До сих пір невідомо хто ж є родоначальником всім відомого страви. Кулінари вважають, що батьківщиною закуски є Німеччина або Скандинавія, в Англії шеф-кухарі готували вінегрет з оселедцем і він вже дуже нагадував традиційний рецепт, тільки з рибою. У Росії вінегрет з'явився, за часів правління Олександра I і тут же був видозмінений тим, що в нього додали споконвічно-російський за всіма мірками інгредієнт – квашену капусту.
Багатьох цікавить питання, «як правильно вінегрет або венігрет», щоб швидко запам'ятати, як пишеться слово, існує спеціальна ланцюжок-асоціація «вино-вінегрет», тому як назва салату «Вінегрет» з французького «Vinaigre» позначає – «оцет».
Салат вважається «кладезью» корисних речовин, в його складі – вітаміни групи «В», «РР», аскорбінова кислота, фосфор, залізо і клітковина. Продуктовий перелік повністю складається з бюджетних продуктів і це тільки овочі – картопля, буряк, морква, огірки, цибуля і зелений горошок. За часом процес не займає більше півгодини з підготовкою всіх інгредієнтів.
Вінегрет класичний з горошком і солоними огірками
Вінегрет, по нехитрому рецептом, вважається класичним, з додаванням горошку і хрустких огірочків. Відрізняється трохи солонуватий смак, не спробувати неможливо!
складові:
- буряк відварна – 300 г;
- картопля варена – 3 бульби;
- морква відварна – 70 г;
- мариновані огірки – 6 шт .;
- зелена цибуля – 1 пучок;
- консервований горошок – 1 б .;
- сіль за смаком;
- оливкова олія – 50 мл.
Процес приготування:
- Відварені овочі очистити від шкірки, покришити середнім кубиком.
- Маринованим огіркам надати форму невеликих квадратиків.
- Вимішати овочеве «асорті».
- Припорошити зеленим горошком.
- «Пір'я» зеленої цибулі нашаткувати кільцями, додати в закуску.
- Приправити сіллю, залити олією, вимішати склад, до рівномірного розподілу шарів.
- Перед подачею, слід охолодити 1,5-2 години.
Незрівняне ні з чим смакота, приготування простіше простого!
Як приготувати вінегрет з квасолею і квашеною капустою
Цікава варіація, «зросійщена», з додаванням квашеної капусти, холодна закуска на всі часи!
Інгредіентний перелік:
- картопля – 2 шт .;
- буряк – 2 коренеплоду;
- цибуля – 1 головка;
- морква – 100 г;
- огірки солоні – 300 г;
- оливкова олія – 60 мл;
- капуста квашена – ½ кг;
- квасоля – 1 б .;
- сіль – за власним гастрономічному смаку.
Покроковий процес приготування:
- Сирі овочі відварити до готовності, порубати на невеликі фракції.
- Квашену капусту викласти в глибоку чашу, до неї внести червону квасолю у власному соку і змушують овочеву нарізку.
- Солоні огірки і головку ріпчастої цибулі дрібненько нашаткувати, додати у вінегрет.
- Спробувати закуску на сіль, якщо недостатньо – приправити.
- Влити оливкове масло, вимішати.
Супер-рецепт без клопоту і турбот! З'їдається за лічені «частки секунд»!
Класичний вінегрет з оселедцем – покроковий рецепт
Традиційний рецепт вінегрету дійшов до нашого часу від англійських шеф-кухарів 18 століття. Закуска не схожа на стандартний варіант, але виходить смачною, без зайвих слів!
Продуктові складові:
- картопля – 3 бульби;
- морква – 3 шт. (Невеликі);
- цибуля – 1 шт .;
- яйце – 2 шт .;
- буряк – 150 г;
- оселедець (філе без кісток і хребта) – 250-300 г;
- майонез і соняшникова олія – для заправки;
- сіль – 1 щіпка.
Готування дивно проста і включає всього 5 поетапних дій:
- Картопля, морква і буряк сполоснути, очистити від шкірки. Відварити до повної готовності.
- Яйця зварити «круто».
- Бульби картоплі і яйця нашаткувати в формі кубика.
- Відварну буряк і морква пропустити через терку з великими вічками.
- Філе оселедця покришити на середні фракції.
- З'єднати всі інгредієнти, посолити за власним смаковим уподобанням, заправити майонезом і соняшниковою олією, вимішати.
Ароматність страви і неповторні смакові якості полюбить і оцінить вся сім'я!
Рецепт вінегрету з маринованими грибами і яблуком
Дивовижне блюдо, яке, напевно, мало хто пробував! Дивовижне поєднання інгредієнтів, робить вінегрет кулінарним «шедевром»!
