Напевно, з-за того, що рецепт цього пирога такий простий, він має десятки, а може бути, і тисячі різноманітних варіантів. І при цьому, не тільки начинка, її підготовка до пирога і формування випічки різняться, але навіть і саме тісто! Що дуже дивно, адже для тіста потрібно тільки 4 найменувань інгредієнтів, один з яких – розпушувач! Не знаю, я здивую вас, або ж ви самі по цьому рецепту готуєте пиріг, але в класичному варіанті не тісто потрібно для цього десерту, а… хліб! Так! Точно, спочатку так «утилізували» сухий хліб! Уявляєте, як змінилася з часом шарлотка?! Я вам покажу це наочно за допомогою колекції рецептів.
До речі, дуже люблю подавати шарлотку з кулькою ванільного морозива — це прекрасне поєднання. Можна також прикрасити улюбленим топпінгом. Іноді мої пироги погано пропікаються або осідають з-за великої кількості яблучного соку або не дотримання етапів введення компонентів. У цій колекції я особисто перевірила всі рецепти — і всі вони ідеальні, але кожен має свою родзинку — у одного хрустка скоринка, в іншого неймовірний аромат цедри, якісь більш мокрі, є й сухі, схожі на паску. Дуже мені подобається викладати часточки яблук зверху по спіралі, виходить оригінально і красиво.
Отже, спочатку шарлотка — це хлібний пудинг, причому її холодний варіант, «сирий». Тобто у форму шарами складалися скибочки хліба, змочені сиропом з під зварених фруктів, між хлібом ж ці фрукти і викладалися, все закривалося хлібними скибочками. Потім її стали запікати, хліб вже вимочували в розтопленому вершковому маслі або у вині, і навіть в суміші яєць і молока. Але вже викладали хлібні скибочки не шарами, а по дну і вздовж стінок форми, заповнюючи середину припущеними фруктами. На початку XX століття в нашій країні десерт перетворився в дуже простий бісквітний пиріг з яблуками, який знає кожна господиня. Якщо не знаєте що ще приготувати з яблуками, то рекомендую швидкий пиріг з листкового тіста або красиві синнабоны.
Сама пишна шарлотка з яблуками на сметані
Я б назвала цей рецепт царським! По-перше, пиріг реально виходить дуже пишним (що не властиве класичному варіанту). А по-друге, тісто ніжне, після випікання воно таке пишне, що тане в роті.
Інгредієнти:
- Яблука – 4-12 шт. (залежно від розміру)
- Яйця – 4 шт.
- Борошно – 150 гр
- Цукор – 150 гр
- Сметана (20%) – 1 ст. л. з гіркою
- Кориця – 1 ч. л.
- Цедра одного апельсина
- Ванільний цукор
- Розпушувач
Приготування.
Підготуємо яблука. Розрізаємо їх навпіл. Вирізаємо насінну коробочку, чашечку і поглиблення плодоніжки).
Нарізаємо яблука часточками шириною близько 0,5 див.
Збиваємо яйця з сіллю на середній швидкості.
Як тільки жовтки і білки з’єднаються, вводимо ванільний цукор. Збільшуємо швидкість збивання.
Поступово вводимо в яєчну суміш цукор. Збиваємо до отримання пишної білої піни.
Борошно просіваємо в яєчну масу. Знімаємо з апельсина цедру. Додаємо на цьому етапі сметану. Акуратно перемішуємо.
Дно форми застелем пергаментом, змазаним олією.
Можна присипати на пергамент борошно або цукор.
Викладаємо шар яблук. Зверху присипаємо корицею.
Покриваємо яблука тестом.
Зверху робимо візерунок з фруктових часточок. Присипаємо корицею.
Випікаємо 30 хвилин при 180?.
Такий бісквітний пиріг дуже приємно контрастує з кисленькими яблучками і присмаком кориці. А, якщо в цю комбінацію ввести морозиво, тоді десерт стане просто бомбезным!
Рецепт пишною яблучної шарлотки на молоці
Зізнаюся, саме за цим рецептом я вперше коли-то давно спробувала приготувати шарлотку. Довго я використовувала рецепт. Пиріг мені здавався просто дивним, нереально смачним. Саме тому сміливо рекомендую спробувати такий десерт!
Інгредієнти:
- Яйця – 2 шт.
- Молоко – 200 мл
- Борошно – 3 ст.
- Цукор – 1 ст.
- Сода (1 ч. л.) гашене оцтом (9%)
Для начинки:
- Яблука – 3-4 шт.
- Сливи – 6-10 шт.
Приготування.
Яйця з’єднайте з цукром.
Не потрібно збивати, не потрібно піни. Просто домогтися однорідної консистенції.
