Оселедець солона в домашніх умовах — як засолити оселедець 13 дуже смачних рецептів – Всезнайко

Зміст

Оселедець — одна з найулюбленіших ласощів російських людей. Часто нею накривають святкові столи, використовують у ролі закуски, інгредієнтом в салаті і т. д. Її подають шматочками з маслом і нашаткованим цибулею.

Простіше простого — це замаринувати рибку будинку, зварити картоплини і прекрасне страву готове.

У новорічні свята багато накривають стіл саме салатом “Оселедцем під шубою”. За рахунок оселедця, салатик виходить не надто жирним, але поживним і обалденным. Його люблять і діти, і дорослі. Цей салат — просто класика для російської людини.

На даний момент у супермаркетах продають велику кількість солоної оселедця, але ви ж знаєте, що ні з чим не зрівняється та рибка, яка засолено будинку, з вашими улюбленими приправками, а якщо це зроблено ще руками вашої господині чи господаря, то будь-страва з нею виходить просто чудовим.

А чудовими способами соління, я з вами сьогодні і розповім в цій публікації, читайте нижче.

Але спочатку кілька моментів.

Якщо ви хочете отримати слабосолону рибку, то тримайте в розсолі її від 24 до 35 годин. Якщо тримайте її довше, то ця вже не слабосолона.

Щоб смачно засолити рибку, важливо спочатку її вибрати, я вам допоможу в наступному розділі.

Як правильно вибирати оселедець для соління

В даному розділі допоможу з інформацією про те, на що варто звернути увагу при виборі оселедець на засолювання.

Деякі рекомендують солити оселедець великого розміру і щоб обов’язково були жирні. Хто не дуже любить жирну рибку, тому вам підійде риби “Дівчинка”, вони як правило, вгодовані, але це не говорить про те, що в них багато жиру, а навпаки в них багато м’яса, а жир у них весь в ікрі. Деякі люблять рибу “Хлопчика” з-за молоки. Ось деяким, наприклад, більше подобається тушка самка, оскільки вона має більш ніжний смак. Тому не можу рекомендувати щось точно.
Коли вибираєте оселедець, звертайте увагу на її зовнішні дані, не повинно бути: мікротравм, вм’ятин, рваною шкурки. Важливо, щоб вона була рівною, цілісної, з плавцями.
Наскільки свіжа риба, дізнатися зовсім просто — роздивляйтесь зябра і очі. Якщо оселедець свіжа — зябра червоні, очі — повинні мати блиск, опуклість і бути світлими. Деякі недобросовісні продавці, щоб приховати несвіжість рибки, відрубують голови — такі тушки краще обійти.
Якщо тушка охолоджена занадто м’яка значить її розморожували кілька разів, що зовсім недобре — така риба нам теж не потрібна. Що, якщо ви все-таки купили, що саме з нею станеться, коли ви її засолите: риба буде схожа на ганчірку, вона просто розвалиться і буде мати огидний вигляд і смак. Також це небезпечно для здоров’я. В такому випадку, краще від неї позбутися і наступного разу не купувати такий товар.
Зараз люди дуже продумані в плані кулінарних лайфхаков: заморожене — розморозити, а щоб було швидше, вдаються до гарячій воді, мікрохвильовій печі. Але іноді ці лайфхаки можуть нашкодити продукту, тому будьте обережні, щоб не хочете зіпсувати страву. Ідеальне рішення — залишити на разморозку тушку в холоді або кімнаті.

Дуже смачна оселедець, солона, в розсолі

Сьогодні люди винайшли просто нескінченна кількість рецептів з м’яса риби і маринадів. Сьогодні розберемо деякі, які я перевірив на своїй кухні.

Варіантів розсолів дуже багато, але я розберу вдалі. Один із вдалих це, як засолити оселедець будинку смачно в розсолі. Дуже смачний рецепт, впевнений, вам сподобається.

Пряний посол риби за класичним рецептом

Візьмемо:

дві — оселедчик;
водичка — 1 000 мл;
пару стіл-х ложечок солі;
цукор-пісок — дві столових ложки;
перчика зернового — десять горошин;
ароматний перчик — 5 штучок;
п’ять — гвоздичок;
три листочки — лаврушки.

Приступимо до готування:

Тушки почистимо від тельбуха. Ополоснем. Голову можете не відрізати, а зябра вирізати, щоб не зіпсувати гірким смаком. Якщо знайшли ікру/молока, закиньте засаливаться з тушкою

Почнемо варити рассолец. Підігріти воду, чекаємо поки завирує, потрібно посолити. Закинем приправок і цукру. Кип’ятимо три хвилинки. Вимикаємо. Остуджуємо.

