Гострі коренеплоди подаються до страв, перш за все – до холодцю і запеченого м’яса. Заготовити хрін на зиму допомагають рецепти – вийде дуже смачно, якщо дотримувати всіх етапів приготування.
Класичний хрін на зиму без добавок
Заготівля хрону передбачає використання консерванту у вигляді оцту або лимонної кислоти, завдяки чому термін зберігання приправи продовжується.
Рецепт дуже смачної закуски на зиму без стерилізації:
- Замочити на 24 години 1,5 кг коренів. Зняти шкірку, дрібно подрібнити.
- Приготувати розсіл – в 400 мл води всипати по 1,5 ст. л. цукру і солі. Довести до кипіння, влити 200 мл 9% -ного оцту або всипати 0,5 ч. Л. лимонної кислоти. Остудити.
- Залити хрін, розкласти в банки. Зберігати на холоді.
Домашній рецепт:
Класичний рецепт хрону з буряком на зиму
Буряк дає закусці солодкість, м’якість і приємний колір.
Інгредієнти:
- буряк – 200 г;
- хрін – 400 г;
- цукор – 1 ст. л .;
- сіль – 1 ч. л .;
- оцет 9% -ний – 1 ст. л .;
- вода – 100 мл.
Рецепт приготування:
- Помити і почистити коренеплоди.
- Подрібнити в чаші міксера.
- Додати інші компоненти.
- Розмішати.
- Покласти в скляні ємності.
- Смачна закуска готова на наступний день.
маринований хрін
Існує багато рецептів, як замаринувати коренеплоди в домашніх або дачних умовах.
Найбільш смачні і популярні способи, як зробити хрін консервований:
- Замочити у воді на 2 години 750 г коренеплодів. Вимити, почистити, дрібно нарезать.Сваріть розсіл – в 600 мл води всипати по 3 ст. л. солі і цукру, кип’ятити 5 хвилин. Вимкнути нагрів, влити 300 мл 9% -ного оцту. Покласти хрін. Перемішати, викласти в стерилізовані скляні ємності, поставити прогріватися на 10 хвилин, якщо обсяг банок 0,5 л і на 7 хвилин, якщо 0,25 л.
- Витримати у воді 1,5 кг корінців. Почистити, подрібнити. Змішати 40 г солі і 300 мл 9% -ного оцту, перемішати до розчинення солі. Вилити в хрін, прогріти 5 хвилин, розкласти по чистих банкам. Простерилізувати, закатати кришки.
Дивіться рецепт гострого маринаду:
Закуска «чортівня»
Рецепт дуже смачною і соковитою закуски на зиму:
- Помити і замочити на 2 години 3 кг хрону, після зняти шкірку, нарізати. Вимити 3 кг помідорів, обшпарити окропом, зняти шкірку і порізати дольками.
- Очистити 14 часточок часнику, дрібно порубати. Пропустити через м’ясорубку хрін і томати, додати часник, 5 ст. л. цукру і 3 ст. л. солі.
- Ретельно змішати, розкласти по стерильним банкам, відразу закрити кришками. Зберігати в холодильнику до півроку, в погребі – до 2 місяців.
До перегляду, як готувати чортівня:
Приправа з волоським горіхом
Горіх пом’якшує смак, робить закуску більш приємною, маслянистої.
Інгредієнти:
- корінь хрону – 900 г;
- горіхи волоські – 150 г;
- цукор – 2 ч. л .;
- сіль – 2 ч. л .;
- оцет з яблук – 270 мл;
- вода тепла – 270 мл.
Рецепт приготування:
- Коренеплоди замочити на 2 години, потім очистити, дрібно натерти.
- Горіх обсмажити, видалити перегородки, перемолоти.
- Змішати воду, оцет, цукор і сіль, розмішувати до розчинення.
- У розчин покласти хрін і горіхи.
- Розподілити по банкам, прибрати на холод.
Дивіться рецепт приправи:
З майонезом
Простий рецепт смачної закуски:
- Вимити, почистити і подрібнити 500 г кореня хрону.
- З’єднати з 1000 г майонезу з жирністю 67%.
- Дати постояти 20 хвилин.
- Розкласти по скляних ємностей.
- Тримати на холоді до місяця.
З лимоном і прянощами
Кислота лимона є консервантом, прянощі відтіняють гострий запах. Стерилізація допоможе продовжити термін придатності готового продукту.
Що потрібно для дуже смачною закуски:
- 1,5 кг хрону;
- по 1,5 ст. л. солі і цукру;
- 1,5 лимона;
- по 0,5 ч. л. горіха мускатного і кориці;
- 5 гвоздик;
- 0,5 ч. Л. гірчичного насіння.
Рецепт приготування:
- Почистити і подрібнити коріння.
- Зробити маринад – в воду покласти сипучі компоненти, довести до кипіння.
- Дати охолонути до гарячого стану, додати сік лимона.
- Процідити, влити в хрін.
- Перемішати, розфасувати по банкам.
- Стерилізувати 15 хвилин.
Замороження коренів хрону
Негативна температура не робить негативного впливу на смакові якості коренеплодів, навпаки, прибирає зайву гостроту і гіркоту. Після заморозки коріння можна додавати в страви, готувати на них напої (хріновуху, наприклад).
