Думаю немає таких людей, хто б відмовився від такої страви, приготованої на багатті. Зовсім не давно племінник подарував на ювілей новенький казан. Звичайно радості було багато, адже така мрія вже була не один рік. І перше, що захотілося на ньому приготувати – це плов з курки. Просто таке м’ясо більш дешеве і для тренування узбецького страви більш ніж достатньо. Вийшло, звичайно ж, дуже смачно. Хто не пробував, обов’язково спробуйте.
У сьогоднішній статті, як і обіцяв раніше, пропоную рецепт справжнього узбецького плову з рисом Девзира і яловичиною. Але вийшло так, що готувати його буду не я, а друзі з сонячного Узбекистану. Працюючи на будівництві ми зі своєю бригадою перетнулися з узбеками. Коли вже добре познайомилися, попросили їх зварити його. Ті звичайно ж відразу погодилися, але домовилися, що ми привозимо продукти, а вони готують. Мені був дуже цікавий сам процес, тим більше не завжди таке подивишся. Тому на цьому і порішили.
Плов звичайно ж вийшов просто неймовірний, з розсипчастим рисом, соковитий, ну і звичайно ж ароматний. Вообщем постараюся докладно розповісти, як його готувати, а ви дивіться і запам’ятовуйте, якщо є якісь питання, задавайте їх у коментарях.
Раніше якось і не уявляв, що таке можна приготувати роблячи плов в каструлі, на сковороді або мультиварці (тут виходить не плов а каша з м’ясом). Справа все в тому, що все це не те і страва багатьом відрізняється від справжнього.
Так як працюю на будівництві, тому прошу вибачити, що плов буде готуватися в спартанських умовах і, якщо щось не сподобається, прошу не обговорювати. Просто дивимося, читаємо та навчаємося. Навіть для новачків, якщо правильно його приготувати (як в рецепті нижче) можна пізнати класику національно узбецького страви. Ну що поїхали, закочуємо рукави вище і починаємо.
Як приготувати справжній узбецький плов в казані на багатті. Правильний рецепт
В першу чергу обов’язково потрібно зібрати всі необхідні продукти, щоб надалі, коли буде плов готується не бігати, не метушитися. Також рубайте дрова не дуже крупно, аби добре горіли. Жаровню можна зробити з цегли і добре зафіксувати в ній казан. Приблизно як на фото.
Для приготування нам знадобиться:
- Рис (девзира) – 1 кг;
- Яловичина – 1 кг;
- Цибуля – 1 велика головка;
- Масло рослинне – 300гр.;
- Морква – 9 шт. середнього розміру;
- Сіль – 2 ст. ложки;
- Зіра – 1 ст. ложка.
1. Продукти підготували, тепер необхідно їх нарізати. Спершу цибулю. Його ми розділяємо в руках як-би чверть кільцями але надалі виходить тонкими смужками. Ахлиддин (так звуть узбека) каже, що багато його в блюдо класти не потрібно, щоб не перебился смак.
2. Моркву потрібно почистити, помити і теж з допомогою ножа нарізати. Тут теж свій процес, так сказати узбецький. На початку робимо з неї пластини.
Потім пластини кладемо один на одного і нарізаємо починаючи з кута смужками.
3. М’ясо обробляємо на шматочки приблизно 2 на 2 див.
4. Ну і звичайно ж рис, його потрібно замочити в теплій воді приблизно на 20-30 хвилин.
Ось, що вийшло із заготовлених продуктів.
5. Подальшим дією потрібно приготувати казан.
Зірвак – це густа частина плову з овочів з м’ясом залите водою, на яку надалі укладається попередньо замочений і промитий рис.
6. Розпалюємо дрова під казаном, нагріваємо ємність. Додаємо рослинне масло і добре розігріваємо.
7. Як тільки масло почне закипати, відправляємо в нього лук.
8. З цибулею теж дуже цікаво, узбеки його сильно пережарюють не просто, щоб був золотистого кольору, а майже до черна.
Називається цей процес сильної обжарювання – карамелизацией. Справа все в тому, що з нього виділяється цукор, який згодом робить зірвак насиченого кольору, а м’ясо і рис золотистого.
9. З цибулею покінчено, тепер відправляємо до нього м’яса.
Плов з яловичини по-узбецьки
Яловичину відразу заважати не потрібно, спочатку даємо їй трохи звикнути до спеки, а вже через хвилину, можна перемішати.
