Останнім часом все частіше в рецептах з інтернету зустрічається одна приправа – в’ялені помідори. Насправді це дуже смачна добавка до страв, а ще й дуже красива. Якщо ви не знаєте, куди її можна додати, то ось вам кілька порад перевірених особисто мною способів застосування:
- Самий простий, але неймовірно смачний спосіб «прикрасити» закусочні тости – це розтовкти в’ялені помідори, з’єднати їх з сіллю і з сумішшю перців і однією краплею (щоб відкрився смак більш повно) оливкової олії. Якщо бутерброди, тости або грінки посипати цією приправою, вийде просто бомбова закуска!
- В’ялені томати підходять практично до кожної риби. Можна додати приправу в маринад для риби або притрусити страву безпосередньо перед приготуванням. Здивуйте себе і близьким новим смаком знайомого продукту.
- Можна сміливо додавати висушені томати салати, перші і другі страви. Навіть прості макарони з цією приправою здадуться делікатесом!
В’ялені томати – це не тільки смачна приправа, що надає страві благородний смак, але і чудова можливість зробити заготівлю на зиму, яка буде відмінно зберігатися. Ми вже розглядали, як законсервувати томатний сік і як з помідорами зробити лечо. Але висушування овочів – не менш цікавий спосіб взимку порадувати себе і рідних ароматом і смаком літа.
Як приготувати в’ялені помідори в домашніх умовах на зиму в духовці
Зауважте, помідори потрібно ви-су-шити, але ніяк не запекти! Тут важлива і підготовка овочів до подальшої обробки продукту, і температурний режим, при якому буде готуватися наша приправа. Чи потрібно додатково додавати які-небудь приправи до шматочках томатів, щоб надати їм смак? Давайте дізнаємося!
Овочі попередньо моєму і висушуємо.
Розрізаємо кожен помідор на 4 частини. Видаляємо плодоніжки.
Які томати підійдуть для в’ялення? Кращі сорти – м’ясисті і з невеликою кількістю соку.
Якщо сорт помідора соковитий, можна видалити серединку з насінням і залишити тільки м’якоть.
Деко застеляємо пергаментом. Викладаємо на деко шматочки і підсолюємо їх.
Виставляємо мінімальну температуру (90-100?). Тут дивіться на можливості вашого печі. Тільки врахуйте, чим вище температура, тим швидше томати приготуються, але не факт, що це будуть в’ялені помідори. Тому залишаємо дверцята духовки прочиненими.
Через 3-4 години можна перевернути на інший бік.
Всього випікаємо від 5 до 12 годин, в залежності від сорту або властивостей печі.
Тримаємо томати в печі до готовності, поки волога з них повністю не випарується.
Притрушиваем шматочки вяленных помідорів сухими приправами: орегано і базилік.
Розминаємо шматочки руками. Щільно укладаємо їх у баночки.
Заливаємо до верху банки оливковою олією (це найкращий з варіантів, але можна взяти і соняшникова).
Закриваємо банки кришками. Через 5 днів помідори остаточно приготуються і їх можна використовувати.
До речі! Масло теж можна використовувати для випічки, салатів, для приготування риби, картопляного пюре або каш!
В’ялені помідори в духовці з конвекцією – рецепт Пальчики оближеш
А ось зараз ми будемо готувати швидко на першому етапі. Але при цьому, для повного приготування нам знадобиться ще 2-3 дні! Але в результаті ми отримаємо такі в’ялені помідори, які добре зберігаються, а при цьому мають приголомшливий смак, аромат і зовнішній вигляд!
Рецепт:
- помідори — 1 кг
- часник — 2 зуб.
- розмарин — гілочка
- оливкова олія
Помідори розрізаємо (1кг) навпіл.
Видаляємо серединку з насінням і м’якоттю (можна прямо пальцями).
На деко викладаємо 2 очищених, але не нарізаних зубчика часнику і гілочки розмарину.
На приправи викладаємо шматочки помідорів. Солимо і перчимо їх по смаку. Злегка скроплюємо маслом.
Ставимо в духовку на 30 хвилин. Випікаємо при 160? з режимом конвекція.
Дуже важливо, щоб температура духовки була велика, але при цьому, щоб, завдяки конвекції не тільки вниз, але і верх шматочків томатів добре підсушився.
Вимикаємо вогонь і даємо помідорів постояти ще на кілька годин.
