Сьогоднішній рецепт мені хотілося б присвятити наближається День всіх закоханих, оскільки для цього невеликого, але надзвичайно приємного та романтичного свята я завжди підшукую не надто складні, але цікаві і витончені варіанти страв для того, щоб побалувати свого коханого чоловіка під келих хорошого вина. Наприклад, для збудження апетиту і інших почуттів я збираюся подати чудову пікантну закуску на крекерах з блакитним сиром, а в якості легкого для травлення, але ситного гарячого блюда традиційно виступати простий у приготуванні і чудовий на смак жюльєн з креветками під сиром. На мій погляд, десерт теж не повинен в цей замріяний вечір перевантажувати травну систему, тому на цей раз я вирішила приготувати повітряні профітролі з білим шоколадом, фісташками і ніжними збитими вершками.
Незважаючи на те, що ці невеликі тістечка виглядають так вишукано і чудово, вони готуються не надто складно з декількох досить простих інгредієнтів. Профітролі являють собою не що інше, як пишні рум’яні порожнисті кульки, які випікаються з класичного заварного тіста прісного і виходять дуже ніжними за структурою, але на смак досить нейтральними. Тому їх смакові властивості визначаються головним чином компонентами начинки, в якості якої в даному випадку виступають повітряні збиті вершки, змішані з розтопленим білим шоколадом і подрібненими фісташками. Кожен з цих інгредієнтів сам по собі здатний викликати у більшості людей дуже приємні гастрономічні асоціації, а в сукупності вони утворюють чудовий союз, який дарує всім просто незабутні смакові відчуття.
Профітролі зі збитими вершками – це прекрасний і нескладний десерт, який, безумовно, варта того, щоб приготувати його на свято чи за будь-якого іншого приводу для самих улюблених і дорогих серцю людей. Ця унікальна вишукана випічка ніби здатна укласти в собі частинку вашої душі, щоб допомогти донести до близьких свою любов і турботу у вигляді чудового рукотворного ласощі. Я впевнена, що чарівний смак і апетитний зовнішній вигляд цих чарівних маленьких кульок знайде заслужений відгук у душі кожного дегустатора без винятку, і ваші старання будуть гідно винагороджені щирим захопленням і компліментами. Приємного чаювання!
Корисна інформація
| Рівень складності: | 3* | Розмір порції: | 70 г |
| Час приготування: | 1 година | Калорійність порції: | 275 ккал |
| Кількість порцій: | 12 | Ціна однієї порції: | 27 руб. |
Як приготувати профітролі з вершками і білим шоколадом — рецепт заварних тістечок зі збитими вершками з покроковими фото
ІНГРЕДІЄНТИ:
Тісто:
- 75 г борошна
- 60 г вершкового масла
- 2 невеликих яйця
- 125 мл води
Начинка:
- 450 мл вершків 33%
- 2 ст. л. цукрової пудри
- 120 г білого шоколаду
- 50 р очищених несолоних фісташок
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Заварне тісто для профітролей
1. Для того щоб приготувати профітролі з вершками і білим шоколадом, спочатку потрібно спекти пишні заварні кульки. Для цього в каструлю середнього розміру треба налити холодну воду і покласти вершкове масло, порізане кубиками.
2. Поставити каструлю на середній вогонь і чекати, коли вода закипить, а масло повністю розчиниться. Тим часом відміряти необхідну кількість борошна і просіяти її в невелику миску.
3. Масляну суміш зняти з вогню і відразу ж всипати в неї всю муку. Вимісити тісто дерев’яною ложкою або лопаткою, поки не вийде однорідна маса, легко відділяється від стінок каструлі.
4. Заварне тісто для профітролей остудити протягом 10 хвилин, після чого ввести в нього яйця по одному.
Важливо! При додаванні кожного яйця тісто спочатку буде виглядати вологим і блискучим. Його необхідно інтенсивно вимішувати лопаткою до тих пір, поки воно не стане матовим, і лише після цього можна додавати наступне яйце.