До речі, на фото вище видно до якої міри треба обсмажувати цибулю, щоб він карамелізувався.
10. Далі смажимо все разом 10-15 хвилин. Але в процесі потрібно посолити вміст казана.
Солі, Ахлиддин додав на око, але як мені здалося приблизно, 2 булані ложки.
11. Як тільки м’ясо обжарилось, сміливо можна додавати моркву. Якої на мій погляд було дуже багато. Але узбек сказав, що чим більше морквини, тим плов виходить смачніше.
Також даємо їй звикнути до тепла і перемішуємо.
12. Приблизно через 10 хвилин настала черга води.
Ну ось рідина додали, тут хотілося б зупинитися і розповісти подробней. Для цього переходимо до наступного етапу.
Найпростіший спосіб приготування узбецького плову для новачків
Тут саме головне не схибити і налити її стільки, щоб не було багато і не виявилося замало. Води на 1 кг. рису береться трохи більше 2 літрів (приблизно на 100 мл), щоб яловичина встигла просочитися зирваком. І для рису залишилося приблизно 1 до 2. А так як, всі інгредієнти беремо за рецептом, то рідина, що має не багато приховувати м’ясо, цибулю і моркву.
Важливо, якщо у вас простий рис для плову, не твердого сорту, то воду наливати потрібно менше, ніж з узбецьким. Тобто, якщо у вас не девзира, а який-небудь краснодарський, то він набагато м’якше, тому і вариться менше.
Нічого страшного не буде, якщо ви готуєте плов перший раз, воду можна додати, коли в казан буде додано рис. Найголовніше вона повинна бути кип’яченою, а не з водопроводу.
Як тільки яловичина трохи проварилася і стала м’якше, настає відповідальний момент додавання самого рису. Відправляти його в казан слід вже добре промитий, щоб він був майже білий.
Важливо, беручи рис на базарі, зверніть увагу, щоб він був чистий і без дрібних камінчиків. Інакше надалі їх доведеться вибирати.
13. Розсипаємо його в казан рівномірно по всій ємності.
Заважати і закривати кришкою плов не потрібно, будемо стежити за всім процесом і огортати рис зирваком, щоб він їм насичують. Тут починається найцікавіше, Ахлиддин звичайної шумівкою, як би підніме його і опускає просочуючи густою рідиною знаходилася в казані. Отже продовжується в міру набухання рису. Скажу чесно, аромат варто просто незрівнянний.
14. Тут саме час додати зіру. Узбек це робив розтираючи її в долонях і відправляючи в казан. Також можна спробувати на смак і підсолити, якщо раптом не вистачає солі або додати потреби гарячої води. Але дивіться, щоб не переварилася морквина, адже плов ще буде доходити на пару.
Продовжуємо орудувати шумівкою просочуючи рис, поки він до кінця не набубнявіє і вся вода не випарується.
Потім, коли вся рідина зникла від стінок казана розгладжуємо рис до центру. Беремо ложку і зворотною стороною протикаємо дірки до самого дна.
15. Зараз саме час увіткнути часник, якщо побажаєте. Він дає незрівнянний аромат. Але так як у нас узбецький плов, ми його додавати не будемо.
Накриваємо все вміст казана тарілкою (трохи придавливавая).
І відразу ж зверху закриваємо кришкою.
16. Прибираємо всі горевшие дрова з-під казана. Даємо плову дійти на пару 20-30 хвилин.
Справжній плов по-узбецьки в казані
Ну ось і готовий, самий правильний і справжній узбецький плов в казані.
Відкриваємо кришку, прибираємо тарілку і все добре перемішуємо. Розкладаємо по тарілках і проходимо до столу, щоб випробувати це чудове блюдо.
Чесно скажу, такий смачний плов їм перший раз і ви спробуйте теж. Впевнений, якщо такий хоч раз приготуєте, то будете готувати його постійно.
p.s. Хотілося б окремо подякувати друзів з сонячного Узбекистану За таке смачне блюдо. І ось фото всіх учасників приготування цієї смакоти.
Крайній зліва це я, далі сидять мій напарник по роботі Леха і Едик. Ну і звичайно ж головні кухарі Ахлиддин і Бобурбек.
Ну от і всі хлопці, готуйте все узбецьке національне блюдо і будьте щасливі!
