Друзі, всім привіт. Сьогодні ділюся своїм перевіреним рецептом пасок, який я випікала в минулому році на Великдень, всі відзняла і зробила фотографії від а до я. Тому все покажу і розкажу.
Рецепт обрядового хліба дуже простий і доступний, готується з використанням живих дріжджів (їх ще називають пресовані). Тісто по структурі не пухке, але дуже смачне і здобне. Для поліпшення смаку додайте родзинки, журавлину, сухофрукти та горіхи.
Чудове світле свято ми всі готуємо здобу. Паска може бути різного розміру від маленького до великого, але в будь-якому випадку, вона повинна бути високою, як подоба традиційного великоднього хліба артос.
Верх покривається глазур’ю, на блозі є 10 рецептів глазурі, на будь-який смак, в цьому рецепті я використовую білкову, але ви можете вибрати будь-яку.
Його освячують у перший день свята спеціальними молитвами, робить це священик. А потім, парафіяни направляються додому, щоб розговітися після великого посту. Глава сім’ї повинен поділити його на всіх.
Печуть їх не тільки для себе, цієї випічкою прийнято пригощати рідних та друзів, а ще, ділитися з нужденними в церкві, і залишати там у якості пожертви.
І кожна господиня прагне приготувати наивкуснейшие паски, по цьому рецепту вони виходять незрівнянними, таким частуванням залишитеся задоволені і ви, і ваші гості.
Як приготувати паску на молоці — рецепт приготування з живими дріжджами і сметаною
Покрокова інструкція буде представлена нижче, кожен, хто побажає, зможе все повторити, і отримати чудовий результат. Якщо ви ніколи не готували, то це буде для вас паличка виручалочка. Краще робити використовуючи перевірені варіанти, щоб не сумніватися в результаті.
Продукти:
- 500 мл. молока
- 200 грамів вершкового масла
- 70 грам живих пресованих дріжджів
- 400 грам цукру
- 100 грам сметани (у мене домашній)
- 5 яєць
- 1 пакетик ванільного цукру
- 1.5 ст. ложки горілки
- 0.5 чайної ложки солі
- близько 2 кг борошна + — (борошно у всіх різна)
- 30 грам рослинного масла
- 200 грам родзинки, курага, журавлина (за бажанням)
Для глазурі:
- 1 білок (маленького яйця)
- 200 грам цукрової пудри
- 2 ст. ложки лимонного соку
Із зазначеної кількості продуктів у мене вийшло 10 штук, всі вони різного розміру, так як формочки використовувала різні.
Підготуйте всі продукти заздалегідь, подбайте про їх свіжості. Дуже важливо взяти якісні, і тут не економити час, таке свято буває раз у році.
1. Цукор висипаємо в миску. Тепер нам потрібно розкришити дріжджі руками. Готуємо опару. При купівлі дріжджів зверніть увагу на термін їх придатності. Беріть, свіжі продукти.
2. Інгредієнти з’єднуємо перемішуючи ложкою, цукор починає потихеньку танути. Далі вливаємо тепле молоко. Якщо воно з холодильника, його слід підігріти. Молоко повинно бути теплу, а не гаряче.
Використовуємо домашнє або магазинне, якщо берете в магазині, раджу брати пожирніше, 2.5% або на 3.2 % жирності.
Зверніть увагу, цукру в мене 400 грам, зважила використовуючи ваги, а дріжджів 70, так як стандартні пачки 100 грам, то потрібно відрізати шматочок.
3. Перемішуємо, і всипаємо просіяне борошно. Її нам знадобиться 3 столові ложки з гіркою. Я її просіяла заздалегідь, у мене пшеничне біле, вищого ґатунку.
4. Тепер нам потрібно все перемішати, не хвилюйтеся, до ідеалу не потрібно, весь цукор розчинити не вдасться, частина його буде на дні. Також, ви бачите грудочки борошна і дріжджів, нічого страшного.
Залиште опару для тіста в теплому місці на 40 хвилин. Це може бути місце у кухонному столі, духовці, або біля плити, під батареєю. Я іноді ставлю каструлю, на дно якої наливаю теплу воду.
Обов’язково прикрийте чистим кухонним рушником.