5. Велике деко застелити пергаментом і дуже добре змастити олією, оскільки якщо профітролі пристане, то у них може легко пошкодитися дно. За допомогою чайної ложки викласти на деко 12 кульок середнього розміру на відстані один від одного, так як при випіканні вони будуть збільшуватися в розмірі.
Зауваження! Я викладала приблизно по 2 ч. л. тесту на один профітроль, і в результаті вийшли досить великі тістечка. В якості альтернативи можна зробити безліч маленьких кульок буквально на один укус, однак це вимагатиме від вас більш тривалої і копіткої роботи.
6. Випікати профітролі в розігрітій до 200°С духовці 20 – 25 хвилин до зарум’янювання.
Важливо! Під час випікання заварних виробів ні в якому разі не слід відкривати дверцята духовки, інакше тісто може передчасно осісти і кульки не вийдуть. У перший раз можна провідати профітролі через 20 хвилин від початку випікання, і якщо вони ще не готові, то після цього дуже уважно за ними стежити.
Начинка для профітролей зі збитих вершків
7. Поки профітролі стоять в духовці, можна зайнятися приготуванням начинки зі збитих вершків, фісташок і білого шоколаду. Спочатку слід розтопити білий шоколад на водяній бані, щоб він встиг трохи охолонути. Для цього його треба поламати на шматочки і викласти в ємність, яку можна вставити в каструлю таким чином, щоб вона не торкалася дна. Потім в каструлю треба налити трохи гарячої води, поставити на середній вогонь і заважати шоколад на водяній бані з допомогою лопатки або ложки, поки він не перетвориться на гладку і однорідну масу.
Рада! Хоча я найчастіше розтоплюю шоколад в мікрохвильовці, оскільки це і простіше, і швидше, тим не менш, білий шоколад в цьому відношенні набагато більш примхливий, тому водяна баня служить для нього самим надійним інструментом. Крім того, необхідно вибирати тільки якісний білий шоколад з достатнім вмістом какао-масла, інакше він може взагалі не розтопиться. Я завжди використовую білий пористий шоколад «Повітряний», так як він легко доступний в магазинах і досі ще жодного разу мене не підводив.
8. Фісташки подрібнити до стану дрібно-середніх шматочків. Це можна зробити блендером, качалкою або молотком для м’яса, дивлячись що у вас є в наявності.
Рада! Несмажених та несолоні фісташки не варто шукати у звичайних магазинах і супермаркетах, так як це досить рідкісний товар. У нас їх можна придбати на ринку на великих прилавках з горіхами і сухофруктами. Щоб отримати 50 г очищених фісташок, вам знадобиться приблизно 100 г горіхів у шкарлупі.
9. Вершки збити разом з цукровою пудрою до отримання пишної стійкої маси, яка добре тримає форму.
Рада! Щоб отримати збиті вершки правильної консистенції, їх треба обов’язково заздалегідь добре охолодити і збивати на максимальній швидкості міксера або кухонного комбайна. Як тільки маса сильно загусне і збільшиться в розмірах, слід негайно зупинити процес збивання, інакше вершки можна перебити і таким чином їх зіпсувати. Раджу також на всякий випадок завжди тримати в господарстві пакетик згущувача для вершків на той випадок, якщо вони чомусь погано взобьются.
10. До збитим вершкам додати приблизно половину розтопленого білого шоколаду і половину фісташок і все акуратно перемішати ложкою або лопаткою. Начинка для вишуканих десертних профітролей готова!
11. Остиглі профітролі надрізати по периметру не до кінця, щоб їх кришечки вільно відкидалися, і щедро начинити приготованим вершковим кремом.
12. Кришечки профітролей закрити, злегка обмазати зверху рештою білим шоколадом і присипати подрібненими фісташками. Бажано дати профитролям постояти пару годин у холодильнику, щоб крем трохи загус, хоча їсти їх відразу теж не забороняється.
Ніжні, легкі і надзвичайно смачні профітролі з вершками і білим шоколадом готові!