Підберіть посудину, де будете засолювати рибку. Закидаємо в начиння рибку. Ллємо рассолец. Якщо вирішили солити ікру/молока, то закиньте її до рибки. Наполягаємо 4 години. А потім вже пишіть в холодильну камеру.

Майте на увазі, ікра/молока засолюється швидше ніж сама тушка риби, тому, рівно через день необхідно вийняти і з’їсти. Рибка солиться 48 год.

Як солити оселедець в розсолі з маслом

Приготуємо наступні елементи:

пару тушок — рибки;
сіль — пару стіл. ложечок;
цукровий пісок — 1 стіл. ложка;
подсолнуховое масло — 1 стіл. л.

Кроки:

Очищаємо рибку. Якщо знайшли молока і ікру, то засаливайте їх з оселедцем. Промиваємо.
Деяким зручно солити рибу шматками, а деякі вважають за краще солити, тому вибирайте самі, як зручно. Коли будете солити шматками, окремий шматок риби буде в маслечко, що як раз багатьом подобається.

Каструльку з водою ставимо на зажженную конфорку. Чекаємо закипання. Як вода почала вирувати, закиньте сіль, цукор. Заважаємо. Відключаємо конфорку. Остуджуємо.

У водичку заллємо трохи масла. Оселедець перенесемо у начиння, де зібралися засолювати. Затопим рассольцем. Накриємо кришкою.

Ставимо на годинки чотири. Поміщаємо в холодильне містечко на зо три дні.

Оселедець пряного посолу у розсолі з гірчицею

В конкретному розділі розберемо, як засолити оселедець з гірчицею в домашніх умовах.

Візьмемо такі продукти:

пару тушок — седелочки;
водичка — один літр;
солі — 5 стіл. лож.;
цукровий пісок — 3 стіл. ложки;
коріандр (зерна) — одна ст. ложка;
укропчик свіжий — 1 стіл. ложка;
8 лаврушек;
чорний перчик (горошинками) — 15 шт;
ароматний перчик — 4 шт;
гірчиця — пару ст. ложок.

Почнемо приготування:

Позбавляємося від тельбуха і зябер.
Як солити тушку, вирішуєте самі можете розрізати на шматки, або солити цілісною. Кому як до вподоби.

Кип’ятимо воду. Підсолюємо. Насипаємо цукор, приправок. Кип’ятимо так хвилинок п’ять. Відключаємо газ. Даємо розсолу охолонути.

Чистеньку, без потрухів рибку починаємо змащувати гірчицею. Переміщаємо тушку у начиння для засолу. Накриваємо кришкою, щоб не потрапляв кисень. Залишаємо настоюватися. Це дасть рибці цікавий смак і додасть тушці пружність.

Ллємо рассолец у начиння. В кімнаті наполягаємо 3 ч. Ставимо в прохолодне місце на два днинки.

Як посолити оселедець з оцетом

Приготуємо:

пару — селодочек;
водичка— 250 -300 мл;
сіль — одна стіл. ложка;
оцет 9% — 1-1,5 стіл. л.;
10 горошин перець;
чотири лаврушки;
коріандр (зерна) — 1 ст. л;
подсолнуховое масло — 3 ст. л.

Конкретні кроки:

Позбавляємо рибку від зябер, потрухів. Промиваємо водою з під крана. Видаляємо зябра, щоб не зіпсувати рибку гіркуватим присмаком.

Ставимо каструльку з водою на плиту. Чекаємо бурління. Як вода завирує, потрібно її посолити, посипати приправок і залишаємо кип’ятитися ще хвилинки чотири. Вимикаємо конфорку. Залишаємо рассолец охолоджуватися.

Оцет заливаємо в уже холодний рассолец.

Перекладемо рибку в посуд для засолювання. Заллємо рассолец. Маринуємо 5 ч. Ставимо в холодильну камеру на 7 год.

Як посолити оселедець — швидкий посол з оцтом і цибулею

Приготуємо елементи:

тушка оселедчика;
водичка — пів літра + чверть літра;
оцет 9% — одна стіл-ая ложка;
сіль — три стіл. л. з гіркою;
перчик (горошинки) — 7-8 шт;
пару — лаврушек;
1 — цибулина;
подсолнуховое маслечко — пару столових ложок.