Перелік інгредіентному складових:
- картопля – 4 шт .;
- буряк (середня за розміром) – 4 шт .;
- мариновані грузді (корнішони) – 0,6 кг;
- солоні корнішони – 5 шт .;
- яблуко зелене – 1 шт .;
- олія соняшникова рафінована – ¼ ст .;
- цибуля – 1 головка;
- сік лимона – 15 мл;
- гірчиця столова – 10 р .;
- сіль, мелений чорний перець – по щіпці.
Приготування включає в себе докладний опис 6 етапів:
- Картопля в «мундирі» і буряк (зробити проколи вилкою) відварити 20 хвилин, очистити від шкірки, порубати кубиком. Буряк для м'якості, опустити в холодну воду.
- Грузді дрібненько покришити тоненькими слайсами.
- Корнішони надати форму кружалець.
- Лук і яблуко дрібненько нашаткувати.
- Змішати всю нарізку воєдино, приправити чорним перцем, внести сіль за смаком.
- Окремо приготувати заправку, в соняшникову олію віджати сік половинки лимона, змушують гірчицю, заправити складом овочевий «мікс», вимішати.
Відмінний варіант для швидкого і ситного перекусу, таке «ласощі» сподобається навіть маленьким діткам! Незрівнянна заміна «класиці».
Вінегрет зі свіжими огірками та квашеною капустою. простий рецепт
Легка закусочка з ароматом свіжого огірочка і солоновато-кислою капустою стане приємним і швидким перекусом протягом дня.
Продуктовий склад вимагає наявності:
- молода картопля – ½ кг;
- морква – 150 г;
- буряк – 300 г;
- квашена капуста – 200 г;
- цибуля – 1 головка;
- огірок свіжий – 1 шт .;
- щавель – 5 листів;
- цибуля-порей – 6 «пір'я»;
- сік свіжовичавленого лимона – 20 мл (1/2 плоду);
- сіль, перець мелений – за смаковими уподобаннями;
- соєвий соус – 2 ст.л .;
- оливкова олія – 4 ст.л.
Процес приготування простіше нікуди:
- Буряк, моркву і картопляні бульби залити водою, відправити на вогонь, відварювати 25-30 хвилин, зняти шкірку, покришити в формі середніх квадратиків.
- Зелень сполоснути, щавель, зелений і ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати.
- Огірок порізати на 4 частини вздовж, потім упоперек – на тоненькі трикутники.
- Викласти всю нарізку в каструлю з глибоким дном, додати мариновану капусту, внести сіль і спеції, влити свіжовичавлений сік лимона, оливкова олія і соєвий соус. Вимішати, довівши масу до стану однорідності.
Освіжаюча закуска, якою влітку не знайдеться рівних, ну, якщо тільки окрошка! Подавати на стіл, прикрасивши лимонними часточками і свіжими листочками базиліку.
Найсмачніший вінегрет – рецепт зі свіжою капустою і солоними огірками
Варто лише трохи змінити інгредіентний склад і смакові якості страви «заграють новими фарбами»!
Інгредіентний перелік повинен включати в себе:
- капуста білокачанна – ½ вилка;
- буряк (невелика) – 2 шт .;
- морква – 100 г;
- мариновані огірки – 4 шт .;
- картопля – 3 шт .;
- цибуля ріпчаста -1 шт .;
- рафінована олія – ¼ ст .;
- лимонний сік – 1 ст.л .;
- сіль – 10 г.
Почнемо приготування:
- Коренеплоди промити, очистити від шкірки, варити на сильному вогні 35-40 хвилин. По готовності, опустити в холодну воду. Подрібнити на невеликі фракції.
- Половинку капустяного качана нашаткувати.
- Огірки порізати на напівкружечками, головку цибулі – кубиком.
- З'єднати всі складові в глибокій мисці, ввести сіль за смаком, залити олією без запаху і свіжовичавленим соком лимона.
- Перемішати, прибрати в холодильник на третину години.
Відмінна заміна квашеній капусті, огірки можна засолити свіжі в пакетику за півгодини. Смакові якості салату відмінні!
Простий рецепт вінегрету без капусти з консервованим горошком
Коли вінегрет класичний починає «набридати», можна трохи проявити фантазію і змінити склад, смакові якості змінюються, але тільки в кращу сторону!
Інгредіентному складові:
- відварна картопля – 4 бульби;
- відварна морква – 3 шт .;
- відварений буряк – 2 шт .;
- мариновані корнішони – 3 шт .;
- цибуля – 1 шт .;
- зелений горошок консервований – 1 б .;
- рослинне масло без запаху – для заправки;
- сіль, спеції – за смаком.
Приготування етап за етапом, впорається навіть «новачок»:
- Відварені овочі порізати наступним чином – картопля кубиком, морква полукружкамі. Корнішони і цибулину дрібненько нашаткувати.