Дістаємо і даємо ще 1-3 дні, щоб помідори стали підсихати.
Викладаємо в’ялені помідори в банки. Заповнюємо банки на 1/3 маслом.
Швиденько опишу другий спосіб. Він дуже схожий на попередній крім основного моменту
Половинки помідорів викладаємо на деко, застелений пергаментом, причому сік з них не видаляємо.
Солимо, перчимо і викладаємо гілочки розмарину зверху шматочків томатів. Збризкуємо оливковою олією.
Ставимо в піч на 3-4 години при 120С.
Готові томати закладаємо в банки.
Додаємо запашний перець (горошком), гілочки розмарину і часник. Заливаємо олією.
Готові помідори можна відправляти на зберігання.
Рецепт приготування в’ялених помідорів без масла
Що допоможе отримати більш сухий продукт, який легко потовкти? Потрібно просто готувати без додавання олії. Звичайно, колір томатів вже не буде таким яскравим і привабливим, зате ми отримаємо абсолютно «чистий», базовий продукт, який можна буде змішати з будь-яким інгредієнтом.
Заздалегідь помили і обсушили помідори. А тепер разрежем томати на 4 частини. Видалити м’якоть і насіння всередині, а так само зрізаємо плодоніжки заодно.
Викладаємо шматочки помідорів на друшляк, щоб стік зайвий сік.
Серединки можна змолоти і приготувати томатну пасту, рецепти якої є на блозі.
Деко застеляємо пергаментом. Щільно один до одного викладаємо шматочки томатів шкіркою вниз.
Посипаємо шматочки помідорів сіллю.
Через 10 хвилин шматочки перевертаємо догори дном.
Так проробляємо ще раз, щоб часточки сушилися увесь час шкурками вниз.
12 годин будемо в’ялити томати при 60 ? при відкритих дверцятах.
Збільшуємо температуру духовки до 80? і досушуємо томати (близько 6 годин).
Обов’язково тримаємо дверцят духовки прочиненими. При можливості включаємо конвекцію.
Готові в’ялені томати повністю охолодити. І тільки після цього викладаємо їх в контейнери або в баночки. Якщо контейнер пластиковий, то правильно буде на дно застелити пергаментний папір. Висипати помідори і накрити пергаментом. Тільки після цього накрити кришку контейнера.
Ще раз озвучу вимоги до помідорів: стиглі, невеликі, не соковиті сорту, грунтові.
Італійський рецепт в’ялених помідорів з олією і розмарином
Люблю приправи! Вони насправді чарівним чином перетворюють їжу в щось вишукане, з тональністю смаків і ароматів. А зараз є можливість придбати будь-які трави і приправи! Так скористаємося цією можливістю.
Рецепт:
- помідори — 5 кг.
- сіль — 1 ст. л.
- цукор — 2 ст. л.
- базилік, чебрець, розмарин — по 1-2 ч. л.
- оливкова олія — 600 мл
- рослинне масло — для змазування противеня
Приготування.
Чисті сухі помідори розрізаємо навпіл. Вирізаємо плодоніжку.
Кладемо заготовки на х/б тканина (чисту і без запаху). І даємо так шматочках постояти 2 години. Так ми видаляємо зайву вологу з заготовок.
Деко застеляємо пергаментом. Змащуємо папір рослинним маслом.
Викладаємо на деко заготовки.
Змішуємо цукор з сіллю (на 5 кг. помідор потрібно 1ст.л. солі і 2 ст. л. цукру). Посипаємо цією сумішшю заготовки (по щіпці).
Включаємо духовку на 50-60?, прогріваємо хвилини 2. Ставимо деко в духовку і залишаємо дверцята відчиненими.
Якщо кілька листів, періодично міняємо їх місцями, щоб всі заготовки приготувалися приблизно в один час.
Нагріваємо оливкову олію до 50?. Змішуємо масло з сушеними травами: базилік, чебрець, розмарин (по 1-2 ч. л.). Розмішуємо і наполягаємо масло на травах, поки не приготуються помідори.
Стерилізуємо банки.
У банки закладаємо на дно нарізані зубчики часнику.
Готові в’ялені томати складаємо в банки і злегка ущільнюємо.
Заливаємо в банки олію (до самого верху). Струшуємо, щоб вийшов зайвий повітря. І знову ущільнюємо помідори і заливаємо олією.