Вливаємо в яєчну суміш молоко і знову збиваємо до однорідності.
Частинами вводимо борошно, щоб не було грудочок. І перемішуємо вінчиком.
Гасимо і вводимо в тісто соду оцтом (чого я зараз категорично не рекомендую робити. Якщо вдома немає розпушувача, просто додайте в тісто щіпку лимонної кислоти. Ефект буде практично той самий. Але гасити оцтом соду – точно не найкраща ідея).
Нарізаємо яблука і змішуємо їх з тестом.
Кладемо тісто в підготовлену форму.
Викладаємо зверху візерунок з половинок (без кісточок) злив.
Ставимо випікатися пиріг при 180? 40 хвилин.
Поєднання злив і яблука цілком гармонує. І при цьому до такої комбінації відмінно підходить кориця – класична пряність, яка використовується в шарлотці.
Як приготувати шарлотку з яблуками на майонезі в духовці
Яка роль майонезу в цьому рецепті? Ви здивуєтеся, коли отримаєте результат! Пиріг на майонезі завжди виходить пишним, повітряним, у нього приємний колір і благородний аромат!
Інгредієнти:
- Борошно – 1 ст.
- Цукор – 3/4 ст.
- Яйця – 3 шт.
- Майонез – 2 ст. л.
- Розпушувач – 8 гр.
- Ванілін – 10 гр.
- Сіль – щіпка
- Яблука – 2 шт.
Приготування.
Яйця збиваємо віночком (або міксером) до отримання піни.
Поступово вводимо цукор. Продовжуємо збивати.
Тепер настав час збивати яєчно-цукрову піну з майонезом.
Вводимо всі сухі інгредієнти: борошно, сіль, розпушувач.
Акуратно перемішуємо тісто лопаткою.
Чому така реакція на майонез? Справа в тому, що майонез має кислоту, яка, вступаючи в реакцію з розпушувачем, робить тісто більш «рихлим». Воно добре пропікається. Рослинне масло і жовтки (інші компоненти майонезу) збагачують ароматом і смаком випічку.
Яблука нарізаємо на невеликі шматочки. Змішуємо їх з тестом.
Змащуємо форму маслом.
І вливаємо в неї тісто.
Ставимо випікатися на 30 хвилин в розігрітій до 180С духовці.
Яблучна шарлотка на кефірі — бабусин рецепт
Як же я люблю рецепти, які перевірені століттями. Вони завжди дуже прості, без надмірностей і складних маніпуляцій у приготуванні. Саме тому цей рецепт займе своє гідне місце в моїй колекції.
Інгредієнти:
- Яйця – 3 шт.
- Кефір – 1 ст.
- Цукор – 1 ст.
- Борошно – 2 ст.
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Яблука – 5 шт.
Приготування.
Цукор змішуємо з кефіром.
Вводимо яйця, ретельно перемішуючи інгредієнти віночком.
Готуємо суху основу: перемішуємо борошно з розпушувачем.
Просіваємо сухі інгредієнти в яєчно-кефірну суміш.
Замішуємо полужидкое тісто.
Готуємо яблука: вирізаємо воронки спереду і ззаду і вирізаємо насінну коробочку. Знімаємо з яблук шкірку Нарізаємо яблука на невеликі шматочки.
Змішуємо тісто з фруктами.
Змащуємо форму і переливаємо в неї тісто.
Ставимо випікатися в духовку на 180? на 45 хвилин.
Для довідки! Розпушувач легко і просто зробити самим! Потрібні компоненти – сода, лимонна кислота (тонкого помелу), борошно.
Класична шарлотка без розпушувача в духовці
Говорячи про класичному рецепті, я не маю на увазі той самий спосіб приготування, який заснований ще в Німеччині. Швидше за все, той рецепт для багатьох вже не актуальне: ну не залежується у нас хліб. А той класичний рецепт, про який я зараз хочу розповісти, має більш сучасні коріння саме в нашому народі.
Інгредієнти:
- Яблука – 3 шт.
- Яйця – 4 шт.
- Борошно – 160 гр.
- Цукор – 200 гр.
- Пудра цукрова (для декору)
Приготування.
Яблука очищаємо від шкірки і насіння. Фрукти нарізаємо часточками.
Збиваємо яйця з цукром до пишної світлої піни.
Ось так вона виглядає.
Просіваємо всю порцію борошна прямо в яєчну суміш.
Акуратно, рухами знизу вгору лопаткою або ложкою з’єднуємо борошно з яєчною сумішшю.
Форму змащуємо маслом. Викладаємо яблука у форму. Заливаємо їх тестом.
На 30 хвилин ставимо в розігріту до 180С піч.
Готовий пиріг охолодити і тільки після цього звільняємо від формочки.
Посипаємо шарлотку цукровою пудрою.