- Буряк нарізати на маленькі фрагменти, викласти масло, попереднє налите в невелику миску. Залишити хвилин на 5, так буряк не забарвить інші овочі, закуска буде яскравою і апетитною.
- В основну масу викласти консервований горошок, посолити, поперчити, влити 2 ст.л соняшникової олії, викласти буряк в маслі.
- Все перемішати, подавати до столу.
За таким рецептом готували за часів СРСР, сподобається всьому сімейству, салат виходить в міру солоним і дуже соковитим!
Вінегрет із сметаною і свіжим огірком
Їжа зі смаком, завжди приносить величезне задоволення, спробувавши вінегрет зі сметаною хоча б раз, він назавжди стане «улюбленцем» всієї родини!
Продуктовий перелік включає:
- картопля – 3 шт .;
- буряк – 2 коренеплоду;
- морква – 70 г;
- свіжі огірки – 3 шт .;
- квасоля стручкова – 50 г;
- зелена цибуля – 7 «пір'їнок»;
- варене яйце – 1 шт .;
- сметана 15% – 1 ст .;
- сіль кам'яна – 2,5 г;
- мелений перець – на кінчику ножа;
- оцет столовий 6% – 30 мл.
приготування:
- Для швидкого відварювання буряків, нарубати її дрібними кубиками, викласти в каструлю, залити окропом і додати 1 ст.л. оцту, час до повного приготування складе 40 хвилин.
- Решта коренеплоди – картопля і морква варити 30 хвилин, порізати в формі квадратиків.
- Зелень цибулі порізати кільцями, варені стручки квасолі і огірок подрібнити в формі брусків.
- Відварене яйце пропустити крізь тертку з середніми осередками.
- Об'єднати в чаші, підготовлені овочі і частину зелені.
- Окремо виконати соус – в оцті розчинити сіль, всипати мелений перець, викласти сметану, збити вилочкою. Отриманою масою, заправити вінегрет.
- Прикрасити верхівку салату, зеленню, що залишилася.
Готується швидко, з'їдається на раз-два!
Звичайний овочевий вінегрет з капустою і горошком
Простацька рецептура відрізняється тим, що такий варіант – рідкість, подивіться і переконайтеся!
Складові налічують 7 інгредієнтів:
- варений буряк – 1 шт .;
- маринований корнішон – 1 шт .;
- цибуля солодкий ріпчаста – 1 головка;
- зелений горошок – 150 г (за бажанням);
- цибуля-порей – пучок;
- капуста кисла – 200 г;
- оливкова олія – ¼ ст .;
Як приготувати вінегрет швидко, смачно і ситно, дотримуйтесь докладної інструкції:
- Капусту відразу викласти в чашу для вінегрету.
- Буряк, огірок і головку ріпчастої цибулі порубати, надавши форму акуратних брусків, порей нарізати кільцями. Додати до капусти.
- Викласти консервований горошок.
- Заправити оливковою або будь-яким іншим маслом (за власним гастрономічному смаком). Вимішати, до рівномірного розподілу інгредіентному шарів.
Весь процес з підготовкою не займає більше 40 хвилин, варіація простіше простого. Якщо горох не подобається, його можна виключити зі складу.
Дієтичний вінегрет з буряком без капусти і картоплі
Низькокалорійний вінегрет ідеально підійде для тих, хто ретельно стежить за фігурою і дотримується правильного харчування!
Перелік продуктів:
- буряк відварна – 1 шт .;
- морква – 1 шт .;
- цибуля – 1 головка;
- квасоля консервована – 100 г;
- горошок консервований – 100 г;
- солоні огірки – 2 шт .;
- рослинну рафіновану олію – 3 ст.л.
Приготування в 5 послідовних дій:
- Моркву відварити в киплячій воді третину години, порізати уздовж на 4 частини, потім – поперек на невеликі часточки. Також вчинити з маринованими огірочками і головкою цибулини.
- Відварну буряк подрібнити на порційні шматочки.
- Виконати овочеве «асорті», відразу в салатник для подачі. Закинути консервований горох і квасоля.
- Влити олію, вимішати, подавати на стіл, прикрасивши гілочками кропу або петрушки.
Дієтичний вінегрет, калорійність якого становить всього 43,8 Ккал на 100 грам смакоти, вважається «знахідкою» для тих, що худнуть. Його можна готувати в дні посту, він добре насичує організм і не відкладається в жир.
Вінегрет в мультиварці з квашеною капустою і солоними огірками
Надзвичайно цікавий рецепт готування салату в мультиварці, скажете, як таке можливо, так, запросто!
