Сезон заготовок триває. На городі дозріває капуста, і хочеться вже з неї щось заготовити на зиму. З нею я вже робила не раз салат з болгарським перцем, він виходить таким смачним, що відлітає вмить. З грибами робила грибну солянку на зиму, а тепер черга дійшла до маринування. Рецептів маринованої капусти досить багато, адже кожна господиня вносить в рецепт якусь свою родзинку, а в результаті виходить по-іншому, але все одно смачно.
Для мене заготовки на зиму стало улюбленим заняттям. Коли їх робиш, таке відчуття, що ти відпочиваєш душею, тому що отримуєш величезне задоволення від результату. А адже позитивні емоції дуже благотворно впливають на наше здоров’я в цілому. Так і близькі завжди оцінять ваші старання, що теж дуже приємно.
Тим більше капуста дуже корисна для здоров’я. Вона багата цілим набором вітамінів і мінералів. Особливо слід відзначити увагу на вітамін С, якого особливо багато в квашеному варіанті, навіть більше, ніж у свіжій. А сік допомагає, завдяки вітаміну U, вилікувати виразкові процеси в шлунку. До речі сказати, цей вітамін зустрічається досить рідко, а ось цариця городу особливо їм багата. Клітковина сприяє нормальній роботі кишечника і допомагає забрати зайві кілограми. А наявність у складі тартроновою кислоти перешкоджає перетворенню глюкози в жир. Це означає, що, регулярно включаючи в своє меню, є шанси зниження цукру в крові. Овоч дуже корисний для очищення судин, а це профілактика інсультів та інфарктів.
А вже яка закуска з маринованою або квашеної капусти! Це підтвердить будь-який чоловік. Так і похмільний синдром легко може зняти розсіл з заготовки. Можна ще довго співати оди нашої героїні, розповідаючи про її користь, але це буде окрема стаття. Сьогодні я пропоную вам добірку рецептів маринованої капусти. Сподіваюся, кожен із вас знайде для себе цікавий і смачний рецепт.
Маринована хрустка капуста швидкого приготування
Що таке капуста швидкого приготування? Це означає, що вона буде готова вже через 3-4 години. А якщо її поставити охолонути в холодильник на 7-8 годин (на ніч), то вийде просто пальчики оближеш!
Майте на увазі, що подібна заготівля може зберігатися в холодильнику не більше 1,5-2 тижнів. Постарайтеся за цей час її всю з’їсти.
Продукти на 1 кг капусти:
- 1 велика морквина (250 г),
- Часник – 3 середніх зубчики,
Для розсолу:
- Вода – 0,5 л,
- Сіль – 1 ст. л.,
- Рослинна олія – 50 мл,
- 9% столовий оцет – 50 мл,
- Мед – 2 ст. л. (його можна замінити 3-4 ст. цукру).
Приготування
Спочатку готуємо овочі: очищаємо і шаткуємо капусту тонкою соломкою.
Моркву тремо на крупній тертці, додаємо до капусти.
Часник пропускаємо через прес або натираємо на дрібній тертці, додаємо до овочів в каструлі.
Всі овочі складаємо разом і рівномірно перемішуємо. Але м’яти не потрібно, це головна умова, щоб вона залишилася хрусткою.
Потім робимо розсіл. У воду додаємо сіль.
Коли розсіл закипить додаємо 50 мл рослинного масла і вимикаємо плиту.
Після цього додаємо 50 мл оцту і 2 ст. л. меду.
Мед можна замінити цукровим піском, але з медом капуста вийде смачніше.
Розсіл розмішуємо і гарячим заливаємо овочі.
Зверху каструлю прикриваємо тарілкою, а зверху ставимо гніт (банку з водою). Вантаж повинен бути достатнім, потрібно щоб виступив сік.
Всю конструкцію залишаємо на 3-4 години при кімнатній температурі. Через це час капусту можна вже їсти. Але для подальшого зберігання заготівлю краще поставити в холодильник і з’їсти її не пізніше, ніж за 1,5-2 тижні.
Джерело: https://youtu.be/e6R6uPqLJXw
Капуста, маринована з часником і болгарським перцем – пальчики оближеш
Такий гарний і смачний салат буде чудовим доповненням до обіду, вечері, так і на святковому столі він теж буде до речі. Краще такий салат робити з вечора, поставити його потім в холодильник. До обіду наступного дня ви вже будете із задоволенням наминати хрустку, соковиту і ароматну мариновану капусту.