Приступимо до готування:

Якщо ви вирішили взяти заморожену тушку то її потрібно розморозити, так, щоб ви могли без проблем почистити від тельбуха. Відрізати голівку.

Позбавляємося від шкірки, кісточок. Тушку ріжемо на шматки. Поміщаємо в начиння.

Пів літри не холодної водички змішуємо з сіллю. Заливаємо в посудину з рибою. Залишаємо так на півтори годинки. Цей зливаємо розсіл.

Тепер знову змішуємо воду 250 мл, додаємо оцту. Змішуємо і заллємо оселедець даними розсолом. У ньому тримаємо хв п’ять. Зливаємо розсіл в чашу, бо він знадобиться.

Закидаємо лучка, лаврушек, горошок. Ллємо масло і знову розсіл з чаші, який залишили.

Через хвилин сорок, можете приступати до пробі і частування.

Як швидко і смачно засолити оселедець в розсолі цілком

У даному способі засолювання триває один день.

Візьмемо:

пару тушок;
літр — водички;
сольца — 3 стіл. ложок;
пару стіл-х ложок цукрового піску;
10 горошин — перцю;
ароматний перчик — 10 шт;
коріандр (зерна) — 1 чайн. ложка;
лаврушек — три жарти.

Почнемо:

Необхідно позбутися від зябер. Нутрощі залишаємо в тушці.

Кип’ятимо воду. Засипаємо приправок, цукру, солі. Залишаємо кип’ятити хвилин на чотири. Охолоджуємо.

Перемістіть оселедчик у начиння, де будете солити і топимо прохолодним рассольцем.

Ставимо в холодильну камеру на цілий день.

Сухий посол для соління оселедця в домашніх умовах

Цей варіант вважається найпростішим з усіх інших, тому неодмінно спробуйте його.

Візьмемо:

дві — оселедця;
дві стіл-х ложок солі;
одна стіл-ая ложка — цукру.

Наступні дії:

Очищаємо тушу від тельбуха, позбавляємося від голів, шкурки. Ділимо на філе. Хребет видаляємо разом з кістками. Наше завдання — отримати дві филейки з риби, очищені.

Цукор змішуємо з сіллю. Обтираем цією сумішшю филейки. Розкласти в посудину, наполягаємо в кімнаті на 7 год.

Оселедчик переміщаємо в начиння і накрийте кришкою. Поміщаємо в холодильну камеру на пару деньків.

Засолити оселедець — пряний посол для соління в пакеті

Підготуємо наступні елементи:

пару тушок — риби;
солі — пару стіл-х ложок;
цукровий пісок — 1 ст. л.;
кінзи (зернятка) — одна чайн. ложка;
перчик — 9 горошинок (перемолоти);
кілька подрібнених — лаврушек.

Наступні кроки:

Оселедчик розпотрошити, позбутися голів, шкірки і кісточок. Ділимо навпіл

Перемішуємо вибрані приправки. Змащуємо рибку даної сумішшю приправ.

Поміщаємо рибки в поліетиленовий пакетик, і загорнути його так, щоб пакет не пропускав повітря. Залишаємо так на столі, годинок на шість. Переміщаємо в холодильну камеру на цілих два дні.

Експрес–спосіб засолу — як засолити оселедець в домашніх умовах

Необхідні:

пару — селедочек;
сіль — 1 ст. ложка;
цукор — 1 ст. ложка;
подрібнений перчик запашний — 1/3 ч. ложки;
пару штук — лаврушек (подрібнених).

Так як даний варіант засалювання дуже швидкий і засолювати ми будемо рибку всього пару годинок, наполегливо рекомендую солити найсвіжішу рибу.

Наступні дії:

Розбираємо рибку, видаляємо зябра. Кладемо оселедець в прохолодну водичку на годинку.

Замішуємо приправки.

Виймаємо оселедець з водички. Змащуємо приправками, сіль, цукром.

Загорніть в плівочку. Нехай засолюються в кімнаті години дві-три.
Також оселедець засолюють, не обмазуючи приправками, а додають сольца і цукор. Писав вище, що тушка рибки обов’язково потрібна свіженька.

Відскрібаємо ножичком приправки з тушки і розрізаємо на шматки. Страва готова!

Як швидко і смачно засолити оселедець — сухий посол з використанням лука і масла

Візьмемо наступні інгредієнти:

дві — оселедчик;
п’ять стіл.ложок — сольца;
кілька цибулин;
соняшникове масло — 5-6 ст. ложок.