Вінегрет в мультиварці, знадобляться такі інгредієнти:
- Картопля-2 бульби;
- буряк (середніх розмірів) – 1 коренеплід;
- морква – 50 г;
- мариновані корнішони – 3 шт .;
- цибуля «пір'ям» – 15 г;
- зелений горошок – 1 маленька баночка;
- олія соняшникова – 60 мл;
- оцет столовий – 15 мл;
- цукровий пісок – 5 г;
- сіль і суміш гострих мелених перців – на кінчику ножа;
- кисла капуста – 150 г.
Готування складається з 5 поетапних дій:
- Чашу мультиварки наповнити ½ ст. води, встановити грати, для готування на пару. На неї викласти коренеплоди, накрити кришку, встановити режим «Пар», виставити час 25 хвилин. Остудити, опустивши в холодну воду.
- В окремій мисці виконати соус. Влити олію соняшникову, оцет 9%, внести сіль, цукор-пісок, суміш гострих перців, вимішати.
- Зварені коренеплоди, подрібнити за допомогою овочерізки або кухонного комбайна. Першим шаром буряк, її потрібно скропити рослинним маслом, щоб вона не забарвила інші овочі.
- В подрібнену масу, внести горошок, посічену зелень цибулі, кислу капусту білокачанну.
- Полити соусом, додати складу однорідність, шляхом змішування.
«Ульотний» варіант холодної закуски, відлітає зі столу так само швидко, як і готується!
Дуже смачний рецепт вінегрету без горошку
Друга назва салату «Нічого зайвого», переглянувши склад закуски, не дивуйтеся, навіть так, він виходить неймовірно смачним!
Складові вимагають наявності:
- картопля, зварена «в мундирі» – 6 шт .;
- буряк – 300 г;
- морква – 400 г;
- цибуля – 3 шт .;
- сіль, перець – за власним смаковим відчуттям;
- оцет столовий – ¼ ст .;
- оливкова олія – 2/3 ст.
приготування:
- Для кращого маринування, цибуля має постояти не менше 6 годин. Тому починати підготовку, слід саме з нього. Нашаткувати дрібненько, присипати сіллю і меленим перцем, влити столовий оцет, віджати руками, щоб цибулини виділили сік. По готовності, залишки оцту злити.
- Відварити коренеплоди, знімаючи шкурки, щоб вони не зварилися. Надати форму середніх брусків.
- Першим шаром викласти буряк, полити оливковою олією, потім картопля і морква.
- Закинути, промаринуватися цибулю, перемішати. Спробувати на сіль і оцет, якщо потрібно підкоригувати.
Рецепт-бомба з хрустким маринованою цибулькою і надзвичайно простацькі варіантом готування! Вимагає попередньої підготовки.
Соус вінегрет – класичний рецепт французького соусу
Супер-соус, без якого не обходиться жодне французьке блюдо, а вінегрету за рецептом з класичним складом, він подарує феєричний смак і аромат!
Склад включає в себе:
- винний оцет (можна замінити свіжовичавленим соком лимона) – 30 мл;
- мед – 1 ч.л .;
- гірчиця французька – 5 г;
- соняшникова олія без запаху – 50 мл;
- оливкова олія – 20 мл;
- сіль за смаком;
- сушений часник, мелений перець, чебрець – на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- У піалках змішати по порядку – зернисту гірчицю, мед, винний оцет (сік лимона), збити віночком.
- Тонкою цівкою влити рослинне масло, не перестаючи збивати, а після – оливкова олія (для ароматності).
- Довести смак, до власного ідеалу, спеціями і сіллю, повторно вимішати.
У минулі часи соус складався з оцту і соняшникової олії, відомі шеф-кухарі його «модернізували» і вийшов «вау-ефект»!
Склад вінегрету настільки різноманітний, що переглянувши всі варіанти приготування, «розбігаються очі». Настільки простий і настільки улюблений салат, складно придумати блюдо настільки, який поєднував в собі, на перший погляд, непоєднувані компоненти. Якщо не використовувати в складі салату масло, то він цілком може вважатися дієтичним і підійде як ситного перекусу. Щоб в цьому переконатися, варто знати, скільки калорій в вінегреті. На 100 г продукту припадає 130 Ккал, з огляду на те, що жирів у складі – 10,3 г, вуглеводів – 8,2 г, а білків – 1,7 г, одна тарілочка овочевого «ласощі», дозволить наситити організм надовго.
З давніх-давен, салат готують не тільки в свята, а й будні. Складність – «нульова». Якщо дата застілля була заздалегідь обговорена, рекомендується заздалегідь відварити буряк. У тому випадку, якщо «гості вже на порозі», варити коренеплоди слід екстрено, овочі потрібно подрібнити, залити окропом і додати трохи оцту 9%, процес варіння займе не більше півгодини.
Фантазію тут можна не підключати, дотримуйтесь етапів готування і в результаті будете приємно здивовані. Спробуйте все варіації овочевий холодної закуски і тоді, можливо, визначитеся з тим, який най-най смачний!