Інгредієнти:
Як приготувати
Спочатку потрібно приготувати маринад. У воду додаємо сіль, цукор, рослинна олія і доводимо до кипіння.
Знімаємо з вогню і додаємо оцет. Маринад готовий.
Капусту шаткуємо не дуже дрібно.
Перець нарізаємо соломкою, додаємо до капусти.
Морква трьом на крупній тертці і теж додаємо до нарізаних овочів.
Овочі ретельно перемішуємо і перекладаємо в банку, злегка утрамбовуємо, щоб овочі лягли щільно. З цієї кількості овочів вийшло 1,5 л капусти.
Заливаємо капусту ще теплим маринадом, закриваємо кришками, охолоджуємо, а потім прибираємо в холодильник на 12-14 годин. У холодному вигляді заготівля буде дуже смачною.
Джерело: https://youtu.be/6T4ranQ3kR0
Рецепт маринованої капусти з буряком в банках
Хтось таку капусту називає по-грузинськи, інші по-корейськи. Хоча тут немає і натяку на корейську приправу. Правда, в маринаді присутні приправи, оцет і часник, які і надають якусь гостроту страви. Овочі маринують відразу в скляних банках.
Інгредієнти:
- Капуста — 1 качан вагою приблизно 2,5 кг,
- Буряк – 3 шт.,
- Морква – 5 шт.,
- 1 головка часнику,
- Спеції – чорний і червоний мелений перець – по 1 ч. л.,
- Лавровий лист – 2-3 шт.,
Приготування
Спочатку зробіть маринад. Його готують з розрахунку на 1 л води додайте 1 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру і 2 ст. л. оцту. Розмішайте і доведіть до кипіння, кип’ятіть 2-3 хвилини. Вогонь вимкніть, тепер займаємося овочами.
Качан спочатку розрізаємо навпіл, а потім кожну половинку ще на 5-6 частин.
Моркву нарізаємо кружечками.
Буряк нарізаємо півкільцями,
а часник навпіл.
Підготовлені овочі шарами укладаємо в банку:
- спочатку капусту,
- потім буряк,
- потім морквину,
- додаємо часник
- і посипаємо спеціями.
Так чинимо, поки не укладемо всі овочі. Заливаємо підготовленим маринадом. Зверху на банку кладемо вантаж, щоб всі овочі були в рідині. Залишаємо маринуватися на 3-4 дні при кімнатній температурі.
Порада: враховуючи, що зараз настає осінь і в продажу тверді сорти , то готувати капусту потрібно трохи довше. Для ранніх сортів скоростиглих сортів – 3-4 днів буде достатньо.
Джерело: https://youtu.be/CCiTeZRJiyE
Маринована капуста по-гурійськи (пелюстка)
Пропоную ще один рецепт маринованої капусти великими шматками. Родом він теж з Грузії, де він називається «капуста по-гурійськи». Рецепт полюбився на Україні, де його ласкаво називають «пелюстка», що означає пелюстки. І правда, пофарбовані соком буряка листя нагадують рожеві пелюстки. І в Росії цей вид маринованої капусти став частим гостем на столі. Готується пелюстка простіше простого, швидко і з найпростіших продуктів. Виходить хрустким, у міру гострої, з приємним солодкуватим смаком. Вона подається, як доповнення до повсякденних страв, та підходить для святкового меню.
Знадобляться продукти:
- 1 вилок вагою 2,5 кг,
- 2 головки часнику,
- 1-2 стручки гострого перцю або 1 ч. л. гострого меленого перцю,
- Гілочки зелені (кріп, петрушка, селера).
Якщо у вас не виявилося свіжої зелені (гілочок), можна скористатися нарізаною та замороженої на зиму.
Для 1 л маринаду потрібно:
- 3-4 лаврових листки,
- По 5 шт. запашного і чорного перцю горошком,
- Сіль – по 2 ст. л. з гіркою,
- Цукор – по 1 ст. л.,
- 9% оцет – по 0,5 склянки.
Як приготувати
З капусти, знімаємо верхні листки. Качан розрізаємо на 8 частин по качані, тобто скачала розрізаємо навпіл від кочережки вниз, потім кожну половинку ще навпіл і ще раз навпіл. Розрізати потрібно так, щоб на кожній частині залишився шматок качани, це необхідно для того, щоб листя не розвалилися. Зайву частину качана можна зрізати, вона не знадобиться.
