Тепер потрібно посолити, додати лаврушку і перчик. Проварити ще 15 хвилин. Потім вимкнути вогонь і дати настоятися хвилин 10.
5. Желатин залити 100 грамами води. Перемішати. Відставити до набухання.
6. Вміст каструлі відкинути на друшляк. М’ясо і моркву залишити до охолодження. Цибулю і інші складові можна викидати.
7. У бульйон додати пропущений через прес часник і перемішати. Спробуйте на сіль і, якщо потрібно, урегулируйте смак. Залишити на 15 хвилин, а потім процідити його через сито. Приблизно 100 грам бульйону змішати з желатином до повного його розчинення. Тепер цю масу з’єднати з основним об’ємом бульйончик і ретельно розмішати.
Збираємо холодець
8. Глибоку миску вистелити харчовою плівкою. Ретельно розгладити її, щоб поверхня вийшла рівною. На дно викласти у формі квітки томати черрі, зелень, пару горошин і червоний солодкий перчик.
9. Залити невеликою кількістю бульйону з желатином і прибрати в холод буквально на 7-10 хвилин.
10. Курку розібрати на волокна або нарізати зручним способом. Кость нам більше не знадобиться, її можна викидати. Викласти її на злегка застиглий початок. Акуратно, щоб не пошкодити оформлення, залити залишками бульйону.
11. Зверху акуратно вирівняти шар горошку. Для кольору і краси додамо моркву, яку ми також варили в бульйоні. Її порізати кружальцями звичайним або фігурним ножем. Викласти зверху. Морква горошок і також повинні бути покриті бульйоном.
12. До подачі прибрати в холодильник. Я зазвичай готую холодець з обіду 30 грудня. До вечора він уже оформлено і стоїть у холодильнику. Всю ніч і наступний день він чекає своєї години в холодильнику.
13. Перед подачею акуратно дістати салат за плівку з миски і перевернути на красиву тарілку.
Відео — Домашній холодець з трьох видів м’яса
Справжній, домашній холодець. За цим рецептом варила його ще моя бабуся. Точно так само готує його і автор цього ролика. Рекомендую спробувати і вам! Виходить дуже смачний, натуральний, насичений холодець, який швидко розлітається з святкового столу.
Я не уявляю новорічного застілля без традиційного холодцю. Це блюдо люблять практично всі. Адже воно дуже смачне, натуральне і корисне. Коли я починаю готувати, у родині вже всі чекають того моменту, коли можна буде поласувати смачним заливним.
Навіть якщо вам ніколи не доводилося готувати холодець самостійно, керуючись сьогоднішніми рецептами, ви неодмінно впораєтеся з цим. Хоч і вариться він довго, але сил займає зовсім небагато. Так що, якщо у вашій родині холодець користується великим попитом, не роздумуючи, приготуйте його на Новий рік.
Якщо вам сподобалася ця стаття, поділіться нею в соцмережах, щоб вона завжди була під рукою, адже Новий рік зовсім скоро!
Бажаю вам успіхів у всіх починаннях! До нових зустрічей!
