Плов по-узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

Думаю немає таких людей, хто б відмовився від такої страви, приготованої на багатті. Зовсім не давно племінник подарував на ювілей новенький казан. Звичайно радості було багато, адже така мрія вже була не один рік. І перше, що захотілося на ньому приготувати – це плов з курки. Просто таке м’ясо більш дешеве і для тренування узбецького страви більш ніж достатньо. Вийшло, звичайно ж, дуже смачно. Хто не пробував, обов’язково спробуйте.

У сьогоднішній статті, як і обіцяв раніше, пропоную рецепт справжнього узбецького плову з рисом Девзира і яловичиною. Але вийшло так, що готувати його буду не я, а друзі з сонячного Узбекистану. Працюючи на будівництві ми зі своєю бригадою перетнулися з узбеками. Коли вже добре познайомилися, попросили їх зварити його. Ті звичайно ж відразу погодилися, але домовилися, що ми привозимо продукти, а вони готують. Мені був дуже цікавий сам процес, тим більше не завжди таке подивишся. Тому на цьому і порішили.

Плов звичайно ж вийшов просто неймовірний, з розсипчастим рисом, соковитий, ну і звичайно ж ароматний. Вообщем постараюся докладно розповісти, як його готувати, а ви дивіться і запам’ятовуйте, якщо є якісь питання, задавайте їх у коментарях.

8fafcf9d8c2b7b3b4484dd91e54d80bf Плов по узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

Раніше якось і не уявляв, що таке можна приготувати роблячи плов в каструлі, на сковороді або мультиварці (тут виходить не плов а каша з м’ясом). Справа все в тому, що все це не те і страва багатьом відрізняється від справжнього.

Так як працюю на будівництві, тому прошу вибачити, що плов буде готуватися в спартанських умовах і, якщо щось не сподобається, прошу не обговорювати. Просто дивимося, читаємо та навчаємося. Навіть для новачків, якщо правильно його приготувати (як в рецепті нижче) можна пізнати класику національно узбецького страви. Ну що поїхали, закочуємо рукави вище і починаємо.

Стаканчиковый пиріг (торт) з йогурту в мультиварці

Як приготувати справжній узбецький плов в казані на багатті. Правильний рецепт

В першу чергу обов’язково потрібно зібрати всі необхідні продукти, щоб надалі, коли буде плов готується не бігати, не метушитися. Також рубайте дрова не дуже крупно, аби добре горіли. Жаровню можна зробити з цегли і добре зафіксувати в ній казан. Приблизно як на фото.

9be450bd4f4311d1da7a0070304e244e Плов по узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

Для приготування нам знадобиться:

  • Рис (девзира) – 1 кг;
  • Яловичина – 1 кг;
  • Цибуля – 1 велика головка;
  • Масло рослинне – 300гр.;
  • Морква – 9 шт. середнього розміру;
  • Сіль – 2 ст. ложки;
  • Зіра – 1 ст. ложка.

1. Продукти підготували, тепер необхідно їх нарізати. Спершу цибулю. Його ми розділяємо в руках як-би чверть кільцями але надалі виходить тонкими смужками. Ахлиддин (так звуть узбека) каже, що багато його в блюдо класти не потрібно, щоб не перебился смак.

9553006a66ae53d83f49f98fe0f1a921 Плов по узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

2. Моркву потрібно почистити, помити і теж з допомогою ножа нарізати. Тут теж свій процес, так сказати узбецький. На початку робимо з неї пластини.

764e2f210d107672dc15b6b0ee720a8e Плов по узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

Потім пластини кладемо один на одного і нарізаємо починаючи з кута смужками.

a9992a2a93b911823e26440d3e417939 Плов по узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

3. М’ясо обробляємо на шматочки приблизно 2 на 2 див.

96993ea964c84763aea6c14a4aac1705 Плов по узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

4. Ну і звичайно ж рис, його потрібно замочити в теплій воді приблизно на 20-30 хвилин.

78ae9048c2c8f278be829c16be0ece5b Плов по узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

Ось, що вийшло із заготовлених продуктів.

2b6fa469f3f9cb3f791ad31555460068 Плов по узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

5. Подальшим дією потрібно приготувати казан.

Зірвак – це густа частина плову з овочів з м’ясом залите водою, на яку надалі укладається попередньо замочений і промитий рис.

6. Розпалюємо дрова під казаном, нагріваємо ємність. Додаємо рослинне масло і добре розігріваємо.

2a1772319109bad8fb2490f4cbd386da Плов по узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

7. Як тільки масло почне закипати, відправляємо в нього лук.

3c8f4f9275c43a94cd1f84f5a2d8abdc Плов по узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

8. З цибулею теж дуже цікаво, узбеки його сильно пережарюють не просто, щоб був золотистого кольору, а майже до черна.

Називається цей процес сильної обжарювання – карамелизацией. Справа все в тому, що з нього виділяється цукор, який згодом робить зірвак насиченого кольору, а м’ясо і рис золотистого.

9. З цибулею покінчено, тепер відправляємо до нього м’яса.

Плов з яловичини по-узбецьки

Яловичину відразу заважати не потрібно, спочатку даємо їй трохи звикнути до спеки, а вже через хвилину, можна перемішати.

Смажений Карась на сковороді

a5382f21cf577497ab9f345d5e16c322 Плов по узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

До речі, на фото вище видно до якої міри треба обсмажувати цибулю, щоб він карамелізувався.

