Пельмені – не просто страва, це тепла традиція. І мова не тільки про сімейному обіді, апетитні «бомбошки» спочатку потрібно зліпити, а робити це швидше і веселіше в компанії домашніх. Зліплені з любов’ю, пельмені стають ще апетитніше. А щоб посиденьки проходили не нудно, можна кожен раз готувати за новим рецептом.
Класичний рецепт
Інгредієнти:
Рада. Для нейтрального смаку пельменів достатньо 2 зубчиків, якщо домочадці люблять пельмені погостріше, можна збільшити кількість вдвічі більше. Дітям сподобається варіант зовсім без часнику.
Приготування:
- Воду закип’ятити і, посоливши, остудити. У вже холодну розбити яйце.
- Зробити ложкою вир і повільно всипати заздалегідь просіяне борошно. Коли маса стане густою, продовжувати замішування в тому ж напрямку. В самому кінці вийде тугий клубок, його вимісити руками.
- Накрити тісто мискою. За час, поки готується начинка, воно добре настоїться.
- М’ясо перекрутити, разом з ним часник і цибулю.
- Посолити і розбавити молоком.
- Від тіста відрізати середній шматок і розкачати в рівний тонкий джгут діаметром не більше 2 див.
- Нарізати на дрібні барила і кожен приплюснути, також коржики можна сформувати і качалкою.
- У центр кожної заготовки покласти фарш і скласти гурток навпіл. Защипывать зручніше з середини, так начинка не буде видавлюватися. З’єднати кінчики.
По цьому рецепту пельмені виходять завжди смачними і соковитими. Добре подати з гострою гірчицею або сметаною.
Пельмені на кефірі
Інгредієнти:
Приготування:
- Борошняну гірку посолити і вилити яйце. Обережно починати його збовтувати, поступово захоплюючи борошно.
- Підлити кефір, краще теплий, розмішати і дрібними порціями всипати решту борошна. Вийде ніжна і гладка, зовсім нелипнущее тісто. Тепер йому потрібно відпочити.
Увага! Якщо тісто вже здається занадто крутим для пельменів, всю норму борошна висипати не варто.
- Цибулю порізати середніми шматками, подрібнити в блендері або перекрутити. Підсипати улюблені спеції і посолити.
- Підготувати коржі, обов’язково парного кількості, і поділити їх на 2 частини. У центр гуртків покласти начинку, накрити рештою заготовками. Краї намагатися поєднувати дуже рівно.
- Щоб прикрасити пельмені, по крайці можна пройтися щипковыми рухами, кожне завершуючи закручуванням. Вийде спіралька.
Рецепт пельменів кефірних легко перетворюється в класичний, якщо замінити кисломолочний компонент прісною водою.
Пельмені з оцтом
Інгредієнти:
Приготування:
- Змішати масло і яйце, додати оцет, посолити.
- Воду злегка підігріти, але щоб не тала гарячої. Підливати в суміш, рівномірно збиваючи.
- Підсипати борошно: тісто візьме більше або менше.
- Вимісити і загорнувши прибрати в холод.
- Капусту перекрутити, додаючи відразу цибулю.
- З’єднати інгредієнти для начинки і підсолити.
Покрокове проходження рецептом закінчується і починається творчість. Ліпити пельмені з оцтового тесту так приємно і легко, що можна поекспериментувати з формою. Крім традиційних завитків, пельмені можуть бути у вигляді рибок, красивих квіточок і навіть голубів.
Для початківців кулінарів підійде плетіння кіскою: все так само викладається фарш в центр гуртка, загинається верхня частина, а бічні кладуться внапуск. Кінчик просто защипывается. Незвичайні плетінки виглядають святково, їх можна подавати гостям.
Зелені пельмені
Інгредієнти:
Приготування:
- Шпинат злегка порубати, яйце розвести з солоною водою і все збити блендером.
- Всипати борошно і ретельно вимісити.
- Начинка відповідає тесту, вона теж незвичайна. М’ясо поділити на 2 частини, першу перекрутити з половиною середньої цибулини, другу просто порізати на однакові дрібні кубики.
- З’єднати м’ясо і залити молоком. Ретельно вимісити, а можна і злегка відбити комбінований фарш.
Ліпити можна як зазвичай або ж скористатися формою для пельменів. Другий спосіб допоможе заощадити час. Тісто розкочується на 2 великих пласта, перший кладеться на форму, в ямки осередків начинку і зверху все закривається другим пластом. Щоб продавити пельмені, достатньо одного прокатування качалкою.
Другою родзинкою рецепта стане гострий соус. Вершки прогріти і додати протертий або роздавлений часник, пари зубчиків достатньо. Коли суміш загусне, її потрібно довести до однорідності в блендері. Готові пельмені полити вершковою заправкою і капнути оливкової олії. Пара горошин рожевого перцю освіжать і прикрасять страву.
Пельмені з сочевицею
Вегетаріанська страва, рецепт якого входять виключно пісні, але дуже смачні і корисні компоненти. Завдяки низькокалорійного, але при цьому живильному складу, ласувати запашними варениками можна навіть при обмеженнях в дієті.
Інгредієнти:
Приготування:
- Сочевицю мінімум за 10 годин замочити і відразу перед приготуванням пельменів поставити варитися.
- Необхідно домогтися кашоподібної консистенції.
- У борошно вилити олію, посолити і залити окропом. Дуже швидко, щоб схопилося, замісити тісто.
- Після отриманий ком слід загорнути і відкласти.
- Сочевицю потовкти або перемолоти з цибулею на блендері. Овочевий фарш посолити і приправити.
- Відпочиле тісто знову злегка пом’яти і розкачати на ковбаски. Кожну поділити на шматочки.
- Розкачати гуртки і розкласти сочевичну начинку. Защипывать дуже міцно, щоб сік не протік.
Оскільки рецепт пельменів не м’ясної, варити їх слід не більше 5 хв. Якщо ж у начинці використати відварену сочевицю, час скорочується до 3 хв. Час зазначено після другого закипання.
Пельмені бувають абсолютно різними. Капустяні або сибірські з трьома видами м’яса, вони незмінно вражають досконалим смаком, соковитістю і ароматом.
А які пельмені готуєте для своєї родини ви?