Приступимо в готуванні:

Розпотрошити рибку. Видалити голови, кісточки, шкірку. Завдання — отримати филейки.

Цибулька шаткуємо на підлозі гуртки.

Оселедець натремо сіллю. Переміщаємо в посудину, або в баночку. Кладемо, чергуючи — цибулька, рибка, цибулю і т. д.

Заливаємо маслом. Наполягаємо в кімнаті на годинку. А після — поміщаємо в холодильну камеру.

Слабосолона пряна оселедець з лимоном

Досить простий метод, як засолити оселедець з лимоном. Тестуйте.

Візьмемо наступні елементи:

пару тушок — риби;
сольца — пару стіл. ложок;
одна столова ложка цукрового піску;
пару лимонів;
п’ять штук — лаврушек;
10 горошин — перчика;
чорний перчик — 5 шт.

Приступимо в готуванні:

Розпотрошити рибку. Позбутися голів, кісточки, шкірку. Промиваємо.

Цукор змішуємо з сіллю. Лимончик нарізаємо кружальцями.

В посудину кладемо шар рибки, наступний йде лимон, насипаємо суміш солі з цукром і приправами.

Накриваємо посудину плоскої тарілочкою, на неї ставимо баночку з водою, щоб створити прес. Поміщаємо в холод-шу камеру на день.

Через день, елементи перемішаємо. Ставимо в холод на дві доби, можна на день. Тепер ви в курсі, як засолити оселедець пряну з лимоном.

Оселедець по–голландськи пряного посолу — як засолити в домашніх умовах

Візьмемо:

кілька рибок;
цукровий пісок — 6 ч. ложок;
кілька цибулин;
пів — лимона;
одна — морковина;
десять — лаврушек;
10 горошин перцю.

Приступимо в готуванні:

Розморозити рибку або в холодильній камері, або в кімнаті. Распотрошим тушку. Видаляємо голови, шкірки, кісточки.

Филейки розрізаємо на шматки — по два див.

Лимончик ріжемо на дрібні гуртки. Морковину трьом. Цибулька шаткуємо кільцями.

В посудину розкладаємо по черзі — цибулька, лаврушки, морквини, лимончика, цукор, перчик, оселедець. Продовжуємо знову викладати шарами.

Посуд закриваємо кришкою. Ставимо в холод на зо три дні.

Перед тим як пригощати рибкою, розкладіть на гарну посудину і залийте маслом. Приголомшлива рибка готова до пробі!

Як приготувати рольмопсы по–німецьки

Візьмемо наступні інгредієнти:

малосольна оселедець — пару штук (чотири штуки филеек)
мариновані огірочки — п’ять штук;
один — солодкий перець;
одна — цибулина;
гірчиця — пару столових ложок;
білий винний оцет — 100 мл;
горчичка (зернятка) — пару чайних л.;
чотири бутона — гвоздички;
по чайній ложці — цукровий пісок, сольца;
половину чайн. ложки — ароматного перчика.

Приступимо в готуванні:

Почнемо з маринаду. Кип’ятимо воду. Солимо, додамо цукрового піску, перчика, гвоздики. Кип’ятимо три хвилинки. Охолоджуємо.

Закидаємо гірчиці, заливаємо оцту.Змішуємо. Остуджуємо.

Цибуля, солодкий перчик, огірочки рубаємо на тонкими довгими брусочками.

Филейки відбиваємо, змащуємо гірчицею.

На филейку складаємо цибулю, перцю і огірочків.

Звертаємо в рулетик. Скріплюємо.

Помістимо в посудину. Ллємо рассольца. Ставимо засаливаться на 24 год., можна трохи більше потримати.

Секрети приготування смачної солоної оселедця в домашніх умовах

Щоб бажаєте солити найчистішу рибку, без токсинів, то краще купуйте рибу з океанів, ніж морські берегові.

Вибирайте охолоджену оселедець, або заморожену, але будьте уважніше, ненароком можете наткнутися на стару. А як вибрати свіжу — звертайте увагу на відтінок оселедця, свіженька володіє срібним відтінок. У неї виступають оченята. Зябра і плавники добре притиснуті до тельцю.

Дивимося, щоб рибка не мала ранок і рубців.

