Знайомство з заморським авокадо не завжди успішно. Деяким він здається несмачним, але це не так. Вірніше буде назвати його нейтральним, адже приготований за «правильного» рецептом екзотичний фрукт звучить зовсім інакше. Густий, в міру гострий і при цьому ніжний соус незмінно підкорює будь-якого. Назва страви не менш вишукана, ніж його смак – гуакамоле.
Класичний рецепт
Принадність рецептів гуакамоле у вільній дозуванні – ніяких обмежень по кількості. У класичному соусі визначені пропорції, але їх можна (і потрібно!) змінювати для визначення складу свого ідеального гуакамоле.
Інгредієнти:
м’які авокадо – 3 шт;
стручок перцю чилі (великий) – 1 шт;
цибулю-шалот – 1 шт;
лайм (альтернатива лимон) – 1 шт;
олія оливкова – 25 мл;
зелень (традиційно кінза);
спеції.
Увага! Легко пюрируется тільки стиглий авокадо, якщо фрукт твердуватий, він не підійде для рецепта гуакамоле.
Приготування:
Авокадо почистити. Це зовсім не так складно, як здається, лише кілька дій: розрізати уздовж, видалити неїстівну кісточку і викласти всю поживну м’якоть в миску. Найзручніше працювати з ложкою, вишкрібаючи масу як з глибокої тарілки.
Тепер потрібно надати масі гомогенність. Можна блендером або вручну – вилочкою.
Наступний компонент гуакамоле теж з характером. Чилі подрібнюється, при цьому насіння потрібно видалити. Все просто, але легко потрапити в пекучу пастку, не помивши ніж і руки. Не варто нехтувати цим, інакше всі страви перетворяться в мексиканські.
Зелень рубається, шалот як можна дрібніше шинкуется.
Підготовлені інгредієнти з’єднати, посолити, після полити маслом, не забути про сік лайма.
Ну що ж, все готово і виглядає дуже апетитно, останній штрих – знову відправити суміш у блендер, і можна ласувати пряним соусом, основою ситної дієтичної закуски.
Як готує Джеймі Олівер
Саме цей молодий, але вже відомий кожному гурману кулінар запропонував використовувати блендер. Однак на цьому нововведення не закінчуються, у Джеймі Олівера гуакамоле поєднує маслянисті авокадо і соковиті помідори черрі.
Інгредієнти:
авокадо – 4 шт;
черрі – 8 шт;
чилі стручками – 2 шт;
цибуля (допускається червоний) – 1 шт;
лайм – 2 шт;
кінза гілочками;
олія оливкова;
спеції.
Рада. Перчити гуакамоле слід вкрай обережно, пам’ятаючи про чилі в складі.
Приготування:
Трохи пом’яти м’якоть авокадо. Домагатися максимальної однорідності не потрібно.
Цибулю порізати середніми шматками. Вибрати найбільший перчик і почистити, а потім порізати так само, дрібнити не потрібно. Змішати.
Час блендера. Поспішати не варто, маса повинна вийти однорідною.
Пару листя кінзи відкласти – для сервірування. Решту подрібнити, по одному додаючи половинки чері.
Основа гуакамоле майже готова, залишилося присолити, окропити соком лайма і вилити масло.
Інші чилі нарізати (на цей раз намагаючись зробити це якомога дрібніше) і змішати з пюре.
Эстетствующие гурмани оцінять прикраса з гілочок кінзи.
Гуакамоле для чоловіків
Зрозуміло, цей соус призначений не тільки для сильної статі. Але саме чоловікам він подобається найбільше, адже цей гуакамоле м’ясний.
Інгредієнти:
авокадо великі – 3 шт;
цибуля – 0,5 шт;
чилі – 3 шт;
бекон – 100 г;
помідор, краще черрі – 1 шт;
лайм – 1 шт;
кінза;
спеції.
Приготування:
Насамперед, бекон потримати 20 хв у духовці. Щоб підсушити досить 200-2100. Потім остуджувати на серветці, щоб зайвий жир не ускладнила і без того калорійний гуакамоле.
Поки бекон готується слід зайнятися іншими інгредієнтами. Авокадо прим’яти, цибулю з кінзою нашаткувати. Подрібнити перець. Розмішати.
Остиглий бекон порізати, красиво виглядають кубики або бруски. Додати до основної суміші.
Окропити соком, переконатися, що солі достатньо. Викласти гуакамоле в блюдо, розставивши акценти часточками помідора. Оскільки закуска з великими шматочками, є її зручніше щільними трикутниками тортилії або навіть просто з хлібом.
Рада. Щоб гуакамоле не нагадував салат, а виглядав саме пастоподібним соусом, важливо шаткувати як можна дрібніше, не шкодуючи часу на повторну обробку вже порізаних інгредієнтів.
Гуакамоле з яблуком і огірком
Авокадо поєднує непоєднуване. Саме це властивість поживного плода проявляється у даному рецепті гуакамоле. Перець і яблуко, та ще з огірком – звучить несподівано, але дуже смачно.
Інгредієнти:
яблуко (кисле) – 2 шт;
огірок – 2 шт;
авокадо середні – 4 шт;
цибуля – 1 шт;
лайм – 1 шт;
чилі стручком– 1 шт;
кінза;
сіль.
Рада. Для гуакамоле не годиться ріпчасту цибулю. Краще менше гіркі сорти – червоний або шалот.
Приготування:
Очистити авокадо, вичавити в м’якоть сік лайма. Якщо індійського цитрусового в наявності немає, його з легкістю замінить лимон, адже головне в цьому рецепті гуакамоле – кислинка.
З яблук (обов’язково кислих) зчистити шкірку і нарізати їх дрібними шматочками.
Окремо нашаткувати огірок і додати сіль. Приблизно через 10 хв з’явиться сік, який в соус не потрібен, його необхідно злити.
Цибулю і перець також подрібнити.
Змішати все, всипаючи кінзу і поливаючи маслом. Залишилося красиво оформити і можна подавати ласощі вже изнемогающим від цікавості гостям. Частування доведеться до вподоби любителям експериментів.
Приготування гуакамоле схоже на чаклунство: підкоряючись кулінару, розрізнені інгредієнти з’єднуються ласощі – корисне і смачне.
Знайомство з заморським авокадо не завжди успішно. Деяким він здається несмачним, але це не так. Вірніше буде назвати його нейтральним, адже приготований за «правильного» рецептом екзотичний фрукт звучить зовсім інакше. Густий, в міру гострий і при цьому ніжний соус незмінно підкорює будь-якого. Назва страви не менш вишукана, ніж його смак – гуакамоле.