Зняті верхні капустяне листя не викидаємо, вони ще знадобляться.
Часник крупно нарізаємо, тому що в такому вигляді він найкраще віддає аромат.
Буряк очищаємо від шкірки, розрізаємо навпіл, а потім на півкільця товщиною не більше 0,5 див.
У великій каструлі укладаємо шарами овочі. Спочатку викладаємо половину капусти.
На неї кладемо половину буряків, зелень, краще гілочками, перець, розрізану навпіл, і часник. Далі шари повторюємо в тій же послідовності. Зверху прикриваємо овочі знятими верхніми листами.
Готуємо маринад. Ставимо каструлю з водою на плиту, включаємо вогонь. Для такого кількостей продуктів знадобиться 2 л води. При помішуванні розчиняємо у воді сіль і цукор, спеції. Після закипання варимо ще 3-5 хвилин, потім додаємо оцет. Сова доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Розсіл готовий.
Гарячим маринадом заливаємо овочі в каструлі.
Овочі спливають, тому їх слід прикрити відповідної за розміром тарілкою, а зверху ставимо вантаж (банку з водою). Залишаємо заготовку на добу при кімнатній температурі, після чого прибираємо її на зберігання в холодильник. Капуста буває готова на 3-5 день, хоча вже наступного дня її можна вже їсти.
Подавати капусту можна великими шматками або порізати на дрібні квадратики. З неї можна зробити салат, заправивши цибулею та олією. Скибочки буряка зазвичай не їдять, вони використовуються тільки для кольору і смаку. Але хто-то і таку гостреньку буряк люблять, при бажанні її теж можна покласти на тарілку.
Рання маринована капуста на зиму під залізні кришки
З-за різких коливань погоди в мене потріскалася рання капуста. Ну шкода ж її викидати, ось я і вирішила замаринувати її, причому відразу на зиму. Знайшла в інтернеті такий рецепт і вирішила його спробувати. З одного качана у мене вийшло 3 літрові банки. Дві з них закрила під залізні кришки, а залишила одну на пробу. Заготівля вийшла смачна, в міру гостра і трохи хрустка. Хоча при приготуванні за цим способом я сумнівалася, що вона буде хрусткою.
Капусту по цьому рецепту не обов’язково робити з ранніх сортів, можна використовувати будь-яку іншу.
Інгредієнти:
- Капуста – 1,5 кг,
- 2 морквини,
- Перець духмяний горошком -3-4 шт.,
- Гвоздика – 2 шт.,
- Лавровий лист – 1-2 шт.,
- 9% столовий оцет – 50 мл,
- Цукор і сіль по 1 ст. л. на 1 л води.
Як робити
Ставимо кип’ятитися воду. Воду беремо з розрахунку, скільки у вас буде баночок. У мене на три літрові банки пішло 2 л маринаду. Поки кип’ятиться вода, тим часом шаткуємо капусту тонкою соломкою.
Трьом моркву на крупній тертці.
Складаємо овочі у велике блюдо і добре перемішуємо, м’яти не потрібно.
Потім укладаємо овочі в підготовлені чисті банки, можна злегка прим’яти рукою, щоб капуста вляглася щільно. Заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин.
Через цей час воду з банок зливаємо назад в каструлю і знову її кип’ятимо.
Після закипання воду повторно заливаємо в банки, залишаємо на 10 хвилин. Другий раз зливаємо воду з банок і знову ставимо кип’ятитися воду, але вже туди додаємо сіль, цукор, оцет і спеції – перець, гвоздику, лавровий лист. Доводимо до кипіння і відразу ж заливаємо капусту маринадом.
Закриваємо під залізні кришки, перевертаємо, перевіряючи на герметичність, і закутуємо. Залишаємо до повного охолодження банок. Зберігаємо мариновану капусту в прохолодному місці.
Дуже смачна маринована капуста з помідорами
Ви ніколи не маринували капусту з аспірином? Тоді спробуйте приготувати за цим рецептом! Аспірин грає роль консерванту замість оцту. Ви, напевно, знаєте, що аспірин використовують при спеці і головного болю, а також як розріджує кров засіб. Але його тут небагато, тому ніякої шкоди для здоров’я не буде. А заготівля виходить дуже красивої і смачної.