І ще один момент! Я б додала ще корицю. До речі, саме завдяки цьому пирога і стала відома сполучуваність яблук і кориці.
Простий покроковий рецепт пишною шарлотки з розпушувачем
Чи Читали ви на іноземних сайтах в рецептах таке визначення інгредієнта – кондитерська борошно? Що це таке? Це борошно з додаванням невеликої порції крохмалю. Навіщо потрібне таке поєднання? Щоб випічка була розсипчастою, краще пропеклась і мала ніжну структуру. Чому я про це згадала? Я хочу вас познайомити з рецептом, куди входить велика кількість жирів, що ущільнює тісто. Зробити його більш ніжним можна, використовуючи кондитерську борошно.
Інгредієнти:
- Яйця – 3 шт.
- Цукор – 200 гр.
- Масло рослинне — 80 гр.
- Сметана (жирна) – 150 гр.
- Борошно – 250 гр.
- Розпушувач – 10 гр.
- Сіль – щіпка
- Екстракт ванілі – 1 ч. л.
- Яблука – 4-5 шт.
- Лимонний сік
- Цукрова пудра для оформлення десерту
Приготування.
Очищаємо від шкірки яблука.
Вирізаємо серцевину у фруктів. Нарізаємо їх на шматочки і поливаємо лимонним соком, щоб не потемніли яблука.
Готуємо тісто. З’єднуємо і збиваємо міксером цукор, сіль і яйця.
В однорідну пишну суміш додаємо сметану і продовжуємо збивати.
Вливаємо олію і екстракт ванілі. Збиваємо.
Вводимо просіяне борошно і розпушувач. Перемішуємо тісто, а потім збиваємо його міксером до однорідності.
Додаємо в тісто яблука і перемішуємо. Форму застеляємо папером і змащуємо олією. Покласти тісто у форму.
Прикрашаємо пиріг з яблуками. Посипаємо верх пирога коричневим цукром для отримання карамельного начинки.
Відправляємо шарлотку випікатися в розігріту до 190? на 1 годину.
Остуджуємо пиріг і тільки тоді звільняємо від форми.
Присипаний цукровою пудрою пиріг виходить не тільки красивою, але і смачною.
Як швидко і легко приготувати яблучну шарлотку без яєць і молока
Що робить випічку не сухий? Невеликий час випікання, деякі додаткові інгредієнти? Приготування в духовці на паровій бані? Давайте дізнаємося, що пропонує автор цього рецепту! А головне тут немає ні яєць не молока. Цей варіант можна готувати навіть у піст. А завдяки коричневого цукру у пирога красивий яскравий колір.
Інгредієнти:
- Яблука – 3-4 шт.
- Панірувальні сухарі або манна крупа
- Цукрова пудра для присипки
Для тіста:
- Цукор (можна білий, можна коричневий) – 3/4 ст.
- Борошно – 1 і 3/4 ст.
- Апельсиновий сік (без цукру) – 3/4 ст.
- Рослинна олія – 1/3 ст.
- Лимонний сік (або оцет) – 30 мл
- Сода – 1 ч. л. (її треба попередньо змішати з водою (2 ст. л.)
Приготування.
Видаляємо серцевину у яблук. Нарізаємо невеликими скибочками.
Форму присипаємо манкою або сухарями.
Кладемо у форму шматочки яблук.
Змішуємо сіль, цукор, сік апельсина і лимона, олія.
Додаємо просіяне борошно. Розмішуємо тісто до однорідності.
Соду змішуємо з водою і додаємо в тісто. Перемішуємо.
Тісто заливаємо у форму на яблука.
Випікаємо 1 годину при 190С.
Ще на годину залишаємо пиріг остигати в духовці. Тільки тоді можна вважати шарлотку готовою. Прикрашаємо десерт цукровою пудрою.
Ось така вона соковита і м’яка в розрізі.
Повітряна яблучна шарлотка з бананами і хрусткою скоринкою
Я говорила, що шарлоток величезна кількість. Та найбільше варіантів цього пирога з різними начинками. Ось, наприклад, банани. Пахучі і ніжні, вони чудово гармонують з яблуками.
Інгредієнти:
- Яйця – 4 шт.
- Цукор – 250 гр.
- Борошно – 250 гр.
- Сода – 0,5 ч. л.
- Яблуко – 1 шт.
- Банан – 1 шт.
- Сік лимона – від половини лимона
Приготування.
Відокремлюємо жовтки від білків.
Збиваємо білки.
Додаємо цукор поступово і збиваємо до жорстких піків.
Вводимо жовтки і продовжуємо збивати.
Вводимо порціями борошно, не зупиняючись збивати.
Гасимо соду соком лимона. Додаємо в тісто і збиваємо тісто.
