Пельмені домашні

Домашні пельмені – це надзвичайно смачну і поживну страву, зроблену з прісного тіста і м’ясного фаршу і улюблене поголовно усіма від мала до велика, яке не йде ні в яке порівняння з покупними замороженими напівфабрикатами, оскільки завжди виходить більш натуральним, якісним, смачним і корисним. Коли-то ліплення пельменів була одним з небагатьох способів тривалого зберігання надлишків м’яса, особливо, для народів Сибіру та Півночі в холодну пору року, і хоча тепер при наявності морозильників необхідність цієї процедури відпала, але зате залишилася закладена в генах незнищенна любов української людини до домашніх пельменів. Як і в колишні часи, процес ліплення пельменів здатний зібрати і згуртувати всю сім’ю за цим творчим і суспільно-корисним заняттям, яке в хорошій компанії може бути не менш приємним і цікавим, ніж їх подальше поїдання. Але звичайно, паруюча тарілочка соковитих і ароматних м’ясних кульок, приправлених маслом, сметаною або іншим соусом, по завершенню роботи стане гідною і бажаною винагородою кожному учаснику.

Домашні пельмені готуються не надто складно і виходять досить економічним за ціною стравою, посильним для будь-якого сімейного бюджету, навіть незважаючи на наявність у них натуральної свинини і яловичини і відсутність сої, ароматизаторів і замінників м’яса. Для цих пельменів замішується саме просте тісто на воді, яке, тим не менш, виходить еластичним, нелипким і дуже зручний в роботі. Це тісто легко розкочується і дозволяє без проблем наліпити безліч маленьких акуратних виробів, при цьому особливо радує той факт, що воно не схильне рватися в самий невідповідний момент і розвалюватися у воді при варінні пельменів. Начинка домашніх пельменів завжди має відомий склад і готується з якісного натурального м’яса без зайвих добавок, завдяки чому страва, виготовлене в домашніх умовах, приносить чимало користі для організму і не містить зайвих калорій. Спробуйте приготувати найсмачніші домашні пельмені і ви з задоволенням забудете про існування сумнівних магазинних напівфабрикатів, адже у вас під рукою завжди буде прекрасне м’ясне блюдо як для швидкого перекусу, так і для ґрунтовного прийому їжі. Приємного апетиту!

Корисна інформація

Як приготувати пельмені в домашніх умовах — рецепт тіста і начинки для домашніх пельменів з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

Тісто:

• 520 – 540 г борошна
• 250 мл води
• 1 велике яйце
• 1 ч. л. рослинного масла
• 1 ст. л. солі
• щіпка манної крупи

Начинка:

• 700 г м’ясного фаршу (свинина + яловичина)
• 1 великий цибулю
• 3 зуб. часнику
• 2 ст. л. води
• сіль, мелений перець

Для варіння:

• вода
• 2 лаврових аркуша
• 3 горошини чорного перцю
• сіль

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

Тісто для домашніх пельменів

1. Для того щоб приготувати пельмені в домашніх умовах, насамперед у велику миску або чашу кухонного комбайна необхідно просіяти 520 г борошна.

2. До борошна додати сіль і щіпку манки, яка сприяє міцності пельменного тесту, після чого зробити в муці поглиблення і влити туди яйце, рослинне масло і злегка підігріту воду.
3. Довго і ретельно вимішувати тісто до тих пір, поки не вийде однорідна, гладка і блискуча маса, яка не липне до рук. Якщо тісто буде липнути, то в нього необхідно додати ще трохи муки, але важливо не переборщити, інакше воно стане дуже тугим і буде важко розкачуватись.
Готове тісто для домашніх пельменів треба скачати в кулю, накрити рушником і залишити при кімнатній температурі на 40 хвилин.

Фарш для домашніх пельменів

4. Тим часом варто зайнятися приготуванням начинки для домашніх пельменів, яку в більшості випадків роблять з яловичини і свинини. Не забороняється купити в магазині вже готовий змішаний фарш, але щоб пельмені вийшли смачними і натуральними, я раджу зробити фарш самим з добірних шматочків свинячого і яловичого м’яса. Ріпчасту цибулю краще також прокрутити на м’ясорубці разом з м’ясом, оскільки при цьому з нього виділяється багато соку, який добре зволожить фарш для пельменів і додасть йому пікантний присмак.
5. Фарш приправити сіллю, перцем і подрібненим часником, влити в нього воду для соковитості і все добре вимісити руками.

Ліплення домашніх пельменів

6. Половину тіста розкачати на злегка присипаної борошном поверхні як можна тонше, а тісто до пори до часу слід тримати накритим, інакше воно дуже швидко заветрітся.
7. За допомогою склянки відповідного розміру видавити з тіста кружки діаметром 6 – 7 см і покласти в центр кожного гуртка по чайній ложці м’ясного фаршу.

8. Для того щоб сформувати акуратний, апетитний і міцний пельмень, я раджу провести таку нескладну процедуру. Спочатку треба з’єднати протилежні кінці тіста і як можна ретельніше їх заліпити, слідкуючи, щоб шов не потрапила начинка.
9. Потім пельмень потрібно взяти за куточки і зігнути таким чином, щоб шов виявився зовні, а куточки з’єдналися і щільно притиснулися один до одного.
10. Зліплені вареники, призначені для подальшої варіння, треба викладати на присипану борошном таріль або поверхню столу. Однак, якщо ви вирішите заморозити надлишок пельменів, то я рекомендую поступити наступним чином: велику тарілку обернути поліетиленовим пакетом і викладати на неї пельмені таким чином, щоб вони не стикалися один з одним, потім тарілку поставити в морозилку і через 2 – 3 години зняти з неї пакет так, щоб пельмені опинилися всередині. Ця нехитра процедура допоможе вам отримати один або кілька пакетиків з замороженими пельменями, які можна зберігати в морозилці протягом декількох місяців і використовувати при кожному зручному випадку для швидкого приготування обіду або вечері.
11. Щоб зварити пельмені і нарешті продегустувати результати своєї майстерності, необхідно закип’ятити в каструлі воду і покласти в неї трохи солі, лавровий лист і горошини чорного перцю. Потім великою ложкою почати інтенсивно заважати воду по колу і в воронку, що утворилася по черзі кидати пельмені. Коли всі пельмені опиняться в каструлі, треба продовжувати заважати воду ще приблизно пів хвилини, щоб вони не опускалися на дно, інакше пельмені можуть прилипнути до поверхні каструлі і потім пошкодитись при спробах їх відокремити від неї.
Далі пельмені потрібно варити на середньому вогні при невеликому кипінні і через 3 – 4 хвилини після того, як всі вони спливуть на поверхню, вимкнути плиту, акуратно дістати їх шумівкою і подавати до столу. Таким чином, загальний час варіння пельменів складе приблизно 10 – 12 хвилин.

Готові пельмені потрібно обов’язково змастити шматочком вершкового масла, а інші добавки – зелень, сметану, кетчуп, майонез або який-небудь інший варіант соусу ви можете вибрати по своєму смаку і настрою. У будь-якому випадку смачні домашні пельмені подарують ситість і море задоволення вам і вашим рідним. Приємного апетиту!