10. Далі смажимо все разом 10-15 хвилин. Але в процесі потрібно посолити вміст казана.

Солі, Ахлиддин додав на око, але як мені здалося приблизно, 2 булані ложки.

0e864e71e3d58e82e367cb07796c86b6 Плов по узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

11. Як тільки м’ясо обжарилось, сміливо можна додавати моркву. Якої на мій погляд було дуже багато. Але узбек сказав, що чим більше морквини, тим плов виходить смачніше.

56abde39a38ef16b8d89867d25c1c6c9 Плов по узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

Також даємо їй звикнути до тепла і перемішуємо.

1a7714ee0ebbe95f89141d04486c7f46 Плов по узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

12. Приблизно через 10 хвилин настала черга води.

16d925ea9d973069b17d5621b6de990f Плов по узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

Ну ось рідина додали, тут хотілося б зупинитися і розповісти подробней. Для цього переходимо до наступного етапу.

Найпростіший спосіб приготування узбецького плову для новачків

Тут саме головне не схибити і налити її стільки, щоб не було багато і не виявилося замало. Води на 1 кг. рису береться трохи більше 2 літрів (приблизно на 100 мл), щоб яловичина встигла просочитися зирваком. І для рису залишилося приблизно 1 до 2. А так як, всі інгредієнти беремо за рецептом, то рідина, що має не багато приховувати м’ясо, цибулю і моркву.

Важливо, якщо у вас простий рис для плову, не твердого сорту, то воду наливати потрібно менше, ніж з узбецьким. Тобто, якщо у вас не девзира, а який-небудь краснодарський, то він набагато м’якше, тому і вариться менше.

Нічого страшного не буде, якщо ви готуєте плов перший раз, воду можна додати, коли в казан буде додано рис. Найголовніше вона повинна бути кип’яченою, а не з водопроводу.

Як тільки яловичина трохи проварилася і стала м’якше, настає відповідальний момент додавання самого рису. Відправляти його в казан слід вже добре промитий, щоб він був майже білий.

01789a2bba04bdad79df67cbe3ada485 Плов по узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

Важливо, беручи рис на базарі, зверніть увагу, щоб він був чистий і без дрібних камінчиків. Інакше надалі їх доведеться вибирати.

13. Розсипаємо його в казан рівномірно по всій ємності.

Як приготувати щі – рецепти ситного російської супу зі свіжої капусти

2300610e41530735e653c7b6f74e1afa Плов по узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

Заважати і закривати кришкою плов не потрібно, будемо стежити за всім процесом і огортати рис зирваком, щоб він їм насичують. Тут починається найцікавіше, Ахлиддин звичайної шумівкою, як би підніме його і опускає просочуючи густою рідиною знаходилася в казані. Отже продовжується в міру набухання рису. Скажу чесно, аромат варто просто незрівнянний.

01ff420042350c918b53b585ad808380 Плов по узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

14. Тут саме час додати зіру. Узбек це робив розтираючи її в долонях і відправляючи в казан. Також можна спробувати на смак і підсолити, якщо раптом не вистачає солі або додати потреби гарячої води. Але дивіться, щоб не переварилася морквина, адже плов ще буде доходити на пару.

44fc089ffcae4054a89a0a9c279e7ce2 Плов по узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

Продовжуємо орудувати шумівкою просочуючи рис, поки він до кінця не набубнявіє і вся вода не випарується.

da101275933cf91787b492f75c4f06b6 Плов по узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

Потім, коли вся рідина зникла від стінок казана розгладжуємо рис до центру. Беремо ложку і зворотною стороною протикаємо дірки до самого дна.

629960ba446f27b7c5aa13afdb1f4740 Плов по узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

15. Зараз саме час увіткнути часник, якщо побажаєте. Він дає незрівнянний аромат. Але так як у нас узбецький плов, ми його додавати не будемо.

Накриваємо все вміст казана тарілкою (трохи придавливавая).

eee3f7c4028649ac3c7a24a426fbba77 Плов по узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

І відразу ж зверху закриваємо кришкою.

16. Прибираємо всі горевшие дрова з-під казана. Даємо плову дійти на пару 20-30 хвилин.

6f7eece87a2f490312de946e6b036f8c Плов по узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

Справжній плов по-узбецьки в казані

Ну ось і готовий, самий правильний і справжній узбецький плов в казані.

760737a29e865b76af792dd9c1c72a7a Плов по узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

Відкриваємо кришку, прибираємо тарілку і все добре перемішуємо. Розкладаємо по тарілках і проходимо до столу, щоб випробувати це чудове блюдо.

Чесно скажу, такий смачний плов їм перший раз і ви спробуйте теж. Впевнений, якщо такий хоч раз приготуєте, то будете готувати його постійно.

p.s. Хотілося б окремо подякувати друзів з сонячного Узбекистану За таке смачне блюдо. І ось фото всіх учасників приготування цієї смакоти.

a7f0c3633e1c879fa0879fdfcb83247a Плов по узбецьки в казані на вогнищі — правильний рецепт справжнього узбецького плову

Крайній зліва це я, далі сидять мій напарник по роботі Леха і Едик. Ну і звичайно ж головні кухарі Ахлиддин і Бобурбек.

Ну от і всі хлопці, готуйте все узбецьке національне блюдо і будьте щасливі!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!