Підготовка до заморожування:
- замочити кореневища на 2 години у воді, щоб їх було легше відмити;
- вимити за допомогою щітки;
- овощечисткой зняти шкірку;
- відразу після цього занурювати хрін в холодну воду, щоб уникнути ще більшого поширення різкого запаху і висихання;
- після завершення чистки промокнути кореневища рушником.
Способи, як можна заморозити хрін на зиму в морозилці:
- Шматочками. Кореневища нарізаються зручними фрагментами (приблизно 2-3 см), укладаються в поліетиленові пакети або пластикові контейнери, щільно утрамбовували, ставляться в морозильну камеру.
- Тертим. Коріння попередньо перетіраются, фасуються в невеликі пластикові ємності, нариваються кришками. Скло і метал не годяться – перше може лопнути, а до залізних стінках намертво примерзне вміст.
- Перетертим з яблуком і соком лимона. На виході виходить готова закуска тривалого зберігання. Взяти в пропорції 1 до 1 коріння і яблука, подрібнити, полити 1-2 ст. л. соку цитруса. Перемішати, залишити на 30 хвилин. Розкласти в пластикові ємності, прибрати в морозилку.
Оптимальна температура для заморожування – в межах -15-18 ° С. Переважно саме швидке вплив холодом, оскільки воно дозволяє зберегти структуру волокон, відповідно характерний смак, гостроту і запах хрону.
Для подрібнення заморожених шматочків не варто чекати, коли вони повністю Отта. Їх зручно порубати блендером, м’ясорубкою або в чаші міксера ще холодними, так буде менше щипати очі і ніс.
Заготовити хрін можна у вигляді листя. Для цього бадилля миють, сушать, ріжуть дрібно, укладають в пакети зручними порціями. При використанні в якості приправи попередньо розморожувати не потрібно.
Рекомендуємо подивитися відео:
сушка коренів
Хрін можна засушити, а потім використовувати порошок як гостру приправу до риби або м’яса або розбавити водою і приготувати приправу з будь-якого рецепту. Для висушування хрону можна використовувати духовку або електричну сушарку.
Принципи сушки:
- добре вимиті коріння;
- мінімальна температура – в межах 50-70 ° С;
- тривалий час – коренеплоди повинні стати абсолютно сухими, інакше вологі шматочки зіпсують всю приправу;
- тонка нарізка – чим менше будуть фрагменти, тим швидше вони будуть готові;
- шкірку можна не очищати, якщо корінці добре очистилися від землі.
Як зберегти корінь на зиму в свіжому вигляді цілком в холодильнику
Коли немає часу або бажання заготовлювати овоч в банках, то можна зробити так:
- відмити корінці від землі, не чистити;
- укласти в пакети або обмотати харчовою плівкою в кількості по 10 шт .;
- прибрати в ящик холодильника, призначений для овочів;
- термін зберігання – до місяця.
Якщо використовувати пластиковий контейнер замість поліетилену, то придатність підвищується до 3 місяців. Попередньо очищені коренеплоди швидше висохнуть, тому їх не тримають більше 14 днів.
Як зберігати в погребі, підвалі
Щоб хрін довго лежав без псування, його потрібно попередньо підготувати:
- викопати, намагаючись не пошкодити шкірку;
- струсити грунт, мити не потрібно, щоб уникнути загнивання;
- зрізати листя, обробити йодом;
- залишити сушитися на добу – за цей час виявляться місця пошкоджень, гниття;
- видалити непридатні ділянки, припекти йодом;
- якщо плями великі, то такі коренеплоди НЕ будуть зберігатися, їх слід переробити відразу.
Правила зберігання в погребі і підвалі:
- прибрати приміщення так, щоб воно проветривалось, а підлога була чистим;
- при наявності цвілі потрібно використовувати протигрибкові розчини, шкідників відлякають димові шашки, після застосування подібних засобів варто почекати 2 тижні, перш ніж нести туди овочі;
- на підлогу ставляться ящики з дерева, в них насипається пісок;
- зверху розкладаються коренеплоди так, щоб вони не торкалися одне одного;
- засипаються піском, на нього викладають новий шар хрону;
- далі чергують шари так, щоб пісок виявився верхнім.
Як зберегти до весни, щоб він не видихався
У сирому вигляді коренеплодів долежить до весни, але його можна зберегти в сушеному вигляді.
Як посушити хрін на зиму:
- вимити, порізати тонкими кружечками;
- постелити фольгу на деко, розкласти в 1 шар;
- сушити в духовці при 50 ° С до сухого стану;
- перемолоти в порошок.
Щільно закрита тара зі скла або пластику дозволяє зберігати продукт до 2 років.
Дивіться, як зробити порошок з коренів:
Хрін можна заготовити на зиму в різному вигляді, вибравши відповідний рецепт. Смачна закуска урізноманітнює зимовий стіл, поліпшить апетит.
Як ви заготовлює хрін на зиму? Чи є улюблені рецепти, за якими завжди виходить дуже смачно? Поділіться статтею з друзями і знайомими, можливо, вони зможуть знайти щось нове для себе.