Очищаємо яблука від шкірки і серцевинки. Змащуємо форму маслом. Виливаємо невелику частину тіста на дно форми.
Нарізаємо шматочками яблуко і розподіляємо по тесту.
Нарізаємо шайбочками банан і теж розкладаємо по поверхні тіста. Заливаємо інше тісто у форму.
Ставимо форму з тестом в розігріту до 180С духовку. Випікаємо 35 хвилин. А далі орієнтуйтеся на готовність випічки.
Особливість цього рецепту в тому, що готується він дуже і дуже швидко!
Пишна шарлотка в мультиварці з яблуками
Дуже просто зробити пиріг за допомогою мультиварці. Для приготування тіста на шарлотку потрібно хвилин 10. А решту на себе візьме наша помічниця, мультиварка. Пироги в ній виходять просто диво!
Інгредієнти:
- Яйця – 3 шт.
- Цукор – 1 ст.
- Борошно – 1 ст.
- Яблука – 3 шт.
- Сода – 0,5 ч. л.
- Масло для змащування форми.
Приготування.
Яблука розрізаємо, видаляємо серцевиною і нарізаємо на шматочки.
Змішуємо яйця, цукор, борошно, соду спочатку ложкою, а потім збиваємо міксером.
Змащуємо форму мультиварки маслом. З’єднуємо тісто з яблуками.
Викладаємо тісто у форму. Готуємо 1 годину. Режим «Випічка».
Потім перевертаємо і переводимо в режим «Смаження» і залишаємо ще на 3 хвилини.
За допомогою функції «смаження» ми отримуємо апетитну скоринку на шарлотці.
Найсмачніша і супер пишна шарлотка на швидку руку
Думаю, не помилюся, якщо скажу, що кожен з нас хоче швидко приготувати добренне блюдо! І саме така випічка, як шарлотка, повністю відповідає цій вимозі. Пиріг готується до неподобства спритно. Ну а про смак краще не говорити. Це – самий смачний пиріг, найулюбленіший і найкращий!!!
Інгредієнти:
- Яйце – 4 шт.
- Цукор – 3 ст. л.
- Борошно – 350 гр.
- Згущене молоко – 150 мл
- Вершкове масло – 100 гр.
- Крохмаль – 1-2 ст. л.
- Розпушувач – 10 гр.
- Ванільний цукор – пакетик
- Сіль – щіпка
- Яблука – 2-3 шт.
Приготування.
Очищаємо яблука від серцевини і пошкоджень. Нарізаємо їх тонкими слайсами.
Посипаємо шматочки яблук крохмалем і перемішуємо.
Ще одне застосування крохмалю! Я вже розповідала про його ролі в тесті. Тут же ми хочемо, щоб яблука не злиплися і не потонули в тесті. Посипати крохмалем вони не змішуються з тестом і залишаються соковитіше після випікання.
Включаємо духовку на 170?. Тісто готується швидко, і його потрібно ставити в добре прогрітий духова шафа.
Відокремлюємо жовтки від білків.
Додаємо в білки сіль і збиваємо міксером до отримання легкої піни.
Починаємо порційно додавати цукор, щоб він не осів на дно форми.
Білки збиваємо до густоти гострих піків. Додаємо ванілін в білки.
По одному вводимо жовтки в миску з білковою піною. Збиваємо не зупиняючись.
Додаємо розтоплене масло і продовжуємо збивати.
Вводимо в миску згущене молоко. Збиваємо масу не зупиняючись.
Борошно змішати з розпушувачем. Просіваємо борошно в миску з пишною масою. Перемішуємо тісто спочатку лопаткою, а потім міксером.
Ось таке тісто має вийти.
Форму застелем пергаментом. На дно форми викладаємо шматочки яблук.
Зверху кладемо половину тіста і розрівнюємо його по всій формі. Робимо ще одну яблучну закладку. Виливаємо все тісто у форму.
Верх торта прикрашаємо слайсами яблук.
Дуже важливо, щоб тісто утрамбовалось і не було порожнеч, прокрутити форму і вдарити її об стіл пару раз.
Ставимо випікатися пиріг на 1 годину. Готовність перевіряємо шпажкою.
Притрусим пиріг цукровою пудрою.
Як вам ця апетитна колекція? Якщо ви ще не побігли на кухню, я дуже здивована!) Тому що я дописую статтю пізно вночі, і вже мрію раніше вранці встати, щоб всі мої хлопці прокинулися під самі смачні аромати і весь ранок співали мені дифірамби муркотіння з повним ротом пирога)))
Хочете, щоб і ваші друзі мали можливість готувати смачний пиріг? Тоді розкажіть їм про колекцію і подаруйте ссилочку на цю статтю!