Готовими помідори можна вважати лише після 2 тижнів!!!
Закриваємо банки стерильними кришками.
Як зробити в’ялені черрі в домашніх умовах
Процес висушування томатів буде більш коректним при двох умовах:
- Якщо в духовці є конвекція.
- Якщо тримати двері духової шафи прочиненими.
Тоді можна довести до кондиції наші томати значно акуратніше, не перетворивши їх в кашку. Але що найважливіше, подібна термічна обробка дозволяє максимально зберегти вітаміни в овочах!
Рецепт:
черрі — 400 гр.
перець чорний
прованські трави
сіль — 1 ч. л.
цукор — 1 ч. л.
Помідори розрізаємо на половинки.
Половинки томатів посипаємо сіллю, цукром, сумішшю мелених перців (чорний, білий), прованськими травами.
Розігріваємо духовку до 70?. Викладаємо шматочки помідорів на деко і ставимо в духовку на 4 години. Дверцята шафи залишаємо прочиненими!
Як же красиво виглядають маленькі шматочки вяленных черрі!
Зберігати помідори в банці з маслом або, якщо томати добре висушилися, в контейнері.
В’ялені помідори на зиму – рецепт в сушарці для овочів
Ще одне відмінне пристосування, яке нам допоможе приготувати в’ялені помідори – сушарка. Перед тим, як ми приступимо до приготування, варто помідори не тільки помити і просушити, але і перевірити на наявність гнилі, травм. Такі овочі ми не будемо використовувати, рівно як і ті, що мляві і недоспелые.
Рецепт:
- помідори
- морська сіль
- базилік
- орегано
- оливкова і соняшникова олія
- часник
- може бути лавровий лист
Розрізаємо томати навпіл.
Викладаємо половинки помідорів на решітки.
Щедро посипаємо заготовки морською сіллю.
Ставимо решітки в дегидратор. Якщо у вас не одна решітка заповнена томатами, тоді потрібно залишати якусь відстань між гратами для кращого підсушування продукту.
Виставляємо 71? та 10 годин (це максимальний час). Всього потрібно 18-24 години. Томати готові, коли вони вже не мають вологу, але при цьому шматочки можна зігнути, а вони не поламаються.
На дно банки кладемо італійські трави (сушені) і нарізані часточки часнику.
Закладаємо в’ялені томати в банку, перекладаючи шари приправами.
Заливаємо олією. Робимо це в кілька етапів: коли банку заповнена на 1/3, потім на 2/3. А в кінці заливаємо масло доверху і закрийте банку кришкою.
Зверху ще зубочек часнику.
Які приправи можна використовувати? І лавровий лист, і гострий перець (стручкової або порошком), і будь-які трави, які ви любите!
Як зробити в’ялені помідори в мікрохвильовці
Використовуємо техніку для приготування помідорів. Щоб підсушити шматочки томатів настільки, щоб вони стали в’ялена, запасемося трохи терпіння. Будемо засушувати в кілька етапів. І ще приємний бонус від автора рецепту: вибір спецій – на ваш смак.
Помідори розрізаємо на 4 частини, видаляємо насіння.
Заготовки солимо, злегка притрушиваем цукром. Поливаємо рослинним маслом (зовсім трохи). Посипаємо перцем, коріандром; щедро додаємо прованські трави і базилік.
Ставимо страву з готовими шматочками томатів на 7 хвилин у мікрохвильовку (800 Вт).
Через 7 хвилин дістаємо і остуджуємо помідори. Видаляємо за допомогою ложки сік (а вірніше, зливаємо сік в окрему ємність).
Знову ставимо в мікрохвильовку. Так «підсмажувати» ми будемо рази 3, поки овочі не підсохнуть.
Готові помідори складаємо в банку. Заливаємо їх рідиною, яку ми зливали, перемішаної з олією (тут ви самі вибираєте пропорції). Додаємо в банки часник.
Ось такі різні рецепти і способи приготування вяленных помідорів.
До речі їх не тільки можна використовувати як приправу, але і на бутерброди смачно покласти!
Можливо, ви вже вибрали той варіант, який хочете випробувати. Пишіть, що у вас вийшло і хваліться результатом тут і своїм друзям в соцмережах. При цьому не забувайте залишати посилання на цю статтю рецептів!