5. По закінченню 35 хвилин, ось що ми бачимо. Опара піднялася вгору » шапочкою». Пішов процес бродіння, і вона стала збільшуватися в об’ємі.
Процес замішування і випічки не швидкий, якщо вже зібралися піч дріжджові паски на молоці, то наберіться терпіння, підійдіть до справи зі старанністю і ретельністю. Прочитайте молитву «Отче Наш» перед приготуванням тіста.
6. Тепер все перемішуємо ложкою, і викладаємо сметану, беріть її на ринку або в магазині. Раджу взяти жирну, не менше 20% жирності. Перед тим як додати, підігрійте її у мікрохвильовці до теплого стану, або використовуйте кімнатної температури.
7. Розтопіть вершкове масло на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Нам важливо не перегріти її, а саме, розтопити, щоб воно розтануло, у мене не повністю розтанула, частина розм’якшилася, частина розтанула. Виливаємо його в опару.
8. Опара у мене повітряна, я її перемішую, викладаю продукти, а вона не осідає, дріжджі були найсвіжіші. На цьому етапі кладемо сіль, ванілін або ванільний цукор, корицю та інші спеції. Я кладу тільки ванільний цукор.
9. Тепер додаємо яйця, їх потрібно вбити в миску і збити віночком щоб з’єднати білок і жовток. Я показую вам на фото, сам процес, що потрібно зараз класти яйця. Вибачте, не дуже зручно знімати і готувати.
10. Перемішую і всипаємо просіяне борошно, її я просіюю двічі. Рідкісні кадри, коли намагалася зловити борошно в «польоті».
При просіюванні борошно звільняється від можливого сміття, і насичується киснем, це зробить виріб повітряним і м’яким.
Підходить тісто тричі, перший раз коли робили опару, другий готове тісто, і третій раз у формочках.
Якщо любите, додайте цедру апельсина або лимона, сьогодні я нічого не кладу. Але готувала, сподобався з апельсиновою цедрою, надає цікавий смак і вигляд. Тільки тріть помаранчеву ” частину, білу не потрібно, вона горьковата. Добре вимийте шкірку, і обдайте окропом.
11. Перемішуємо акуратно в одному напрямку, можна лопаткою, можна ложкою.
12. Після цього вливаю горілку, можна замінити коньяком, а також, рафінована рослинна олія без аромату. Перемішуємо, щоб розподілити продукти по всій поверхні.
Використовую 30 мл. олії, 1.5 столові ложки горілки. У мене сама звичайна, підійде магазинна або самогон.
13. Тепер нам потрібно від 7 до 10 хвилин вимісити його на столі. Стіл я присипаючи борошном, можна змастити руки олією. Не дуже зручно працювати з тестом, але все ж. Його потрібно замісити. Так як воно липковато. У складі 400 грам цукру, але його кількість цілком можна зменшити.
Так як на Великдень паска повинен бути здобним, з сухофруктами, то я кладу стільки, скільки в рецепті.
14. Після цього його потрібно перемістити в миску, дивіться, її можна не мити, але я вимила, витерла насухо, боки змастила рафінованим маслом, і поміщаю тісто для паски.
Я його залишаю «підходити» це займає від 1.5 до 2.5 годин, все залежить наскільки тепле місце ви вибрали, і наскільки свіжі дріжджі у вас були. Накриваємо Миску рушником.
Ємність беріть побільше, щоб тісто було куди «рости».
15. У мене, через 1.5 години, картина виглядає ось так, зрозуміло, підніматися йому більше нікуди, і його необхідно «осаджувати», або «обім’яти».
Тепер, нам потрібно обім’яти «опускаємо в тісто кулачок, і випускаємо повітря. Але спершу я хочу вам показати фотографію, як воно виглядає, воно дихає, повітряний і пухнасте.
16. Тепер, нам потрібно помістити 200 грам сухофруктів. Його можна залити окропом або коньяком, потім злити і обсушити рушником, або просто вимити.
Час замочування залежить від твердості, для ізюму і журавлини достатньо 10 хвилин, а для кураги близько 30, так як вона набагато твердіше. Обов’язково відціджуємо рідина, і просушуємо на паперовому рушнику.