Деякі рекомендують засолювати оселедець, яку зловили в мороз, оскільки саме в зимовий період у неї побільше накопичується жирку. І на думку багатьох, така рибка виходить ніжною. І беріть великі тушки, які мають сріблястий рівний відтінок, так ваші рибки виходять неймовірними.

Зараз люди дуже продумані в плані кулінарних лайфхаков: заморожене — розморозити, а щоб було швидше, вдаються до гарячій воді, мікрохвильовій печі. Але іноді ці лайфхаки можуть нашкодити продукту, тому будьте обережні, щоб не хочете зіпсувати страву. У нашому випадку, з оселедцем, краще бути акуратніше і розморожувати її краще в холодильній камері — це ідеальне рішення, або при кімнатній температурі. І тільки потім приступати до засаливанию.

Засолювати тушки дозволено з нутрощами і без. Як вам завгодно. Коли вирішили засолювати цільну, обов’язково позбавте рибу від зябер, голову видаляти не обов’язково. Зябра надають розсолу і самої тушці гіркуватий відтінок смаку. Після того, як рибу очистити, ретельно промийте тушку.

Засолюють туші цільними, або шматками. Кістки деякі прибирають, деякі не заморочуються.

Деякі залишають рибу у звичайній прохолодній водичці десь на годину і так риба стає більш смачною.

Коли будете солити рибу, беріть сіль без йоду.

В якій начиння маринувати тушки не важливо — чи можете вибрати посуд зі скла, пластику, тут важливо, щоб начиння мала щільну кришечку, щоб не збагатити холодильну камеру риб’ячим запахом.

Якщо ви вирішили готувати маринад не на воді, а просто змащуєте тушки сухими приправками, то тут солити і маринувати краще в харчових пакетах, або плівках.

Коли риба стоїть у кімнаті, після — потрібно щоб вона зберігалася в холоді.

За багатьма відгуками, зробив висновок, що людям подобається смак тієї рибки, яку засолюють цілком, очищаючи від тельбуха. Дана риба засолюється як мінімум три дні, а зберігати ви її можете в розсолі приблизно тиждень.

А якщо у вас немає багато часу на тривале засолювання, скористайтеся таким варіантом: очистити рибку від тельбуха, зябер, поріжте на шматки і в розсіл на деякий час, буквально кілька годин.

Якщо вийшло так, що оселедчик занадто пересолилась в маринаді, не біда. Замочіть в молоці на пару годин.

Як і з чим подавати слабосолону оселедець (оселедець) на стіл

А коли зустрічаєте друзів і вирішили пригостити їх малосольною оселедцем, то краще всього буде, якщо ви її засолите будинку, а не купите в супермаркеті.

Тут багато важливих моментів — важливо ретельно рибку почистити від кісточок, шкурок, плавників, тельбуха. Тому приділіть цьому достатньо часу. Інакше нехтування даними моментів деякі сприймуть як образу, зневажання.

Робиться це дуже скоро, без складних маніпуляцій, ви все надрезаете спинку тушки і тягніть за шкірку. Так вона очищається зовсім нескладно. Кісточки видаляються теж запросто.

Сервірують посудину з рибкою по-різному, адже способів величезна кількість. Краще і зручніше, коли ви нарізаєте рибку на шматки, посипаєте нашаткованою кільцями цибулька і заливаєте подсолнуховым маслом. Це як класичний, простий, але красивий спосіб. Деякі для остринки додають меленого перчика.

Крім олії, оселедець поливають свіжим лимонним соком. Або можете додати лимончик в якості прикраси, нарізавши його кільцями.

Також для додання свіжості, можете подавати оселедець з зеленими рослинами — кропом, петрушкою, пір’яним цибулькою, а ще журавлиною, оливками.

З чим ще подають рибку? Оселедець, як правило, виступає в ролі додаткового страви, а нього можна сготовить, наприклад, пюрешку, або відварну картоплю в мундирі, деякі подають смажену або картоплю запечену в духовій печі.

Крім цього, оселедчик актуальна для різних салатів, бутербродів та інших закусок. Способів звичайно зараз на просторах інтернету нескінченна кількість.

Взагалі, оселедець актуальна в будь-вечеря, будь це новорічне свято, або звичайний день — вона завжди виступає в ролі смачної закуски. В урочисті свята її прикрашають огірками, помидоринами, грибочками.
На сьогодні ви вивчили кілька способів, як засолити оселедець (оселедець) в домашніх умовах швидко і смачно.

Пробуйте вищеперелічені варіанти засолювання, пригощайте чудовими стравами сім’ю і гостей!