Необхідні продукти:
- 1 кг капусти,
- 1 кг стиглих помідорів,
- 1 великий пучок кропу,
- 2 головки часнику,
- 3 болгарських перцю.
Для маринаду за 3 л банку кладемо:
- 2 ст. л. цукру,
- 1 ст. л. солі,
- 2 лаврові листки,
- 4-6 горошин перцю горошком,
- 2 таблетки аспірину (за бажанням аспірин можна замінити 9% оцтом — 2 ст. л.).
Як приготувати
Капусту шаткуємо не дрібно, перець ріжемо кільцями, кріп дрібно нарізаємо. Помідори беремо щільні невеликого розміру.
На дно чистих банок викладаємо часник, кріп, перець.
Потім йдуть шар помідорів, а потім шар капусти. І так повторюємо в тій же послідовності, поки банку повністю не заповниться. Заливаємо вміст банок окропом і залишаємо на 5-10 хвилин, щоб овочі прогрілися.
Через 5 хвилин воду з банок зливаємо в каструлю з допомогою кришки з отворами. Ставимо каструлю на вогонь, додаємо сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком і 2 таблетки аспірину. Доводимо розсіл до кипіння.
Киплячим маринадом заливаємо овочі в банках,
тут же їх закатуємо, перевертаємо і закутуємо ковдрою. Так залишаємо до повного охолодження банок.
Джерело: https://youtu.be/PzZBbC190Hs
Як приготувати капусту з оцтом, як в їдальні
Впевнена, що всім подобається салат зі свіжої капусти, коли ви їсте його в підприємствах громадського харчування. Але не всім вдається повторити його в домашніх умовах. У цьому рецепті є невеликі секрети, до речі, про яких я навіть і не знала раніше. Але про все ви дізнаєтеся в короткому відео.
Для приготування салату з оцтом, як у їдальні, необхідні продукти:
- Капуста – 0,5 кг,
- 1 середня морквина,
- Цукор – 1 ст. л.,
- Сіль – 0,5 ч. л.,
- 9% оцет – 1,5 ст. л.,
- Рослинне масло – 1 ст. л.
Капуста виходить слабо маринованої, але дуже смачною.
Кращий рецепт маринованої цвітної капусти на зиму в банках
Цвітна капуста належить до розряду тих овочів, які однаково добре зарекомендували себе, як у перших, других і закусочних блюдах, а також у різних видах консервації. Звичайно, консервують її набагато рідше, ніж білокачанну. Але якщо ви хочете здивувати своїх близьких, спробуйте цей простий у приготуванні рецепт.
Інгредієнти:
Як приготувати
Попередньо готують банки, їх стерилізують будь-яким зручним для вас способом. Кришки кип’ятять у воді 5 хвилин.
Цвітну капусту розбираємо на суцвіття. Вони повинні бути середнього розміру (не великі і не маленькі).
На дно банки кладемо 1 великий або 2 маленьких лаврових листочка. Туди ж додаємо 3 зубчики часнику, розрізаних на 2 частини, і 2-3 кільця гострого перцю.
Наповнюємо банку суцвіттями, чергуючи їх з болгарським перцем, доверху.
Заповнені банки заливаємо крутим окропом до самого верху, щоб всі овочі були у воді. Залишаємо на 15 хвилин.
Через 15 хвилин воду з банок зливаємо в каструлю, доводимо об’єм до 1 літра, оскільки сіль, цукор і оцет дані в рецепті з розрахунку на 1 л.
Якщо ви робите заготівлю набагато більше, то обсяг води відповідно збільшується.
У воду додаємо сіль, цукор, даємо закипіти і кип’ятити 3 хвилини. Після додаємо 9% оцет і кип’ятимо ще буквально хвилинку.
Гарячим розсолом заливаємо овочі в банку,
накриваємо кришками і відразу ж укупориваем банки. Перевертаємо, щоб переконатися, що з банок нічого не випливає.
Закутуємо товстим рушником і залишаємо так до повного охолодження банок. Така консервація добре зберігається всю зиму. Готуйте таку капусту, і якщо ви приготуєте, то вона обов’язково вам сподобається.
Джерело: https://youtu.be/YajqSOGjHIk
Дорогі читачі, сподіваюся, що ви знайшли цікавий для вас рецепт в цій добірці. Як бачите, всі рецепти прості в приготуванні, готуються швидко, а результат вас обов’язково порадуємо смаком готового страви. Приємного апетиту!