А якщо хочете додати горіхи, то зніміть з них шкірку, для цього залийте їх окропом на пару хвилин, і зніміть шкірку. Готові горішки викладаємо на паперовий рушник, а потім, їх дробимо ножем.
У мене родзинки і в’ялена журавлина, а також, курага. Я вимила, і порізала курагу на частини. Обов’язково обсыпаю борошном, щоб вони легше втрутилися. Саме обсипані борошном, легше ввести в тісто.
Ви можете додати інжир, журавлину, в’ялений банан, горіхи, і будь-які інші сухофрукти за бажанням.
17. В цей раз перемішую рукою в мисці, вмешиваю сухофрукти в тісто, щоб вони були не в одній точці, а розподілилися по всій поверхні.
Тісто вершкове і дуже ароматне, з ним приємно працювати, не дивлячись на легку клейкість.
18. Підготуємо форми, вирізаю кружечок пергаменту вниз, і стелю боки, я роблю так, щоб він виходив за рамки форми, трохи вище. Наповнити потрібно на 1/3 частину тестом.
У мене різна кількість, десь 1/3, десь половина. Потрібно відщипувати шматочки тесту, і класти їх у формочки. У мене вони з-під дитячого харчування, з-під консервованих ананасів і кукурудзи, вони в мене вже дуже давно. Ви можете купити в магазині, або використовувати будь-які інші форми.
Щоб зручно було працювати, змастіть руки маслом, і формуйте куля, занурюємо його в форму.
19. Посуньте їх ближче один до одного, для того щоб накрити рушником. І залишаємо від 20 до 40 хвилин, поглядайте, нам потрібно щоб тісто «піднялося».
Ви можете бачити, як вони піднялися, не все рівномірно, там де половина тесту вище, там де третя частина, нижче.
20. Поки тісто у нас було на расстойке, я розігріваю духовку, включаю її на 200 градусів, можна 190, у мене була старого зразка, на момент випікання, тому температуру в одній точці не можна було зафіксувати.
Поміщаємо в духовку, раджу не щільно притискати форми один до одного, а розставляти на відстані. Вони повинні покритися скоринкою зверху, і пропектись всередині. Готовність я завжди перевіряю тонкою дерев’яною шпажкою.
Випікала я 40 хвилин, у мене деякі підрум’янилися, але їх можна було накрити зверху шматочком фольги, щоб вони не підсмажилися.
Готовність перевірте сухою дерев’яною шпажкою, якщо вона такою і залишається, все готово, якщо ні, потрібно допекти. Тепер нам потрібно дати їм охолонути.
Великодні паски на молоці: смачний і простий рецепт на Великдень
21. Так як я випікаю багато років, то з досвіду можу сказати, відразу після випічки виймайте вироби з форми, інакше, якщо залишити остигати у формі, боки стають вологими, мокрими.
Я застелила стіл рушником і викладаю їх, стоять маленькі, великі боком, але їх потрібно перекочувати, щоб «вони не відлежало собі боки».
Перевертаю їх через кожні 5-7 хвилин, вони остигають, приблизно 30 хвилин.
Моя бабуся остужала їх на подушках, які застеляв паперовим. І обов’язково перекатывала їх з боку на бік у процесі охолодження. Напевно, зараз багато згадають своє дитинство і своїх бабусь.
Я разломила, щоб показати вам, як він виглядає всередині.
Тісто всередині повітряне, воно ароматне, і дуже м’яке. Якщо придавити, а потім відпустити, то воно знову повертається у таке ж становище. Це досить простий і цікавий рецепт, він зовсім не складний, як ви самі побачили.
Натомість, виходить ось такий шикарний результат. Ви знаєте, я ось дивлюся і розумію, що цим рецептом я дуже задоволена. Пригощали друзів і знайомих, всім дуже сподобалися. Хоча, у кожної господині свій рецепт. Але цей, я щиро рекомендую.
Зараз покажу, як в свіжому вигляді я його придавлюю, це він ще теплий, а на другій фото, він повернувся у звичне положення.
Так як яйця домашні, колір тіста приємний, жовтий. Але можна використовувати магазинні, зараз у них помаранчеві жовтки.
Готові вироби я зберігаю в кульочку, або обмотую їх харчовою плівкою, так вони не черствіють і не підсихають.
