https://www.youtube.com/watch?v=2GrMpLI2COQ
Перці, наповнені фаршем, давно вже стали класикою, вони подаються і на святковий, і на щоденний стіл.
При цьому кожна господиня готує його по-своєму: одні фарширують гречкою або перловою крупою, а інші замінюють один сорт м’яса на інший, більш звичний.
Найсмачніші перці фаршировані м’ясом і рисом в томатно-сметанному соусі в каструлі
Перець вважається одним з тих овочів, які комфортно набивати будь-яким фаршем. Вони володіють відповідною формою, смаком, який легко поєднується з різними продуктами, приємним ароматом.
https://www.youtube.com/watch?v=nfh_8Mi6B60
Це дуже смачне і ароматне блюдо можна приготувати з різнокольорового перцю, тому воно перетвориться в яскраве прикраса святкового столу. Фарширований перець – можна не тільки включати в святкове меню, але і годувати їм родину кожен день.
Інгредієнти:
- великий жовтий або червоний перець – 11 шт;
- часник – 3 зубки;
- фарш з яловичини – 500-650 г;
- вода – 1-1,2 літра;
- рисова крупа – 250 г;
- цибулина – 3 головки;
- морква – 2-3 шт;
- сметана – 3-4 ст. л;
- томатна паста – 4 ч. л;
- зелень кропу;
- кухонна сіль – за смаковими уподобаннями;
- запашний перець – за смаком.
Блюдо виходить просто ідеальним, якщо до нього правильно підібраний соус, воно набуває насичений вершковий смак. Приготувати перці просто, оскільки рис попередньо не відварюється. Всі продукти у страві легко замінюються аналогічними. Якщо немає томатної пасти, то в соус додаються свіжі томати без шкірки або томатний сік.
Очистити перець можна швидко і досить легко. Для цього слід натискати на обідок навколо плодоніжки пальцями, вдавлювати хвіст всередину плоду. Обертальними рухами акуратно витягти його з овоча і промити від насіння і перетинок. У цьому випадку в перці виходить невелика і акуратне отвір, з якого ніколи не випадає вміст.
Етапи приготування:
- Ретельно промити і перебрати рисову крупу
- Проварити в киплячій воді приблизно 15 хвилин
- Дочекатися, поки повністю стече рідина
- Дрібно нашаткувати ріпчасту цибулю
- Натерти моркву побільше
- Пропустити часник через часникодавку
- Розжарити в сковороді олію
- Покласти цибулю в масло і почекати, поки він не стане прозорим
- Покласти в піджарку морква
- Після готовності додати часник
- Дати овочам охолонути
- З перцю видалити насіння на плодоніжках
- Пересипати рисову крупу в підходящу ємність
- Додати піджарку і спеції із сіллю
- Висипати нарізаний кріп
- Ретельно перемішати масу
- Додати яловичий фарш
- Ще раз ретельно вимісити масу
- Наповнити масою перець
- Поставити перець у глибоку каструлю
- Зробимо соус для перців
- Покласти в окрему ємність сметану, додати томат і 200 мл води
- Перемішати і влити рідину в каструлю з перцем
- Додати достатній обсяг води, щоб вона покрила овочі
- Згасити на повільному вогні приблизно 45-50 хвилин, якщо перець дрібний, чи годину, якщо попалися великі екземпляри.
Обов’язково потрібно подавати готовий фарширований перець на стіл разом з соусом, в якому він тушкувався. Для приготування страви слід брати товстостінну ємність, наприклад, казан.
Фаршировані перці м’ясом і рисом запечені в духовці під сметанним соусом
Подібний перець з сюрпризом – найпопулярніше блюдо, особливо в літній час, коли є овочі по сезону. Секрет полягає в тому, що протушкувати перець доведеться в соусі, а не у звичайній воді. Щоб отримати класичний соус, сметану і томат з’єднується в пропорції 3:1, потім доводять водою до необхідної консистенції.
https://www.youtube.com/watch?v=1yyNr4JBPKo
Соусу слід брати стільки, щоб покрити перець на 2/3 або ж майже повністю. У цьому випадку овочі в каструлі протушатся і вийдуть соковитими. Можна брати один сорт перцю або ж овочі жовтого, зеленого і червоного кольорів.
Інгредієнти:
- середній перець – 8-10 шт;
- морква – 2 шт;
- цибуля ріпчаста – 4 штуки;
- фарш свино-яловичий – 600-650 г;
- томатна паста – 140 г;
- часник – 4 зубки;
- вода – 150 г;
- рисова крупа відварна – 250-300 г;
- сметана жирна – 200 г;
- черрі – 6-8 шт;
- бадьян – 1 шт;
- розмарин – 1 щіпка;
- кухонна сіль і запашний перець – за смаковими уподобаннями;
- копчена паприка – 1-2 ч. л.
Перець, фарширований овочами і фаршем, вийде смачніше, якщо для фарширування взяти свіжу соковиту моркву. Ідеально, якщо овоч буде великим, але можна натирати і кілька морквин середнього розміру.
Можна додати в блюдо корінь або стебла селери, щоб зробити його пікантніша. У соус для перцю слід додавати букет улюблених спецій. Настійно рекомендується всипати копчену паприку, щоб додати аромат диму.
Особливості приготування:
- Нашаткувати цибулю гострим ножем на кубики
- Натерти моркву на крупній тертці
- Обсмажити цибулини на розпеченому рослинному маслі до золотистого кольору
- Всипати моркву і протушкувати 7-9 хвилин
- Розділити піджарку на дві рівні частини. Одного ми нафаршируємо перці, а друга буде використовуватись для соусу.
- Додати в сковороду до піджарки томатну пасту
- Залити водою, щоб розчинити томат
- Довести до стабільного кипіння
- Протушкувати 5 хвилин, постійно помішуючи
- Додати сметану
- Всипати розмарин і зірку бадьяна
- Додати мелений перець і сіль
- Посипати копченої паприкою
- Протушкувати соус 4-6 хвилин, періодично помішуючи масу
- Покласти 3 зубки часнику, пропущених через часникодавку
- У відварений рис додати піджарку
- Всипати спеції і копчену паприку
- Додати фарш
- Перемішати масу, додавши, що залишився зубок часнику
- Зрізати верхню частину перцю видалити насіння
- Ложкою щільно набити перець фаршем
- Повернути на місце кришечки перцю з хвостиком
- Викласти перець і черрі в каструлю
- Вилити в каструлю соус
- Поставити ємність з перцем в соусі в духову шафу
- Запікати при температурі 180-200 °C не менше години
- Викласти перець на блюдо і посипати кропом
На дно форми для запікання можна викласти великі капустяні листки, які рятують перець від пригорання. Між перцями можна покласти лавровий лист і сметану, щоб отримати ніжну та пряну консистенцію.
Варто відзначити, що краще всього готувати фарширований перець в духовій шафі під кришкою, але, якщо її немає, то можна обернути форму зверху фольгою.