Рецептів багато, але сподіваюся, що вам сподобається і сподобається. Тим більше він перевірений роками, за нього я вже готую багато років.
Білкова глазур для великодніх пасок з цукровою пудрою і лимонним соком
Пропоную вам найпростіший бабусин рецепт глазурі, яким вона користувалася все своє життя. Правда яйця у мене були домашні. Раджу взяти домашні, так як білок використовуємо сирої.
Інгредієнти:
- 200 грам цукрової пудри
- 1 білок (великого яйця, категорії ЗІ)
- 2 ст. ложки соку лимона (зі свіжого фрукта)
Для приготування нам знадобиться 200 грам пудри, один білок великого яйця і 2 столові ложки соку з лимона, свіжовичавленого з фрукта.
Інгредієнти покласти в миску в такій послідовності, спочатку цукрову пудру з білком.
Збиваю її міксером 5-10 хвилин, потім вливаю сік з лимона, я його вичавлюю використовую соковитискач для цитрусових.
Лимонний сік відмінно висвітлює глазур, вона відразу стає чисто білої і стабілізує, тобто, робить її гущі.
Можна готувати використовуючи різні рецепти, це старий добрий бабусин рецепт. Тільки яйця у мене сільські, саме тому я не боюся класти сирі, так як впевнена в їх якості.
Глазур досить густа, я б сказала, навіть дуже густа. Нею потрібно швидко і акуратно змастити поверхню випічки.
Змащую холодні вироби, тобто, повністю остиглі. Можна в перший день, коли вони випікалися, або на другий день.
Поки вона не застигла, потрібно відразу ж посипати посипкою або цукерками, чим завгодно, що любите. Я вирішила внести різноманітність в традиції, і посипати ще й скитлс. можна ммдемс, особливо це подобається дітям, довірте їм прикраса, і вони зроблю все як треба.
Паски на молоці з сухофруктами і родзинки виходять повітряні, ніжні і дуже смачні. Я рекомендую цей рецепт, так як це ще не все, я хочу показати вам як тісто виглядає на другий, третій день.
Так як їх випікають в четвер, зберігаються вони кілька днів до настання Великодня. Я іноді печу в суботу, іноді в четвер. В день свята ось такий вигляд у них в розрізі.
Він не кришиться, є дрібна крихта, але це і зрозуміло, вони зберігаються кілька днів. Щоб не черствели, і сохли, я розміщую їх в кульочок. Так вони краще зберігаються.
Так як у мене рецепт був відзнятий в минулому році, ви можете все побачити, а так, такі рідкісні кадри, щоб показувати випічку через день, а потім через два або три, практично ніколи не побачиш.
Чому тут немає родзинок? Так як у нас донька не любить його, то я кілька пасок зробила без нього, перед тим як закладати його в тісто, я взяла пару шматочків тіста і помістила в форму, а в решту всыпала сухофрукти.
І так як ми вдома, донька попросила розрізати без нічого. Не всі люблять сухофрукти. Я люблю, навпаки, щоб їх було багато, ще й фініки кладу, і горіхів небагато, але це справа смаку.
У мене ще залишилося багато фото, але не буду вивантажувати, тут і так їх достатньо, тим більше рецепт паски на молоці покроковий з фотографіями, думаю, проблем з приготуванням не виникне.
Відео рецепт паски на молоці і сухих дріжджах
Якщо ви хочете випробувати рецепт на сухих дріжджах, то цей вам точно підійде, він на сметані і молоці, з додаванням масла і яєць. Просто цікавий легкий варіант. Він у мене представлений у відео, у моєму виконанні.
Обов’язково помоліться перед випічкою, зберіть волосся, в ідеалі потрібно надіти хустку, а взагалі, я рекомендую це щоб волосинка не потрапила в тісто, а то буде дуже не приємно.
Прочитайте молитву «Отче Наш» перед приготування, і робіть це з відмінним настроєм і гарний настрій. Повірте, у вас все вийде.
Сьогоднішній паска на молоці з родзинками і сухофруктами, вийшов ідеальним, дуже смачним,але головне перевіреним роками і часом. Я всім раджу. Так як це наш сімейний рецепт перевірений роками і часом!
Вдалих Вам пасок! Вітаю зі світлим святом Великодня. Бажаю миру, добра, любові і процвітання!
